9. Penilaian Pembelajaran
1. Teknik Penilaian
: Pengamatan, Tes tulis 2.
Bentuk : Penugasan
3. Instrument soal
: 5 butir soal essay terstruktur
Soal
Kerjakan soal-soal di bawah ini secara individu 1.
Jelaskan yang dimaksud dengan pengertian daging 2.
Sebutkan 2 macam karkas dari daging sapi dan sebutkan contohnya 3.
Sebutkan 5 fungsi potongan daging dalam pengolahan makanan 4.
Sebutkan 5 kualitas daging yang baik 5.
Berikan 3 contoh olahan makanan dari daging
Kata Kunci Jawaban
1. Pengertian daging sapi
Daging merupakan bahan yang sangat pokok, baik penggunanya maupun zat- zat dan vitamin yang terdapat didalamnya. Daging diambil dari hewan berkaki 4
yang dipelihara khusus untuk mendapatkan dagingnya. 2.
Macam-macam karkas daging Daging sapi diambil dari sapi pedaging yang sudah berumur satu tahun,
berikut dari karkas daging sapi: a.
Bagian belakang sapi
1 Butt
bagian paha
2 Rump
bagian lulur
3 Loin
bagian lulur b.
Bagian depan sapi
1 Ribs
bagian iga
2 Chuk Blade
bagian leher, bagian lengan
3 Brisket shin
bagian dada, bagian kaki 3.
Menjelaskan fungsi potongan daging a.
Tenderloin
lulur dalam untuk steak, empal b.
Sirloin
has luar untuk bestik, rendang c.
Rib
rusukiga untuk sop d.
Brisketbreast
sandung lamur untuk rawon, sate e.
Shoulder
lengan untuk empal 4.
Identifikasi kualitasmutu daging Kualitas daging yang baik mempunyai criteria sebagai berikut
a. Keempukan dan kelunakan pada daging
b. Warna daging bervariasi tergantung pada jenis daging
c. Kandungan lemak lemak yang terletak diantara otot
d. Rasa dan aroma daging berkualitas baik mempunyai rasa gurih dan aroma
yang sedap e.
Kelembaban daging secara normal mempunyai permukaan yang relative kering sehingga dapat menahan organism dari luar
5.
Macam-macam hasil olahan daging
Dari bahan daging dapat dijadikan beberapa olahan makanan, seperti
beef steak, scoutch egg, hamburger
, cornet, abon, dendeng, sosis, daging asap, bakso, dan lain sebagainya
10. Skor Penilaian
No Aspek penilaian
Skor maksimal Skor perolehan
Keterangan
1. 2.
Aspek Pengetahuan Setiap soal mempunyai
skor 20 instrumen 5 soal Aspek Keterampilan
Terlampir 20
5 x 20 jika benar semua
Essay terstruktur
Total 100
100
11. Prosedur Penilaian :
Kategori