HANDOUT PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN KONTINENTAL
LISTUHAYU VININDITA
1
A. Dasar Teori
1. Pengertian Makanan Kontinental
Makanan kontinental merupakan makanan yang berasal dari negara-negara benua yang terdiri dari dataran yang luas, mempunyai empat musim, misalnya
Negara Perancis, Amerika, Australia. Negara yang mempunyai pengaruh yang besar terhadap budaya makan kontinental yaitu Negara Perancis.
2. Ruang Lingkup Negara Kontinental
Ruang lingkup negara kontinental berada pada benua yang memiliki dataran yang luas serta mempunyai empat musim didalamnya, misalnya benua Eropa dan
benua Amerika, serta benua Australia. Negara yang termasuk dalam lingkup kontinental yakni, Negara Perancis, Amerika dan Negara Australia.
3. Pola Susunan Menu Kontinental
Pola makan adalah berbagai informasi yang memberikan informasi yang memberikan gambaran mengenai macam, jumlah bahan makanan yang dimakan
tiap hari oleh satu orang dan merupakan ciri khas untuk satu kelompok masyarakat tertentu. kardjati, ana, kusih, 1985.
Pola makan pada suatu negara berbeda-beda sesuai dengan situasi, tempat, beberapa faktor yang mempengaruhi pola makan yaitu persediaan pangan, letak
geografis, iklim, kesuburan tanah, dan adat istiadat yang berhubungan dengan masyarakatnya itu sendiri. wirakusumah, 1991.
Susunan hidangan kontinental yang ada sekarang merupakan menu yang diturunkan dari susunan menu klasik. Biasanya menu klasik dapat ditemui pada
acara Banquete pada abad ke 19-20, susunan hidangan yang terdiri dari 12-13 hidangan yang sangat bervariasi dengan memakan waktu yang cukup panjang
pada jamuan makan, sekarang menu klasik sudah disederhanakan menjadi menu modern yang banyak dijumpai dalam restorant makanan kontinental dengan
beberapa giliran yang sederhana. Kondisi ini untuk mengefesienkan waktu makan, pelayanan, harga yang terjangkau, peralatan dan penyajian.
Susunan menu makanan kontinental yang klasik terdiri dari 13 macam giliran hidangan yaitu :
HANDOUT PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN KONTINENTAL
LISTUHAYU VININDITA
2
1. Cold Appetizer Hidangan Pembuka Dingin