5. Materi Pembelajaran :
1. Pengertian daging sapi
Daging merupakan bahan yang sangat pokok, baik penggunanya maupun zat- zat dan vitamin yang terdapat didalamnya. Daging diambil dari hewan berkaki 4
yang dipelihara khusus untuk mendapatkan dagingnya. 2.
Macam-macam karkas daging Daging sapi diambil dari sapi pedaging yang sudah berumur satu tahun, berikut dari
karkas daging sapi: a.
Bagian belakang sapi 1
Butt
bagian paha 2
Rump
bagian lulur 3
Loin
bagian lulur b.
Bagiandepansapi 1
Ribs
bagian iga 2
Chuk Blade
bagian leher, bagian lengan 3
Brisket shin
bagian dada, bagian kaki 3.
Menjelaskan fungsi potongan daging a.
Tenderloin
lulur dalam untuk steak, empal b.
Sirloin
has luar untuk bestik, rendang c.
Rib
rusukiga untuk sop d.
Brisketbreast
sandung lamur untuk rawon, sate e.
Shoulder
lengan untuk empal f.
Neek
leher atau punuk untuk semur g.
Shank
sekengkel untuk sop, soto, bakso h.
Rump
daging yang berada dibagian punggung belakang untuk sup i.
Flank
daging sapi yang berasal dari otot perut untuk soto sulung j.
Topside
paha atas untuk dendeng k.
Silverside
paha bawah untuk abon 4.
Identifikasi kualitasmutu daging Kualitas daging yang baik mempunyai criteria sebagai berikut
a. Keempukan dan kelunakan pada daging
b. Warna daging bervariasi tergantung pada jenis daging
c. Kandungan lemak lemak yang terletak diantara otot
d. Rasa dan aroma daging berkualitas baik mempunyai rasa gurih dan aroma
yang sedap e.
Kelembaban daging secara normal mempunyai permukaan yang relative kering sehingga dapat menahan organism dari luar
5.
Faktor-faktor yang mempengaruhi keempukan daging Keempukan daging dapat disebabkan oleh macam-macam antara lain :
a. Jaringan pengikat
b. Lemak
c. Umur hewan
d. Bagian dari daging itu sendiri
e. Lama proses memasak dan jenis masakannya
6.
Macam-macam hasil olahan daging
Dari bahan daging dapat dijadikan beberapa olahan makanan, seperti
beef steak, scoutch egg, hamburger
, cornet, abon, dendeng, sosis, daging asap, bakso, dan lain sebagainya
6. Metode Pembelajaran :
a. Model pembelajaran :Pendekatan pembelajaran pendekatan
scientific
. b.
Metode :Ceramah,diskusi, dan penugasan
7. Media Pembelajaran, Alat dan Sumber Belajar
Kategori