HANDOUT PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN KONTINENTAL
LISTUHAYU VININDITA
2
1. Cold Appetizer Hidangan Pembuka Dingin
Cold Appetizer adalah hidangan dengan rasa dominan kecut, dan disajikan dengan porsi kecil dengan suhu 15 0 C.
Misal : Russian Salad, Winsor Salad. Masakan Indonesia : Rujak, Asinan Jakarta.
2. Soup Sup
Makanan berbentuk cair yang didominasi dengan cairan. Misal : Chicken Broth, Paysanne Soup Consome. Masakan Indonesia : Sayur Bening, Soto
Ayam.
3. Hot Appetizer Hidangan Pembuka Panas
Hidangan dengan rasa dominan gurih dan disajikan dengan porsi kecil. Hidangan ini disajikan pada suhu 50-75
C. Misal : Canape Diana, Cheese and Tomato Jeaffle. Masakan Indonesia : Lumpia Asam Manis.
4. Fish Masakan dari ikan
Hidangan yang terbuat dari ikan, udang dan binatang kerang, kecuali yang dimasak dengan metode dipanggang atau digoreng
5. Large Joint
Hidangan yang dibuat dari bagian khewan potongan besar, atau utuh, kacuali yang di masak dengan teknik roasting. Misal : Braised Beef
Bourguignon, Boiled Beef English Style. Masakan Indonesia : Ayam Betutu.
6. Cold Entree
Hidangan yang diolah dari daging, ikan atau unggas yang dimasak dan dihidangkan dengan sauce. . Misal : Sea Food Coocktail, Lobstre Coocktail,
Egg Mayonnaise Russian Salad.
7. Hidangan yang disajikan panas dengan suhu 60-75 0 C.
Misal : Navarin, Brown Beef Stew. Masakan Indonesia : Gulai Kambing dan Semur Daging
8. Shorbet
Hidangan ice cream yang dibuat dengan rasa dominan buah. Misal : Manggo Shorbet, Papaya Shorbet, Pineapple Shorbet dll.
Catatan : yang termasuk ice cream adalah Vanila, Chocolatte dan Stawberry.
HANDOUT PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN KONTINENTAL
LISTUHAYU VININDITA
3
9. Roast atau makanan yang dipanggang
Makanan yang dibuat dari daging, unggas atau ikan dengan ukuran besar atau potongan besar atau utuh yang dimasak dengan metode Roasting
diguling atau dibakar . Misal : Roast of Lamb, Roast Crown Rib of Beef. Masakan Indonesia : Kambing gulking, Ayam Kodok
10. Vegetable, Potato, Rice or Pasta
