43
dengan menggunakan metode ilmiah Winarno Surachmad, 1996:21 Metode penelitian merupakan cara strategi yang digunakan dalam kegiatan penelitian, sehingga pelaksanaan
penelitian dapat dipertanggung jawahkan secara ilmiah. Hal-hal yang akan diuraikan dalam metode penelitian ini adalah metode penentuan objek penelitian, pendekatan penelitian, metode
pengumpulan data dan metode analisis data.
3.1 Metode Penentuan Objek dan Variabel Penelitian
3.1.1 Objek Penelitian
Obyek penelitian dalam penelitian ini adalah roti tawar dengan substitusi tepung kulit ari kedelai yang berbeda yaitu 10, 20 dan 30
. 3.1.2
Teknik Pengambilan Sampel
Teknik pengambilan sampel adalah cara atau acuan dalam pengambilan sampel yang digunakan untuk memperoleh sampel yang benar-benar dapat di pergunakan
sebagi bahan penelitian dan dapat dijadikan sebagai gambaran atau keeadaan yang sebenarnya Nasir, 2011. Pengambilan sampel dalam penelitian ini mendasarkan pada
ciri-ciri tertentu yang diperkirakan dapat memperoleh hasil yang sesuai atau mendekati kriteria dalam pembuatan roti tawar. Berdasarkan hal tersebut maka peneliti
mengunakan teknik pengambilan sampel “Purposive Sampling” yaitu teknik
pengambilan sampel dengan pertimbangan tertentu. Dalam penelitian ini peneliti menggunakan teknik “Purposive Sampling” karena dalam pengambilan sampel
diperlukan pertimbangan berdasarkan ciri tertentu antara lain; sampel memiliki warna yang sama, bentuk yang sama untuk memperoleh hasil yang sesuai kriteria atau
mendekati kriteria.
3.1.3 Variabel Penelitian
44
Variabel penelitian adalah konsep yang mempunyai beberapa nilai, yang dapat memberikan informasi dan dipergunakan sebagai hasil penelitian Nasir, 2011.
Dalam penelitian ini digunakan tiga jenis variabel, yaitu variabel bebas, variabel terikat dan variabel kontrol.
a. Variabel Bebas Variabel bebas atau variable independen adalah antecedent atau variabel
yang mempengaruhi atau yang menjadi sebab perubahannya atau timbulnya variabel dependen atau terikat Nasir 2011: 124. Variabel bebas penelitian ini
adalah substutsi tepung kulit ari kedelai dengan tepung terigu yang berbeda yaitu 10 tepung kulit ari kedelai : 90 tepung terigu, 20 tepung kulit ari kedelai :
80 tepung terigu, 30 tepung kulit ari kedelai: 70 tepung terigu.
b. Variabel terikat Variabel terikat atau variabel dependen adalah variabel yang dipengaruhi
atau yang menjadi kosekuensi dan akibat, karena adanya variabel bebas Nasir, 2011: 124. Variabel terikat dalam penelitian ini adalah kualitas inderawi roti
tawar substitusi tepung kulit ari kedelai dengan indikator tekstur pori-pori roti, karakteristik kulit, tekstur bagian dalam roti, volume, bentuk, aroma, rasa, warna
kerak bagian atas dan warna bagian dalam roti, kualitas organoleptik dari roti tawar substitusi tepung kulit ari kedelai hasil eksperimen dengan indikator berupa
tingkat kesukaan serta kandungan kimiawi hasil eksperimen c. Variabel kontrol
45
Variabel kontrol adalah variabel yang dibuat konstan dan tidak dapat dimanuipulasi sehinga hubungan variabel bebas terhadap variabel terikat tidak
dipengaruhi oleh faktor luar yang tidak diteliti Nasir 2011: 125. Variabel kontrol yang digunakan dalam penelitian ini meliputi peralatan, penimbangan
bahan, cara pembuatan, suhu pengovenan, dimana semua variabel ini dikondisikan sama.
3.2 Metode Pendekatan Penelitian
