7
b Hasil penelitian dapat memperbanyak dan meningkatkan diversiifikasi pangan dari bahan kulit ari kedelai.
1.4.3 Manfaat bagi Peneliti
a Dapat memberika terobosan dan inovasi terbaru produk roti tawar b Dapat memperkenalkan produk baru dari hasil pemanfaatan tepung kulit
ari kedelai
1.5 Penegasan Istilah
Untuk menghindari terjadinya kesalahan dan mengartikan judul penelitian ini, serta ntuk membatasi tmbulnya permasalahn yang ada dalam penelitian ini,
maka penulis memberikan penegasan istilah sesuai dengan batasan yang menjadi masalah adalah sebagai berikut:
1.5.1 Eksperimen
Eksperimen adalah prosedur penelitian yang dilakukan untuk mengungkapkan hubungan sebab-akibat antara dua variabel tang sengaja
diadakan terhadap variabel diluar variabel yang diteliti Nawawi, 1996:130. yang dimaksud dengan eksperimen dalam penelitian ini
adalah eksperimen pembuatan roti tawar substitusi tepung kulit ari kedelai, dengan perbandingan tepung kulit ari kedelai sebesar 10, 20
dan 30.
8
1.5.2 Pembuatan
Pembuatan merupakan proses atau cara membuat sehingga menjadi suatu produk yang baru, dan dapat dikombinasi dengan bahan lain yang
nantinya akan diperoleh suatu produk yang lebih bervariasi lagi Kamus Besar Bahasa Indonesia, 1994:148. Dalam hal ini yang dimaksud
pembuatan adalah proses eksperimen pembuatan roti tawar substitusi tepung kulit ari kedelai mulai dari tahap persiapan, pengolahan sampai
roti tawar siap dikonsumsi. 1.5.3
Roti Tawar
Roti tawar merupakan adonan roti yang terbuat dari bahan dasar tepung terigu dengan peragian atau adonan tanpa menggunakan telur dengan
sedikit gula atau tidak sama sekali, penggunaan gula pada pembuatan roti tawar hanya digunakan dalam percepatan proses fermentasi Yulianti
2004:28. Roti tawar memiliki tekstur yang halus seperti kapas, ringan dan rasanya tawar. Dalam penelitian ini roti tawar di buat dengan
pengunaan bahan dasar tepung terigu dan tepung kulit ari kedelai sebagai
bahan substitusi. 1.5.4
Substitusi
Substitusi artinya pengantian sebagian dengan besaran jumlahnya kurang dari 50 bahan dasar. Dalam penelitian ini bahan yang digunakan
sebagai substitusi dalam pembuaan roti tawar adalah tepung kulit ari
9
kedelai dengan masing-masing percobaan sebesar 10.20, dan 30
dari total tepung terigu sebagai bahan dasar yang digunakan 1.5.5
Tepung Kulit Ari Kedelai
Tepung kulit ari kedelai adalah tepung yang terbuat dari kulit ari biji kedelai kedelai dengan varietas Us. No.1. Pembuatan tepung kulit ari
kedelai yaitu melalu proses pencucian, pengukusan, pengeringan dan penghalusan, serta diayak disaring dengan kelembutan 8 Mes untuk
mendapatkan tepung yang halus 1.6
Sistematika skripsi
Sistematika skripsi terdiri dari tiga bagian yaitu bagian awal skripsi, bagian isi dan bagian akhir yaitu:
1.6.1 Bagian Awal Skripsi