29
Gambar. 2.1. Bagian Proses dalam Pembuatan Roti Tawar Lilik Noor Yulianti, 2004:36
2.3 Alat-alat dalam Pembuatan Roti Tawar
Selain bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan roti tawar, dibutuhkan juga peralatan-peralatan yang menunjang dalam proses pembuatan roti tawar, antara lain adalah:
a. Timbangan Timbangan yang di gunakan dalam kondisi yang baik, yaitu tepat ukurannya.
Timbangan yang tidak tepat dapat mempengaruhi hasil roti tawar yang dihasilkan, karena ukuran bahan yang di timbang harus tepat tidak boleh lebih dan tidak boleh
kurang karena akan mempengaruhi hasil roti tawar. Timbangan yang digunakan dalam pembuatan roti tawarkeringbisa menggunakan timbangan digital maupun manual.
b. Oven Oven adalah alat yang digunakan untuk memanggang adonan Roti tawar. Suhu
oven yang digunakan pada pembuatan Roti tawar yakni suhu atas C dan suhu
bawah sebesar C selama 25 menit . Ada beberapa jenis oven antara lain oven
tangkring, oven listrik, oven gas. Adapun oven yang digunakan dalam penelitian ini adalah oven listrik.
c. Loyang Peletakan adonan dalam cetakan panning
Pembakaran baking
30
Loyang adalah alas atau cetakan yang digunakan dalam pembuatan roti tawar, Loyang pada umumnya digunakan sebagai alas dalam proses pengovenan roti, namun
dalam pembuatan roti tawar, Loyang digunakan sebakai alas dan juga sebagai cetakan, agar bentuk dari roti tawar yang dihasilkan lebih menarik.
d. Mesin Pencampur Mixer Mesin pencampur bahan Mixer adalah alat yang digunakan untuk mencampur dan
mengaduk bahan-bahan dalam pembuatan roti tawar sehingga menjadi adonan. Dalam pengunaan mixer supaya dapat berfungsu optimal maka sebelum mengunakan mixer
harus memperhatikan SOP Standar Operasional Peralatan antaralain adalah, pastikan sebelum digunakan mixer dalam kondisi baik dan dapat di pakai serta sudah terpasang
dengna benar, apabila dipasang dengna benar maka alat akan secara otomatis berputar searah jarum jam dengan kecepatan yang dapat diatur.
e. Proofing Pengembangan adonan untuk mencapai bentuk dan mutu pengunyahan yang baik
dalam hasil akhir roti memerlukan media pengembangan dan untuk mengoptimalkan pertumbuhan khamir memerlukan alat dan suhu yang cocok untuk pengembangan
adonan, salah satunya adalah dengan mengunakan prover, Suhu formal untuk fermentasi dalam prover ialah kurang lebih
C dengna kelembabannya 70-75 dengan waktu 55-65 menit.
2.4 Syarat Mutu Roti Tawar
Kategori