Pemanfaatan Tepung Limbah Ikan Gabus Pasir (Butis amboinensis) dalam Ransumterhadap Performans Itik Peking

PEMANFAATAN AMPAS SAGU FERMENTASI DAN NON FERMENTASI DALAM RANSUM TERHADAP KARKAS
AYAM KAMPUNG (Gallus domesticus) UMUR 12 MINGGU
SKRIPSI OLEH
FERBINA MALEMTA GINTING 100306026
PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2015

PEMANFAATAN AMPAS SAGU FERMENTASI DAN NON FERMENTASI DALAM RANSUM TERHADAP KARKAS
AYAM KAMPUNG (Gallus domesticus) UMUR 12 MINGGU
SKRIPSI Oleh:
FERBINA MALEMTA GINTING 100306026
PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2015

PEMANFAATAN AMPAS SAGU FERMENTASI DAN NON FERMENTASI DALAM RANSUM TERHADAP KARKAS
AYAM KAMPUNG (Gallus domesticus) UMUR 12 MINGGU
SKRIPSI Oleh:
FERBINA MALEMTA GINTING 100306026/PETERNAKAN
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di FakultasPertanian Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2015

Judul
Nama NIM Program Studi

: Pemanfaatan Ampas Sagu Fermentasi dan Non Fermentasi dalam Ransum terhadap Karkas Ayam Kampung (Gallus domesticus) Umur 12 Minggu
: Ferbina Malemta Ginting : 100306026 : Peternakan

Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing

Dr. Ir. Nurzainah Ginting, M.Sc Ketua

Ir. Iskandar Sembiring, MM. Anggota

Mengetahui,

Dr. Ir. Ma’ruf Tafsin, M.Si Ketua Program Studi Peternakan

Tanggal ACC:

ABSTRAK

FERBINA MALEMTA GINTING, 2014: “Pemanfaatan Ampas Sagu Fermentasi dan Non Fermentasi dalam Ransum terhadap Karkas Ayam Kampung (Gallus domesticus) Umur 12 minggu”. Dibimbing oleh Nurzainah Ginting dan Iskandar Sembiring.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pemanfaatan ampas sagu fermentasi dan non fermentasi terhadap karkas ayam kampung umur 12 minggu. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Biologi Ternak Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara pada bulan Juli sampai dengan Oktober 2014 menggunakan 100 ekor DOC ayam kampung. Rancangan yang dipakai dalam penelitian adalah rancangan acak lengkap(RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan terdiri dari P0: ransum dengan 30% ampas sagu fermentasi dan 0% non fermentasi, P1: ransum dengan 22,5% ampas sagu fermentasi dan 7,5% non fermentasi, P2: ransum dengan 15% ampas sagu fermentasi dan 15% non fermentasi, P3: ransum dengan 7,5% ampas sagu fermentasi dan 22,5% non fermentasi, P4: ransum dengan 0% ampas sagu fermentasi dan 30% non fermentasi. Parameter yang diteliti adalah bobot karkas, persentase karkas dan bobot non karkas.
Hasil penelitian menunjukkan rataan bobot karkas (g) P0:667,50, P1:614,50, P2:645,30, P3:627,65 dan P4:640,15. Rataan persentase karkas (%) P0:71,02, P1:70,51, P2:75,35, P3:70,41 dan P4:70,42. Rataan bobot non karkas (g) P0:257,45, P1:256,9 , P2:247,1, P3:248,05 dan P4:255,75 . Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa pemanfaatan limbah ampas sagu dalam ransum memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata (P≥0,05) terhadap bobot karkas, persentase karkas dan bobot non karkas. Kesimpulan dari penelitian ini bahwa limbah ampas sagu non fermentasi dapat dimanfaatkan sebagai bahan pakan alternatif dalam ransum ayam kampung sampai level 30%. Kata kunci: Karkas, Ampas Sagu, Ayam kampung.

ABSTRACT
FERBINA MALEMTA GINTING, 2014:"Utilization of Fermented Sago Waste and Non Fermented on carcass in theration of Native Chicken (Gallus domesticus) Age 12 weeks". Guided by Nurzainah Ginting and Iskandar Sembiring.
The study objectives to determine the utilization fermented of sago waste and non fermented of chicken carcass age of 12 weeks. Research was conducted at the Laboratory of Animal Biology Animal Husbandry Studies Program Faculty of Agriculture, University of North was Sumatra from July to October 2014 and were used 100 DOC. The design used in the study was completely randomized design (CRD) with 5 treatments and 4 replications. Treatments were consisted of P0: 30% ration with sago waste fermentation and 0% non-fermented, P1: 22.5% ration with sago waste fermented and non-fermented 7.5%, P2:15% ration with sago waste fermentated and 15% of non-fermentated, P3: 7.5% ration with sago waste fermented and non-fermented 22.5%, P4:0% ration with sago waste fermented and non-fermented 30%. The parameters were carcass weight, carcass percentage and non-carcass weight.
The results showed the average carcass weight (g) P0: 667.50, P1: 614.50, P2: 645.30, P3: 627.65 and P4: 640.15. Mean carcass percentage(%) P0: 71.02, P1: 70.51, P2: 75.35, P3: 70.41 and P4: 70.42. The average of non carcass weight (g) P0: 257.45, P1: 256.9, P2: 247.1, P3: 248.05 and P4: 255.75. Results of analysis of variance showed that the utilization of sago waste in rations give no significantly different effect (P≥0,05) on carcass weight, carcass percentage and non-carcass weight. The conclusion from this study that non-fermented sago waste can be used as an alternative feed ingredient in chicken feed to the level of 30%.
Keywords: Carcass, Sago waste, Chicken.

RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal 20 November 1992 dari ayah Rasad Ginting dan ibu Rosmawati br. Gurusinga. Penulis merupakan anak pertama dari empat bersaudara.
Tahun 2010 penulis lulus dari SMA Negeri 1 Pancur Batu dan pada tahun yang sama masuk ke Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sumatra Utara melalui jalur ujian tertulis Ujian Masuk Bersama Perguruan Negeri Tinggi (UMB-PTN).
Selama mengikuti perkuliahan penulis aktif dalam organisasi Ikatan Mahasiswa Peternakan (IMAPET) dan aktif dalam organisasi Ikatan Mahasiswa Katolik (IMK) dan aktif dalam organisasi Ikatan Mahasiswa Karo (IMKA).
Penulis melaksanakan praktek kerja lapangan (PKL) di PT. Putra Indo Mandiri Sejahtera (PIMS) di Desa Jaranguda Kecamatan Berastagi Kabupaten Karo mulai dari bulan Juli 2013-Agustus 2013.

KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala rahmat dan karuniaNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Pemanfaatan Ampas Sagu Fermentasi dan Non Fermentasi dalam Ransum terhadap Karkas Ayam Kampung (Gallus domesticus) Umur 12 Minggu”.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih banyak kepada orang tua atas doa, semangat dan pengorbanan materil maupun moril yang telah diberikan selama ini. Penulis juga menyampaikan ucapan terima kasih kepada Ibu Nurzainah Ginting selaku ketua komisi pembimbing dan Bapak Iskandar Sembiring selaku anggota komisi pembimbing. Penulis juga ucapkan terima kasih kepada semua rekan mahasiswa yang tak dapat disebutkan satu per satu disini yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini..
Penulis sebagai manusia biasa tidak luput dari kekurangan. Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun demi kesempurnaan skripsi ini.

DAFTAR ISI
Hal. ABSTRAK .......................................................................................................... i
ABSTRACT.......................................................................................................... ii
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ iii
KATA PENGANTAR ........................................................................................ iv
DAFTAR ISI....................................................................................................... v
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... vii
DAFTAR TABEL............................................................................................... viii
DAFTAR LAMPIRAN....................................................................................... ix
PENDAHULUAN
Latar Belakang .................................................................................................... 1 TujuanPenelitian ................................................................................................. 4 HipotesisPenelitian ............................................................................................. 4 KegunaanPenelitian ............................................................................................ 4
TINJAUAN PUSTAKA
Ayam Kampung .................................................................................................. 5 Karakteristik Ayam Kampung ............................................................................ 6 Kebutuhan Nutrisi Ayam Kampung ................................................................... 6 Potensi Ampas Sagu Sebagai Pakan.................................................................... 8 Bahan Pakan Penyusun Ransum......................................................................... 11
Bungkil Kelapa........................................................................................ 11 Tepung Ikan ............................................................................................ 11 Bungkil Kedelai ...................................................................................... 12 Tepung Jagung ........................................................................................ 12 Minyak .................................................................................................... 13 Mineral .................................................................................................... 13 Fermentasi........................................................................................................... 14 Probiotik Starbio ................................................................................................. 14 Sistem Pencernaan Ayam Kampung................................................................... 16 Parameter Penelitian...................................................................................... ..... 17 Karkas Ayam Kampung .......................................................................... 17 Persentase Karkas.................................................................................... 18 Non Karkas Ayam Kampung .................................................................. 19
BAHAN DAN METODE PENELITIAN Tempat dan Waktu Penelitian............................................................................. 20 Bahan ................................................................................................................. 20 Alat ................................................................................................................. 20
Metode Penelitian ............................................................................................... 21 Kombinasi Perlakuan .......................................................................................... 22

Parameter Penelitian..... ..................................................................................... 22 Pelaksanaan Penelitian........................................................................................ 22
HASIL DAN PEMBAHASAN

Bobot Karkas ...................................................................................................... 26 Persentase Karkas ............................................................................................... 28 Bobot Non Karkas............................................................................................... 31 Rekapitulasi Hasil Penelitian .............................................................................. 33
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan ......................................................................................................... 34 Saran ................................................................................................................... 34
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 35
LAMPIRAN........................................................................................................ 40

DAFTAR GAMBAR
No.
1. Gambar grafik bobot karkas ayam kampung umur 12 minggu (g).......... 2. Gambar grafik persentase karkas ayam kampung umur 12 minggu (g).... 3. Gambar grafik bobot non karkas ayam kampung umur 12 minggu (%). 4. Gambar grafik rekapitulasi hasil penelitian.............................................

Hal
26 28 31 33

DAFTAR TABEL

No.
1. Kebutuhan Gizi Ayam Kampung (%)............................................................ 2. Kebutuhan Pakan Ayam Kampung (gram) .................................................... 3. Kandungan Zat Nutrisi Ampas Sagu (%)....................................................... 4. Kandungan Nutrisi Bungkil Kelapa (%) ........................................................ 5. Kandungan Nutrisi Tepung Ikan (%) ............................................................. 6. Kandungan Nutrisi Bungkil Kedelai (%) ....................................................... 7. Kandungan Nutrisi Jagung (%)...................................................................... 8. Tabel Rekapitulasi Hasil Penelitian ...............................................................

Hal.
7 8 10 11 11 12 12 33

DAFTAR LAMPIRAN

No.
1. Rataan Bobot Potong Ayam Kampung (gram) .............................................. 2. Analisis Sidik Ragam Bobot Potong Ayam Kampung ................................. 3. Rataan Bobot Karkas Ayam Kampung (gram) .............................................. 4. Analisis Sidik Ragam Bobot Karkas Ayam Kampung .................................. 5. Rataan Persentase Karkas Ayam Kampung (%) ............................................ 6. Analisis Sidik Ragam Persentase Karkas Ayam Kampung ........................... 7. Rataan Bobot Non Karkas (kepala) Ayam Kampung (gram) ........................ 8. Analisis Sidik Ragam Bobot Non Karkas (kepala) Ayam Kampung ............ 9. Rataan Bobot Non Karkas (organ dalam) Ayam Kampung (gram) ............... 10. Analisis Sidik Ragam Bobot Non Karkas (organ dalam) Ayam Kampung ... 11. Rataan Bobot Non Karkas (kaki) Ayam Kampung (gram)............................ 12. Analisis Sidik Ragam Bobot Non Karkas (kaki) Ayam Kampung ................ 13. Rataan Bobot Non Karkas (darah) Ayam Kampung (gram).......................... 14. Analisis Sidik Ragam Bobot Non Karkas (darah) Ayam Kampung .............. 15. Rataan Bobot Non Karkas (bulu) Ayam Kampung (gram)............................ 16. Analisis Sidik Ragam Bobot Non Karkas (bulu) Ayam Kampung................ 17. Konsumsi Ransum Selama Penelitian (gram/ekor/hari) ................................ 18. Rataan Konsumsi Ransum Selama Penelitian (gram/ekor/hari) .................... 19. Analisis Sidik Ragam Konsumsi Ransum Selama Penelitian ........................ 20. Perambahan Bobot Badan Selama Penelitian (gram/ekor/hari) ..................... 21. Rataan Perambahan Bobot Badan Selama Penelitian (gram/ekor/hari)......... 22. Analisis Sidik Ragam PBB Selama Peneliian................................................ 23. Pembuatan Ampas Sagu Fermentasi .............................................................. 24. Kandungan Nutrisi Masing-masing Bahan Pakan ......................................... 25. Formulasi Ransum Ayam Kampung Selama Penelitian ................................

Hal.
40 40 40 40 41 41 41 41 42 42 42 42 43 43 43 43 44 44 44 45 45 45 46 47 47

ABSTRAK
FERBINA MALEMTA GINTING, 2014: “Pemanfaatan Ampas Sagu Fermentasi dan Non Fermentasi dalam Ransum terhadap Karkas Ayam Kampung (Gallus domesticus) Umur 12 minggu”. Dibimbing oleh Nurzainah Ginting dan Iskandar Sembiring.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pemanfaatan ampas sagu fermentasi dan non fermentasi terhadap karkas ayam kampung umur 12 minggu. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Biologi Ternak Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara pada bulan Juli sampai dengan Oktober 2014 menggunakan 100 ekor DOC ayam kampung. Rancangan yang dipakai dalam penelitian adalah rancangan acak lengkap(RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan terdiri dari P0: ransum dengan 30% ampas sagu fermentasi dan 0% non fermentasi, P1: ransum dengan 22,5% ampas sagu fermentasi dan 7,5% non fermentasi, P2: ransum dengan 15% ampas sagu fermentasi dan 15% non fermentasi, P3: ransum dengan 7,5% ampas sagu fermentasi dan 22,5% non fermentasi, P4: ransum dengan 0% ampas sagu fermentasi dan 30% non fermentasi. Parameter yang diteliti adalah bobot karkas, persentase karkas dan bobot non karkas.
Hasil penelitian menunjukkan rataan bobot karkas (g) P0:667,50, P1:614,50, P2:645,30, P3:627,65 dan P4:640,15. Rataan persentase karkas (%) P0:71,02, P1:70,51, P2:75,35, P3:70,41 dan P4:70,42. Rataan bobot non karkas (g) P0:257,45, P1:256,9 , P2:247,1, P3:248,05 dan P4:255,75 . Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa pemanfaatan limbah ampas sagu dalam ransum memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata (P≥0,05) terhadap bobot karkas, persentase karkas dan bobot non karkas. Kesimpulan dari penelitian ini bahwa limbah ampas sagu non fermentasi dapat dimanfaatkan sebagai bahan pakan alternatif dalam ransum ayam kampung sampai level 30%. Kata kunci: Karkas, Ampas Sagu, Ayam kampung.

ABSTRACT
FERBINA MALEMTA GINTING, 2014:"Utilization of Fermented Sago Waste and Non Fermented on carcass in theration of Native Chicken (Gallus domesticus) Age 12 weeks". Guided by Nurzainah Ginting and Iskandar Sembiring.
The study objectives to determine the utilization fermented of sago waste and non fermented of chicken carcass age of 12 weeks. Research was conducted at the Laboratory of Animal Biology Animal Husbandry Studies Program Faculty of Agriculture, University of North was Sumatra from July to October 2014 and were used 100 DOC. The design used in the study was completely randomized design (CRD) with 5 treatments and 4 replications. Treatments were consisted of P0: 30% ration with sago waste fermentation and 0% non-fermented, P1: 22.5% ration with sago waste fermented and non-fermented 7.5%, P2:15% ration with sago waste fermentated and 15% of non-fermentated, P3: 7.5% ration with sago waste fermented and non-fermented 22.5%, P4:0% ration with sago waste fermented and non-fermented 30%. The parameters were carcass weight, carcass percentage and non-carcass weight.
The results showed the average carcass weight (g) P0: 667.50, P1: 614.50, P2: 645.30, P3: 627.65 and P4: 640.15. Mean carcass percentage(%) P0: 71.02, P1: 70.51, P2: 75.35, P3: 70.41 and P4: 70.42. The average of non carcass weight (g) P0: 257.45, P1: 256.9, P2: 247.1, P3: 248.05 and P4: 255.75. Results of analysis of variance showed that the utilization of sago waste in rations give no significantly different effect (P≥0,05) on carcass weight, carcass percentage and non-carcass weight. The conclusion from this study that non-fermented sago waste can be used as an alternative feed ingredient in chicken feed to the level of 30%.
Keywords: Carcass, Sago waste, Chicken.

PENDAHULUAN
Latar Belakang Indonesia kaya akan keanekaragaman hayati, banyak hewan dan jenis
tumbuhan yang hidup dan berkembang dengan baik, seperti ayam kampung. Ayam kampung merupakan ayam lokal yang tersebar di wilayah Indonesia, variasi ayam kampung sangat beragam seperti ayam kedu, ayam sentul, ayam banten, ayam sumatera dan sebagainya. Penamaan ayam kampung bermacammacam sesuai dengan daerah masing-masing. Ayam-ayam tersebut adalah hasil domestikasi dari ayam hutan liar yang banyak tersebar, mengalami seleksi dan selanjutnya dijinakkan oleh manusia.
Ayam kampung merupakan ayam lokal di Indonesia yang kehidupannya sudah lekat dengan masyarakat, ayam kampung juga dikenal dengan sebutan ayam buras (bukan ras), atau ayam sayur. Ayam kampung mempunyai banyak kegunaan dan manfaat untuk menunjang kehidupan manusia. Dagingnya dapat dikonsumsi dan diterima oleh semua golongan masyarakat sebagai makanan memiliki nilai gizi yang relatif tinggi dengan citarasa yang khas dan merupakan makanan yang telah lama dikenal oleh masyarakat.
Pada saat ini usaha ayam kampung memiliki prospek cukup besar untuk dikembangkan. Ayam kampung memiliki kelebihan seperti kecepatan daya adaptasi terhadap lingkungan, pemeliharaan yang mudah, ketahanan terhadap penyakit yang lebih tinggi dibandingkan dengan ayam ras dan lebih murah jika ditinjau dari segi permodalan (Murtidjo, 1998).

Ditinjau dari aspek produksi, Arinto dan Winarno (1995) melaporkan bahwa usaha pembesaran ayam buras untuk tujuan produksi daging lebih menguntungkan dibanding dengan usaha produksi telur saja.
Karkas merupakan bagian tubuh yang sangat menentukan dalam produksi ayam pedaging. Produksi karkas berhubungan erat dengan bobot badan dan besarnya karkas ayam pedaging cukup bervariasi. Perbedaan ini disebabkan oleh ukuran tubuh, tingkat kegemukan dan tingkat perdagingan yang melekat pada dada (Jull, 1979). Besarnya persentase karkas dari bobot hidup sekitar 65-75% (Rasyaf, 1999).
Peningkatan produksi daging ayam kampung dapat dilakukan dengan cara manajemen yang baik terutama pakan, pakan yang diberikan harus memiliki nilai gizi yang tinggi dan dapat dicerna oleh ayam kampung. Pakan merupakan faktor yang penting dan sangat mempengaruhi tinggi rendahnya produksi ayam kampung. Dalam usaha peternakan yang paling menentukan adalah faktor pakan, karena biaya pakan dalam usaha peternakan sebesar 60-70% dari seluruh biaya produksi (Rasyaf, 1992).
Kemajuan perkembangan ilmu pengetahuan dibidang peternakan membuka wawasan untuk memanfaatkan hasil samping limbah dari perkebunan menjadi pakan ternak yang bermutu serta ekonomis dan tidak bersifat kompetitif dengan bahan makanan untuk manusia (Anggorodi, 1990). Untuk itu dilakukan alternatif pemanfaatan ampas sagu sebagai pakan ternak.
Ampas sagu merupakan limbah padat hasil produksi pertanian pengolahan pati sagu yang tersedia cukup banyak sepanjang tahun, murah dan mudah didapat. Dalam pengolahan sagu didapat 18,5% pati sagu dan 81,5% ampas sagu

(Kiat, 2006). Ampas sagu mempunyai prospek yang sangat baik, jika mendapat perlakuan yang tepat. Limbah pemrosesan pohon sagu, khususnya ampas sagu saat ini belum dimanfaatkan secara optimal karena memiliki kandungan protein yang rendah dan kandungan serat kasar yang tinggi.
Ampas sagu berpotensi cukup besar sebagai pakan sumber energi dengan kandungan BETN 77,12%, tetapi kandungan protein kasar yang rendah yaitu 2,70% dan kandungan zat makanan lainnya adalah lemak kasar 0,97%, serat kasar 16,56%, dan abu 4,65% (Ningrum, 2004). Salah satu cara untuk meningkatkan kandungan gizi dari ampas sagu adalah melalui cara fermentasi.
Fermentasi pada prinsipnya adalah mengaktifkan pertumbuhan dan metabolisme dari mikroorganisme yang dibutuhkan sehingga membentuk produk baru yang berbeda dengan bahan bakunya (Winarno et al., 1980). Fermentasi yang akan dilakukan adalah menggunakan mikroba seperti starbio.
Ampas sagu yang difermentasi dapat meningkatkan kandungan gizi ampas sagu tersebut, salah satunya protein. Protein merupakan materi penyusun dasar dari semua jaringan tubuh yang dibentuk, misalnya otot-otot, sel darah untuk pertumbuhan dan perkembangan. Pemberian protein ternak harus dilakukan dengan berkesinambungan melalui ransum untuk pertumbuhan, pergantian sel dan produk lainnya. Jika protein yang diberikan tidak cukup maka akan menyebabkan pertumbuhan dari ternak tidak normal (Santoso, 1986).
Meningkatnya kandungan protein dalam karkas, dan meningkatnya deposisi protein yang merupakan indikasi dari proses pemanfaatan protein pakan. Deposisi protein yang bernilai positif, berarti ternak tersebut memanfaatkan protein yang tinggal ditubuh untuk meningkatkan bobot badan

(Maynard dan Loosli, 1969). Sehingga dengan adanya penelitian ini diharapkan limbah pertanian seperti ampas sagu dapat dimanfaatkan secara optimal sebagai pakan ternak, serta dapat membantu peternak ayam buras dalam hal pakan.
Atas dasar pemikiran inilah penulis tertarik untuk meneliti tentang “Pemanfaatan Ampas Sagu Fermentasi dan Non Fermentasi dalam Ransum terhadap Karkas Ayam Kampung (Gallus domesticus) Umur 12 Minggu”.

Tujuan Penelitian Untuk mengetahui pengaruh pemberian ampas sagu fermentasi dan non
fermentasi dalam ransum terhadap karkas ayam kampung (Gallus domesticus) pada umur 12 minggu.
Hipotesis Penelitian Pemanfaatan ampas sagu non fermentasi sebagai pakan ternak memberi
pengaruh positif terhadap karkas, persentase karkas, dan bobot non karkas ayam kampung (Gallus domesticus) umur 12 minggu.
Kegunaan Penelitian Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi bagi peneliti atau
masyarakat peternak dalam pengembangan usaha peternakan, instansi terkait mengenai pemanfaatan ampas sagu fermentasi dan non fermentasi dalam ransum terhadap karkas ayam kampung (Gallus domesticus) umur 12 minggu dan memenuhi persyaratan memperoleh gelar sarjana di Departemen Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.

TINJAUAN PUSTAKA
Ayam Kampung Ayam kampung yang banyak dipelihara sekarang ini secara genetis
diperkirakan berasal dari keturunan ayam hutan merah (Gallus gallus) dan ayam hutan hijau (Gallus varius). Akibat proses budidaya dan pengaruh lingkungan hidup yang berbeda-beda, terbentuklah beragam varietas dan tipe ayam. Masingmasing memiliki fisik dan sifat genetik yang berbeda. Kelompok Gallus domesticus ini dibedakan menjadi ayam buras (ayam kampung) dan ayam ras (Iswanto,2008).
Ayam buras dengan kata lain ayam bukan ras merupakan jenis ayam yang banyak dipelihara orang di Indonesia, terutama di daerah pedesaan. Banyak nama dipakai untuk menyebut ayam itu. Diantaranya ada yang menyebut ayam lokal, ayam sayur atau ayam kampung (Sarwono 1996).
Taksonomi ayam kampung adalah Filum: Chordata, SubFilum: Vertebrata, Class: Aves, SubClass: Neornithes, Ordo: Galliformes, Genus: Gallus, Spesies: Gallus domesticus (Williamson dan Payne, 1993). Dibandingkan dengan ayam ras, ayam kampung juga jauh lebih lincah dan aktif bergerak. Jika dipelihara secara umbaran, terbiasa hinggap atau istirahat di dahan pohon yang cukup tinggi. Selain itu, ukuran tubuhnya juga lebih kecil dibandingkan dengan ayam ras (Sarwono, 1996).
Keistimewaan ayam buras adalah tahan terhadap pengelolaan yang buruk, tidak peka terhadap kadar amoniak yang tinggi, dapat diberikan pakan kualitas yang kurang baik serta tidak mudah stress bila mendapat perlakuan yang kasar. Sedangkan kendalanya adalah sangat rendah produktivitas dan tanggapannya

terhadap makanan yang berkualitas sangat minim, sehingga sangat ekonomis bila cukup diberi pakan murah atau sedang sebagai penghasil daging dan telur (Murtidjo, 1985).
Ayam kampung mempunyai kelebihan pada daya adaptasi tinggi karena mampu menyesuaikan diri dengan berbagai situasi, kondisi lingkungan dan perubahan iklim serta cuaca setempat. Ayam kampung memiliki bentuk badan yang kompak dan susunan otot yang baik. Bentuk jari kaki tidak begitu panjang, tetapi kuat dan ramping, kukunya tajam dan sangat kuat mengais tanah. Ayam kampung penyebarannya secara merata dari dataran rendah sampai dataran tinggi (Rasyaf, 1992).
Karakteristik Ayam Kampung Salah satu ciri ayam kampung adalah sifat genetiknya yang tidak seragam.
Warna bulu, ukuran tubuh dan kemampuan produksinya tidak sama merupakan cermin dari keragaman genetiknya. Di samping itu badan ayam kampung kecil, mirip dengan badan ayam ras petelur tipe ringan (Rasyaf, 2001).
Ayam kampung memiliki kelebihan yaitu lebih tahan terhadap cekaman dan dagingnya disukai terutama untuk olahan tertentu. Daging ayam kampung memiliki kandungan protein yang tinggi yaitu 18,1%. Kekurangan ayam kampung adalah perkembangbiakkannya lambat, pertumbuhan lambat, dan kerangka tubuh kecil sehingga pertumbuhan daging memerlukan waktu yang lebih lama (Hardjosworo dan Rukmiasih, 2000). Kebutuhan Nutrisi Ayam Kampung
Secara umum, kebutuhan gizi untuk ayam paling tinggi selama minggu awal (0-8 minggu) dari kehidupan, oleh karena itu perlu diberikan ransum yang

cukup mengandung energi, protein, mineral dan vitamin dalam jumlah yang

seimbang. Faktor lainnya adalah perbaikan genetik dan peningkatan manajemen

pemeliharaan ayam kampung harus didukung dengan perbaikan nutrisi pakan

(Setioko dan Iskandar, 2005).

Sampai saat ini standar gizi ransum ayam kampung yang dipakai di

Indonesia didasarkan rekomendasi Scott et al., (1982) dan NRC (1994). Menurut

Scott et al., (1982) kebutuhan energi metabolis ayam tipe ringan umur 2-8 minggu

antara 2600-3100 kkal/kg dan protein pakan antara 18-21,4% sedangkan menurut

NRC (1994) kebutuhan energi metabolis dan protein masing-masing 2900 kkal/kg

dan 18%. Standar tersebut sebenarnya adalah untuk ayam ras, sedangkan standar

kebutuhan energi dan protein untuk ayam kampong yang dipelihara di daerah

tropis belum ada. Oleh sebab itu kebutuhan energi dan protein untuk ayam

kampung di Indonesia perlu diteliti.

Tabel 1. Kebutuhan gizi ayam Kampung

Minggu

0-12

12-22

Energi (%)

2600

2400

Protein (%)

17-20

14

Serat Kasar (%)

4-7

7-9

Kalsium (%)

0,9

1,00

Phospor (%)

0,45

0,45

Methionin (%)

0,37

0,21

Lisin(%)

0,87

0,45

Sumber : Murtidjo (1998) dan Nawawi dan Norrohmah (2002)

22 keatas 2400-2600
14 7-9 3,4 0,34 0,22-0,30 0,68

Konsumsi pakan dipengaruhi oleh kuantitas dan kualitas ransum serta

faktor-faktor lainnya seperti umur, palatabilitas, aktivitas ternak, tingkat produksi

dan pengelolaannya. Konsumsi ternak ayam kampung dapat dilihat dari Tabel 2

berikut ini.

Tabel 2. Kebutuhan pakan ayam kampung

Umur (Minggu)

Konsumsi (g/ekor/hari) Berat Badan (g)

19

45

2 18 65

3 27 95

4 34 130

5 40 180

6 45 240

7

36-46

310

8

36-39

360

9

41-44

660

10

44-47

720

11

48-51

770

12

52-55

830

Sumber : a. Sudaryani dan Santosa (1995) disitasi Murtidjo (1998).

Kebutuhan gizi pada ternak tergantung pada umur, jenis kelamin,

kecepatan pertumbuhan, fase produksi serta keadaan kesehatan ternak

(Anggorodi, 1979).

Sifat khusus unggas adalah mengkonsumsi ransum untuk memperoleh

energi sehingga jumlah makanan yang dimakan tiap harinya berkecenderungan

berhubungan erat dengan kadar energinya. Bila persentase protein yang tetap

terdapat dalam semua ransum, maka ransum yang mempunyai konsentrasi ME

tinggi akan menyediakan protein yang kurang dalam tubuh unggas karena

rendahnya jumlah makanan yang di konsumsi dalam tubuh unggas. Sebaliknya,

bila kadar energi kurang maka unggas akan mengkonsumsi makanan untuk

mendapatkan lebih banyak energi akibatnya kemungkinan akan mengkonsumsi

protein yang berlebihan (Tillman et al., 1991).

Potensi Ampas Sagu Sebagai Pakan Ternak Indonesia adalah negara yang memiliki areal tanaman sagu
(Metroxylon sp.) terbesar di dunia hingga 1,2 juta ha. Di Indonesia luas areal tanaman sagu mencapai 1.128.000 ha atau 51,3% dari 2.201.000 ha areal sagu di

dunia (Deptan, 2004). Sagu merupakan salah satu sumber daya alam nabati di Indonesia yang mulai akhir tahun 70-an semakin meningkat pemanfaatannya sebagai akibat dari program pemanfaatan swasembada pangan nasional. Potensi lestari produk sagu sebesar 5.000.000 ton per tahun, namun yang baru dimanfaatkan sebesar 200.000 ton per tahun.
Pada pengolahan sagu terdapat limbah atau hasil ikutan yang berupa kulit batang dan ampas. Ampas yang di hasilkan dari proses ekstraksi ini sekitar 14% dari total berat basah batang sagu (Flach, 1997). Di sentra-sentra produksi, limbah ampas sagu pada umumnya belum dimanfaatkan dan ditumpuk begitu saja yang pada akhirnya akan mencemari lingkungan (Kompiang, 1995).
Pemanfaatan limbah sebagai bahan pakan ternak merupakan alternatif dalam meningkatkan ketersediaan bahan baku penyusun ransum. Limbah mempunyai proporsi pemanfaatan yang besar dalam ransum. Bahan pakan konvensional yang sering digunakan dalam penyusunan ransum sebagian besar berasal dari limbah dan pencarian bahan pakan yang belum lazim digunakan (Azwar, 1983).
Ampas sagu merupakan limbah yang didapatkan pada proses pengolahan tepung sagu, dimana dalam proses tersebut diperoleh tepung dan ampas sagu dalam perbandingan 1:6 (Rumalatu, 1981). Jumlah limbah yang banyak tersebut, sampai saat ini belum dimanfaatkan sebagaimana mestinya hanya dibiarkan menumpuk pada tempat-tempat pengolahan tepung sagu sehingga menyebabkan pencemaran lingkungan. Walaupun ada ternak yang memanfaatkannya, hanya ternak-ternak yang berada di sekitar lokasi pengolahan tepung sagu, yang

langsung mengkonsumsi di tempat penumpukan ampas tanpa dikontrol

(Natamijaya et al., 1988).

Ampas sagu berupa serat-serat yang di peroleh dari hasil pemarutan dan

pemerasan isi batang sagu. Ampas sagu mempunyai prospek yang sangat baik,

jika mendapat perlakuan yang tepat. Alternatif penggunaan ampas sagu sebagai

bahan ransum ternak merupakan hal yang positif walaupun disadari bahwa

penggunaannya sebagai ransum mempunyai kendala antara lain kecernaan dan

kadar nutriennya rendah karena tingginya kadar serat kasar dan rendahnya kadar

protein (Uhi et al., 2007).

Tabel 3. Kandungan zat nutrisi ampas sagu sebelum dan sesudah fermentasi

Zat Nutrisi

Sebelum

Protein (%)

3,84

Lemak (%)

1,48

Abu (%)

5.40

Ca (%)

0,32

P (%)

0,05

Lemak Kasar (%)

14,51

Energi (Kkal/kg)

1.352

Sumber : Haryanto dan Philipus (1992).

Fermentasi

Sesudah 23,08 1.90 9.50 0,48 0,48 28,89 1.543

Potensi penggunaan ampas sagu sebagai pakan memiliki faktor pembatas

adalah kandungan protein kasarnya rendah dan serat kasarnya tinggi. Agar

menjadi bahan pakan ternak yang kaya akan protein dan vitamin, maka ampas

sagu dapat diolah dengan teknologi fermentasi (Rumalatu, 1981).

Bahan Pakan Penyusun Ransum

Bungkil Kelapa

Bungkil kelapa diperoleh sebagai hasil ikutan dari ekstraksi minyak dari

daging kelapa kering (kopra). Meskipun kadar serta kualitas proteinnya lebih

inferior dibanding dengan sumber protein nabati lainnya, namun produk ini

tersedia dengan harga relatif murah terutama di daerah tropis (Parakkasi, 1999).

Komposisi nutrisi bungkil kelapa dapat dilihat pada Tabel 4 berikut.

Tabel 4. Kandungan nutrisi bungkil kelapa

Nutrisi

Kandugan

Bahan kering (%) Protein kasar (%)
TDN (%) Serat kasar (%) Lemak kasar (%)

84.40a
21.00a 81.30b 15.00a 1.80 a

Sumber : a. Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Pakan Ternak Departemen Peternakan FP USU (2008)

b. NRC (1994)

Tepung Ikan

Tepung ikan merupakan salah satu bahan baku sumber protein hewani

dan mineral yang di butuhkan dalam komposisi makanan ternak. Tepung ikan

adalah produk berkadar air rendah yang diperoleh dari penggilingan ikan.

Kandungan proteinnya relatif tinggi tersusun oleh asam-asam amino esensial yang

kompleks (methionin dan lysin) dan mineral (Ca dan P, serta vitamin B12).

Kandungan nutrisi tepung ikan dapat dilihat pada Tabel 5 berikut.

Tabel 5. Kandungan nutrisi tepung ikan

Nutrisi Protein Kasar (%) Serat Kasar (%) Lemak Kasar (%) Kalsium (%) Posfor (%) Energi Metabolisme (kkal/kg)
Sumber : Hartadi et al., (1997)

Kandungan 52,6 2,2 4,8 6,65 3,59 2810

Bungkil Kedelai

Bungkil kedelai adalah kedelai yang sudah diambil minyaknya. Bungkil

kedelai merupakan sumber protein yang sangat bagus sebab keseimbangan asam

amino yang terkandung di dalamnya cukup lengkap dan tinggi. Bungkil kedelai

dibuat melalui beberapa tahapan seperti pengambilan lemak, pemanasan dan

penggilingan (Boniran, 1999). Bungkil kedelai yang baik mengandung air tidak

lebih dari 12 % (Hutagalung, 1990). Kandungan nutrisi bungkil kedelai dapat

dilihat pada Tabel 6 berikut.

Tabel 6. Kandungan nutrisi bungkil kedelai

Nutrisi Protein Kasar (%) Serat Kasar (%) Lemak Kasar (%) Kalsium (%) Posfor (%)
Sumber: Hartadi et al., (1997).

Kandungan 4,38 4,4 1,5 0,32 0,65

Tepung Jagung

Kandungan nutrisi tepung jagung dapat dilihat pada Tabel 7 berikut.

Tabel 7. Kandungan nutrisi tepung jagung

Nutrisi Protein Kasar (%) Serat Kasar (%) Lemak Kasar (%) Kalsium (%) Posfor (%) Energi Metabolisme (kkal/kg)
Sumber : NRC (1998)

Kandungan 8,3 2,2 3,9 0,03 0,28 3350

Jagung (Zea mays) adalah bahan pakan yang mempunyai nilai nutrisi tinggi, sehingga banyak dipakai sebagai bahan pakan penguat terutama pada ternak ruminansia, non ruminansia, maupun pada unggas. Protein pada jagung sendiri adalah zein dan defisiensi lisin. Dalam susunan ransum ayam kampung,

para ahli nutrisi ternak menyarankan agar jagung digunakan dengan kisaran 4045% (Nawawi dan Norrohmah, 2002).
Minyak Bahan pakan sumber energi lain yang biasa digunakan untuk pakan
adalah minyak goreng. Minyak digunakan dalam ransum hanya sebagai pelengkap dan penambah untuk mencapai kebutuhan energi baik bagi ternak dan untuk meningkatkan palatabilitas. Dengan demikian pemakaiannya hanya sedikit yaitu kurang dari 5 %. Namun beberapa minyak nabati mempunyai kandungan energi yang cukup tinggi seperti minyak kelapa yang mempunyai EM 8600 kkal/kg dan lemak yang bisa melebihi 90 % (http://ilmupeternakan10.blogspot.com, 2013).
Mineral Mineral merupakan salah satu zat nutrisi yang sangat esensial untuk
kehidupan unggas dan organisme akuatik lainnya. Berdasarkan jumlah kebutuhan dan keberadaan dalam tubuh unggas, mineral berperan sebagai penyusun struktur skeleton (tulang dan gigi) dan esoskeleton, pemeliharaan tekanan osmotik dan mengatur perubahan air dan larutan dalam tubuh unggas. Mineral juga berperan besar dalam menyusun struktur jaringan lunak unggas, transmisi impuls syaraf dan kontraksi otot. Di sisi lain berperan sangat vital di dalam keseimbangan asambasa tubuh, dan mengatur pH darah serta cairan tubuh lainnya. Mineral juga berperan serta sebagai komponen banyak enzim, vitamin, hormon, pigmen pernafasan atau sebagai kofaktor dalam metabolisme, katalis dan aktifator enzim. Walaupun demikian, kebutuhan mineral dari ternak dipengaruhi beberapa faktor yaitu jenis dan tingkat produksi, tingkat dan bentuk ikatan kimia dari elemen,

bangsa ternak, proses adaptasi, tingkat konsumsi, umur dan hubungan dengan zat makanan lain (Parakkasi, 1985).
Fermentasi Fermentasi adalah segala macam proses metabolis dengan bantuan dari
enzim mikrobia (jasad renik) untuk melakukan oksidasi, reduksi, hidrolisa dan reaksi kimia lainnya, sehingga terjadi perubahan kimia pada suatu substrat organik dengan menghasilkan produk tertentu. Fermentasi merupakan proses biokimia yang dapat menyebabkan perubahan sifat bahan pangan sebagai akibat dari pemecahan kandungan bahan tersebut (Winarno et al., 1980).
Fermentasi dapat juga diartikan penguraian unsur-unsur organik dengan mokroorganisme dimana bahan yang digunakan dalam keadaan basah (kadar air 60%). Proses fermentasi dapat dikatakan sebagai proses “ protein enrichment” yang berarti proses pengkayaan protein bahan dengan menggunakan mikroorganisme tertentu (Mayasari, 2012).
Fermentasi makanan adalah kondisi perlakuan dan penyimpanan produk dalam lingkungan dimana beberapa tipe organisme dapat berkembangbiak. Proses fermentasi mikroorganisme memperoleh sejumlah energi untuk pertumbuhannya dengan jalan merombak bahan yang memberikan zat-zat nutrien atau mineral bagi mikroorganisme seperti hidrat arang, protein, vitamin, dan lain-lain (Adams and Moss, 1995).
Probiotik Starbio Probiotik adalah kultur tunggal atau campuran dari mikroorganisme hidup
yang apabila diberikan hewan akan berpengaruh baik, karena akan menekan

pertumbuhan bakteri patogen/bakteri jahat yang ada di usus hewan (Central Unggas, 2009).
Probiotik berbeda dengan antibiotik, probiotik merupakan mikroorganisme yang dapat meningkatkan pertumbuhan dan efisiensi pakan ternak tanpa mengakibatkan terjadinya proses penyerapan komponen probiotik dala tubuh ternak, sehingga tidak terdapat residu dan tidak terjadi mutasi pada ternak. Sementara antibiotik merupakan senyawa kimia murni yang mengalami proses penyerapan dalam saluran pencernaan (Samadi, 2002).
Probiotik starbio merupakan koloni bakteri alami yang terdiri dari: 1. Mikroba Proteolitik
6 x 109 satuan pembentuk koloni/gram bahan. Jenis yang biasa di formulasikan: Nitrosomonas / Nitrobacter / Nitrospira / Nitrosococcus / Nitrosolobus.
2. Mikroba Lignolitik 6 x 109 satuan pembentuk koloni/gram bahan. Jenis yang biasa di
formulasikan: Clavaria dendroidea / Clitocybe alexandri / Hypoloma fasiculare. 3. Mikroba Nitrogen Fiksasi Non Simbiotik 4 x 109 satuan pembentuk koloni/gram bahan. Jenis yang biasa di
formulasikan: Azotobacter spp / Beyerinkya spp / Clostridium pasteurianum / Nostoc spp / Anabaena spp / Tolypothrix spp / Spirillum lifoperum.
4. Mikroba selulotik 8 x 109 satuan pembentuk koloni/gram bahan. Jenis yang biasa di
formulasikan: Trichoderma polysporeum / Trichoderma viridae / Cellulomonasacidula / Bacillus celullace disolven.

5. Mikroba Lipolitik 5 x 109 satuan pembentuk koloni/gram bahan. Jenis yang biasa di
formulasikan: Spirillum liporerum. (Lembah Hijau Multifarm, 2009).
Penggunaan starbio pada pakan mengakibatkan bakteri yang ada pada starbio akan membantu memecahkan struktur jaringan yang sulit terurai sehingga lebih banyak zat nutrisi yang dapat diserap dan ditransformasikan ke produk ternak. Selain itu, produktivitas ternak akan meningkat, bahkan lebih banyak zat nutrisi yang dapat diuraikan dan diserap (Ritonga, 1992).
Sistem Pencernaan Ayam Sistem pencernaan unggas berbeda dengan sistem pencernaan pada hewan
lainnya. Unggas tidak memiliki gigi sehingga tidak terjadi proses pengunyahan pakan. Pakan akan melewati esofagus dan langsung menuju tembolok. Pakan di dalam tembolok akan mendapatkan sekreta mukus yang berfungsi untuk menghaluskan pakan. Setelah melewati tembolok, pakan menuju lambung kelenjar (proventrikulus) yang merupakan organ berdinding tebal dan berada di depan lambung otot (gizzard). Pakan disimpan secara sementara di proventrikulus dan dicampur dengan enzim pepsin dan amilase yang dihasilkan oleh organ tersebut. Setelah itu, pakan masuk ke lambung otot, yang merupakan organ tersusun dari otot yang kuat, yang berisi bebatuan atau pasir dan di dalamnya pakan akan dihancurkan. Pakan kemudian berpindah menuju usus halus, caecum dan usus besar dan berakhir di kloaka. Sistem pencernaan pada unggas tergolong cepat karena membutuhkan waktu cerna hanya 2,5 jam pada ayam petelur dan 8,5 jam pada ayam lain (Scanes et al., 2004).

Kapasitas tembolok mampu menampung pakan 250 g. Pada tembolok terdapat saraf yang berhubungan dengan pusat kenyang-lapar di hipotalamus sehingga banyak sedikitnya pakan yang terdapat dalam tembolok akan memberikan respon pada saraf untuk makan atau menghentikan makan (Yuwanta, 2004).
Karkas Ayam Kampung Karkas adalah bagian tubuh unggas bersama kulit setelah dipotong dan
dibuang bulu, lemak abdomen, organ dalam, kaki, kepala, leher dan darah, kecuali paru-paru dan ginjal (Rizal, 2006).
Faktor yang mempengaruhi bobot karkas pada dasarnya adalah faktor genetis dan lingkungan. Faktor lingkungan dapat dibagi menjadi dua kategori yaitu fisiologi dan kandungan zat makanan dalam pakan. Zat makanan merupakan faktor penting yang mempengaruhi komposisi karkas terutama proporsi kadar lemak (Lesson, 2000).
Untuk mendapatkan bobot karkas yang tinggi dapat dilakukan dengan memberikan ransum dengan imbangan yang baik antara protein, vitamin, mineral dan dengan pemberian ransum yang berenergi tinggi (Scott et al., 1982).
Menurut Siregar (1982) bahwa karkas yang baik berbentuk padat dan tidak kurus, tidak terdapat kerusakan kulit ataupun dagingnya. Sedangkan karkas yang kurang baik mempunyai daging yang kurang padat pada bagian dada sehingga kelihatan panjang dan kurus.
Faktor yang menentukan nilai karkas meliputi berat karkas, jumlah daging yang dihasilkan dan kualitas daging dari karkas yang bersangkutan. Nilai karkas dikelompokkan berdasarkan jenis kelamin ternak yang menghasilkan karkas,

umur ternak dan jumlah lemak intramuscular dalam otot. Komposisi karkas ayam dipengaruhi oleh banyak faktor antara lain bangsa, jenis kelamin, umur dan tingkat kepadatan kandang. Produksi karkas erat hubungannya dengan bobot badan. Selain faktor bobot badan, bobot karkas juga mempengaruhi genetis, umur, mutu ransum, tata laksana dan kesehatan ternak (Soeparno, 1994). Siregar et al., (1982) menyatakan bahwa bobot karkas yang normal adalah 65-75% dari bobot hidup.
Persentase Karkas Persentase karkas adalah perbandingan antara bobot karkas dengan bobot
hidup dikalikan 100% (Siregar, 1994). Moran et al., (1971) menyatakan bahwa persentase karkas dipengaruhi
oleh bangsa, jenis, umur dan kondisi fisik. Persentase karkas akan bertambah dengan bertambahnya umur dan bobot badan.
Kandungan protein ransum sangat mempengaruhi persentase karkas ayam. Menurut Lubis (1992) persentase karkas ayam yang mendapat ransum dengan kandungan protein 23% akan lebih tinggi dibandingkan dengan ayam yang mendapat ransum dengan protein rendah, protein yang tinggi dalam ransum akan menjamin produksi jaringan-jaringan otot (daging) tubuh yang lebih tinggi pula.
Persentase karkas tidak dipengaruhi oleh berat hidup ayam, karena seperti menurut Lubis (1992) bahwa persentase karkas sebagai perbandingan antara berat karkas terhadap berat hidup tidak selalu memperlihatkan berat hidup yang rendah akan menghasilkan persentase karkas yang semakin rendah pula. Supraptini dan Martojo (1977) menyatakan bahwa persentase karkas ayam kampung berumur 12 minggu adalah 76,95%.

Non Karkas Ayam Kampung Hasil pemotongan ternak terdiri atas karkas dan non karkas yang dapat
dimanfaatkan untuk berbagai macam tujuan. Di luar negeri bagian non karkas tidak dikonsumsi dan diusahakan sekecil mungkin, namun di negara berkembang seperti Indonesia bagian non karkas seperti kepala-leher, kaki dan organ bagian dalam tidak sedikit orang yang menyukainya.
Kepala merupakan bagian organ yang masak dini artinya kepala tumbuh lebih awal, persentasenya menurun dengan bertambahnya umur karena meningkatnya bobot hidup (Amrullah, 2003). Leher merupakan bagian yang masak sedang, pertumbuhannya seiring dengan peningkatan bobot hidupnya (Bahij, 1991).

TINJAUAN PUSTAKA
Ayam Kampung Ayam kampung yang banyak dipelihara sekarang ini secara genetis
diperkirakan berasal dari keturunan ayam hutan merah (Gallus gallus) dan ayam hutan hijau (Gallus varius). Akibat proses budidaya dan pengaruh lingkungan hidup yang berbeda-beda, terbentuklah beragam varietas dan tipe ayam. Masingmasing memiliki fisik dan sifat genetik yang berbeda. Kelompok Gallus domesticus ini dibedakan menjadi ayam buras (ayam kampung) dan ayam ras (Iswanto,2008).
Ayam buras dengan kata lain ayam bukan ras merupakan jenis ayam yang banyak dipelihara orang di Indonesia, terutama di daerah pedesaan. Banyak nama dipakai untuk menyebut ayam itu. Diantaranya ada yang menyebut ayam lokal, ayam sayur atau ayam kampung (Sarwono 1996).
Taksonomi ayam kampung adalah Filum: Chordata, SubFilum: Vertebrata, Class: Aves, SubClass: Neornithes, Ordo: Galliformes, Genus: Gallus, Spesies: Gallus domesticus (Williamson dan Payne, 1993). Dibandingkan dengan ayam ras, ayam kampung juga jauh lebih lincah dan aktif bergerak. Jika dipelihara secara umbaran, terbiasa hinggap atau istirahat di dahan pohon yang cukup tinggi. Selain itu, ukuran tubuhnya juga lebih kecil dibandingkan dengan ayam ras (Sarwono, 1996).
Keistimewaan ayam buras adalah tahan terhadap pengelolaan yang buruk, tidak peka terhadap kadar amoniak yang tinggi, dapat diberikan pakan kualitas yang kurang baik serta tidak mudah stress bila mendapat perlakuan yang kasar. Sedangkan kendalanya adalah sangat rendah produktivitas dan tanggapannya

terhadap makanan yang berkualitas sangat minim, sehingga sangat ekonomis bila cukup diberi pakan murah atau sedang sebagai penghasil daging dan telur (Murtidjo, 1985).
Ayam kampung mempunyai kelebihan pada daya adaptasi tinggi karena mampu menyesuaikan diri dengan berbagai situasi, kondisi lingkungan dan perubahan iklim serta cuaca setempat. Ayam kampung memiliki bentuk badan yang kompak dan susunan otot yang baik. Bentuk jari kaki tidak begitu panjang, tetapi kuat dan ramping, kukunya tajam dan sangat kuat mengais tanah. Ayam kampung penyebarannya secara merata dari dataran rendah sampai dataran tinggi (Rasyaf, 1992).
Karakteristik Ayam Kampung Salah satu ciri ayam kampung adalah sifat genetiknya yang tidak seragam.
Warna bulu, ukuran tubuh dan kemampuan produksinya tidak sama merupakan cermin dari keragaman genetiknya. Di samping itu badan ayam kampung kecil, mirip dengan badan ayam ras petelur tipe ringan (Rasyaf, 2001).
Ayam kampung memiliki kelebihan yaitu lebih tahan terhadap cekaman dan dagingnya disukai terutama untuk olahan tertentu. Daging ayam kampung memiliki kandungan protein yang tinggi yaitu 18,1%. Kekurangan ayam kampung adalah perkembangbiakkannya lambat, pertumbuhan lambat, dan kerangka tubuh kecil sehingga pertumbuhan daging memerlukan waktu yang lebih lama (Hardjosworo dan Rukmiasih, 2000). Kebutuhan Nutrisi Ayam Kampung
Secara umum, kebutuhan gizi untuk ayam paling tinggi selama minggu awal (0-8 minggu) dari kehidupan, oleh karena itu perlu diberikan ransum yang

cukup mengandung energi, protein, mineral dan vitamin dalam jumlah yang

seimbang. Faktor lainnya adalah perbaikan genetik dan peningkatan manajemen

pemeliharaan ayam kampung harus didukung dengan perbaikan nutrisi pakan

(Setioko dan Iskandar, 2005).

Sampai saat ini standar gizi ransum ayam kampung yang dipakai di

Indonesia didasarkan rekomendasi Scott et al., (1982) dan NRC (1994). Menurut

Scott et al., (1982) kebutuhan energi metabolis ayam tipe ringan umur 2-8 minggu

antara 2600-3100 kkal/kg dan protein pakan antara 18-21,4% sedangkan menurut

NRC (1994) kebutuhan energi metabolis dan protein masing-masing 2900 kkal/kg

dan 18%. Standar tersebut sebenarnya