Pemanfaatan Tepung Limbah Ikan Gabus Pasir (Butis Amboinensis) Dalam Ransum Terhadap Karkas Itik Peking Umur 8 Minggu

1
PEMANFAATAN TEPUNG LIMBAHIKAN GABUSPASIR (Butis amboinensis)DALAM RANSUM TERHADAP KARKASITIK PEKING UMUR 8 MINGGU
SKRIPSI
Oleh :
JUNIOR HUTAGALUNG 100306017
PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2014
Universitas Sumatera Utara

2
PEMANFAATANTEPUNG LIMBAHIKAN GABUSPASIR (Butis amboinensis)DALAM RANSUM TERHADAP KARKASITIK PEKING UMUR 8 MINGGU SKRIPSI Oleh :
JUNIOR HUTAGALUNG 100306017/PETERNAKAN
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2014
Universitas Sumatera Utara

Judul Skripsi
Nama NIM Program Studi

3

: Pemanfaatan Tepung Limbah Ikan Gabus Pasir (Butis amboinensis) dalam Ransum Terhadap Karkas Itik Peking Umur 8 Minggu
: Junior Hutagalung : 100306017 : Peternakan

Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing

Ir. Armyn Hakim Daulay, MBA

Ketua

Anggota

Ir. Edhy Mirwandhono, M.Si

Mengetahui,
Dr. Ir. Ma’ruf Tafsin, M.Si Ketua Program Studi Peternakan

Tanggal ACC :September2014

Universitas Sumatera Utara

4
ABSTRAK
JUNIOR HUTAGALUNG, 2014: Pemanfaatan Tepung Limbah Ikan Gabus Pasir (Butis amboinensis) dalam Ransum Terhadap Karkas Itik Peking Umur8 Minggu, dibimbing oleh ARMYN HAKIM DAULAY dan EDHY MIRWANDHONO.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberiantepung limbah ikan gabus terhadap bobot potong, bobot karkas, persentase karkas, lemak abdominal dan persentase lemak abdominal. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Biologi Ternak program studi peternakan Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara yang berlangsung pada bulan Agustus sampai dengan Oktober 2014. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan 6 ulangan, setiap ulangan terdiri dari 5 ekor day old duck (DOD). Perlakuan terdiri dari P0 (ransum 0% TLIG); P1 (Ransum dengan 5% TLIG); P2 (ransum 10% TLIG).
Hasil penelitian menunjukan rataan bobot potong (g/ekor) secara berturutturut untuk perlakuan P0, P1 dan P2sebesar (1334.22; 1354.66 dan 1384,89). Bobot karkas (g/ekor) (864.387; 848.467 dan 888.718). Persentase karkas (%) (64.625; 62.73 dan 64.4167). Bobot lemak abdominal (g/ekor) (9.275; 10.4417 dan 11.665). Persentase lemak abdominal (%) (1.059; 1.22167 dan 1.285). Hasil penelitian ini menunjukan perlakuan tidak memberikan pengaruh berbeda nyata (P>0,05) terhadap bobot potong, bobot karkas, persentase karkas, bobot lemak abdominal dan persentase lemak abdominal. Kesimpulannya adalah bahwa tepung ikan gabus dapat digunakan dalam ransum untuk menggantikan tepung ikan komersil pada level 10% dalam ransum. Kata Kunci :Tepung limbah ikan gabus pasir(TLIGP), karkas, lemak abdominal,
itik peking
i
Universitas Sumatera Utara

5
ABSTRACT
JUNIOR HUTAGALUNG, 2014: The Utilization ofWaste of Gabus Pasir Flour (Butis amboinensis) in Peking Duck Rations on Carcass of 8th Weeks of Age. UnderSupervisiedbyARMYN HAKIM DAULAYand EDHY MIRWANDHONO.
The research aimed to determine the utilization of the use ofwaste of gabus pasir flour to slaughter weight, carcass weight and carcass percentage, abdominal fat, abdominal percentage.The research was conducted in Biologi Laboratory of Animal Science, Faculty of Agriculture in North Sumatra University, from Agustus until Oktober. The design used in completely randomized design (CRD) with 3 treatments and 6 replications each replications consist of 5 DOD. Treatments were consisted of P0 ( 0% waste of gabus pasirflour); P1 (5 % waste of gabus pasirflour); P2 (10 % waste of gabus pasirflour. The parameters studied were slaughter weigth, carcass weight and carcass percentage, abdominal fat, abdominal percentage.
The result showed the average slaughter weight (g/head) for the treatments of P0,P1,and P2 were (1334,22; 1354,66 and 1384,89). Average carcass (g/head) weight (864,387; 848,467 and 888,718). Average carcasspercentage (%) (64,625; 62,730 and 64,416). Average abdominal fat (g/head) (9,275; 10,441; and 11,665). Average abdominal percentage (%) (1,059; 1,221; 1,285).The results of this study showed that treatment nonsignificanthy different on slaughter weight, carcass weight and carcass percentage, abdominal fat, abdominal percentage. The conclusion is that ofwaste of gabus pasir flourcan be usedto 10% level offish mealin the ration. Keywords: ofwaste of gabus pasirflour, Carcass, Abdominal fat, Peking duck
ii
Universitas Sumatera Utara

6
RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Sitorngom, Kabupaten Tapanuli Utara, Provinsi Sumatera Utara pada tanggal 30 Juni 1992 dari ayah Raplin Hutagalung dan ibu Tiermida Sitohang. Penulis Merupakan anak kelima dari lima bersaudara. Tahun 2004 penulis lulus dari SD Negeri 173152 Sitorngom, Tahun 2007 Lulus dari SMP Negeri 2 Adiankoting, Tahun 2010 penulis lulus dari SMANegeri 2 Sibolgadan pada tahun yang sama masuk ke Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sumatra Utara melalui jalur ujian tertulis Ujian Masuk Bersama (UMB). Selama mengikuti perkuliahan penulis aktif dalam organisasi Ikatan Mahasiswa Peternakan (IMAKRIP) dan aktif sebagai anggota Paduan Suara Transeamus Pertanian. Penulis melaksanakan praktek kerja lapangan (PKL) di Unit Pengembangan Ternak Daerah (UPTD) Siborongborong Desa Siaro Kecamatan Siborongborong Kabupaten Tapanuli Utara dimulai dari 16 juli sampai dengan 23 September 2013.
iii

Universitas Sumatera Utara

7
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur Penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan rahmat serta karuniaNya sehingga penulis dapat menyelesaikan Skripsi yang berjudul “Pemanfaatan Tepung Limbah Ikan Gabus Pasir Dalam Ransum Terhadap Karkas Itik Peking Umur 8 Minggu”.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada kedua orang tua penulis R. Hutagalung dan T. Br Sitohang yang telah mendidik penulis selama ini. Penulis juga menyampaikan terima kasih kepada Ir. Armyn Hakim Daulay, MBA selaku ketua komisi pembimbing dan Ir. Edhy Mirwandhono, M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang telah membimbing dan memberikan berbagai masukan berharga kepada penulis dari mulai menetapkan judul, melakukan penelitian, sampai pada ujian akhir nantinya.
Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Tati Vidiana Sari S.Pt, MP yang telah membantu dan memberikan arahan, masukan dalam penulisan skripsi ini. Terima kasih juga kepada pihak Dikti yang telah membantudana penelitian, serta semua pihak yang ikut membantu dan memberikan arahan dalam penulisan skripsi ini.
Semoga skripsi ini bermanfaat bagi peneliti dan perkembangan ilmu pengetahuan dalam bidang peternakan.
iv
Universitas Sumatera Utara

8
DAFTAR ISI
ABSTRAK .......................................................................................................... i
ABSTRACT........................................................................................................ ii
RIWAYAT HIDUP............................................................................................. iii
KATA PENGANTAR ........................................................................................ iv
DAFTAR ISI....................................................................................................... v
DAFTAR TABEL............................................................................................... vii
DAFTAR LAMPIRAN....................................................................................... viii

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... ix
PENDAHULUAN Latar Belakang .................................................................................................... 1 TujuanPenelitian ................................................................................................. 3 HipotesisPenelitian.............................................................................................. 3 KegunaanPenelitian ............................................................................................ 3
TINJAUAN PUSTAKA Tepung Ikan ...................................................................................................... 4 Ikan Gabus Pasir ................................................................................................. 5 Sistem Pencernaan Itik Peking............................................................................ 6 Penyerapan Zat Makanan Pada Itik..................................................................... 7 Metabolisme Protein ........................................................................................... 8 Metabolisme Lemak............................................................................................ 9 Kebutuhan Nutrisi Itik Peking ............................................................................ 10 BobotPotong ..................................................................................................... 13 Karkas dan Persentase Karkas ............................................................................ 13 Lemak Abdominal dan Persentase Lemak Abdominal....................................... 16
BAHAN DAN METODE PENELITIAN TempatdanWaktuPenelitian ................................................................................ 19 Bahan dan Alat Penelitian................................................................................... 19
Bahan.......................................................................................................19 Alat .........................................................................................................19 MetodePenelitian ................................................................................................ 20 Ransum Percobaan Penelitian ............................................................................. 21 Parameter Penelitian..... ..................................................................................... 22 Bobot Potong........................................................................................... 22 Bobot Karkas........................................................................................... 22 Persentase Kaekas ................................................................................... 23 Bobot Lemak Abdominal ........................................................................ 23 Persentase Lemak Abdominal ................................................................. 23 PelaksanaanPenelitian..... .................................................................................... 23
HASIL DAN PEMBAHASAN Bobot Potong....................................................................................................... 27
v
Universitas Sumatera Utara

9
Bobot Karkas....................................................................................................... 29 Persentase Karkas................................................................................................ 31 Bobot Lemak Abdominal.................................................................................... 33 Persentase Lemak Abdominal............................................................................. 35 Rekapitulasi Hasil Penelitian .............................................................................. 36 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan ......................................................................................................... 37 Saran.................................................................................................................... 37 DAFTAR PUSTAKA .........................................................................................38 LAMPIRAN........................................................................................................ 43
vi
Universitas Sumatera Utara

10
DAFTAR TABEL Hal.
1. Komposisi Nutrisi Tepung Ikan....................................................................4 2. Komposisi Nutrisi Tepung Limbah Ikan Gabus Pasir .................................. 6 3. Kebutuhan Nutrisi Itik Peking ...................................................................... 13 4. Laju Pertumbuhan dan Konsumsi Itik Pedaging........................................... 13 5. Ciri-Ciri Kualitas Karkas ..............................................................................15 6. Komposisi Kimia Komponen Karkas Itik Peking......................................... 16 7. Rataan Bobot Potong Itik Peking Umur 8 Minggu.......................................27 9. Rataan Bobot Karkas Itik Peking Umur 8 Minggu ......................................29 11. Rataan Persentase Karkas Itik Peking Umur 8 Minggu................................ 32 13. Rataan Bobot Lemak Abdominal Itik Peking Umur 8 Minggu .................... 33 15. Rataan Persentase Lemak Abdominal Itik Peking Umur 8 Minggu ............. 35 17. Rekapitulasi Hasil Penelitian ........................................................................ 36
viii
Universitas Sumatera Utara

11
DAFTAR LAMPIRAN
Hal. 1. Rataan Bobot Potong Itik Peking Umur 8 Minggu........................................43 2. Anova Bobot Potong Itik Peking Umur 8 Minggu ........................................ 43 3. Grafik Rataan Bobot Potong Itik Peking Umur 8 Minggu ........................... 43 4. Rataan Bobot Karkas Itik Peking Umur 8 Minggu........................................ 44 5. Analisis Ragam Bobot Karkas Itik Peking Umur 8 Minggu ......................... 44 6. Grafik Rataan Bobot Karkas Itik Peking Umur 8 Minggu ........................... 44 7. Rataan Persentase Karkas Itik Peking Umur 8 Minggu................................. 45 8. Analisis Ragam Persentase Karkas Itik Peking Umur 8 Minggu .................. 45 9. Grafik Rataan Persentase Karkas Itik Peking Umur 8 Minggu .................... 45 10. Rataan Bobot Lemak Abdominal Itik Peking Umur 8 Minggu .................... 46 11. Analisis Ragam Bobot Lemak Abdominal Itik Peking Umur 8 Minggu...... 46 12. Grafik Rataan Bobot Lemak Abdominal Itik Peking Umur 8 Minggu......... 46 13. Rataan Persentase Lemak Abdominal Itik Peking Umur 8 Minggu ............. 47 14. Analisis Ragam Persentase Lemak Abdominal Itik Peking Umur 8
Minggu .......................................................................................................... 47 15. Grafik Persentase Lemak Abdominal Itik Peking Umur 8 Minggu.............. 47 16. Formulasi Ransum Itik Peking Starter Umur 0-2 Minggu............................ 48 17. Formulasi Ransum Itik Peking Finisher Umur 3-8 Minggu ......................... 49 18. Pertambahan Bobot Badan Itik Peking Selama Penelitian ........................... 50 19. Rataan PBB Itik Peking Selama Penelitian................................................... 50 20. Analisis Ragam PBB Itik Peking Selama Penelitian .................................... 50 21. Konsumsi Itik Peking Selama Penelitian ...................................................... 51 22. Rataan Konsumsi Itik Peking Selama Penelitian .......................................... 51 23. Analisis Ragam Rataan Konsumsi Itik Peking Selama Penelitian ............... 51 24. Konversi Pakan Selama Penelitian ............................................................... 52 25. Rataan Konversi Pakan Selama Penelitian ................................................... 52 26. Analisis Ragam Konversi Pakan Selama Penelitian ..................................... 52 27. Pembuatan Tepung Limbah Ikan Gabus Pasir (Butis amboinensis) ............. 53
ix
Universitas Sumatera Utara

12
DAFTAR GAMBAR
Hal. 1. Pengacakan Perlakuan dan Ulangan ..............................................................20 2. Gambar Ikan Gabus ...................................................................................... 54 3. Limbah Ikan Gabus Pasir ............................................................................... 54 4. Pengukusan Limbah Ikan Gabus Pasir........................................................... 54 5. SetelahPengukusan Limbah Ikan Gabus Pasir............................................... 54 6. Penimbangan Ikan Gabus Pasir Setelah Dikeringkan Dengan Matahari ....... 54 7. Penggilingan Ikan Gabus Pasir ...................................................................... 54 8. Tepung Limbah Ikan Gabus Pasir.................................................................. 55 9. Itik Peking Umur 2 Hari................................................................................ 55 10. Suasana Kandang Penelitian ......................................................................... 55 11. Suasana Itik Sedang Makan .......................................................................... 56 12. Penimbangan Itik Peking .............................................................................. 56 13. Pemotongan Itik ............................................................................................ 56 14. Itik Dibiarkan Mati Sempurna ...................................................................... 56 15. Pencabutan Bulu itik peking setelah di schalding......................................... 57 16. Proses Pemisahan Jeroan Dari Karkas Itik Peking ....................................... 57 17. Karkas Itik Peking Umur 8 Minggu.............................................................. 57 18. Non Karkas Itik Peking Umur 8Minggu....................................................... 57
xi
Universitas Sumatera Utara

4
ABSTRAK
JUNIOR HUTAGALUNG, 2014: Pemanfaatan Tepung Limbah Ikan Gabus Pasir (Butis amboinensis) dalam Ransum Terhadap Karkas Itik Peking Umur8 Minggu, dibimbing oleh ARMYN HAKIM DAULAY dan EDHY MIRWANDHONO.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberiantepung limbah ikan gabus terhadap bobot potong, bobot karkas, persentase karkas, lemak abdominal dan persentase lemak abdominal. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Biologi Ternak program studi peternakan Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara yang berlangsung pada bulan Agustus sampai dengan Oktober 2014. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan 6 ulangan, setiap ulangan terdiri dari 5 ekor day old duck (DOD). Perlakuan terdiri dari P0 (ransum 0% TLIG); P1 (Ransum dengan 5% TLIG); P2 (ransum 10% TLIG).
Hasil penelitian menunjukan rataan bobot potong (g/ekor) secara berturutturut untuk perlakuan P0, P1 dan P2sebesar (1334.22; 1354.66 dan 1384,89). Bobot karkas (g/ekor) (864.387; 848.467 dan 888.718). Persentase karkas (%) (64.625; 62.73 dan 64.4167). Bobot lemak abdominal (g/ekor) (9.275; 10.4417 dan 11.665). Persentase lemak abdominal (%) (1.059; 1.22167 dan 1.285). Hasil penelitian ini menunjukan perlakuan tidak memberikan pengaruh berbeda nyata (P>0,05) terhadap bobot potong, bobot karkas, persentase karkas, bobot lemak abdominal dan persentase lemak abdominal. Kesimpulannya adalah bahwa tepung ikan gabus dapat digunakan dalam ransum untuk menggantikan tepung ikan komersil pada level 10% dalam ransum. Kata Kunci :Tepung limbah ikan gabus pasir(TLIGP), karkas, lemak abdominal,
itik peking
i

Universitas Sumatera Utara

5
ABSTRACT
JUNIOR HUTAGALUNG, 2014: The Utilization ofWaste of Gabus Pasir Flour (Butis amboinensis) in Peking Duck Rations on Carcass of 8th Weeks of Age. UnderSupervisiedbyARMYN HAKIM DAULAYand EDHY MIRWANDHONO.
The research aimed to determine the utilization of the use ofwaste of gabus pasir flour to slaughter weight, carcass weight and carcass percentage, abdominal fat, abdominal percentage.The research was conducted in Biologi Laboratory of Animal Science, Faculty of Agriculture in North Sumatra University, from Agustus until Oktober. The design used in completely randomized design (CRD) with 3 treatments and 6 replications each replications consist of 5 DOD. Treatments were consisted of P0 ( 0% waste of gabus pasirflour); P1 (5 % waste of gabus pasirflour); P2 (10 % waste of gabus pasirflour. The parameters studied were slaughter weigth, carcass weight and carcass percentage, abdominal fat, abdominal percentage.
The result showed the average slaughter weight (g/head) for the treatments of P0,P1,and P2 were (1334,22; 1354,66 and 1384,89). Average carcass (g/head) weight (864,387; 848,467 and 888,718). Average carcasspercentage (%) (64,625; 62,730 and 64,416). Average abdominal fat (g/head) (9,275; 10,441; and 11,665). Average abdominal percentage (%) (1,059; 1,221; 1,285).The results of this study showed that treatment nonsignificanthy different on slaughter weight, carcass weight and carcass percentage, abdominal fat, abdominal percentage. The conclusion is that ofwaste of gabus pasir flourcan be usedto 10% level offish mealin the ration. Keywords: ofwaste of gabus pasirflour, Carcass, Abdominal fat, Peking duck
ii
Universitas Sumatera Utara

1
PENDAHULUAN
Latar Belakang Tepung ikan merupakan salah satu bahan baku sumber protein hewani
yang sangat dibutuhkan dalam komposisi makanan ternak. Tepung ikan mengandung protein yang tinggitersusun atas asam amino, lisin dan metionin. Tepung ikan sebagai sumber protein sampai saat ini masihsulit digantikan kedudukannya oleh bahan baku lain. Keberadaan tepung ikan di pasar yang cukup mahal mendorong peneliti untuk berusaha menekan biaya ransum dengan mengadakan berbagai penelitian agar dapat menyusun ransum bernilai gizi tinggi dan diharapkan dapat menggantikan tepung ikandengan harga relatif murah dan mengefisiensi pakan.
Salah satu upaya untuk menggantikan keberadaan tepung ikan adalah dengan menggunakan bahan pakan berasal dari limbah pertanian, perikanan dan industri (Anggorodi, 1990). Salah satu limbah perikanan yang berpotensi untuk digunakan sebagai bahan pakan adalah limbah ikan gabus pasir(Butis amboinensis) karena ketersediaannya melimpah dan penggunaannya tidak bersaing dengan keperluan manusia. Limbah perikanan merupakan sisa buangan dari usaha perikanan yang mengalami proses perlakuan atau pengolahan untuk memperoleh hasil utama atau hasil samping. Limbah ikan gabus pasirterdiri atas kepala, isi perut dan kulit. Limbah ikan gabus pasir dapat diolah menjadi tepung untuk menjadi pakan ternak yang bernilai ekonomis.
Ikan gabus pasirmerupakan ikan yang berada dipesisir laut dan banyak terdapat didaerah Sumatera Utara khususnya Medan Belawan yang berada di Jalan Gabion, Kec. Medan Belawan bertempat di TPI (Tempat Pelelangan Ikan)
1
Universitas Sumatera Utara

2

KUD (Koperasi Unit Desa) dengan jarak tempuh antara kota Medan dengan kota Belawan ±25 km dari kota Medan. Daging ikan gabus pasir diolah menjadi bakso dan juga ikan ini akan dikirim ke negara Malaysia untuk dijadikan bahan makanan di negara tersebut. Sedangkan kepala ikan gabus beserta isi perutnya atau limbahnya akan disimpan sampai beberapa hari dalam tempat penyimpanan ikan. Produksi dari limbah ikan tersebut dalam satu hari berjumlah 500 kg sampai dengan 1 ton dan dalam seminggu bisa mencapai 7-8 ton limbah ikan gabus pasir, ini mengartikan bahwa limbah perikanan yang dihasilkan TPI Belawan begitu besar dan bisa dimanfaatkan limbahnya berupa kepala, isi perut. Limbah olahan ikan gabus pasir bisa menjadi komoditi yang bisa dimanfaatkan jadi pakan pengganti tepung ikan dipasar, karenamengandung protein yang sangat tinggi.
Permasalahan yang sering dihadapi pada usaha produksi itik pedaging adalah tidak efisiennya dalam memanfaatkan pakan (Sinurat dkk, 2009), sehingga biaya produksi pakan menjadi tinggi. Tepung ikan komersial bisa mencapai harga Rp 7500-8000/kg di pasar, oleh karena itu perlu diupayakan cara untuk menggantikan tepung ikan agar biaya produksi pakan tidak tinggi dan mudah didapat serta efisiensi tepung ikan gabus pasir diharapkan dapat berpengaruh terhadap bobot hidup, bobot karkas, persentase karkas, lemak abdominalitik peking dan juga terhadap konsumsi ransum itik peking. Ransum yang baik adalah ransum yang mengandung zat makanan yang dibutuhkan oleh ternak dalam perbandingan yang sesuai dengan kebutuhan. Namun ransum yang dilengkapi tidak menjamin hasil ternak akan lebih baik karena efisiensi bahan pakan juga ditentukan oleh daya cerna ternak penyerapan oleh usus (Wahyu, 1991).
Universitas Sumatera Utara

3
Berdasarkan uraian tersebut, penulis tertarik untuk melakukan penelitian yang berjudul “Pemanfaatan Tepung Limbah Ikan Gabus Pasir (Butis amboinensis) dalam Ransum Terhadap Karkas Itik Peking Umur 8 Minggu”. Tujuan Penelitian
Untuk menguji pengaruh pemberian tepung limbah ikan gabus pasir dalam ransum terhadap bobot potong, bobot karkas, persentase karkas, bobot lemak abdominal dan persentase lemak abdominal itik peking umur 8 minggu. Hipotesis Penelitian
Tepung limbah ikan gabus pasir dapat menggantikan tepung ikan komersial dan berpengaruh positif terhadap karkas (bobot potong, bobot karkas, persentase karkas, bobot lemak abdominal dan persentase lemak abdominal) itik peking8 minggu. Kegunaan Penelitian
Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi bagi peneliti, peternak itik peking danmasyarakat tentang pemanfaatan tepung limbah ikan gabus pasir dalam ransum terhadap karkas itik peking umur 8 minggu, juga salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
Universitas Sumatera Utara

4

TINJAUAN PUSTAKA

Tepung Ikan

Tepung ikan merupakan sumber protein utama bagi unggaskarena tepung

ikan tersebut mengandung semua asamamino yang dibutuhkan. Asam amino

dibutuhkan dalam tubuh ternak dalam jumlah cukup dan teristimewamerupakan

sumber lisin dan methionin yang baik.Penggunaan tepung ikan dalam ransum

unggas sering kali harus dibatasi untuk mencegah bau ikan yang meresap kedalam

daging. Tepung ikan mudah busuk sehingga terjadi penurunan kadar protein

kasar(Anggorodi, 1995).

Tepung ikan merupakan salah satu bahan baku sumber protein hewani

yang dibutuhkan dalam komposisi makanan ternak.Kandungan protein tepung

ikan memang relatif tinggi, protein hewani tersebut disusun oleh asam-asam

amino esensial yang kompleks, diantaranya asam amino Lisin dan Methionin.

Disamping itu, juga mengandung mineral Calsium dan Phospor serta vitamin B

kompleks khususnya vitamin B12 (Murtidjo, 2001). Kandungan nutrisi tepung

ikan ditampilkan pada Tabel 1.

Tabel 1. Komposisi nutrisi tepung ikan

Nutrisi Energi metabolis (Kkal/kg) Protein kasar (%) Lemak kasar (%) Serat kasar (%) Sumber: Siregar (2009)

Kandungan 2565 55 8 1

Tepung ikan dapat digunakan sebagai kalsium. Kandungan protein tepung

ikan sangat dipengaruhi oleh bahan ikan yang digunakan dalam proses

pembuatannya. Pemanasan yang berlebih akan membuat tepung ikan menjadi

4
Universitas Sumatera Utara

5
berwarna cokelat dan kadar proteinnya cenderung menurun atau bisa menjadi rusak (Boniran, 1999).
Tepung ikan merupakan salah satu bahan pakan yang berpotensi sebagai sumber protein maupun lemak terutama asam lemak tak jenuh rantai panjang (polyunsaturated fatty acids–PUFA). Tepung ikan banyak mengandung asam lemak esensial eicosapentaenoic acid (EPA, C20:5n-3) yaitu sebanyak 5,87 g dan docosahexanoic acid (DHA, C20:6n-3)sebanyak 9,84 g/kg. Asam lemak esensial banyak berperan dalam memperbaiki produktivitas, kualitas produk, dan penampilan reproduksi ternak(Marjuki, 2006).
Ikan Gabus Pasir Ikan gabus pasir (Butis amboinensis) merupakan ikan predator
(pemangsa), ikan ini mencari makanan sebagian besar pada malam hari dengan pola samar untuk membantu ikan tersebut berbaur dengan lingkungan untuk mendapatkan mangsa. Ikan ini juga dapat meringankan dan menggelapkan pewarnaan tubuh, memiliki kebiasaan menyelaraskan diri dengan permukaan padat baik horizontal, vertikalatau terbalikdan sering berenang di posisi terbalik.Spesies ikan ini mendiami pesisirsungai,muara danhutan bakaudi NewGuinea telah tercatat300kilometer ke arah huludarimuara sungai ikan gabus pasir ditemukandi atas lumpurberpasir (Allen 1991).
Klasifikasiikan gabus pasir adalah Kingdom: Animalia, Phylum : Chordata,class: Actinopterygii,Ordo : Perciformes, Family: Eleotridae, Genus : Butis, Spesies: amboinensis(Gultom, 2010).Pada setiap tingkat ikan gabus pasir memiliki karakteristik dari ikan gabus pasir yaitu kepala pipih datar, lebar badan 5-5,5 kali lebih pendek dari panjang standart, 6-7 kali lebih pendek dari panjang
Universitas Sumatera Utara

6

total, tidak mempunyai sisik tambahan, interorbital, pipi dan kepala bersisik, tidak

ada sisik antara mata dan tulang mata, gigi pada barisan depan tidak membesar,

tipe ekor membulat(Allen, 1991).

Tabel 2. Komposisi nutrisi tepung limbah ikan gabus pasir

Jenis Nutrisi

Kandungan

Bahan Kering (%)

92,82

Kadar air(%)

7,17

Protein kasar (%)

53,59

Lemak kasar (%)

4,32

Bahan kering (%)

92,82

Abu (%)

21,85

Kalsium (%)

5,86

Posfor (%)

0,026

Gross Energi (k.cal/gr)

3,63b

Sumber :aLaboratorium Ilmu Nutrisi dan Pakan Ternak Prodi Peternakan Fakultas

Pertanian USU(2014). b Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Loka Peneltian Kambing

Potong

Limbah ikan gabus pasirterdiri atas kepala, isi perut. Limbah ikan gabus

pasir diolah menjadi tepung dengan cara dipanaskan (cooking), dipressing, dioven

dan digrinder menjadi tepung ikan. Tepung ikan mengandung protein yang tinggi

yang dapat meningkatkan produksi dan nilai gizi telur, daging ternak. Kandungan

gizi tepung ikan tergantung dari jenis ikan yang digunakan sebagai bahan

bakunya(Stevieet al., 2009).

Kandungan nutrisi tepung limbah ikan gabus pasir yang terbaik adalah

dengan metode pengukusan. Nilai nutrisi dengan metode pengukusan dapat dilihat

pada Tabel 2. Hasil ini sudah sesuai dengan standar SNI (1996) nilai nutrisi

tepung ikan gabus pasir dengan metode pengukusan termasuk kriteria kualitas

sedang (Vidiana, etal., 2014). Menurut SNI (1996) sedang standar persyaratan

mutu tepung ikan yang berkualitas tinggi mengandung komponen-komponen

yaituAir 10 %, lemak 8 %, protein 65%, abu20 %, serat kasar 1,5%sedangkan

Universitas Sumatera Utara

7
standar persyaratan mutu tepung ikan yang berkualitas rendah yaitu air 12 %, lemak 12%, protein 45%, abu 30 % dan serat kasar 3%.
Sistem Pencernaan Itik Peking Alat pencernaan itik terdiri atas mulut : mulut terdiri atas paruh dan ruang
paruh serta lidah. Makanan yang masuk oleh penggerakan lidah didorong masuk kedalam pharynx kemudian ditelan.Pharynx : proses menelan pada itik tidak bersifat peristaltik karena itik tidak memiliki palat halus dan muskulus konstriktor pada pharynxnya.Esophagus : makanan masuk ke esophagus semata-mata oleh adanya gravitasi (gaya berat) makanan dan karena tekanan yang lebih rendah didalam ruang esophagus oleh leher yang dijulurkan ke atas. demikian juga halnya dengan proses menelan air.Crop : Cropmerupakan pelebaran dingding esophagus. Pada itik dan unggas air pada umumnya, crop tidak berkembang dengan sempurna, tidak seperti pada ayam. crop semata-mata berfungsi menampung sementara makanan. Perut : perut terdiri atas perut kelenjar (proventrikulus) dan perut muskular (ventrikulus) sebagai penghancur makanan.Usus halus (intestine) terdiri atas duodenum sepanjang 22 sampai 38 cm,jejenum sepanjang 105 cm dan ileum sepanjang 15 cm.Kolon : terdapat 2 ceca yang masing-masing panjangnya antara 10 sampai 20 cm.Kloaka : Merupakan pertemuan atau muara bagi saluran pengeluaran sistem pencernaan, urinaridan genital(Srigandono, 1996).
Sistem pencernaan pada unggas relatif sederhana dan proses pencernaannya lebih cepat dibandingkan dengan ternak lain. Unggas menelan makanannya sedikit banyak sebagai keseluruhan dan sisa makanan yang tidak tercerna dikeluarkan tubuh dalam waktu sekitar dua jam setelah makanan
Universitas Sumatera Utara

8
meninggalkan tembolok. Seluruh usus dikosongkan dalam waktu enam sampai 1 jam (Anggorodi, 1995).
Penyerapan Zat Makanan Pada Itik Peking Unggas membutuhkan zat makanan berupa karbohidrat, protein, lemak,
vitamin, mineral dan air untuk pertumbuhan dan memperoleh energi. Bahanbahan makanan yang diperoleh dari ransum masih dalam bentuk yang kompleks dan sukar diserap untuk digunakan oleh tubuh ternak. Makanan tersebut harus diubah lebih dahulu baik secara mekanis dan khemis melalui proses pencernaan yaitu memecahkan molekul nutrien kompleks menjadi molekul sederhana agar dapat diabsorbsi oleh dinding usus (Yuniastuti, 2002).
Selama penyerapan zat-zat makanan dalam tubuh, zat makanan diserap oleh mukosa kemudian ke darah dikontrol sesuai dengan yang dibutuhkan oleh tubuh (Tillman et al., 1991). Menurut Wahyu (1997) protein dalam tubuh akan digunakan sebagai sumber energi, kelebihan protein ini akan disimpan dalam bentuk lemak dan juga dibuang melalui urin. Semua protein dalam makanan secara sempurna dicerna menjadi asam-asam amino dalam alat pencernaan kemudian diserap oleh tubuh melalui usus halus (intestine).
Absorbsi lemak terjadi melalui permukaan jejenum. Lemak ini akan dipecah menjadi asam lemak dan gliserol. Gliserol ini akan diangkut ke vena porta ke dalam hati dan dimetabolisme sebagai sumber energi cadangan. Asam lemak bebas dibentuk menjadi trigliserida, kemudian bersama-sama dengan kolesterol dan phospholipid bergabung dengan protein membentuk kilomikron dan masuk ke dalam sistem limfe (Wahyu, 1992). Metabolisme Protein
Universitas Sumatera Utara

9
Protein dalam tubuh ternak berperan sebagai bahan pembangun tubuh danpengganti sel-sel yang sudah rusak serta bahan penyusun beberapa hormon danenzim (Sutardi, 1981). Meningkatkan kandungan protein dalam karkas, dan meningkatnya deposisi protein yang merupakan indikasi dari proses pemanfaatan protein pakan. Deposisi protein yang bernilai positif, berarti ternak tersebut memanfaatkan protein yang tinggal di tubuh untuk meningkatkan bobot badan (Maynard dan Loosli, 1969).
Protein yang tidak terbuang tersebut akan disimpan dalam daging, organ internal serta jaringan bawah kulit (Anggorodi, 1995). Energi yang cukup bagi tubuh ternak akan mencegah pemanfaatan protein tubuh, sehingga deposisi protein tidak menurun. Pemberian pakan dengan kadar protein tinggi diharapkan dapat meningkatkan jumlah protein yang terdeposisi di dalam tubuh (Boorman, 1980).
Pencernaan protein dimulai dari proventikulus dengan mensekresikan pepsinogen dan HCL selanjutnya pencernaan selanjutnya pada usus halus (small intestine). Bagian dari small intestinum yaitu duodenum, duodenum merupakan tempat sekresi enzim dari pankreas, cairan pankreas mengandung proenzim trypsinogendan chymotrypsinogen. Proenzim trypsinogen dan chymotrypsinogen diaktifkan menjadi enzim trypsin dan chymotrypsin oleh enzim enterokinase yang dihasilkan oleh sel-sel mukosa usus halus. Enzim trypsin dan chymotrypsin berperan memecah polipeptida menjadi peptida sederhana. Selanjutnya peptida tersebut dipecah menjadi asam amino oleh enzim peptidase (erepsin), asam amino selanjutnya diabsorpsi dengan cara difusi fasilitasi melalui mukosa yeyenum dan
Universitas Sumatera Utara

10
ileum membentuk jaringan sel yang rusak dan membentuk jaringan otot daging untuk pertumbuhan (Nurcahyo, 2011).
Metabolisme Lemak Metabolisme lemak dimulai dengan proses hidrolisis lemak
(trigliserida)dari makanan yang dikonsumsi oleh enzim lipase (dari pankreas) yangmenghasilkan asam lemak bebas dan gliserol. Gliserol diserap usus danditransportasikan melalui saluran darah ke hati. Selanjutnya gliserol tersebutdimetabolisasi membentuk asam piruvat kemudian dioksidasi mengasilkan energiatau disintesis menjadi glukosa (Thomas, 1983).
Asam-asam lemak dan monogliserida diserap dari lumen usus halus dandiresintesis lagi menjadi trigliserida yang kemudian digabungkan dengan proteinmembentuk kilomokron. Fosfolipid dan kolesterol yang berasal dari makananyang dikonsumsi juga akan digabungkan dalam kilomikron dan ditransportasikan(Yuniastuti, 2002).
Bila jumlah karbohidrat atau pati yang dikonsumsi banyak, maka tubuh akanmenggunakan glukosa sebagai energi dan esterifikasi asam lemak bebas. Akantetapi jika jumlah konsumsi sedikit maka karbohidrat hanya digunakan untukesterifikasi asam lemak bebas dan untuk produksi energi digunakan asam lemakbebas. Esterifikasi adalah proses pembentukan trigliserida kembali dari asamlemak dan gliserol. Sebagian besar asam lemak disimpan sebagi trigliserida33(trigliserol) dalam sel-sel jaringan adipose (sekitar 16% dari berat badanmerupakan trigliserida) (Zuheid, 1990). Kebutuhan Nutrisi Itik Peking
Universitas Sumatera Utara

11
Kebutuhan zat gizi itik pada masing-masing periode pemeliharaan sangat berbeda. Pada berbagai fase pemeliharaan itik membutuhkan pakan dengan kandungan air, protein, vitamin, mineral, lemak dan serat kasar yang mencukupi. Begitu juga dengan jumlah pakan yang diperlukan itik tergantung tingkat umur itik (Wakhid, 2013).
Protein merupakan materi penyusun dasar dari semua jaringan tubuh yang dibentuk, misalnya otot-otot, sel darah untuk pertumbuhan dan perkembangan. Pemberian protein ternak harus dilakukan dengan berkesinambungan melalui ransum untuk pertumbuhan, pergantian sel dan produksi lainnya. Jika protein yang diberikan tidak cukup maka akan menyebabkan pertumbuhan dari ternak tidak normal (Santoso, 1986).
Pemeliharaan itik yang khusus untuk tujuan pedaging ransum stater 22% protein yang diberikan sampai umur 2 minggu, kemudian disusul dengan ransum grower dan finisher yang mengandung protein untuk grower 18% kemudian ransum finisher 16% (Wahyu, 1988).
Bahan makanan pada dasarnya mengandung zat-zat yang diperlukan tubuh untuk hidup pokok, produksi dan reproduksi (Tillman et al.. 1991).Berdasarkan unsur yang dikandung oleh bahan makanan yang perlu disediakan zat-zat nutrisi yang dibutuhkan ternak.
Pada prinsipnya makanan itik tidak berbeda dengan makanan ayam. Perbedaan terletak pada kadar protein dalam ransum yang relatif lebih tinggi. Disamping itu penyediaan air lebih banyak diperhatikan. Itik yang dipelihara secara intensif atau dikurung, kebutuhan air biasanya disediakan dalam kolamkolam kecil yang ditempatkan dekat bak makanan (Wahyu, 2004).Rasyaf (1992)
Universitas Sumatera Utara

12
menyatakan bahwa bahan makanan yang biasa dipakai sebagai campuran ransum itik adalah jagung kuning, dedak, bungkil-bungkilan, kulit kerang, tepung ikan, daun lamtoro, minyak atau lemak, tepung darah dan lainnya.
Ransum pada itik pada dasarnya sama seperti ayam, kesamaannya terutama pada bagian penggunaan bahan pakan. Ransum itik umumnya diberikan agak basah. Air perlu ditambahkan ke dalam ransum untuk membuat pakan ransum saling melekat, akan tetapi ransum tidak boleh begitu basah sampai becek (Anggorodi, 1995).
Itik pedaging harus diberi pakan yang memiliki gizi tinggi untuk mendukung pertumbuhan yang cepat.Kebutuhan utama zat gizi berupa protein dengan kandungan asam amino esensial yang berimbang serta mempunyai kandungan energi yang memadai. Disamping itu pakan tersebut harus memiliki kadar vitamin dan mineral yang harus diperhatikan. Itik pada periode starter membutuhkan ransum dengan kadar protein antara 20-22% dan energi metabolismenya antara 2800-3000 kkal/kg ransum. Memasuki fase finisher, kadar protein diturunkan menjadi 16-17% dan energi metabolismenya sebesar 29003000 kkal/kg. Untuk mencapai berat badan sekitar 3,5 kg pada umur 8 minggu, itik peking harus menghabiskan pakan sebanyak 9,5 kg dengan rata-rata konsumsi pakan 170 g/hari selama 8 minggu (Srigandono, 1998).
Kebutuhan nutrisi untuk itik peking dapat dilihat pada tabel 3 dibawah ini, dan laju pertumbuhan dan konsumsi itik peking terdapat pada tabel 4.
Universitas Sumatera Utara

13

Tabel 3. Kebutuhan nutrisi itik peking

Nutrisi

Starter (0-2 minggu)

Grower (2-7 minggu)

EM (Kkal/kg)

2900

2900

Protein (%)

22,0 16,0

Arginin (%)

1,1 1,0

Lisin (%)

1,1 0,9

Methionin+sistin (%)

0,8

0,6

Kalsium (%)

0,68 0,6

Fosfor tersedia (%)

0,40

0,35

Natrium (%)

0,15 0,15

Khlor (%)

0,12 0,12

Magnesium (mg)

500

500

Mangan (mg)

40,0 40,0

Zinkum (mg)

60,0 60,0

Selenium (mg)

0,14 0,14

Vitamin A (IU)

4000

4000

Vitamin D (IU)

220 220

Vitamin K (mg)

0,4 0,4

Riboflavin (mg)

4,0 4,0

Asam pantothenat (mg)

11,0

11,0

Niasin (mg)

55,0 55,0

Sumber: NRC (1994) disitasi Anggorodi (1995).

Tabel 4. Laju pertumbuhan dan konsumsi itik pedaging

Umur Minggu

Berat badan (Kg)

Jantan

Betina

Konsumsi makanan

mingguan (Kg)

Jantan

Betina

1 0,06 0,06 0,00 0,00

2 0,27 0,27 0,22 0,22

3 0,78 0,74 0,77 0,73

4 1,38 1,28 1,12 1,11

5 1,96 1,82 1,28 1,28

6 2.49 2,30 1,48 1,43

7 2,96 2,73 1,63 1,59

8 3,34 3,06 1,68 1,63

9 3,61 3,29 1,68 1,63

Sumber: NRC (1994) disitasi Srigandono (1998)

Finisher (7-8 minggu) 2900 15,0 0,7 0,55 2,75 0,35 0,15 0,12 500 40,0 60,0 0,14 4000 220 0,4 4,0 11,0 55,0

Konsumsi makanan

komulatif (Kg)

Jantan

Betina

0,00 0,00

0,22 0,22

0,99 0,95

2,11 2,05

3,40 3,33

4,87 4,76

6,50 6,35

8,18 7,98

9,86 9,61

Universitas Sumatera Utara

14
Bobot Potong Bobot potong adalah bobot ternak yang penimbangannya dapat dilakukan
sebelum ternak dipotong. Itik pekingbiasanya dipotong berumur 7-8 minggu, sebelum dipotong itik peking dilakukan pemuasaan terlebih dahulu selama 8-10 jam. Pemuasaan mempunyai tujuan agar saluran pencernaan relatif sudah kosong sehingga pada saat proses pemotongan, karkas tidak terkontaminasi oleh kotoran saluran pencernaan itik peking (Srigandono, 1998).
Karkas dan Persentase Karkas Karkas unggas merupakan daging bersama dengan tulang hasil
pemotongan setelah dipisah dari kepala sampai batas leher kemudian dari kaki sampai batas lutut (tarsus) dan juga isi perut serta darah dan bulu unggas (Murtidjo, 1996).
Karkas yang bagus mempunyai bentuk yang padat, terdapat di kulit dan di dagingnya.Sedangkan karkas yang tidak bagus mempunyai bentuk daging yang kurang padat pada bagian dada sehingga terlihat panjang dan kurus.Pada dasarnya bobot karkas dipengaruhi oleh jenis kelamin, umur, bobot badan, kualitas dan kuantitas makanan yang diberikan (Siregar, 1994).
Ukuran karkas ditentukan berdasarkan bobot, dimana bobot individual ditentukan oleh bobot karkas itu sendiri, berdasarkan pembagiannya adalah : ukuran kecil 0,8 kg-1,0 kg, ukuran sedang 1,0 kg-1,2 kg, ukuran besar 1,2 kg-1,5 kg (Sembiring, 1993).
Itik peking pada umur 50-56 hari mencapai persentase karkas sampai 65%, namun tingkat pertumbuhan tersebut terjadi pada keadaan suhu lingkungan pemeliharaan 13-27 C. Didaerah yang suhunya lebih tinggi, misalnya didaerah
Universitas Sumatera Utara

15

tropis yang suhu udaranya berada diantara 28-29 C, tingkat pertumbuhan yang

dapat kira-kira 10% lebih rendah (Srigandono, 1997).

Menurut Ensminger (1992)kualitas karkas terbagi atas 3 bagian, yaitu

kualitas A, kualitas B dan kualitas C. Ciri-ciri dari masing-masing kualitas

tersebut dapat dilihat pada Tabel 4 di bawah ini :

Tabel 5. Ciri-ciri kualitas karkas

Faktor Kualitas Kualitas A

Konformasi

Sempurna

Pedagingan Perlemakan Keutuhan

Tebal Cukup Sempurna

Perubahan warna Bebas dari memar

Kualitas B Boleh ada cacat sedikit tapi tidak boleh pada bagian paha
Sedang Cukup Tulang sempurna kulit boleh sobek sedikit tapi tidak pada bagian paha
Adamemar sedikit tapi tidak pada bagian dada

Kualitas C Ada cacat sedikit
Tipis Tipis Tulang boleh ada yang patah,Ujung sayap boleh lepas, kulit boleh ada sobek tapi tidak terlalu lebar
Ada memar

Kualitas daging dan karkas sangat dipengaruhi oleh faktor sebelum dan sesudah pemotongan.Faktor untuk sebelum pemotongan yaitu genetik, tipe ternak tersebut, jenis kelamin, ransum termasuk bahan aditif (hormon dan antibiotik) dan stres. Faktor untuk setelah pemotongan antara lain metode stimulasi listrik, pemanasan dan penyimpanan (Soeparno, 1994).Disamping itu, produksi karkas sangat erat kaitannya dengan bobot badan. Pertambahan bobot badan dipengaruhi oleh bahan pakan penyusun ransum itu sendiri (Nataamidjaya et al., 1995).
Persentase karkas merupakan faktor yang penting untuk menilai produksi karkas, semakin bertambahnya bobot hidup (bobot potong) maka produksi karkas akan meningkat (Morran, 1970).

Universitas Sumatera Utara

16

Persentase karkas merupakan perbandingan antara bobot karkas dan bobot

hidup yang mempunyai faktor penting dalam produksi ternak potong sebenarnya,

dikarenakan dalam bobot hidup masih ada saluran pencernaan dan organ dalam

yang mempunyai berat masing-masing ternak berbeda. Persentase karkas bisa

dipengaruhi oleh bertambahnya umur serta bobot hidup dan yang akan diikuti

dengan meningkatnya bobot karkas yang dihasilkan (Soeparno, 1994).

Persentase karkas juga merupakan faktor yang sangat penting untuk

menilai dari produk ternak tersebut,dimana semakin bertambah bobot potong

maka produksi karkasnya semakin meningkat (Morran, 1970).Secara umum,

persentase karkas unggas berkisar sekitar 65-75 % dari berat hidup (bobot potong)

yang ada (Priyatno, 1997). Komposisi kimia dan komponen karkas itik peking

ditampilkan pada Tabel 6 di bawah ini.

Tabel 6. Komposisi Kimia Komponen Karkas Itik Peking (Umur 50 Hari)

Komponen

Jumlah Persen (g) (g)

Lemak Persen Jumlah
(%) (g)

Air Persen Jumlah
(%) (g)

Protein Persen Jumlah
(%) (g)

Otot dada Otot Paha*

257 13,0 257 13,0

6,4 16,4 6,4 16,4

73,3 188 73,3 188

19,5 19,5

Otot lain Kulit Lemak** Tulang***

178 791 495

9,0 40,0 25,0

6,4 11,4 75,5 59,7 14,2 73,3

73,3 130,5 19,2 152 52,9 287

19,5 5,6
197,7

Total Karkas

1978 100,00

712

946

Persen

36 48

Sumber : Scott (1982)

* Paha atas dan bawah

** Kulit dan lemak sub cutan

*** Tulang, kartilago dan jaringan yang menempel (Srigando, 1997).

50 50 34,7 44,3 97,5
277 14

Bobot Lemak Abdominal dan Persentase Lemak Abdominal Itik termasuk salah satu ternak yang mempunyai kandungan lemak yang
relatif tinggi yaitu 2,0% dari berat hidup (Srigandono, 1997). Dalam tubuh itik terjadi proses penimbunan lemak dibawah kulit (Subcutan) dalam jumlah yang

Universitas Sumatera Utara

17
cukup banyak. Disamping itu penimbunan sejumlah lemak abdominal yaitu lemakyang terdiri dari rongga perut. Lemak badan mempunyai peranan yang penting untuk mengatasi kondisi lingkungan dingin ketika berada pada habitat aslinya air (Srigandono, 1997).
Lemak pada bagian perut (abdominal) diperoleh dengan memisahkanlemak pada bagian perut dan sekitar saluran pencernaan termasuk sekitarventriculus dan intestinum. Deposit lemak paling banyak terdapat pada bagianabdominal. Jaringan adipose tubuh 50% berada di bawah kulit, sisanya berada di sekitar alat alat tubuh tertentu terutama ginjal dan di dalam membran sekeliling29usus dan intramuscular. Penimbunan lemak abdominal dipengaruhi beberapa faktor, antara lain tingkat energi dalam ransum, umur dan jenis kelamin (Al-Sultan, 2003).
Perlemakan tubuh diakibatkan darikonsumsi energi yang berlebih yang akan disimpan dalam jaringan tubuh yaitupada bagian intramuscular, subcutan dan abdominal. Kelebihan energi akan menghasilkan karkas yang mengandung lemak lebih tinggi danrendahnya konsumsi menyebabkan lemak dan karbohidrat yang disimpan dalam glikogen rendah (Gaman, 1992).
Faktor-faktor yangmempengaruhi lemak tubuh, maka faktor ransum adalah yang palingberpengaruh. Perlemakan tubuh diakibatkan dari konsumsi energi ransum yangberlebih yang akan disimpan dalam jaringan tubuh, yaitu bagian dariintramuskuler, subkutan dan abdominal (Zuheid, 1990).
Salah satu cara untuk mengurangi lemak adalah dengan jalan memvariasikan dengan nutrien ransum terutama energi dan protein. Dengan meningkatnya kandungan energi ransum, sehingga akan meningkatkan kandungan
Universitas Sumatera Utara

18
lemak abdominalnya secara keseluruhan. Sebaliknya dengan meningkatnya kandungan protein ransum maka jumlah lemak abdominalnya juga akan menurun (Wahyu, 1985).
Hubungan antara lemak yang dikonsumsi dan lemak yang disimpan dalam tubuh unggas dapat diubah hanya bila sejumlah besar lemak dikonsumsi. Kelebihan lemak hanya dapat disimpan dalam sel-sel lemak. Bila karbohidrat dan lemak yang dikonsumsi lebih dari yang diperlukan unggas, penyimpanan lemak akan berlanjut dan tidak terbatas (Aggorodi, 1995).
Kelebihan energi setelah energi untuk pertumbuhan dan pemeliharaan ternak unggas terpenuhi, akan disimpan dalam bentuk lemak. Karena kelebihan energi mempunyai pengaruh buruk terhadap kualitas karkas setelah ternak unggas dipotong (Murtidjo, 1996). Menurut Anggorodi (1995) kira-kira 50% jaringan lemak terdapat dibawah kulit sedangkan sisanya ada di sekeliling usus dan urat daging.
Sisa energi yang disimpan dalam bentuk lemak di berbagai tempat penimbunan sehingga ternak tampak gemuk. Penimbunan lemak akan berlanjut sampai ternak masa finisher (Rasyaf, 1992).
Universitas Sumatera Utara

19
BAHAN DAN METODE PENELITIAN
Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian inidilaksanakan di Laboratorium Biologi TernakProgram Studi
Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.Penelitian ini berlangsung selama 8 minggu dimulai dari bulan Agustus 2014 sampai dengan Oktober 2014.
Bahan dan Alat Penelitian Bahan
Bahan yang digunakan yaitu itik Peking umur 1 hari (Day Old Duck (DOD)sebanyak 90 ekor,bahan penyusun ransum terdiri dari jagung, dedak padi, bungkil kelapa, bungkil kedelai, tepung ikan, minyak nabati, bungkil inti sawit, tepung limbah ikan gabus pasir; top mix, air minum memenuhi kebutuhan air dalam tubuh yang diberikan secara ad libitum, air gula untuk mengurangi stress dari kelelahan transportasi, rodalon sebagai desinfektan kandang dan peralatan tempat pakan dan minum,formalin 40% dan KMnO4 (Kalium permanganate) untuk fu