12
2.5.3 Berat jenis
Berat jenis adalah suatu besaran yang menyatakan perbandingan antara massa g dengan volume ml Bangun, 2013. Cara ini dapat digunakan untuk
semua minyak dan lemak yang dicairkan. Alat yang digunakan untuk penentuan ini adalah piknometer. Standar APCC Asian Pacific Coconut Community berat
jenis yaitu sebesar 0,915 - 0,920. Berat jenis dapat dihitung dengan menggunakan rumus sebagai berikut:
Berat Jenis = Berat piknometer + minyak
− berat piknometer Volume piknometer
2.6 Manfaat VCO
VCO memiliki metabolisme yang berbeda dengan minyak lain. Oleh karena itu minyak kelapa murni bersifat protektif terhadap resiko penyakit jantung
koroner PJK, bersifat menghambat virus, mencegah diabetes dan meningkatkan kualitas air susu ibu.
a. Melindungi Jantung Minyak kelapa yang termasuk MCT, di dalam mulut dan lambung akan
mudah terhidrolisis menjadi asam lemak rantai pendek dan sedang, tidak bersifat atherogenik, karena dengan cepat dicerna dan diserap melalui vena porta ke hati
dan segera dioksidasi menjadi energi. Minyak kelapa sangat mudah dicerna dan diserap dan cepat dimetabolisir dihati, tidak berada dalam sirkulasi darah. Jadi
minyak kelapa hampir tidak ada diubah menjadi lemak didalam tubuh dan tidak menaikkan trigliserida darah, tidak menyebabkan endapan jaringan lemak pada
arteri. Sebaliknya minyak kelapa akan meningkatkan kolesterol yang baik yakni high density lipoprotein HDL, tidak menaikkan kolesterol jahat LDL, sehingga
13
rasio LDLHDL menurun, mengarah kepada yang menguntungkan dan berarti dapat mengurangi resiko penyakit jantung koroner Gopala, et al., 2010; Silalahi
dan Nurbaya, 2011. b. Antimikroba dan Antivirus
Sifat antimikroba dari minyak kelapa terutama tergantung pada adanya monogliserida, dan asam lemak bebas. Monogliserida aktif sebagai antimikroba
tetapi digliserida dan trigliserida tidak. Asam lemak yang paling aktif adalah asam laurat dibandingkan dengan asam lemak miristat dan kaprilat. Monolaurin
mencairkan dan merusak struktur lapisan selaput lipida pada virus dan lipida pada dinding sel bakteri. Monolaurin memperlihatkan efek membunuh virus dengan
merusak DNA dan RNA virus yang dilapisi oleh lipida. Monolaurin mampu menghambat virus herpes, influenza Lieberman, et al., 2006; Wang dan Johnson,
1992. c. Mencegah Diabetes
Diabetes adalah penyakit yang berhubungan dengan kadar glukosa atau gula darah melebihi kadar normal. Hormon insulin diproduksi oleh kelenjar
pankreas untuk memasukkan glukosa ke dalam sel untuk dioksidasi menjadi energi atau bahan bakar. Asam lemak rantai sedang MCT dari minyak kelapa
cepat sampai dihati dan masuk kedalam sel tanpa bantuan insulin, kemudian diproses menjadi energi. Asam lemak dari minyak kelapa juga mengikutkan
sebagian lemak dari tubuh untuk dioksidasi menjadi energi sehingga laju metabolisme dipercepat dan mengurangi deposit lemak tubuh, mengurangi berat
badan akhirnya menurunkan resiko diabetes. Dengan demikian minyak kelapa
14
dapat mencegah diabetes tipe 1 merangsang produksi insulin Gupta, et al., 2010.
d. Meningkatkan Kualitas Air Susu Ibu Air susu ibu ASI biasanya mengandung asam laurat yang rendah sekitar
6. Ibu yang menyusui mengonsumsi minyak kelapa dapat menaikkan asam laurat sampai tiga kali lipat dan kaprat dua kali lipat di dalam ASI. Asam lemak
rantai sedang di dalam ASI lebih mudah dicerna dan diserap walaupun sistem pencernaan bayi yang belum sempurna. Asam lemak rantai sedang di dalam
minyak kelapa mudah digunakan sebagai sumber energi yang diperlukan untuk pertumbuhan yang baik, meningkatkan berat bayi yang dilahirkan dengan berat
badan yang rendah. Pertambahan berat badan yang lebih cepat bukan karena penimbunan lemak tetapi pertumbuhan fisik Hegde, 2006.
2.7 Sediaan VCO
Kategori