INTI PILIHAN

1 1 ). Penyimpanan Beku

Produk yang t erkemas disimpan dal am gudang beku ( col d st or age) khusus unt uk penyimpanan udang dan sej enisnya, t idak bol eh di campur dengan pr oduk l ai n. Di dal am col d st or age, dus–dus disusun bert umpuk–t umpuk sampai empat met er berdasarkan ukuran, j enis udang dan met oda pendinginan. Penumpukan dil akukan dengan met ode kunci l ima. Diat as l ant ai ruangan penyimpanan dingin di beri rangka kayu ( pal l et ) set inggi kira – kira 10 cm sebagai al as t umpukan dan suhu penyimpanan adal ah – 15 ºC sampai – 20 ºC. Cara penyimpanan dal am col d st or age harus diat ur sedemikian rupa sehingga memungkinkan t erj adinya sirkul asi udara pada set iap kemasan. Jika memungki nkan pr oduk yang pal i ng l ama di si mpan har us didist ribusikan t erl ebih dahul u.

f. Kemunduran Mutu

Kerusakan dan kemundurun mut u pada udang beku yang sering t erj adi adal ah perubahan bau dan rasa, t ekt ur daging, rupa dan warna.

1 ). Bau dan Rasa

Sel ama penyimpanan beku di dal am col d st or age, udang secara l ambat at au cepat akan berubah bau dan rasanya, sampai akhirnya udang t ersebut t idak l ayak l agi dimakan. Per ubahan bau ( col d st or age smel l ) dan rasa ini dapat menul ar pada hasi l

lain yang di si mpan ber sama-sama. Makin l ama disimpan, bau col d st or age ini makin kuat dan ini berart i bahwa mut u dari udang beku it u j uga makin menurun.

2 ). Tekst ur Daging

Daging udang l ebih l unak t ekst urnya dari pada daging ikan, ol eh karena it u daging udang l ebih peka t erhadap perubahan t ekst ur sel ama penyimpanan (makin l ama disimpan, daging udang makin l unak). Pada saat mul ai dibekukan, daging udang mempunyai t ekst ur l unak el ast is yang bersif at agak l ent ur bil a dipij it sert a l embut mengandung air ( moi st l y succul ence). Tekt ur ini akan berubah secara t idak waj ar menj adi ker as ber ser t a at au ber ongga ( spongy) sel ama penyimpanan beku. Sel ain it u bil a daging udang segar diperas hanya mengel uarkan sedikit cairan. Bi l a penyi mpanan beku dil akukan secar a kur ang cer mat , maka udang yang sudah l ama di si mpan akan banyak mengel uarkan cairan bil a diperas.

3 ). Rupa dan Warna

Daging udang berubah dari warna t erang dan menarik menj adi buram, akhirnya berwarna put ih susu sampai kekuning-kuningan. Pigment asi pada udang berubah dari warna asl i hij au keabu- abuan menj adi kuning kemerah- merahan. Per ubahan war na dan rupa ini makin nyat a bil a proses pengeringan (dehidrasi) sudah l anj ut , dengan demikian parah t idaknya proses yang merugikan ini dengan mudah dapat diket ahui. Kemundur uan mut u udang dengan mudah dapat diket ahui dengan memperhat ikan rupa dan warna udang yang masih dal am keadaan beku yait u dengan t erl ihat nya bagian permukaan yang memut ih.

C. RANGKUMAN

? Pembekuan adalah penyimpanan bahan pangan dalam keadaan beku agar reaksi – reaksi enzimat is, reaksi – reaksi kimia sert a pert umbuhan mikroba penyebab

kerusakan dan kebusukan dapat dihambat . Proses pembekuan adal ah yang pal ing seder hana dar i car a pengawet an udang

? Pembekuan udang sist em quik f reezing dilakukan pada suhu – 24 ºC sampai – 40 ºC. Udang segar dibekukan dengan baik dan disimpan pada suhu dibawah – 17 ºC dapat t ahan sampai 6 bul an sedangkan unt uk udang cooked and peel ed sekit ar 2 bul an.

? Fakt or ut ama yang mempengaruhi mut u produk beku adalah kesegaran bahan baku ket ika dibekukan. Ol eh karena it u dianj urkan bahwa sel ama penanganan, suhu udang

har us di j aga t et ap di bawah 4 ºC. ?

Pembuangan kepala udang perlu dilakukan unt uk menghindari black spot , sumber kont aminasi sebab 75 % bakt eri pembusuk bersumber pada usus yang berada pada

bagian ini, menghindari denat urasi prot ein. Pembuangan kepal a j uga akan menghemat t empat sel ama pengangkut an.

? Air unt uk pengolahan harus memenuhi syarat sebagai air minimum, diant aranya pH

6, 5 – 9, 0 dan si sa chl or 0, 2 – 0, 4 ppm. Dengan pencuci an i ni di har apkan j uml ah mikroba dapat dikurangi.

? Glazing didalam pembekuan bert uj uan unt uk mengurangi penguapan air dari bahan sehingga pengeringan dapat dicegah. Gl azi ng dapat dil akukan dengan mengisikan sej uml ah air kedal am kot ak yang berisi udang, set el ah sel esai pembekuan.

? Produk yang t erkemas disimpan dalam gudang beku (cold st orage) khusus unt uk penyimpanan udang dan sej enisnya, t idak bol eh dicampur dengan produk l ain. ? Cara penyimpanan dalam cold st orage harus diat ur sedemikian rupa sehingga memungkinkan t erj adinya sirkul asi udara pada set iap kemasan.

D. TES FORMATIF

1. Jelaskan t uj uan dari sort asi udang !

2. Jelaskan cara yang dilakukan unt uk operasi pemot ongan kepala !

3. Sebut kan kemunduran mut u dalam pengolahan udang beku !

4. Tuj uan dilakukan glazing dalam pembekuan olahan udang. !

5. Jelaskan Syarat – syarat air yang harus dipenuhi !

6. Bagaimanakah cara Pembekuan udang sist em quik f reezing !

7. Jelaskan Fakt or ut ama yang mempengaruhi mut u produk udang beku !

8. Apa yang dimaksu dengan Pembekuan !

9. Jelaskan mengapa perlu dilakukan Pembuangan kepala udang !

10. Jelaskan t uj uan dari Glazing !

E. KUNCI JAWABAN

1. Tuj uan dilakukan sort asi adalah unt uk memisahkan udang segar sesuai dengan ukuran dan yang mut unya. Memisahkan udang di bawah st andar B. S ( bel ow st andar ) yang dit andai ol eh warna kemerah – merahan pada bagian punggung, t ekst ur l unak, t erj adinya bl ack spot , at au t erj adinya kerusakan f isik sepert i ekor yanng pat ah, kul it yang pecah.

2. Pemot ongan kepal a dil akukan hanya unt uk produk udang bek u Head of f dan Peel ed. Unt uk produk udang beku Head on t idak dil akukan. Dal am pemot ongan t idak menggunakan al at namun diusahakan r api. Genj er t idak bol eh t erl al u panj ang at au t erl al u pendek, agar penampakan l ebih menarik.

Cara pemot ongan kepal a dil akukan dengan menj epit udang diant ara ibu j ari dan j ari l ainnya, l al u kepal a diput uskan (pot ongan mul ai bat as kel opak penut up kepal a pada bat as l eher), sehingga kot orannya dapat kel uar dari t ubuh udang. Har us di usahakan sedi ki t mungki n dagi ng i kut t er buang ber sama kepal a.

3. Kemundur an mut u pada udang beku yang sering t erj adi adal ah perubahan bau dan rasa, t ekt ur daging, rupa dan warna. Makin l ama disimpan, bau col d st or age ini makin kuat dan ini berart i bahwa mut u dari udang beku it u j uga makin menurun. Tekt ur daging akan berubah secara t idak waj ar menj adi keras bersert a at au berongga (spongy) sel ama penyimpanan beku. Daging udang berubah dari warna t erang dan menarik menj adi buram, akhirnya bewarna put ih susu sampai kekuning- kuningan. Pigment asi pada udang ber ubah dar i war na asl i hij au keabu-abuan menj adi kuning kemerah - merahan.

4. Gl azi ng didal am pembekuan bert uj uan unt uk mengurangi penguapan air dari bahan sehingga pengeringan dapat dicegah. Pengeringan disini dapat t erj adi karena t ekanan uap air pada permukaan bahan yang dibekukan l ebih t inggi dari t ekanan uap air pada permukaan pipa-pipa pendingin, karena suhu bahan l ebih t inggi dari suhu pipa pendingin. Gl azi ng dapat dil akukan dengan mengisikan sej uml ah air kedal am kot ak yang berisi udang, set el ah sel esai pembekuan.

5. Air unt uk pengol ahan harus memenuhi syarat sebagai air minimum, diant aranya pH

6, 5 – 9, 0 dan si sa chl or 0, 2 – 0, 4 ppm. Dengan pencucian ini diharapkan j uml ah mikroba dapat dikurangi

6. Pembekuan udang sist em qui k f r eezi ng dil akukan pada suhu – 24 ºC sampai – 40 ºC. Udang segar dibekukan dengan baik dan disimpan pada suhu dibawah – 17 ºC dapat t ahan sampai 6 bul an sedangkan unt uk udang cooked and peel ed sekit ar 2 bul an.

7. Fakt or ut ama yang mempengaruhi mut u produk beku adal ah kesegaran bahan baku ket ika dibekukan. Ol eh karena it u dianj urkan bahwa sel ama penanganan, suhu udang har us di j aga t et ap di bawah 4 ºC.

8. Pembekuan adal ah penyimpanan bahan pangan dal am keadaan beku agar reaksi – reaksi enzimat is, reaksi – reaksi kimia sert a per t umbuhan mikroba penyebab kerusakan dan kebusukan dapat dihambat . Proses pembekuan adal ah yang pal ing seder hana dar i car a pengawet an udang

9. Pembuanagn kepal a udang perl u dil akukan unt uk menghindari bl ack spot , sumber kont aminasi sebab 75 % bakt eri pembusuk bersumber pada usus yang berada pada bagian ini, menghindari denat urasi prot ein. Pembuangan kepal a j uga akan menghemat t empat sel ama pengangkut an.

10. Gl azi ng didal am pembekuan bert uj uan unt uk mengurangi penguapan air dari bahan sehingga pengeringan dapat dicegah. Gl azi ng dapat dil akukan dengan mengisikan sej uml ah air kedal am kot ak yang berisi udang, set el ah sel esai pembekuan.

F. LEMBAR KERJA 1 . STANDARD OPERATING PROCESS (SOP ) SORTASI Lakukan operasional prosedur sesuai t ahapan berikut ini :

a. Sort asi Awal

1. Penyiapan Alat

Peral at an yang dipersiapkan ant ara l ain keranj ang pl ast ik, bak past ik, al at t ul is (spidol , pena dan f or m-f orm yang diperl ukan), mej a unt uk size, keret a dorong, bl ong

pl ast ik/ f iber dan es.

2. Prosedur Kerj a Prosedur berikut adalah kegiat an sort asi yang dilakukan set elah udang dilakukan penimbangan dan pencucian.

? Menyiapkan saran dan prasarana yang bersih sepert i mej a, keranj ang plast ik, bak pl ast ik bl ong pl ast ik/ f iber dan es. ? Menerima udang H/ L dari bagian timbun H/ L at au Timbang II unt uk sort asi dengan t ransport asi keret a dorong. ? Melakukan sort asi sesuai dengan si ze dan kualit asnya. ? Melakukan evaluasi hasil agar sekecil mungkin t erj adi penyimpangan. ? Mengirim udang hasil sort asi unt uk bahan baku ke bagian kupas, dan unt uk bahan

H/ L kebagian sort asi f inal . ? Mencat at j umlah udang yang dikirim unt uk dikupas ke dalam f orm bahan baku produk kupas per not a dan membuat rekapit ul asi per hari. ? Mengirim cat at an administ rasi kebagian administ rasi produksi.

b. Sort asi Final PD Lakukan operasional prosedur sesuai t ahapan berikut ini :

1. Penyiapan Alat

Peral at an yang dipersiapkan ant ara l ain keranj ang pl ast ik, bak past ik, al at t ul is (spi dol , pena dan f or m-f or m yang di per l ukan), mej a unt uk si ze, ker et a dor ong, bl ong plast ik/ f iber dan es.

2. Prosedur Kerj a

? Menyiapkan air dingin unt uk bak pencucian klor ? Menerima udang PD dari bagian kupas unt uk sort asi f inal pada t ransport asi keret a

dorong ? Melakukan sort asi f inal sesuai dengan warna dan kualit asnya

? Melakukan evaluasi hasil sort asi f inal PD agar sekecil mungkin t erj adi penyimpangan ? Mencuci udang hasil sort asi f inal PD dengan mencelupkan udang ke dalam air dingin

kl or 30 ppm. ? Mengirim udang hasil sort asi f inal PD ke bagian t imbang f inal

c. Sort asi Final Prosedur berikut unt uk SORTASI II (Sort asi final H/ L) Lakukan operasional prosedur sesuai t ahapan berikut ini :

1. Penyiapan Alat

Peral at an yang dipersiapkan ant ara l ain keranj ang pl ast ik, bak past ik, al at t ul is (spi dol , pena dan f or m-f or m yang di per l ukan), mej a unt uk size, keret a dorong, bl ong pl ast ik/ f iber dan es.

2. Prosedur Kerj a

? Menyiapkan sarana dan prasarana yang bersih sepert i mej a, keranj ang plast ik, bak pl ast i/ f iber dan es ? Menerima udang H/ L dari bagian t imbunan at au sort asi II unt uk sort asi f inal dengan t ransport asi keret a dorong

? Melakukan sort asi f inal sesuai si ze, warna dan kualit asnya ? Melakukan evaluasi hasil sort asi f inal agar sekecil mungkin t erj adi penyimpangan ? Mengirim udang hasil sort asi ke bagian t imbang f ina

LEMBAR KERJA 2 . ST ANDARD OPERAT ING PROCESS (SOP) KUPAS (Peeling) UDANG

Lakukan operasional prosedur sesuai t ahapan berikut ini :

1. Penyiapan Alat

Peral at an yang dipersiapkan ant ara l ain keranj ang pl ast ik, bak past ik, al at t ul is (spidol , pena dan f or m-f orm yang diperl ukan), mej a unt uk size, keret a dorong, bl ong pl ast ik/ f iber dan es.

2. Prosedur Kerj a

? Menyiapkan sarana dan prasarana yang bersih sepert i mej a, keranj ang plast ik, bak pl ast ik, bl ong/ t ong pl ast ik, es dan keret a dorong

? Menghit ung berat udang dari bagian sort asisebelum melakukan pengupasan ? Menyiapkan udang diat as mej a lengkap dengan es dan sarana yang lain sepert i

keranj ang dan bak pl ast ik ? Mengupas seluruh t ubuh udang dan dilakukan pengambilan vien dengan cara menarik vien dari bagian depan udang ? Menimbang udang hasil kupas dan mendist ribusikan kebagian sort asi II dengan menggunakan keranj ang pl ast ik dan keret a dorong. Menempat kan l imbah kul it dal am

wadah t ersendiri

III. EVALUASI

Proses penil aian mel iput i kegiat an perencanaan penil aian, mempersiapkan pesert a, menyel enggarakan penil aian dan meninj au ul ang penil aian. Berikut adal ah cont oh-cont oh f ormat dan cara pengisian yang perl u disiapkan ol eh inst rukt ur dal am pel aksanaan uj i kompet ensi :

Format Konsult asi Awal

Nama Penilai : Wakt u Penilaian :

Komponen

Hal yang saya akan lakukan

Konf irmasi dan diskusi t uj uan penil aian dengan kandidat Kumpul an krit eria yang sesuai unt uk penil aian sert a diskusikan dengan kandidat Diskusikan dan konf irmasikan met oda dan al at yang akan anda gunakan unt uk mengumpul kan bukt i sel ama penil aian berl angsung Ident if ikasi sumber daya dan/ at au peral at an yang diperl ukan dal am penil aian Diskusikan prosedur penil aian

Bicarakan harapan kandidat maupun penil ai sert a meyakinkan bahwa semua pert any aan t el ah dij awab Ident if ikasi or ang-or ang yang akan di hubungi unt uk

kepent ingan penil aian Konf irmasi dan diskusikan j adwal penil aian, t ermasuk

wat u dan l amanya Di skusi kan t ent ang per at ur an / et i ka / keamanan yang berkait an dengan penil aian Buat d af t ar kesepakat an at au per t i mbangan khusus

yang diperl ukan agar penil aian t erhadap kandidat dil aksanakan dengan adil , t ermasuk penil aian ul ang

sert a proses banding Diskusikan dengan kandidat t ent ang penyimpanan arsip / cat at an sert a t inndakan pengamananny a Yaki nkan bahwa kandi dat benar-benar si ap unt uk dinilai Gunakan komunikasi yang ef ekt if

Tanggal : ………. . Nama Kandi dat : Nama Ment or

----------------------- --------------------------

Format Mat rix Penilaian

Assessment mat r i x digunakan unt uk merencanakan penil aian suat u kompet ensi. Unt uk set iap krit eria unj uk ker j a di st andar kompet ensi dipil ih met oda penil aian yang akan digunakan. Bubuhkan t anda ? pada kolom yang t epat

Judul Unit Kompet ensi : Memilah dan Membersihkan Udang Nama Penilai :

Met oda Penilaian Krit eria Unj uk Kerj a

Sub Kompet ensi

Demonst rasi

Quiz

Lisan

Ket erangan

32 Sub Kompet ensi : Memi l ah bahan

1. 1. Peral at an diperl ukan sepert i al at

t i mbang f or mat l apor an, al at t ul i s dan

S/ K

lain-l ai n t er sedi a

1. 2. Tersedia modul / buku

S/ K

ident if ikasi/ panduan/ prosedur yang diperlukan

1. 3. Fasil it as ker j a t er sedia dan siap

S/ K

dipakai

1. 4. Bahan / komodit as pert anian dipil ah

S/ K

sesuai kar akt er i st i knya

Format Penilaian Penget ahuan

Unit : Tanggal Assessment :

No. Sub

Krit eria Unj uk Kerj a

Pert anyaan

Jawaban yang Diharapkan

K BK Cat at an

Kompet ensi

1. Sebut kan peral at an yang

Menerima dan

Peral at an yang dipersiapkan

1. 1. Per al at an t i mbang,

menimbang

perl u disiapkan unt uk

ant ara l ain t imbangan

f ormat dan al at t ul i s prosedur operasi penerimaan kapasit as 50 kg, t imbangan unt uk pemeriksaan,

dan penimbangan

kapasit as 10 kg, al at t ul is

penimbangan dan

(spi dol , pena dan f or m-f or m l aporan hasil

yang diperl ukan), mej a unt uk pemeriksaan

size, st icker, kert as kecil dan disediakan/ dipersiapan

papan t ul is.

2. Sebut kan isi dokumen

penerimaan yang Dokumen penerimaan harus

1. 2 Sal inan dokumen dil engkapi ket erangan

menyat akan t ent ang

perj anj ian dengan

? Nomor not a

ident it as barang yang

? Nama suplier

pemasok t ersedia

? Tot al kuant it as ? Kualit as dan size

dit erima

dal am f or m penimbangan II

? Dan ket erangan lain yang diperlukan

K : Kompenten BK : Belum Kompeten

Format Cat at an Penilaiaan Ket rampilan ( Demont rasi / Observasi / Role- Play)

Kode Unit : AGICORHDHR 028. A Judul Kompet ensi : Mener i ma dan Memper si apkan Bahan Nama Kandidat :

Sel ama prakt ek ket rampil an,

Tidak Ket erangan mendemont rasikan :

apakah kandidat mampu Ya

1. 3. Bahan dit erima dan diperiksa kualit asnya sesuai prosedur dit empat kerj a

Mel akukan penimbangan udang dal am keranj ang yang dit erima dar i supl i er dengan benar Mencat at hasil penimbangan dal am f ormat yang t ersedia Mel akukan pengecekan berat t imbangan dengan st i cker dar i bagian pengadaan yang ada di keranj ang yang berisi udang Mencocokan dengan hasil penimbangan yang t el ah dil akukan Udang didist ribusikan ke bagian pot ong kepal a (PK) dari hasil pengecekan ber at udang > st i cker Udang dikembal ikan ke bagian pengadaan dari hasil pengecekan berat udang < st i cker Unj uk Kerj a Kandidat secara kesel uruhan memenuhi St andar kompet ensi

Nama dan Tanda Tangan Penilai :

Tanggal ,

Format Cek List Unjuk Kerja Judul Kompetensi : Menerima dan Mempersiapan Bahan Nama Kandidat :

Nama Penilai :

Sel ama berl angsungnya kegiat an penil aian, penil ai memperl ihat kan bukt i-bukt i sebagai berikut :

Kompet ensi

Bukti-bukt i yang

Tanggal Paraf

dit unj ukkan

Mengident if ikasi dan menj el askan

Sat u copy st andar

ruang l ingkup penil aian

kompet ensi yang akan dimint a

Merencanakan pengumpul an al at

Sat u copy cek l i st

bukt i

observasi/ demont rasi at au rol e-play

Mengorganisir Penil aian

Sat u copy konsul t asi awal

Mengumpul kan Al at Bukt i

Mel aksanakan Penil aian . Di t empat ker j a . Simul asi . Rol e-play

Membuat Keput usan Penil aian

Menyerahkan Formul ir Peni l ai an Sel engkapnya

Mencat at Hasil Penil aian

Menyer ahkan cek l ist unj uk kerj a kandidat , sert a rekomendasi penyempurnaannya (j ika perl u)

Memberikan kesempat an bagi

Angket umpan bal i k yang

umpan bal ik dari kandidat

t el ah diisi

Menyerahkan Laporan Pel aksanaan Garis besar proses dan Penilaian

hasil penil aian

Koment ar / saran

Hasil : Kompent en Bel um Kompet en Tindak Lanj ut ……………………………………………………………………………….

Tanda Tangan Penil ai, Tanda Tangan Kandidat ,

Format Angket Umpan Balik

Angket unt uk Kandidat Nama Penilai : __________________ Wakt u Penilaian : ___________________

Setuj u Tidak Sangat Komponen

Sangat

Setuj u

Setuj u Tidak Setuj u

Saya memerl ukan l ebih banyak inf ormasi sebel um penil aian dil aksanakan Saya si ap unt uk di ni l ai

Penil ai menj awab semua pert anyaan saya sebel um penil aian dil aksanakan Saya sepenuhnya mampu mendemonst rasikan kompet ensi yang saya mil iki sel ama penil aian Penil ai memberikan umpan bal ik yang mendukung sel ama penil aiaan Penil ai menyampaikan umpan bal ik yang j el as set el ah penil aiian Penil ai bersama saya mempel aj ari semua dokumen sert a menandat anganinya set el ah penilaian

Penil aian berl aku adil dan t idak merugikan saya Penil aiaan menggunakan ket rampil an komunikasi yang ef ekt if sel ama pr oses penil aian berl angsung

Saya menget ahui dimana dokumen penil aian akan dit empat kan dan siapa saj a yang dapat meakses Koment ar :

Nama Kandidat

--------------------

DAFTAR PUSTAKA

Cahyo Purnomo. 1993. Penanganan Pasca Panen Udang Windu. Pendidikan Guru Kej uruan Pert anian. Fat et a Inst it ut Pert anian Bogor

Deret a Andy Irwant o. 1976. Proses Pembekuan Udang di PT Pumar Col d Jakart a. Fakul t as Mekanisasi dan Teknol ogi Hasil Pert anian Inst it ut Pert anian Bogor.

Diknas RI. 2003. St and ar Kompet ensi Bidang Keahl ian THP. Direkt orat Pendidikan Menengah Kej uruan. Direkt orat Jenderal Pendidikan Dasar dan Menengah Depar t emen Pendidikan Nasional . .

Il yas . 1980. Teknol ogi Ref rigerasi Hasil Perikanan. Par i pur na. Jakar t a

Irwan Dj aya . 1980. Penanganan Udang Unt uk Konsumsi Dal am Neger i dan Ekspor . Fat emet a Inst it ut Pert anian Bogor

Moel j ant o. 1982. Pendinginan dan Pembekuan Ikan. PT Penebar Swadaya Jakart a.

Soesarsono Wij andi dkk. 1977. Penel it ian/ St udy Col d St or age. Dirj en Aneka Indust ri dan Keraj inan Depart emen Perindust rian Kerj asama dengan Depart emen Teknol ogi Hasil Pert anian. Fat emet a. Inst it ut Pert anian Bogor

Suhardi dan Marsono. 1982 . Penanganan Lepas Panen. Direkt orat Pendidikan Menengah Kej uruan. Depart emen Pendidikan dan Kebudayaan

Sukarno dan Suradi. 1982. Teknik Penanganan dan Pengol ahan Ikan. Di r ekt or at

Pendidikan Menengah Kej uruan. Depart emen Pendidikan dan Kebudayaan