lama menanam stroberi, menggunakan varitas lokal Benggala dan Nenas yang cocok untuk membuat makanan olahan dari stroberi seperti selai.
26
2.4.2 Manfaat buahstroberi
Buah stroberimemiliki aktivitas antioksidan yang tinggi. Sehingga stroberi dijadikan alternatif untuk meningkatkan kesehatan dan mengurangi beberapa resiko penyakit,
antara lain; 1. Stroberi sebagai Pencegah Kanker. Di dalam buah stroberi ada dua kandungan
yang bernama antioksidan dan anti-inflamasi. Dengan kombinasi dua kandungan tersebut maka buah stroberi dapat mencegah tumbuhnya penyakit kanker.
26
2. Stroberi Baik Untuk Tulang. Stroberi sangat baik dan bermanfaat untuk memelihara tulang. Karena di dalamnya terkandung senyawa mangan sehingga dapat
membantu membangun dan memilihara tulang dan sendi.
26
3. Stroberi Bermanfaat untuk Diet Sehat. Dalam secangkir stroberi memiliki banyak kandungan serat. Tapi kalorinya sedikit hanya sekitar 43. Dengan adanya
serat yang terkandung di dalam buah stroberi dapat membuat pencernaan menjadi lancar.
26
4. Stroberi sebagai sumber Vitamin C. Menurut penelitian di dalam satu gelas Strawberry terkandung 136 RDA vitamin C. Kita tahu bahwa vitamin C
mempunyai manfaat yang luar biasa untuk membuat kekebalan tubuh semakin meningkat dan dapat mencegah degenerasi manula. Di samping manfaat dari vitamin
C adalah untuk mengatasi hipertensi atau tekanan darah tinggi.
26
5. Memutihkan gigi. Stroberi adalah salah satu bahan alami yang dapat memutihkan kembali gigi yang telah berubah warna.
26
Tanaman ini mengandung asam elagat dan asam malat yang dapat memutihkan gigi.
1
Universitas Sumatera Utara
2.4.3 Kandungan senyawa fitokimia buah stroberi
Kandungan senyawa fitokimia buah stroberi antara lain: 1. Ellagic Acid
Buah stroberiterdapat ellagic acid, yang terkandung didalamellegitanin yang dapat memutihkan gigi. Kandungannya berkisar antara 0,43-4,64 mg per gram berat
kering.
26
Reaksi yang terdapat pada senyawa ini adalah reaksi oksidasi dimana ellagic acid melepaskan elektron yang dapat berikatan dengan zat yang menyebabkan
perubahan warna pada enamel. Adanya perbedaan keelektronegatifan diantara O dan H
+
pada gugus OH
-
yang lebih besar dibandingkan CO
-
dan OH
-
pada gugus COOH menyebabkan gugus OH
-
akan lebih mudah putus dan menghasilkan radikal H
+
. Radikal H
+
yang terbentuk akan berikatan dengan 3 molekul C tersier yang terdapat pada enamel gigi yang mengalami diskolorasi. Ikatan ini menyebabkan terjadinya
ganguan konjugasi elektron dan perubahan penyerapan energi pada molekul organik enamel sehingga terbentuk molekul organik enamel dengan struktur tidak jenuh.
Setelah radikal H
+
dilepaskan, ellagic acid melepaskan 4 radikal OH
-
yang dapat mengganggu struktur tidak jenuh dari enamel tersebut menjadi struktur jenuh dengan
warna lebih terang.
1
2. Anthocyanin
Anthocyanin tergolong dalam komponen flavonoid. Senyawa ini merupakan pigmen pemberi warna merah pada stroberi.
26
3. Catechin, Quercetin dan Kaempferol Memiliki aktivitas sebagai antioksidan.
26
2.5 Kopi
