BAB I PENDAHULUAN
I. 1 Alasan Pemilihan Judul
Industri jasa perhotelan yang juga dinamakan hospitality industry menjual jasa keramah-tamahan seperti akomodasi dan food and beverage service. Maju
mundurnya usaha perhotelan dapat ditentukan oleh kedua unsur tersebut. Bahkan sebuah perusahaan perhotelan dapat dikatakan berhasil bila pencapaian pendapatan
yang didapat dari food and beverage service lebih besar dari penjualan kamar. Salah satu sarana untuk melaksanakan food and beverage service industry
adalah restoran. Restoran adalah suatu tempat atau bangunan yang dioperasikan secara komersial, yang menyelenggarakan pelayanan makanan dan minuman kepada
setiap tamu yang datang ke restoran tersebut. Tamu hotel yang cukup banyak tentu mengharapkan pelayanan yang terbaik dan memuaskan sedangkan perusahaan
mengharapkan profit atau keuntungan dari restoran. Untuk itu, manajemen restoran memiliki strategi pasar untuk menekan food
cost dan menambah keuntungan sekaligus dapat melayani tamu yang cukup banyak dalam kurun waktu yang relatif singkat. Strategi itu adalah buffet, sehingga setiap
tamu lebih leluasa memilih, mengambil makanan sendiri sesuai dengan selera mereka.
Setiap tamu di dalam hotel tentu memiliki berbagai aktivitas. Dalam
Universitas Sumatera Utara
mengawali setiap aktivitasnya khususnya di pagi hari, tentu saja setiap tamu mengharapkan breakfast yang mengguga h selera. Oleh sebab itu, restoran
menyajikan breakfast buffet setiap paginya. Memberikan pelayanan dengan mutu yang baik merupakan salah satu upaya
mutlak untuk menimbulkan kepuasan tamu. Namun, memberikan kepuasan bermutu yang sesuai dengan keinginan tamu bukanlah suatu hal yang mudah untuk
dilaksanakan. Setelah melakukan Praktek Kerja Lapangan PKL di Hotel Le Grandeur
Mangga Dua Jakarta, penulis melihat bahwa pelaksanaan dan pelayanan breakfast buffet membutuhkan perbaikan dan peningkatan.
Hal tersebut membuat penulis merasa tertarik untuk mengangkatnya dalam
penulisan kertas karya dengan judul “Pelaksanaan dan Pelayanan Breakfast Buffet di Hotel Le Grandeur Mangga Dua Jakarta”.
I. 2 Masalah Yang Dihadapi
Kategori