banyak sedikitnya makanan yang disantap tetapi jumlah orang yang menyantapnya atau sejumlah tamu yang hadir dalam suatu undangan jamuan makan.
Minuman, roti dan mentega dan kadang-kadang makanan penutup dessert juga disajikan oleh petugas restoran. Jadi peralatan yang disiapkan untuk menikmati
makanan tersebut tidak ubahnya seperti peralatan yang terdapat pada ruang makan biasa atau table setting.
Jika pelayanan tidak dilaksanakan maka meja buffet diatur dan dilengkapi dengan makanan penarik selera appetizer, sop, makanan pokok, makanan penutup,
beserta makanan peneman lainnya termasuk minuman, beserta roti, mentega dan peralatan yang dipergunakan untuk menikmati makanan tersebut.
Pengaturan secara khusus adalah menempatkan piring makan pada barisan pertama, peralatan makan, lap makan, roti dan mentega dan diikuti dengan makanan
yang hendak disuguhkan sesuai dengan kerangka menu yang ingin dipajangkan di atas meja buffet.
2. 2 Ruang Lingkup Pelayanan Breakfast Buffet
Buffet merupakan salah satu metode pelayanan makanan yang merupakan modifikasi atau pengembangan dari cara pelayanan makanan dengan melayani sendiri
self service. Modifikasinya adalah dalam pelaksanaan buffet, makanan disajikan dalam sekelompok meja dengan dekorasi yang menarik, umumnya dekorasi
disesuaikan dengan jenis makanan yang disajikan sehingga setiap mata yang
Universitas Sumatera Utara
memandang di setiap titik meja akan tertarik untuk mendatangi dan akhirnya mencicipi makanan dan minuman yang disajikan tersebut.
Cara ini mengharuskan tamu untuk mengambil sendiri makanan yang diinginkan, dimulai dari mengambil peralatan makan seperti piring, mangkuk sup,
sendok dan garpu. Peralatan apa yang diambil tergantung jenis makanan yang dipilih. Peralatan makan diletakkan pada meja tertentu berdekatan dengan meja buffet. Akan
tetapi ada pelayanan buffet yang tidak memerlukan peralatan makan, yaitu yang disebut dengan finger buffet. Dengan demikian makanan yang disajikan dalam bentuk
potongan kecil-kecil sehingga dapat dimakan tanpa menggunakan piring ataupun sendok. Dengan demikian yang dimaksud dengan buffet service adalah tamu
melayani diri sendiri dengan mengambil hidangan dari counter meja yang sudah ditata dengan baik dan menarik.
Penyajian buffet di restoran sebuah hotel atau pada acara tertentu tamu membayar hanya dengan satu harga untuk semua jenis makanan yang disajikan.
Dalam hal ini tamu diperkenankan bolak balik ke meja buffet untuk mengambil makanan sepuasnya.
Pengaturan secara khusus adalah menempatkan piring makan pada barisan pertama, peralatan makan, lap makan, roti dan mentega dan diikuti dengan makanan
yang hendak disuguhkan sesuai dengan kerangka menu yang ingin dipajangkan di atas meja buffet. Tetapi dalam rangka memberikan pelayanan yang lebih cepat sering
dijumpai meja buffet khusus untuk makanan penarik selera, meja khusus untuk
Universitas Sumatera Utara
makanan pokok, meja khusus untuk makanan penutup dan meja khusus untuk minuman.
Makanan yang disiapkan di atas meja buffet harus lengkap, ditata dan diatur indah, rapi, dan menarik. Perlu juga dicantumkan nama–nama hidangan tersebut,
ditulis dengan tulisan yang bagus, rapi dan mudah dibaca. Makanan yang disajikan pun harus bervariasi, baik bahan, fungsi maupun cara memasaknya.
Gambar 2.3.1. Contoh Penataan Peralatan Buffet
Dalam presentasi buffet ini banyak aspek yang mempengaruhi kesan tamu keseluruhan, misalnya:
1. Alam dan keadaan lingkungan dimana buffet itu dilaksanakan.
2. Tata lampu yang menerangi meja buffet dan makanan.
3. Penggunaan patung pada meja buffet seperti patung es, patung mentega, atau
patung-patung yang lain. 4.
Warna penutup meja yang dipergunakan. 5.
Waktu yang diperlukan oleh seorang tamu untuk mengambil makanan.
Universitas Sumatera Utara
Pengaturan meja buffet juga memegang peranan tersendiri. Meja tersebut dapat disusun dalam berbagai bentuk dan ukuran, sehingga suasana buffet dapat
dibuat sedikit beruba h-ubah. Di bawah ini ditunjukkan beberapa bentuk meja buffet yang pada umumnya dipergunakan, sehingga susunan meja buffet dapat bervariasi.
Berikut ini disajikan contoh-contoh bentuk meja buffet:
Gambar 2.3.2. Model Susunan Meja Prasmanan Buffet
Bentuk Penataan Buffet
1. Straight line shape, yaitu satu meja buffet memanjang dengan hidangan lengkap,
mulai dari appetizer, soup, main course, dan dessert. 2.
Scramble system, yaitu lebih dari satu buffet disediakan dan letaknya memencar, tiap buffetstall diisi dengan satu jenis makanan saja.
Gambar 2.3.3. Penataan Meja Buffet Model Straight line shape.
Universitas Sumatera Utara
2. 3 Defenisi Pelayanan
