Melalui beberpa pengertian diatas tersebut, dapat disimpulkan bahwa menu adalah sebuah susunan daftar makanan yang telah tersedia dan siap untuk di
hidangkan mulai dari appetizer makanan pembuka samapai dessert makanan penutup.
2.6. Jenis – jenis Menu
Menu dapat di bagi berdasarkan dari jenis kegiatan yang di lakukan dalam sebuah restoran ataupun pemilihan makanan dari tamu, alur penyajian menu, dan
klasifikasi menu. Adapun jenis – jenis menu tersebut yaitu : 1.
A la Carte Menu Menu a la Carte ini biasa dikenal dengan istilah menu bebas free Choice of
menu atau guest choice. A la Carte menu dapat pula diartikan sebagai menu bebas berdasarkan kehendak pilihan tamu pelanggan. Tamu pelanggan dapat
memilih jenis makanan sesuai dengan kebutuhannya pilihannya tanpa harus terikatdengan aturan penyajian serta pilihan makanan yang harus di mula dari
makanan pembuka sampai dengan penutup. A la Carte ini memiliki beberapa ke khususan seperti makanan yang ditawarkan memiliki jenisnya masing – masing
dengan variasi yang sangat beragam, adapun cirri – cirinya sebagai berikut: jenis makanan diikuti dengan harga tersendri individually price, dibuat sesuai
pesanan pada saat itu juga a la carte order serta dalam penyajiannya lebih cepat dan tidak membutuhkan waktu yang lama.
2. Table D’hote Menu Table D’hote Menu lebih dikenal denagan istilah menu lengkap full set menu
atau complete menu. Menut ini sangat berbeda dengan menu a la carte karena di menu lengkap seorang tamu diharuskan memilih menu yang sudah dibuat
dalam bentuk paket atau ditentukan oleh restoran. Tentunya dengan paket menu yang dapat terdiri dari 3 macam course makanan pembuka, sup, makanan
utama dan makanan petutup, serta menu lengkap yang terdiri dari 4 macam course yang meliputri dari makanan pembuka, sup, makanan utama dan
penutup. Adapun cirri-cirinya, sebagai berikut: menu yang ditawarkan dalam bentuk paket package menu, harga makanan dalam bentuk paket package
price dan penyajiannya pun membutuhkan waktu dan harus sesuai dengan urutan makanannya.
3. Special Function’s Menu Special Function’s Menu adalah jenis menu yang di desain atau di buat di acara
pesta jamuan banquet tertentu. Pada sebuah hotel special function’s menu ini lebih dikenal dengan nama banquet menu. Jenis menu ini biasanya dibuat
untuk kegiatan yang berskala besar dan luas karena menu ini Special Funtion’s Menu ini dapat di lakukan baik untuk aktivitas di dalam maupun di luar restoran
atau hotel. Biasanya special function’s menu di susun dalam bentuk paket menu dengan harga per paketnya, dengan isi menu yang leboh banyakserta berbagai
opsi pilihan paket menu dan dapat dibuat sesuai pesanan order dari para pelanggan. Special function’s menu ini dibuat untuk acara seperti: wedding
party pesta pernikahan, social event acara sosial, birthday party pesta ulang tahun, charity event acara amal.
4. Chef’s Special Menu Chef’s Special ini biasa dijumpai di restoran ataupun di hotel yang memiliki
restoran di dalamnya, adapun cirri yang menarik dari menu ini biasanya dibuat hanya dibuat untuk satu hari tertentu saja, chef’s special menu adalah menu
yang sangat unik karena membutuhkan data kreasi dan inovasi tinggi dari seorang chefs juru masak karena menu ini merupakan hasil dari penggunaan
produk bahan makanan raw material yang telah melebihi proses pemanfaatan dari tujuan semula over product produk makanan yang menjadi kelebihan dari
tujuan pembuatan produk utama, end product sisa akhir produk yang sudah tidak terpakai dan mempunyai nilai jual produk, Trimming product produk
sisa hasil pengolahan makanan yang masih dapat dimanfaatkan, dari hasil ketiga tadilah seorang juru masa membuat produk makanan yang dijual dalam
sebuah chefs special, ataupun seorang juru masak dengan tujuan tertentu membuat menu yang berbeda pada hari tertentu dengan bahan makanan yang
baru pula. Menu ini dikenal dengan istilah todays special the chefs suggestion, atau today favorite menu.
5. Cyclical Menu Cyclical menu menu berkala atau rotasi adalah sebuah menu yang dibuat dan
di desain untuk mengalami proses rotasi secara berkala sehingga cyclical menu dapat dibuat dalam bentuk mingguan, bulanan atau sesuai dengan kebutuhan.
Umumnya jenis menu ini dibuat untuk menangi kegiatan di sebuah perusahaan
dengan jumlah karyawan yang banyak ataupun jenis restoran yang dibuat seperti pada: food canteen kantin makanan, food court tempat jajanan
makanan, ataupun restoran yang menjalankan konsep lain. 6.
Combination Menu Combination Menu menu kombinasi adalah salah satu jenis menu yang
menawarkan kombinasi antara ala carte menu bebas dan ela barate menu lengkap, yang ditawarkan secara bersama-sama pada sebuah restoran sehingga
pelanggan dapat memlilih menu yang diinginkan. 7.
Fixed Menu Fixed Menu adalah sebuah menu yang dibuat secara mutlak tetap pada jenis
makanan yang ditawarkan tanpa mengalami sebuah proses perubahan secara signifikan. Jenis menu ini banyak ditawarkan beberapa jenis restoran yang
mengkhususkan pada produk tertentu.
2.7. Perlengkapan Peralatan Service
