2.2 Klasifikasi Restaurant
Menurut Soekresno 2001;17 dilihat dari pengolahan dan sistem penyajian, restaurant di klasifikasikan menjadi tiga bagian yaitu :
1. Formal Restaurant
Pengertian formal restaurant merupakan industri jasa pelayanan makanan dan minuman yang dikelola secara komersial dan profesional dengan pelayanan
yang eksklusif. 2.
Informal Restaurant Pengertian informal restaurant merupakan industri jasa pelayanan makanan dan
minuman yang dikelola secara komersial dan profesional dengan lebih menguntamakan kecepatan pelayanan, kepraktisan dan percepatan frekuensi
yang silih berganti pelanggan. 3.
Specialties Restaurant Pengertian specialties restaurant adalah industri jasa pelayanan makanan dan
minuman yang dikelola secara komersial dan profesional dengan menyediakan makanan khas dan di ikuti dengan sistem penyajian yang khas dari suatu negara
tertentu.
2.3. Peranan Restaurant
Menurut Marsum 2001 industri jasa perhotelan yang juga disebut dengan hospitality industry yang menjual jasa keramah – tamahan, yaitu :
1. Penjualan kamar – kamar hotel motel Accomodation Industry
2. Penjualan makanan di restaurant Food Service Industry
Maju mundurnya usaha perhotelan dapat ditentukan oleh kedua unsur tersebut, yaitu Accomodation industry dan Food service industry. Bahkan hotel
dikatakan berhasil dalam pencapaian tujuan apabila pendapatan dari Food service industry lebih besar dari pada Accomodation industry.
Pada waktu itu restaurant yang ada di hotel hanya disediakan untuk makan tamu-tamu yang menginap di hotel itu. Tamu dari luar hotel tidak bisa makan di
dalam restaurant yang ada di hotel. Sebaliknya, para tamu yang menginap di suatu hotel tidak bisa makan di restaurant yang ada di luar hotel.
Namun kini keadaannya jauh berbeda, restaurant yang ada di suatu hotel terbuka untuk siapa saja, baik bagi tamu yang menginap di hotel itu atau mereka yang
datang dari luar dan tidak menginap di hotel tersebut. Begitu juga para tamu yang menginap di suatu hotel bebas makan di
restaurant mana saja yang ada di dalam hotel maupun restaurant yang di luar bangunan hotel. Dalam keadaan yang demikian ini, maka peranan restaurant menjadi
semakin penting, restaurant – restaurant saling berlomba untuk meningkatkan mutu makanan, tempat yang menarik serta pelayanan sebaik-baiknya dengan harapan bisa
mendapatkan tamu sebanyak-banyaknya sehingga penjualan hotel serta keuntungan yang setinggi-tingginya.
Namun kita harus selalu ingat dalam pengoprasian hotel maupun restaurant terdapat tujuan yang harus dicapai dalam waktu yang bersamaan, yaitu :
1. Mendapatkan keuntungan
2. Memberikan kepuasan kepada tamu
Jika salah satu tujuan tersebut di abaikan, maka besar kemungkinan usaha perhotelan itu atau restaurant itu akan gulung tikar. Semakin banyak orang yang
tidak dapat menikmati makan siang terutama di rumah bersama keluarga makan akau semakin banyak restaurant, excecutive club yang tumbuh dimana-mana. Ini
berarti peranan restaurant akan semkin penting. Dengan tanpa memperhatikan tipe ruang makan yang ditampilkan, ada dua
unsur dasar untuk sukses yaitu, kesopanan-kebaikan serta efisiensi. Kesopanan – kebaikan tersebut harus berpangkat dari sifat dasar aslinya staff dari restaurant untuk
membuat semua yang layak digunakan untuk memenuhi apa yang dibutuhkan dan diinginkan oleh para tamu selama mereka menikmati makan dan minum di
restaurant. Sedangkan efisiensi adalah bagaimana cara staff restaurant mengorganisasikan
operasi pelayanan makan untuk menjual atau mengantarkan produksi makanan secara efektif. Efisensi berarti juga suatu fast food restaurant, atau segala sesuatu yang
berkenaan dengan langkah-langkah pelayanan yang baik waktu tamu sedang sepi tidak banyak tamu namun dapat menghasilkan check rata-rata yang tinggi, di dalam
ruang makan yang menjual hidangan A’la carte. Efisiensi juga berarti mengurangi pemborosan sari suatu sumber yang mahal agar cost tidak lebih tinggi dari pada yang
telah di tentukan. Yang akan menyebabkan berkurangnya laba atau keuntungan restaurant.
Salah satu tujuan dari Food Beverage Manager ialah memberikan kesempatan pada staff pelayanan untuk meningkatkan keahliannya sendiri dan
keahlian lebih jauh lagi. Dengan cara ini maka tamu tidak hanya akan menghargai
cara pendekatan petugas restaurant, tetapi operation restaurant itu sendiri akan menjadi bonafide.
2.4. Tujuan Utama Restaurant