Perlengkapan dan Peralatan yang digunakan dalam Pembuatan Produk Pastry

2.2 Perlengkapan dan Peralatan yang digunakan dalam Pembuatan Produk Pastry

Untuk menjamin lancarnya operasional dibagian pastry, perlengkapan peralatan mempunyai peranan yang sangat penting demi menunjang kelancaran operasional pastry. Tanpa adanya perlengkapan peralatan tentunya dapat menghambat kelancaran pengolahan produk pastry. Untuk mengetahui lebih jelas tentang perlengkapan dan peralatan yang biasa digunakan dalam pengolahan produk pastry , berikut ini penulis akan menjabarkan satu persatu, baik yang menyangkut peralatan besar maupun kecil. Peralatan-peralatan tersebut diantaranya: 1. Measuring Equipment Alat ini mempunyai peranan yang sangat penting dalam pengolahan produk pastry, yang berfungsi untuk menimbang serta mengukur berat adonan dan bahan olahan lainnya sesuai dengan resep yang di tentukan, yang tergolong dalam kelompok measuring equipment adalah : a. Milk jug : yaitu gelas ukur yang dibuat dari plastik. Berfungsi untuk mengukur bahan berupa cairan seperti air, susu, santan dan bahan cair lain nya. b. Ice crem scoop : alat ini digunakan untuk membentuk dan menyendok es krim c. Ladle : alat ini digunakan untuk menyendok bahan cair dan padat dan juga sebagai alat pengontrol porsi. 2. Storage Material dan Baking Material a. Storage Material merupakan peralatan yang biasa digunakan untuk menyimpan produk pastry , yang tergolong dalam peralatan Storage Material adalah : - Mixing Bowl : alat ini biasa terbuat dari stainless yang digunakan menghancurkan dan mengadon. - Gastronorm Norm Tray : alat ini digunakan untuk meletakkan produk pastry yang akan di simpan di freezer atau refrigerator. - Bain Marie Pot : digunakan untuk menyimpan dan menjaga agar sauce yang disimpan tetap dalam keadaan panas. Alat ini tidak hanya digunakan untuk menyimpan saus saja tetapi juga bisa menyimpan selai. b. Baking Material , alat yang digunakan untuk memanggang bahan olahan produk pastry , yang tergolong dalam peralatan baking material adalah : - Fluted Ring Form : jenis cetakan yang digunakan untuk kue, agar-agar dan pudding. - Tartlette Mould : alat ini digunakan sebagai cetakan dasar dalam pembuatan tartlette. - Flan Ring : cetakan yang terbuat lingkaran yang dipergunakan untuk membuat sponge cake. - Sheet Plan : Loyang yang digunakan untuk memanggang kue. - Cake Form : cetakan yang terbuat persegi panjang yang digunakan untuk membuat bahan kue. - Petit Four Set : cetakan untuk berbagai macam jenis cookies. 3. Decorating Equipment Merupakan perlengkapan untuk membuat hiasan-hiasan pada produk pastry seperti cake, pie, cookies dan lain sebagainya,yang tergolong dalam peralatan decorating equipment adalah: - Pastry Form pastry scraper : alat yang digunakan untuk menyendok adonan berupa pastry cream, whipped cream dan lain sebagainya. - Serrafet Pastry Scrapper : alat yang digunakan untuk membuat motif kue, terutama untuk mendekorasi pinggiran kue karena alat ini mempunyai dua sisi yang bergerigi. - Pastry Cutting Whell : alat pemotong yang memiliki roda bergerigi. - Pastry Brush : alat yang dipakai untuk memoles kue yang bahan poles nya biasanya dari kuning telur, agar-agar, margarin. - Pallete : alat yang digunakan untuk meratakan serta menghaluskan cream yang akan dioleskan pada kue. - Piping Bag : alat yang digunakan untuk adonan yang akan dihias dan di cetak yang berupa kantong plastik dan berbentuk segitiga. 4. Heavy Equipment Perlengkapan ini sangat memerlukan perawatan dan penanganan khusus untuk mencegah terjadinya berbagai kecelakaan dalam pengoperasiannya. Perlengkapan yang tergolong dalam kelompok ini adalah : - Scale : timbangan untuk mengukur berat bahan yang akan digunakan sehingga sesuai dengan standart recipe yang telah ditentukan. - Pastry Oven : alat utama dalam pengolahan kue yang berfungsi untuk memanggang. - Dough Mixer : mesin yang berfungsi sebagai penggiling adonan dalam jumlah yang besar. 5. Supporting Equipment Perlengkapan yang tergolong dalam kelompok ini adalah : - Wine Sieve With Wooden Ring : alat yang digunakan untuk menyaring tepung terigu, tepung gula dan jenis tepung lain nya. - Wooden Spatula : alat yang dipakai untuk mengaduk selai, coklat, dan mentega yang terbuat dari kayu. - Flour Scoop : alat untuk menyendok tepung dari dalam flour container. - Cutting Board : tempat memotong kue, coklat, buah dan bahan lainnya. 6. Refrigerator Peralatan ini mempunyai tiga bentuk perlengkapan besar yang akan digunakan dalam dapur pastry yaitu : - Refrigerator : digunakan untuk menyimpan bahan yang mudah rusak seperti kue, susu, cream dan bahan lainnya agar terhindar dari kerusakan. - Freezer : digunakan untuk membekukan puff pastry dan pizza dough adonan bakery . - Shock Freezer : tempat untuk menyimpan ice cream dan ice carving .

2.3 Ruang Lingkup Kegiatan Pastry