2.2 Perlengkapan dan Peralatan yang digunakan dalam Pembuatan Produk Pastry
Untuk menjamin lancarnya operasional dibagian
pastry,
perlengkapan peralatan mempunyai peranan yang sangat penting demi menunjang kelancaran operasional
pastry.
Tanpa adanya perlengkapan peralatan tentunya dapat menghambat kelancaran pengolahan produk
pastry.
Untuk mengetahui lebih jelas tentang perlengkapan dan peralatan yang biasa digunakan dalam pengolahan produk
pastry
, berikut ini penulis akan menjabarkan satu persatu, baik yang menyangkut peralatan besar maupun kecil. Peralatan-peralatan tersebut
diantaranya: 1.
Measuring Equipment
Alat ini mempunyai peranan yang sangat penting dalam pengolahan produk
pastry,
yang berfungsi untuk menimbang serta mengukur berat adonan dan bahan olahan lainnya sesuai dengan resep yang di tentukan, yang tergolong dalam kelompok
measuring equipment
adalah : a.
Milk jug
: yaitu gelas ukur yang dibuat dari plastik. Berfungsi untuk mengukur bahan berupa cairan seperti air, susu, santan dan bahan cair lain nya.
b. Ice crem scoop
: alat ini digunakan untuk membentuk dan menyendok es krim
c. Ladle
: alat ini digunakan untuk menyendok bahan cair dan padat dan juga sebagai alat pengontrol porsi.
2. Storage Material
dan
Baking Material a.
Storage Material
merupakan peralatan yang biasa digunakan untuk menyimpan produk
pastry
, yang tergolong dalam peralatan
Storage Material
adalah : -
Mixing Bowl
: alat ini biasa terbuat dari
stainless
yang digunakan menghancurkan dan mengadon.
-
Gastronorm Norm Tray
: alat ini digunakan untuk meletakkan produk
pastry
yang akan di simpan di
freezer
atau
refrigerator.
-
Bain Marie Pot
: digunakan untuk menyimpan dan menjaga agar
sauce
yang disimpan tetap dalam keadaan panas. Alat ini tidak hanya digunakan untuk
menyimpan saus saja tetapi juga bisa menyimpan selai. b.
Baking Material
, alat yang digunakan untuk memanggang bahan olahan produk
pastry
, yang tergolong dalam peralatan
baking material
adalah : -
Fluted Ring Form
: jenis cetakan yang digunakan untuk kue, agar-agar dan
pudding.
-
Tartlette Mould
: alat ini digunakan sebagai cetakan dasar dalam pembuatan
tartlette.
-
Flan Ring
: cetakan yang terbuat lingkaran yang dipergunakan untuk membuat
sponge cake.
-
Sheet Plan
: Loyang yang digunakan untuk memanggang kue. -
Cake Form
: cetakan yang terbuat persegi panjang yang digunakan untuk membuat bahan kue.
-
Petit Four Set
: cetakan untuk berbagai macam jenis
cookies.
3.
Decorating Equipment
Merupakan perlengkapan untuk membuat hiasan-hiasan pada produk
pastry
seperti
cake, pie, cookies
dan lain sebagainya,yang tergolong dalam peralatan
decorating equipment
adalah: -
Pastry Form pastry scraper
: alat yang digunakan untuk menyendok adonan berupa
pastry cream, whipped cream
dan lain sebagainya. -
Serrafet Pastry Scrapper
: alat yang digunakan untuk membuat motif kue, terutama untuk mendekorasi pinggiran kue karena alat ini mempunyai dua sisi yang bergerigi.
-
Pastry Cutting Whell
: alat pemotong yang memiliki roda bergerigi. -
Pastry Brush
: alat yang dipakai untuk memoles kue yang bahan poles nya biasanya dari kuning telur, agar-agar, margarin.
-
Pallete
: alat yang digunakan untuk meratakan serta menghaluskan
cream
yang akan dioleskan pada kue.
-
Piping Bag
: alat yang digunakan untuk adonan yang akan dihias dan di cetak yang berupa kantong plastik dan berbentuk segitiga.
4.
Heavy Equipment
Perlengkapan ini sangat memerlukan perawatan dan penanganan khusus untuk mencegah terjadinya berbagai kecelakaan dalam pengoperasiannya. Perlengkapan yang
tergolong dalam kelompok ini adalah : -
Scale
: timbangan untuk mengukur berat bahan yang akan digunakan sehingga sesuai dengan
standart recipe
yang telah ditentukan. -
Pastry Oven
: alat utama dalam pengolahan kue yang berfungsi untuk memanggang.
-
Dough Mixer
: mesin yang berfungsi sebagai penggiling adonan dalam jumlah yang besar.
5.
Supporting Equipment
Perlengkapan yang tergolong dalam kelompok ini adalah : -
Wine Sieve With Wooden Ring
: alat yang digunakan untuk menyaring tepung terigu, tepung gula dan jenis tepung lain nya.
-
Wooden Spatula
: alat yang dipakai untuk mengaduk selai, coklat, dan mentega yang terbuat dari kayu.
-
Flour Scoop
: alat untuk menyendok tepung dari dalam
flour container.
-
Cutting Board
: tempat memotong kue, coklat, buah dan bahan lainnya. 6.
Refrigerator
Peralatan ini mempunyai tiga bentuk perlengkapan besar yang akan digunakan dalam dapur
pastry
yaitu : -
Refrigerator
: digunakan untuk menyimpan bahan yang mudah rusak seperti kue, susu,
cream
dan bahan lainnya agar terhindar dari kerusakan. -
Freezer
: digunakan untuk membekukan
puff pastry
dan
pizza dough
adonan
bakery
. -
Shock Freezer
: tempat untuk menyimpan
ice cream
dan
ice carving
.
2.3 Ruang Lingkup Kegiatan Pastry