1.3 Menunjukan perilaku ilmiah jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap
ilmiah. 1.4 Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja 3.2 Menganalisis kaldu stock
4.1 Membuat kaldu stock
C. Indikator Pencapaian Kompetensi
1. Menjelaskan Pengertian Stock
Pengertian stock menunjukkan bahan cair yang jernih, kental atau tanpa bahan pengental diaromai dengan subtansi-subtansi yang diekstrasikan dari daging, baik
daging sapi, ayam, ikan maupun tulang beserta sayuran pengaroma. 2.
Menjelaskan Jenis-jenis Stock a. Brown stock
b. White stock 3.
Menjelaskan ciri dari masing-masing jenis stock Kriteria stock yang baik harus memenuhi standar yaitu
White Stock Jernih, bening, bersih tidak berlemak.
Brown Stock Agak kecokelatan seperti air teh, bersih, jernih tidak berminyak atau berlemak.
Stock yang keruh merupakan salah satu tanda bahwa prosedur yang benar tidak diikuti pada waktu membuat stock.
4. Menjelaskan alat- alat yang digunakan untuk membuat stock
Stock pot Roasting pan
Chopping board atau Chopping block Bone knife
Vegetables knife Conical strainer
Tammy cloth Perforated spoon
5. Menunjukkan bahan- bahan pembuat kaldu
Ada 5 komponen bahan yang digunakan dalam pembuatan stock yaitu: a. Tulang
b. Daging c. Mirepoix
d. Produk-produk Asam e. Garam dan Spice
6. Menyimpan stock
Agar stock dapat tahan lebih lama dilakukan penyimpanan yaitu: Stock dapat disimpan 1 minggu dalam kulkas atau kamar pendingin pada temperatur
1°C - 4°C Stock dapat disimpan hingga 3 bulan dalam freezer
Stock harus benar-benar dingin sebelum disimpan dalam lemari pendingin Untuk mempercepat proses pendinginan stock boleh ditempatkan dalam lemari air es.
Stock kemudian diaduk untuk mengurangi panas secara merata Gunakan stockpot atau tutup untuk mencegah kotoran atau benda-benda asing ke
dalam stock Berikan label dan tanggal pada semua stock yang disimpa
D. Tujuan Pembelajaran
1. Siswa dapat Menjelaskan pengertian stock
2. Siswa dapat Menjelaskankan Jenis-jenis stock kaldu
3. Siswa dapat Menjelaskan ciri dari masing-masing jenis stock
4. Siswa dapat Menjelaskan alat- alat yang digunakan untuk membuat stock
5. Siswa dapat Menunjukkan bahan- bahan pembuat kaldu
6. Siswa dapat Menunjukkan proses pembuatan kaldu stock
7. Siswa dapat Menjelaskan kriteria hasil stock
8. Siswa dapat Menyimpan stock
9. Siswa dapat Menunjukkan prinsip kaldu stock
E. Materi Ajar
1. Identifikasi stock 2. Macam- macam stock
3. Ciri masing-masing jenis stock 4. Alat untuk membuat stock
5. Bahan untuk membuat stock 6. Cara membuat stock
7. Kriteria stock yang baik 8. Penyimpanan stock
F. Pendekatan, Strategi dan Metode Pembelajaran Kegiatan
Deskripsi Alokasi Waktu
Pendahuluan 1. Memasuki kelas dan mengucapkan menjawab
salam 2. Bersama-sama dengan peserta didik membaca
doa. 45 menit
