Penyajian Soup serving soup
Corn starch adalah campuran maizena atau tepung beras atau tepung kentang dengan bahan cair yang dingin 30 ºC seperti : sari buah, kaldu, air biasa. Selanjutnya corn
starch yang dilarutkan ini ditambahkan pada akhir pemasakan sup. Hanya membutuhkan waktu sebentar saja untuk pemasakan setelah pemberian corn starch karena hanya
menyempurnakan proses gelatinisasi.
d White Wash
White wash adalah campuran tepung terigu dengan air melalui proses pemasakan. Pengental ini hanya mengentalkan sehingga tidak mempengaruhi rasa dan aroma dari sup
yang dikentalkannya.
e Arrowroot
Arrowroot dibuat dari tepung arrowroot yang ditambahkan dengan air dingin lalu dimasukkan ke dalam cairan yang ingin dikentalkan. Sekilas sama dengan corn starch
tetapi hasil cairannya lebiih jernih.
f Liaison
Liaison adalah campuran dari cream dan kuning telur yang dikocok bersama. Makanan yang ditambahkan liaison tidak boleh dipanaskan melebihi suhu didih karena akan
menyebabkan telur dan susu menjadi menggumpal pecah.