4. Penyajian Soup serving soup
a. Temperatur penyajian
Sup yang disajikan panas hot soup -
Dihidangkan pada suhu 70-90 ºC
Sup yang disajikan dingin cold soup -
Dihidangkan pada suhu 4-7 ºC b. Waktu Penyajian dan Piranti Penyajian
Pada susunan menu kontinental, sup disajikan di mangkuk kecil dengan dua telinga
lengkap dengan piring alas soup cup and saucers sebelum makanan pokok main couses atau sesudah hidangan pembuka cold appetizer
Pada nasional sup, biasanya disajikan di mangkuk bowl bersamaan dengan
hidangan lain atau disantap dengan roti saja c. Volume Penyajian
Pada menu kontinental lengkap dihidangkan pada soup cup dengan jumlah ± 200-
250 cc
Pada sup yang dihidangkan bersamaan dengan hidangan lain, biasanya lebih banyak dari jumlah sup pada penyajian kontinental
5. Pengental Sup thickening agent in soup a Roux
Roux dibaca : Ru adalah campuran antara lemak fat dengan tepung melalui proses pemasakan yaitu dimasak di atas api kecil hingga kental. Lemak yang digunakan
dalam pembuatan roux antara lain : butter, margarine, shortening, lemak ayam, serta meat dripping. Roux yang baik akan ditandai dengan tekstur seperti pasir dan berbau seperti
kacang. Roux dapat juga digunakan untuk mengentalkan sup dan gravies. Roux dapat dibedakan menjadi dua jenis, yaitu :
1. White Roux roux putih, digunakan sebagai bahan pengental untuk jenis sup yang berwarna putih. Lama pemasakannya selama 3 menit, sedangkan jenis white roux yang
diamasak selama 3-5 menit disebut Blond Roux. 2. Brown Roux roux coklat, digunakan sebagai bahan pengental untuk jenis sup yang
berwarna coklat. Lama pemasakannya selama 10-15 menit.
b Beuree Manie
Beuree Manie dibaca : Burre Manyi adalah campuran antara mentega dan tepung beras dengan perbandingan 4 : 3 tanpa melalui proses pemasakan, hanya ditambahdisiram
dengan air panas lalu dicampur rata saja. Sup yang dikentalkan dengan beuree manie harus dimasak agak lama agar hasilnya tidak terasa tepung mentah.
c Corn Strarch
M a t e r I s o u p s
Kategori