Contohnya : -
Puree tomato, yaitu tomat yang dihancurkan sebagai bahan pengental dari puree sup. -
Puree carrot, yaitu wortel yang dihancurkan sebagai bahan pengental dari puree sup. -
Puree Green Peas, yaitu kacang polong yang dihancurkan sebagai bahan pengental dari puree sup.
- Pumpkin Sup, yaitu pumpkin atau labu besar yang dihancurkan sebagai bahan
pengental dari puree sup.
Vegetable soup
Sup yang dibuat dari berbagai sayuran, antara lain kentang, wortel, lobak, kol, kembang kol, dan asparagus. Biasanya ditambahkan bawang bombay, bawang prei yang
ditumis lalu dimasukkan ke dalam sup. Sayuran dimasak dengan kaldu dan susu lalu dikentalkan dengan tepung yang dicairkan atau cream cream milk.
Langkah Pembuatan Cream Soup : Tumis bawang bombay dan sayuran dengan butter sampai hampir matang
Tambahkan kaldu dan susu kental, masak sampai sayuran matang Kentalkan dengan cream
C. Special Soup
Sup spesial ialah sup yang sangat istimewa tergantung dari isi bahan sup itu sendiri atau yang memasak sup tersebut. Biasanya sup ini terdiri dari bahan yang langka atau
mahal atau orang yang membuatnya adalah chef terkenal. Disebut sup spesial karena sup tersebut tidak digolongkan dalam thin soup maupun thick soup karena dibuat dari bahan
yang khusus serta cara pembuatan yang khusus pula. Biasanya sebutan special soup digunakan untuk menyebut sup yang dibuat dari
selain daging sapi, ayam, dan bebek. Misalnya sup yang terbuat dari hasil laut. Sup yang dibuat dari hasil laut ini biasa dikenal dengan nama Bisque Soup.
Bisque soup dibuat dari ikankerang-keranganudangcumi-cumi yang ditumis dengan mentega, ditambah dengan tomato puree, brandy, wine, kaldu ikan. Sup ini
dikentalkan dengan larutan tepung beras dan liaison tanpa penyaringan. Contoh sup yang terbuat dari hasil laut, antara lain :
a ChowderCrustacean soup, yaitu sup yang dibuat dari hasil laut kerang-kerangan, lobster, tuna, cumi, dsb
b Soup madder trou fruit, yaitu sup yang dibuat dari buah-buahan + wine c Turtle soup, yaitu sup yang terbuat dari daging kura-kura
d Londondarry, yaitu sup yang terbuat dari daging kura-kura + liason Contoh sup yang dibuat dengan bahan yang diolah secara khusus :
a Puree of Chicken Soup, yaitu sup yang dibuat dari daging ayam direbus yang dihaluskan lalu dimasak dengan cairan kaldu dan ditambah cincangan daging ayam dan
diberi bumbu, dikentalkan dengan larutan tepung beras.
b Fruit Soup, yaitu sup yang dibuat dari buah-buahan segar yang dihancurkan lalu disajikan dingin.
D. National Soup
Sup nasional dapat berupa sup cair atau kental karena jenis sup ini digolongkan atas spesifik bahan, cara memasak yang khusus dan dari asal negaranya. Kemudian
diperkenalkan kepada dunia luar sehingga menjadi bagian daripada Internasional Soup, yang dapat dijumpai dalam daftar menu di beberapa restoran khas suatu negara tertentu.
Beberapa contoh sup nasional, antara lain :
a Scotch Broth dari Skotlandia, sup yang dibuat dari : daging sapi yang dipotong dadu,
sayuran wortel, seledri, kol, dan bawang prei, dan kaldu ayam putih.
b Onion soup dari Perancis, sup yang dibuat dari : cream soup ditambah bawang
bombay dan cereal.
c Gazpacho dari Spanyol, sup yang dibuat dari : cincangan tomat dan ketimun mentah
dan disajikan dingin.
d Bouillabaisse dari Perancis : sup lezat yang berasal kota Marseille dan merupakan
sebuah contoh sup jenis berat. Terbuat dari 6 atau 7 macam jenis ikan yang ditangkap di sungai Rhone dan Laut Mediterania. Bouillabaisse dapat juga menggunakan jenis
ikan biasa atau seafood.
e Mulligatawny dari India, sup yang dibuat dari : bawang bombay, bumbu kari curry,
saus dasar putih, dan beras. Diberi tambahan nasi dan potongan ayam yang dimasukkan ke dalamnya.
f Minestrone dari Italia, sup yang dibuat dari : lemak sapibabi, bawang bombay, sayuran
bawang prei, kacang polong, timun, wortel, seledri, kentang, spaghetti, tomat, tomato puree, dan bumbu-bumbu.
g Ratatouille and Pasta Soup, sup yang dibuat dari : tomato puree, white stock, pasta
fusilli, sayuran paprika hijau, paprika merah, timun, wortel.
h Goulash Soup dari Hungaria, sup yang dibuat dari : lemak sapi, bawang bombay,
daging sapi, paprika merah, kentang, tomat, tomato puree dan kaldu sapi. i
Mediterannean Soup dari Laut Tengah Mediterania, sup yang dibuat dari : ikan tuna,
tomato puree, fish stock, seledri, dan peterseli. j
Tom Yam Gong dari Thailand : sup tradisional yang terdiri dari udang dan tomat,
beraroma ketumbar. Rasa asam dan pedas merupakan ciri khas sup ini.
k Hebitant atau Pea Soup dari Kanada, sup yang dibuat dari : sejenis kacang-kacangan
kuning yang dimasak dengan ham atau daging babi asin. Dimasak sampai empuk dan kemudian dihaluskan dan disajikan dengan tepung jagung corn bread.
l Soto Ayam dari IndonesiaMalaysia, sup yang dibuat dari : potongan daging ayam, mie,
sayuran kol, kentang, tauge, seledri, bumbu soto khas melayu, dan kaldu ayam.
9. Menyimpan Sup
Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menyimpan olahan sup, antara lain :
