18 Tahu
7,8 Kentang
2,0 Daging sapi
18,8 Gaplek
1,5 Ayam 18,2
Ketela pohon
singkong 1,2
Telur bebek 13,1
Daun singkong 6,8
Telur ayam 12,0
Bayam 3,5
Udang segar 21,0
Kangkung 3,0
Ikan segar 16,0
wortel 1,2
Tepung susu skim 35,6
Tomat masak 1,0
Tepung susu 24,6
Mangga harumanis 0,4
Sumber : Daftar Komposisi Bahan Makanan, Depkes, 1979 dalam buku Prinsip-prinsip dasar ilmu gizi oleh Sunita Almatsier 2001: 101
d. Vitamin
Vitamin adalah zat-zat organik kompleks yang dibutuhkan dalam jumlah sangat kecil dan pada umumnya tidak dapat dibentuk oleh tubuh
Sunita Almatsier 2003:151, oleh karena itu harus didatangkan dari makanan. Vitamin bukan sumber energi utama, sehingga vitamin dibutuhkan
oleh tubuh secukupnya saja. Kebutuhan vitamin bagi seorang atlet lebih besar dan akan meningkat dengan adanya aktivitas. Atlet dengan olahraga berat
akan memerlukan vitamin banyak. Vitamin dalam tubuh bekerja sebagai biokatalisator yang berperan untuk mempelancar reaksi-reaksi dalam tubuh
Djoko Pekik, 2007:16. Menurut Sumita Almatsier 2003:151 sebelum mengetahui susunan kimianya, vitamin diberi nama menurut abjad A, B, C,
D, E, dan K ternyata terdiri dari beberapa unsur vitamin. Penelitian- penelitian kemudian membedakan vitamin dalam dua kelompok: 1 vitamin
larut dalam lemak vitamin A, D, E dan K, 2 vitamin larut dalam air vitamin B dan C. Setiap vitamin memilik perannya masing-masing dalam
tubuh, maka dibawah ini adalah penjelasan tentang berbagai macam vitamin yaitu:
19 1. Vitamin Larut Lemak
Setiap vitamin laruk lemak A, D, E dan K mempunyai faali tertentu dalam tubuh. Vitamin larut dalam lemak diangkut ke hati melalu sistem
limfe sebagai bagian dari lipo protein, disimpan diberbagai jaringan tubuh dan biasanya tidak dikeluarkan melalui urin.
a. Vitamin A Vitamin A adalah vitamin larut lemak yang pertama ditemukan.
Sumber vitamin A terdapat didalam pangan hewani, sedangkan karoten terutama didalam pangan nabati, sumber vitamin A berasal dari hati,
kuning telur dan susu didalam lemaknya dan mentega. Sumber karoten adalah sayuran berwarna hijau tua serta sayuran dan buah-buahan yng
berwarna kuning-jingga, seperti daun singkong, daun kacang, kangkung, bayam, kacang panjang, buncis, wortel, tomat, jagung kinung, pepaya,
mangga, nangka masak, dan jeruk. Menurut Sunita Almatsier 2002:158- 160 Vitamin A berfungsi:
1 penglihatan normal pada cahaya terang, 2 diferensiasi sel pada tubuh mengalami perubahan dalam sifat
atau fungsi semulanya, 3 kekebalan tubuh pada manusia,
4 petumbuhan sel dan perkembangan pada tulang serta sel epitel dalam pertumbuhan gigi,
5 untuk reproduksi pembentukan sperma pada laki-laki dan perkembangan janin pada perempuan,
6 pencegahan kanker dan penyakit jantung. b. Vitamin D
Vitamin D mencegah dan menyembuhkan riektsia, yaitu penyakit di mana tulang tidak mampu melakukan klasifikasi. Vitamin D dapat
