pH Pangaruh Perlakuan Awal Bahan Terhadap pH
Dari daftar analisis sidik ragam Lampiran 1 diketahui bahwa perlakuan awal bahan memberi pengaruh tidak nyata p0.05 terhadap pH peuyeum ubi
kayu yang dihasilkan, sehingga uji LSR tidak dilanjutkan. pH tertinggi diperoleh pada perlakuan kedua yaitu ubi gaplek sebesar
5,694 dan pH terendah pada perlakuan pertama yaitu ubi segar sebesar 5,634.
Pengaruh Konsentrasi Ragi Terhadap pH
Dari daftar analisis sidik ragam Lampiran 1 diketahui bahwa konsentrasi ragi memberi pengaruh sangat nyata p0,01 terhadap pH peuyeum ubi kayu
yang dihasilkan. Hasil uji LSR pengaruh konsentrasi ragi terhadap pH peuyeum ubi kayu seperti terlihat pada Tabel 8.
Tabel 8. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Konsentrasi Ragi terhadap pH Peuyeum Ubi Kayu Manihot utilissima
Jarak LSR
Konsentrasi Ragi
Rataan Notasi
0.05 0.01
K 0.05
0.01
- -
- K
1
= 3 5.475
c B
2 0.100
0.137 K
2
= 4 5.662
b A
3 0.105
0.144 K
3
= 5 5.748
b A
4 0.107
0.148 K
4
= 6 5.772
a A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada taraf 5 huruf kecil dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar menurut uji LSR.
Dari Tabel 8 diketahui bahwa perlakuan K
1
berbeda sangat nyata dengan K
2
, K
3
dan K
4
. Perlakuan K
2
berbeda tidak nyata dengan K
3
tetapi berbeda sangat nyata dengan K
4
. Perlakuan K
3
berbeda sangat nyata dengan K
4
.
Universitas Sumatera Utara
pH tertinggi diperoleh pada konsentrasi ragi 6 K
4
sebesar 5,772 dan pH terendah pada konsentrasi ragi 3 K
1
sebesar 5,475. Hubungan konsentrasi
ragi dengan pH peuyeum ubi kayu dapat dilihat pada Gambar 2.
y = 0.0977K + 5.2247 r = 0.9360
5.45 5.50
5.55 5.60
5.65 5.70
5.75 5.80
5.85
1 2
3 4
5 6
7
konsentrasi Ragi p
H
Gambar 2. Grafik Hubungan Konsentrasi Ragi dengan pH
Dari Gambar 2 dapat dilihat bahwa semakin tinggi konsentrasi ragi maka pH semakin meningkat. Karena semakin banyak jumlah mikroba yang dapat
merombak pati menjadi glukosa. Menurut Judoamidjojo, et al., 1992 Saccharomyces cereviceae memiliki daya konversi gula menjadi etanol yang
sangat tinggi. Mikroba tersebut menghasilkan enzim zimase dan invertase. Enzim zimase berfungsi memecah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Enzim
invertase mengubah glukosa menjadi etanol pada fermentasi anaerob.
Pengaruh Interaksi Perlakuan Awal Bahan dan Konsentrasi Ragi terhadap pH
Dari daftar analisis sidik ragam Lampiran 1 diketahui bahwa interaksi perlakuan awal bahan dan konsentrasi ragi memberi pengaruh tidak nyata
p0,05 terhadap pH peuyeum ubi kayu yang dihasilkan sehingga uji LSR tidak dilanjutkan.
Universitas Sumatera Utara
Total Soluble solid TSS Pengaruh Perlakuan Awal Bahan Terhadap TSS
Dari daftar analisis sidik ragam Lampiran 2 diketahui bahwa perlakuan awal bahan memberi pengaruh sangat nyata P0,01 terhadap TSS peuyeum ubi
kayu yang dihasilkan. Hasil uji LSR perlakuan awal bahan terhadap TSS dapat dilihat pada Tabel 9.
Tabel 9. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Perlakuan Awal Bahan terhadap TSS Peuyeum Ubi Kayu
Jarak LSR
Perlakuan Awal
Rataan Notasi
0.05 0.01
