Jenis jenis Kapang Uraian Materi
42
Beberapa jenis kapang yang penting dalam mikrobiologi pangan antara lain:
1 Rhizopus
Rhizopus sering disebut kapang roti karena sering tumbuh dan menyebabkan kerusakan pada roti. Selain itu, kapang ini juga sering
dijumpai pada sayuran dan buah-buahan. Spesies Rhizopus yang sering tumbuh pada roti adalah Rhizopus stolonifer dan Rhizopus nigricans.
Selain merusak makanan, Rhizopus juga berperan dalam pembuatan beberapa makanan fermentasi, misalnya Rhizopus Oligosporus dan
Rhizopus Oryzae yang digunakan dalam fermentasi tempe dan oncom. Morfologi rhizopus dapat dilihat pada gambar dibawah ini.
Pernahkan anda mengamati tempe atau oncom? Amatilah produk pangan
tersebut. Carilah informasi mengenai jenis kapang yang berperan dalam
produk makanan tersebut dan ciri- cirinya
43
Gambar 9. Morfologi Rhizopus
Sumber. http:kehidupanalamsemesta.blogspot.com201009fungijamur.html
Dari gambar diatas, dapat disimpulkan bahwa ciri-ciri Rhizopus antara lain:
a. Hifa nonseptat
b. Mempunyai stolon dan rhizoid yang berwarna gelap jika sudah tua
c. Sporangiofora tumbuh pada titik dimana terbentuk juga rhizoid
d. Sporangia biasanya besar dan berwarna hitam
e. Kolumela agak bulat dan apofisis berbentuk seperti cangkir
f. Tidak mempunyai sporangiola
g. Membentuk hifa vegetatif yang melakukan penetrasi pada substrat
dan hifa fertil yang memproduksi sporangia pada ujung sporangiofora
h. Pertumbuhannya membentuk misellium seperti kapas
44
2 Aspergillus
Aspergillus merupakan kapang yang tumbuh pada media dengan konsentrasi gula dan garam tinggi, oleh karena itu dapat tumbuh pada
makanan dengan kadar air rendah. Salah satu jenis dari Aspergillus yang berperan dalam fermentasi beberapa makanan tradisional adalah
Aspergillus oryzae. Jenis kapang ini digunakan dalam fermentasi tahap pertama pembuatan kecap dan tauco.
Gambar 10. Aspergillus
Sumber. http:www.deanza.edufacultymccauley6a-labs-fungi- 01.htm
Bersama teman sebangku anda, carilah jenis spesies kapang rhizopus lainnya yang
berperan ataupun merugikan dalam kehidupan kita sehari-hari.Carilah lewat
literatur yang mendukung seperti buku,
45
Dari gambar diatas, dapat kita lihat bahwa ciri morfologi Aspergillus antara lain :
a. Hifa septat dan miselium bercabang, biasanya tidak berwarna, yang
terdapat dibawah permukaan merupakan hifa vegetatif sedangkan yang muncul diatas permukaan adalah hifa fertil.
b. Koloni kelompok
c. Konidiofora septat dan nonseptat
d. Konidiofora membesar menjadi vesikel pada ujungnya
e. Sterigmata biasanya sederhana berwarna atau tidak berwarna
f. Konidia membentuk rantai yang berwarna hijau, coklat, atau hitam
g. Beberapa spesies tumbuh baik pada suhu 37
C atau lebih