46
Keadaan makanan yang telah ditumbuhi kapang yang tidak diinginkan pada permukaannya menandakan bahwa makanan tersebut tidak aman untuk
dikonsumsi.Membersihkan kapang pada makanan melalui pencucian tidak dapat mengurangi kemungkinan bahaya yang timbul karena toksin yang
diproduksi oleh kapang selama pertumbuhannya dapat terserap ke bagian dalam makanan.Umumnya mikotoksin bersifat tahan panas, sehingga
pengolahan atau pemanasan tidak menjamin hilangnya atau berkurangnya keaktifan mikotoksin yang ada.
d. Teknik atau Prosedur Analisis Jumlah Kapang
Media yang
paling umum
digunakan untuk
menumbuhkan jamurkapangfungi adalah media PDA Potato Dextrose Agar. Bahan
baku utama media ini adalah ekstrak kentang dengan penambahan sumber karbon berupa dextrose.
Dibawah ini merupakan contoh pengujian uji kapang menurut MA PPOM 90MB85:
Isolasi Kapang a.
Jika berupa sampel cair, Ambillah sampel dengan pipet sebanyak 10 ml dan masukkan kedalam Erlenmeyer steril serta tambahlah larutan
pengencer 90 ml, kemudian kocok sehingga diperoleh suspense dengan pengenceran 10
-1
Bersama dengan kelompok anda, Carilah informasi mengenai persyaratan standar mutu
jumlah kapang pada beberapa produk makanan
47
Jika berupa sampel padat, ambillahsebanyak 25 g sampel kemudian tambahkan larutan pengencer sebanyak 225 ml sehingga diperoleh
suspense dengan pengenceran 10
-1
. b.
Siapkan 5 tabung steril yang masing-masing telah diisi dengan 9 ml larutan pengencer
c. Dari pengenceran 10
-1
, pipetlah sebanyak 1 ml dan masukkan pada tabung 1 sehingga diperoleh pengenceran 10
-2
d. Selanjutnya, buatlah pengenceran hingga 10
-5
atau sesuai yang diperlukan
e. Dari setiap pengenceran ambillah 1 ml dan dimasukkan ke dalam
cawan petri steril dan dibuat duplo f.
Ke dalam setiap cawan petri tersebut tuangi media PDA Potato Dextrose Agar sebanyak 5-20 ml
g. Goyang dan putarlah cawan petri sedemikian rupa hingga larutan
menyebar merata h.
Setelah media memadat, inkubasi pada suhu 20-25 C selama 3-7 hari.
Amati dan hitunglah jumlah koloni.
Gambar 11. Prosedur isolasi kapang
