3.4 Diagram Alir Kerja Alat Pengasapan Ikan
Alat pengasapan ikan dibuat secara tertutup untuk mencegah udara luar masuk dan melindungi ikan dari cuaca. Tempat pembakaran dengan ruang asap
dibuat terpisah sejauh 206 cm Lampiran 1, dengan ukuran lubang 20 x 20 x 20 cm. Ruang asap berukuran 150 x 80 x 100 cm Lampiran 2. Berikut adalah
gambar alat pengasapan ikan secara tiga dimensi Gambar 10.
Gambar 10. Alat Pengasapan Ikan tiga Dimensi
Tempat bahan bakar dibuat menjauh dari ruang asap agar suhu yang sampai ke dalam ruang asap tidak melebihi 50
o
C karena pada pengasapan dingin suhu yang digunakan berkisar 30 - 50
o
C. Untuk pengecekan suhu dan kadar asap, pada masing-masing rak diletakkan sensor suhu dan asap yang terhubung ke
mikrokontroler. Hasil pembacaan sensor selanjutnya akan ditampilkan lewat LCD dan komputer. Dari hasil pembacaan komputer diharapkan dapat diketahui
kestabilan pergerakan suhu dan asap pada masing-masing rak. Ruang asap
memiliki satu tempat masukan inlet yaitu yang berada di rak paling bawah dan satu tempat keluaran outlet yang berada pada rak yang paling atas. Terdapat lima
kipas pada ruang asap, masing-masing; satu kipas pada rak bawah, dua kipas pada rak tengah, dan dua kipas pada rak atas.
Kipas pada rak bawah memiliki fungsi untuk menarik asap dari ruang pembakaran, sehingga asap yang masuk ke ruang pembakaran diharapkan dapat
maksimal. Pada rak tengah terdapat kipas yang disusun secara horizontal dan vertikal. Kipas yang disusun secara horizontal berguna untuk mengalirkan udara
di rak tengah sedangkan kipas yang menghadap secara vertikal berguna agar asap yang berasal dari masukan sebagian ada yang diteruskan ke rak atas, sehingga
asap tidak terlalu pekat di rak bawah dan rak tengah. Pada rak atas terdapat dua kipas yang tersusun horizontal, kipas pertama untuk mengalirkan asap dan kipas
kedua untuk mengeluarkan asap. Sirkulasi asap dapat dilihat pada Gambar 11.
Gambar 11. Sirkulasi Pengasapan
Sirkulasi pada ruang asap dibuat agar kondisi di ruang asap tidak lembab dan mempercepat proses pengeringan. Alat pengasapan ikan ini mampu
menampung kapasitas 20 kg ikan. Akan tetapi pada penelitian ini, ikan yang diasapi hanya 3 kg ikan.
3.5 Proses Pembuatan Ikan Asap
Kategori