18
sehingga dimungkinkan antara orang yang satu dengan yang lain akan berbeda. Faktor tersebut adalah: makanan dan gizi, tidur dan istirahat, latihan dan olahraga,
kebiasaan hidup dan lingkungan.
2.3.1 Makanan dan Gizi
Pada dasarnya pengaturan gizi untuk olahragawan adalah sama dengan pengaturan gizi untuk masyarakat biasa yang bukan olahragawan, dimana perlu
diperhatikan keseimbangan antara energi yang diperoleh dari makanan dan miuman dengan energi yang dibutuhkan tubuh untuk metabolisme, kerja tubuh
dan penyedia tenaga energi pada waktu istirahat, latihan dan pada waktu pertandingan. Oleh karena itu kelebihan maupun kekurangan zat-zat gizi dapat
menimbulkan dampak negatif, baik untuk kesehatan apalagi di dalam menunjang prestasi Leane Suniar, 2002:1.
Zat-zat gizi di dalam makanan dapat dikelompokkan menjadi : 1. Zat gizi sumber energi : hidrat arang, lemak dan protein.
2. Zat gizi pembangun tubuh : protein dan air. 3. Zat gizi pengatur : vitamin dan mineral.
2.3.1.1 Hidrat Arang
Fungsi utama hidrat arang adalah sebagai penghasil energi kalori dimana setiap 1 gram hidrat arang dalam pemecahannya akan menghasilkan 4
Kkal. Tubuh akan menggunakan hidrat arang sebagai sumber energi utama apabila kandungan hidrat arang di dalam makanan cukup. Bila makanan yang
dikonsumsi kurang kandungan hidrat arangnya, maka sebagai sumber energi lain akan digunakan lemak dan protein.
19
Hidrat arang dapat dibagi menjadi dua yaitu hidrat arang sederhana dan hidrat arang kompleks. Hidrat arang sederhana merupakan zat gizi yang mudah
dicerna dan diserap oleh tubuh. Sedangkan Hidrat arang kompleks merupakan zat gizi yang biasanya terikat dengan zat gizi lain, misalnya protein, vitamin, mineral,
dan juga serat Leane Sunear, 2002:3.
2.3.1.2 Lemak
Lemak merupakan penghasil energi kedua setelah hidrat arang. Di dalam pemecahan lemak sampai menjadi energi diperlukan oksigen yang cukup banyak
sehingga kalau seseorang memerlukan energi dalam waktu cepat, maka energi yang didapat orang tersebut berasal dari hidrat arang dan bukan dari lemak.
Lemak baru berperan sebagai sumber energi untuk kegiatan jasmani yang mempunyai intensitas sedang dan dalam waktu yang lama. Di dalam
pemecahannya, lemak akan menghasilkan 9 Kkal. Lemak juga diperlukan sebagai pelarut vitamin A, D, E,dan K Leane Sunear, 2002:3-4.
2.3.1.4 Protein
Protein merupakan zat gizi yang mempunyai fungsi utama sebagai zat pembangun, membentuk jaringan pada masa pertumbuhan atau pada masa
pembentukan jaringan otot, membentuk sel darah, hormon, enzim, antibodi dan juga berfungsi sebagai pengganti jaringan yang rusak. Protein digunakan sebagai
sumber energi bila di dalam makanan tidak terdapat hidrat arang dan lemak Leane Sunear, 2002:4.
20
2.3.1.5 Air
Tubuh manusia terdiri dari 60-70 air. Air tersebut berfungsi untuk: 1. Mengangkut oksigen dan zat-zat gizi ke seluruh tubuh agar organ-organ tubuh
dapat berfungsi dengan baik. 2. Mengatur suhu
3. Mengeluarkan Zat-zat yang tidak digunakan tubuh sebagai hasil metabolisme makanan dan minuman, terutama pemecah protein yang akan digunakan
bersama urine Leane Sunear, 2002:4.
2.3.1.6 Vitamin
