Pengembangan Bassang

Kasus 1: Pengembangan Bassang

S u la w e s i S e la ta n y a n g te r b u a t d a r i b a h a n b a k u ja g u n g . P e n e litia n la p a n g a n b e r u p a s u r v e i yang

bassang ( ja g u n g p u tih ) ; p r e fe r e n s i

Produk tr a d is io n a l

bassang

m e m ilik i

beberapa k e le b ih a n y a itu

b a h a n b a k u y a n g c u u p te r s e d ia , m e m ilik i n ila i g iz i y a n g b a ik s e b a g a i s u m b e r k a r b o h id r a t, s e r ta m u r a h d a n d a p a t d is a jik a n s e b a g a i s a r a p a n . N a m u n p r o d u k b a s s a n g ju g a m e m ilik i b e b e r a p a m a s a la h s e p e r ti w a k tu p e n y ia p a n y a n g la m a y a itu s e k ita r 8 h in g g a 1 8 ja m , p e n y a jia n y a n g

Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia k u r a n g m e n a r ik , p r o s e s p r o d u k s i y a n g k u r a n g s a n ite r , s e r ta te r k e s a n

s e b a g a i m a k a n a n “ d a e n g ( tu k a n g ) b e c a k ” . Tahapan

p e m b u a ta n bassang m e lip u ti:

(4-9 ja m ) , p e m b e r ia n

b a h a n ta m b a h a n , p e m a s a k a n s a m p a i k e n ta l ( + 1 ja m ) d a n p e n d in g in a n u n tu k p e n y a jia n . W a k tu to ta l y a n g d ip e r lu k a n u n tu k p e n g o la h a n b a s s a n g r e la tif la m a y a k n i m e n c a p a i 2 3 ja m . B a h a n ta m b a h a n y a n g d ig u n a k a n

g u la dan te p u n g te r ig u .

d a la m p e b u a ta n bassang

mengemukakan pandangan te n ta n g

Secara umum

R is e t y a n g te la h d ila k u k a n a ta s k e r ja s a m a R u s n a s D iv e r s ifik a s i Pangan-Pusat

dengan U n iv e r s ita s

in o v a s i produk bassang in s ta n .

H a s a n u d d in , Makassar,

m e n g h a s ilk a n

sebuah

m e n d a p a tk a n bahan baku bassang

m e n ja d i bassang dan te r a k h ir d ic o b a m e m p e r b e s a r s k a la p r o s e s d a n m e n c a r i in d u s tr i y a n g

yang p r a k tis

d a la m

p e n y ia p a n n y a

c o c o k u n tu k m e m p r o d u k s i h a s il p e n e litia n la b o r a to r iu m . H a s il r is e t in i

yang p r a k tis dapat