PENGANEKARAGAMAN PANGAN indonesia Konsep Realitas
PENGANEKARAGAMAN PANGAN KONSEP, REALITAS DAN APLIKASI P R O S ID IN G S E R I S E M IN A R
“P E M A N T A P A N R O A D M A P P E N G A N E K A R A G A M A N P A N G A N ”
In s titu t P e r ta n ia n B o g o r , B o g o r 2 4 A p r il 2 0 0 4 U n iv e r s ita s M u h a m m a d iy a h M a la n g , M a la n g 2 6 A p r il 2 0 0 4 U n iv e r s ita s G a ja h M a d a , Y o g y a k a r ta 1 M e i 2 0 0 4 U n iv e r s ita s A n d a la s , P a d a n g 6 M e i 2 0 0 4 U n iv e r s ita s H a s a n u d d in , M a k a s s a r 1 1 M e i 2 0 0 4 U n iv e r s ita s T a n ju n g p u r a , P o n tia n a k 1 5 M e i 2 0 0 4
d is e le n g g a r a k a n a ta s k e ja s a m a
P T . In d o fo o d S u k s e s M a k m u r tb k .
Bo ga s a ri flo u r m ills
F orum K erja P enganekaragaman P angan
dalam rangka Program Sosialisasi Bogasari Nugraha
"Pengharhagaan Bagi Peneliti Unggul"
Roadmap Penganekaragaman Pangan: konsep, realitas dan aplikasi
PENGANEKARAGAMAN PANGAN
k o n s e p , r e a lita s d a n a p lik a s i
P R O S ID IN G S E R I S E M IN A R
“PEMANTAPAN
ROADMAP PENGANEKARAGAMAN PANGAN”
P e r ta m a k a li d ite r b itk a n d a la m e d is i b a h a s a In d o n e s ia o le h F o r u m K e r ja Penganekaragaman Pangan 2004
B o g o r , S e p te m b e r 2 0 0 4
P e r p u s ta k a a n N a s io n a l: K a ta lo g D a la m T e r b ita n ( K D T ) IS B N 9 7 9 - 9 8 9 5 0 - 0 - 6
Hak cipta dilindungi undang-undang. Dilarang mengutip, menjiplak, memfotokopi sebagian atau seluruh isi buku ini tanpa izin tertulis dari penerbit.
F o r u m K e r ja P e n g a n e k a r a g a m a n P a n g a n 2 0 0 4
K ata P en g an tar
S e r i s e m in a r “ P e m a n ta p a n R o a d m a p P e n g a n e k a r a g a m a n P a n g a n " m e r u p a k a n la n g k a h a w a l d a la m p r o s e s s o s ia lis a s i y a n g k r u s ia l te r h a d a p r e v ita lis a s i
In d o n e s ia . S e m in a r u n tu k m e m b e r ik a n w a w a s a n d a n k e s a d a r a n b a h w a m a m b a n g u n k e m b a li p r o g r a m P e n g a n e k a r a g a m a n P a n g a n d e n g a n s u k s e s m e m e r lu k a n p e n d e k a ta n y a n g te r a r a h , k o m p r e h e n s if, m u ltid is ip lin e r d a n m u ltis e k to r a l s e r ta m e m b u tu h k a n p e m ik ir a n d a n d a y a im a jin a s i y a n g ta ja m u n tu k m e m u n g k in k a n p e r e n c a n a a n k e b u tu h a n d a n s o lu s in y a y a n g te p a t d i m a s a m e n d a ta n g . S e m u a a s p e k in ila h y a n g d ib u tu h k a n d a la m s e b u a h R o a d m a p P e n g a n e k a r a g a m a n P a n g a n u n tu k In d o n e s ia .
P e m b a n g u n a n k e ta h a n a n p a n g a n d a n k e a n e k a r a g a m a n p a n g a n n a s io n a l s u lit d ila k s a n a k a n s e c a r a te r p u s a t, s e h in g g a p e n d e k a ta n s e c a r a s p e s ifik
daerah m e n ja d i
kunci
k e b e r h a s ila n n y a .
Seri s e m in a r in i
d is e le n g g a r a k a n b e r s a m a p r o g r a m s o s ia lis a s i b o g a s a r i n u g r a h a d i e n a m u n iv e r s ita s d i In d o n e s ia , d a r i S u m a te r a B a r a t h in g g a S u la w e s i S e la ta n . S e r a n g k a ia n s e m in a r in i b e r h a s il d ila k s a n a k a n b e r k a t d u k u n g a n p e n u h d a r i P T . In d o fo o d
Sukses Makmur
Bogasari
F lo u r
M ills
dan u n iv e r s ita s yang
b e r s a n g k u ta n . S e m in a r y a n g m e lib a tk a n a h li- a h li d a r i b e r b a g a i d a e r a h d a n
b e r b a g a i b id a n g d ila k s a n a k a n p a d a ta n g g a i 2 4 A p r il 2 0 0 4 h in g g a 1 5 M e i 2 0 0 4 .
B o g a s a r i n u g r a h a a d a la h p r o g r a m b a n tu a n d a n a p e n e litia n d a r i P T . IS M b o g a s a r i flo u r m ills k e p a d a p a r a p e n e liti y a n g m e la k u k a n r is e t d a n m e m a ju k a n b id a n g p a n g a n . B o g a s a r i n u g r a h a m e m p u n y a i p o s is i y a n g s tr a te g is
d a la m p r o g r a m r e v ita lis a s i k e m b a li p r o g r a m n a s io n a l P e n g a n e k a r a g a m a n P a n g a n s e h in g g a te m a p a d a p r o g r a m B o g a s a r i N u g r a h a V II - 2 0 0 4 a d a la h P e n g a n e k a r a g a m a n P a n g a n b e r b a s is te p u n g .
S o s ia lis a s i m e r u p a k a n s e b u a h p r o s e s y a n g te r u s m e n e r u s b e r ja la n ,
d e n g a n d a m p a k y a n g a k a n tim b u l d i k e m u d ia n h a r i. P r o s e s y a n g te r k e s a n p a n ja n g d a n k a d a n g k a la m e n im b u lk a n r a s a p e s im is m e d a n k e p u tu s a s a a n , n a m u n jik a tid a k d ia w a li d e n g a n s e b u a h u s a h a d a n k o m itm e n y a n g n y a ta d a n s is te m a tis , m a k a p r o s e s te r s e b u t a k a n m e n ja d i s e b u a h p r o s e s y a n g s a n g a t p a n ja n g . K e p e d u lia n te r h a d a p m a s a d e p a n b a n g s a d a n k o n d is i p a n g a n s e r ta k e te r g a n tu n g a n n y a te r h a d a p b a n tu a n d a n p a s o k a n d a r i lu a r n e g e r i s u d a h m u la i
d ir a s a k a n d a n d ip ik ir k a n o le h b e b e r a p a o r a n g d a n o r g a n is a s i. S e h in g g a tim b u la h k o m itm e n y a n g m u la i d ir a s a k a n s a a t in i u n tu k m e m a ju k a n k o n d is i p a n g a n k ita .
Roadmap Penganekaragaman Pangan: konsep, rea/itas dan aplikasi
a k a n ia p ilih , s e r ta m e n g a n ta r k a n s a m p a i p a d a tu ju a n . D e n g a n s e r a n g k a ia n
a c a r a s e m in a r , fo r u m d is k u s i, d a n k e r ja s a m a y a n g te r e n c a n a m a k a R o a d m a p P e n g a n e k a r a g a m a n P a n g a n d a p a t d is u s u n d e n g a n te r p e r in c i, te k n is s e r ta
d a p a t d ig u n a k a n o le h b a n g s a In d o n e s ia m e n c a p a i tu ju a n k e ta h a n a n p a n g a n y a n g m a n d ir i.
- E d ito r -
P en g h arg aan
“ P e m a n ta p a n Roadmap P e n g a n e k a r a g a m a n P a n g a n ” y a n g b e r la n g s u n g s e la m a k u r a n g le b ih s a tu
b u la n d a r i 2 4 A p r il h in g g a 1 5 M e i 2 0 0 4 . K a m i in g in m e n g u c a p k a n b a n y a k te r im a d a n p e n g h a r g a a n b a g i p a r a a h li d a n p a k a r y a n g te la h b e r s e d ia m e lu a n g k a n w a k tu b e r h a r g a n y a u n tu k m e m a n d u d a n b e r p e r a n s e r ta a k tif s e la m a a c a r a s e m in a r b e r la n g s u n g . P a r a a h li te r s e b u t ju g a a d a la h a n g g o ta tim p e n ila i B o g a s a r i N u g r a h a , y a itu : P r o f. D r . F .G . W in a r n o , s e b a g a i k e tu a d a n P a k a r T e k n o lo g i P a n g a n ; D r . A b d u r r a c h im , p a k a r te k n ik m e s in IT B ; D r . B a y u K r is n a m u r th i, p a k a r S o s ia l E k o n o m i d a n P o litik d a r i P S P - IP B ; Ir . B u d ia n to W ija y a , M .A p p .S c , a h li d a la m A p lik a s i In d u s tr y d a n M a r k e tin g B o g a s a r i; D r .
A n to n D ju w a r d i, D ir e k tu r P T . S in a r S u k s e s S e n to s a ; B a p a k R o la n d T a u n a y , P R & C o m m u n ic a tio n M a n a g e r d a n M a n a g e r p r o g r a m B o g a s a r i N u g r a h a ; Ib u R a fa in i, P R & C o m m u n ic a tio n O ffic e r a n g g o ta tim B o g a s a r i N u g r a h a ; d a n
B a p a k J o h a n n e s S u g ia r to , P R & C o m m u n ic a tio n O ffic e r a n g g o ta tim B o g a s a r i N u g r a h a , a ta s te n a g a d a n k e g ig ih a n n y a d a la m m e n y e le n g g a r a k a n d a n m e n s u k s e s k a n a c a r a s e m in a r te r s e b u t.
Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia
R o a d m a p P e n g a n e k a ra g a m a n P a n g a n ______
M e m a d u k a n S u m b e r D a y a P e m e r in ta h , S w a s ta , P e r g u r u a n T in g g i d a n S w a s ta
D r. P u rw iy a tn o H a riy a d i 1 ,
D r. B a y u K ris n a m u rth i 2
D r. D a h ru l S y a h 3 , P ro f. D r. F .G W in a m o 4
"The majority of men meet with failure because of their lack of persistence in creating
new plans to take the place of those which fail." Napoleon Hill
Pengantar
T u ju a n pembangunan
n a s io n a l yang kokoh.
pangan itu s e n d ir i
Umum) Pasal 1, titik 1 7 , y a n g
b e r b u n y i “ K e ta h a n a n p a n g a n a d a la h k o n d is i te r p e n u h in y a p a n g a n b a g i r u m a h ta n g g a y a n g te r c e r m in d a r i te r s e d ia n y a p a n g a n y a n g c u k u p , b a ik ju m la h m a u p u n m u tu n y a , a m a n , m e r a ta , d a n te r ja n g k a u ” .
V II ( K e ta h a n a n Pangan)
penganekaragaman pangan sebagai
k e ta h a n a n pangan;
d ia n ta r a n y a a d a la h : P asal 46, yang
rangka mencapai tu ju a n te r s e b u t
maka p e m e r in ta h
k e b ija k a n m u tu p a n g a n n a s io n a l d a n p en g an ekarag am an p an g an
1 D r. P u rw iyatn o H ariyad i ad alah K ep ala D ep artem en T ekn o lo g i P an g an d an G izi, IP B d an
S ekretaris Jen d eral F o ru m K erja P en g an ekarag am an P an g an
D r. B ayu K risn am u rth i ad alah K ep ala P u sat S tu d i P em b an g u n an , In stitu t P ertan ian B o g o r d an
an g g o ta p en g u ru s F o ru m K erja P en g an ekarag am an P an g an .
D r. D ah ru l S yah ad alah K etu a P en g elo la R u sn as D iversifikasi P an g an P o ko k, P u sat S tu d i
P an g an d an G izi, In stitu t P ertan ian B o g o r. P ro f. D r. F .G W in arn o ad alah K etu a U m u m F o ru m K erja P en g an ekarag am an P an g an
Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia P asal 49., m e n y a ta k a n
P e m e r in ta h m e la k s a n a k a n p e m b in a a n y a n g m e lip u ti u p a y a : ( i) u n tu k m e n d o r o n g d a n m e n in g k a tk a n peran
pengembangan sumber daya m a n u s ia ,
s e r ta masyarakat
p en g an ekarag am an p an g an ,
m e n in g k a tk a n
k e g ia ta n
p en g an ekarag am an p an g an
yang
d ik o n s u m s i m a s y a r a k a t s e r ta p e m a n ta p a n m u tu p a n g a n tr a d is io n a l. T e r lih a t
pangan memang m e r u p a k a n s a la h s a tu p r a s y a r a t p o k o k d a la m k o n s u m s i p a n g a n y a n g c u k u p m u tu d a n g iz in y a . D a n u s a h a m e n g a n e k a - r a g a m k a n p a n g a n m a s y a r a k a t
a n te la h d ila k u k a n u s a h a m e la lu i P a n itia P e r b a ik a n M a k a n a n R a k y a t; ta h u n 1963
K e lu a r g a , ta h u n 1974
te n ta n g P e r b a ik a n M e n u M a k a n a n R a k y a t (PMMR)
d ik e lu a r k a n In p r e s
2 0 /1 9 7 9 , m e la n ju tk a n p r o s e s s e b e lu m n y a p a d a P e lita V I te la h p u la d ik e m b a n g k a n P r o g r a m D iv e r s ifik a s i P a n g a n d a n G iz i ( D P G ) .
yang k e m u d ia n
Strategi Penganekaragaman Pangan
pada S im p o s iu m Penganekaragaman
penganekaragaman p a n g a n m a s a d e p a n a d a la h u s a h a p e n g a n e k a r a g a m p a n g a n m e n u ju s ta tu s
g iz i yang le b ih
penganekaragaman pangan
1. D ilih a t dari
sumber k a r b o h id r a t,
d a r i d o m in a s i b e r a s m e n ja d i le b ih b e r a g a m ; s e r ta d a r i k o m p o s is i m e n u m a k a n y a n g d o m in a n k a r b o h id r a t m e n ja d i m e n u m a k a n yang
d a la m pengembangannya,
2. D ilih a t dari
pangan akan le b ih
d id a s a r k a n p a d a k e a n e k a r a g a m a n s u m b e r d a y a lo k a l d a n d a e r a h , s e r ta d e n g a n p e n in g k a ta n p e r a n s w a s ta d a n p e m e r in ta h d a e r a h .
5 Diambil dari P rakarsa S w asta d an P em erin tah D aerah : M en u ju K ean ekarag am an P an g an M asyarakat In d o n esia, Di dalam Hariyadi, P; Krisnamurti, B; dan Winarno,
F.G. (2003). Penganekaragaman Pangan, Forum Kerja Penganekaragaman Pangan.
Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia M e n c e r m a ti p r in s ip d a s a r , s e r ta p e lu a n g d a n ta n ta n g a n d ia ta s ,
1. S trateg i In tern alisasi d an S o sialisasi K ean ekarag am an
P an g an
yang berhubungan
d e n g a n p r o s e s in te r n a lis a s i d a n s o s ia lis a s i. P a d a h a l, s a la h s a tu
dari k e b ija k a n keanekaragaman
fa k to r yang
m e n e n tu k a n
k e m a ju a n
a d a la h dukungan program
program k o m u n ik a s i yang s is te m a tis , e fe k tif d a n te r u s m e n e r u s .
G am b ar 1. Arah Pengembangan Penganekaragaman Pangan. K o m u n ik a s i
e fe k tif,
hanya akan te r c a p a i
p r o b le m k o m u n ik a s i sesungguhnya,
je la s , m e n g id e n tifik a s i
Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia s ta k e h o ld e r y a n g p e r lu d ilib a tk a n d a n m e n y u s u n p e s a n k o m u n ik a s i y a n g
je la s s e r ta d id u k u n g o le h in fr a s tr u k tu r d a n s is te m y a n g te p a t. Penggunaan
masyarakat pada p o s is i
h a m b a ta n sesungguhnya
sebagai konsumen
masyarakat In d o n e s ia te r u ta m a
tin g k a t
p e n g e ta h u a n
menengah bawah, yang m e r u p a k a n 8 0 % d a r i to ta l p e n d u d u k In d o n e s ia r e la tif r e n d a h . K o n d is i
yang sangat besar
d a la m p r o s e s k o m u n ik a s i. M e r e k a tid a k m u d a h m e m a h a m i s u a tu p e s a n y a n g r e la tif k o m p le k s .
• K e d u a , b u d a y a m a k a n a d a la h k e b ia s a a n y a n g s u lit d iu b a h .
e k s te r n a l yang besar, masyarakat
m e m p e r ta h a n k a n k e b ia s a a n yang sudah
akan
cenderung
b e lu m makan
w a la u p u n sudah m e n g k o n s u m s i b e r b a g a i m a k a n a n a lte r n a tif.
makanan u n g g u la n . Beras
b e lu m mampu mengkonsumsi
b e lu m makmur.
k e lo m p o k yang
k o m o d ita s p o litik . K e b e r h a s ila n
d iu k u r dari k e m a m p u a n u n tu k m e n y e d ia k a n b e r a s s e m a ta . A d a k e s a n y a n g kuat
hal fu n d a m e n ta l u n tu k m e n ja g a k e s ta b ila n p o litik .
• K e e m p a t, h a r u s d ia k u i b a h w a b e r a s m e m ilik i r a s a y a n g r e la tif
e n a k . D e n g a n k a ta la in , b e r b a g a i b a h a n m a k a n a n a lte r n a tif la in
besar masyarakat In d o n e s ia .
b e lu m mampu
pangan yang la in r e la tif
s a ji merupakan
a lte r n a tif pangan yang
fe n o m e n a yang
pangan la in r e la tif tid a k te r ja n g k a u
la in . Beberapa
bahan
a lte r n a tif
mengherankan, proses penganekaragaman
harganya.
T id a k
mudah te r ja d i u n tu k masyarakat
pangan
sangat
yang mempunyai p e n g h a s ila n
m e m ilih makanan yang
b e li mereka. Mereka
Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia
yang banyak dan mengorbankan
cenderung makan
k o m p le m e n te r m a s u k la u k pauknya.
k e te r s e d ia a n . Saat in i, proses p r o d u k s i d a n d is tr ib u s i p a n g a n b a n y a k d ifo k u s k a n k e p a d a b e r a s . T id a k
peran berbagai s ta k e h o ld e r
a lte r n a tif. L e m b a g a - le m b a g a r is e t
S ta k e h o ld e r la in s e p e r ti m e d ia massa,
dukungan yang m a k s im a l
p u la d a la m m e m b e r ik a n in fo r m a s i m e n g e n a i a lte r n a tif p a n g a n .
• K e tu ju h , k o m itm e n p e m e r in ta h y a n g b e lu m m a k s im a l. T id a k mengherankan,
b e r s ifa t s p o r a d is d a n r e a k tif. K u r a n g n y a k o m itm e n in i ju g a te r lih a t tid a k
Dari k e tu ju h
masyarakat mengenai penganekaragaman
p e n g e ta h u a n
kepada
K o m u n ik a s i yang te r u s menerus
akan mengubah
persepsi
dan
a ttitu d e
masyarakat te r h a d a p
A k h ir n y a , k o m u n ik a s i
a lte r n a tif pangan yang
p e r ila k u p o la makan m a s y a r a k a t d a la m ja n g k a p a n ja n g . K a r e n a itu , s a n g a tla h p e n tin g u n tu k menyusun
yang te r p a d u
proses in te r n a lis a s i
d a n s o s ia lis a s i p e n g a n e k a r a g a m a n p a n g a n .
Jan g ka P en d ek (1-2 tah u n )
D ip e r lu k a n ik la n la y a n a n m a s y a r a k a t m e n g e n a i p e n g a n e k a r a g a m a n pangan.
k e r ja sama dengan berbagai
la n g k a h awal yang m e m b e r ik a n
penganekaragaman pangan
kemakmuran dan makanan p r e s tis iu s .
d ip e r lu k a n . Beras
program in i
Mendorong berbagai
m e m b e r ik a n in fo r m a s i s e lu a s - lu a s n y a b a h w a a lte r n a tif p a n g a n y a n g la in ju g a m e m ilik i k e u n g g u la n
in d u s tr i
u n tu k
Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia
d ib a n d in g k a n dengan
mempunyai kandungan
m e lib a tk a n in d u s tr i s w a s ta
g iz i yang m e m a d a i.
in i akan
mendorong peran in d u s tr i in i, h a r u s la h d is a m p a ik a n k e p a d a m e r e k a s e b a g a i p e lu a n g
Jan g ka M en en g ah
P a d a p e r io d e in i, P e m d a m u la i d a r i G u b e r n u r h in g g a L u r a h , a k a n mempunyai
proses s o s ia lis a s i. O le h k a r e n a itu , p e r lu a la t- a la t k o m u n ik a s i s e p e r ti b r o s u r a ta u b u k u k e c il yang
dapat m e n ja d i
Pemda. Agar
e fe k tif,
d ip e r lu k a n p r o y e k p e r c o n to h a n d i d a e r a h te r te n tu . D e n g a n m e lih a t k e b e r h a s ila n
mudah u n tu k mendorong P e m d a la in u n tu k m e la k u k a n a k tifita s s e r u p a .
Jan g ka P an jan g
A n a k a d a la h b a g ia n m a s y a r a k a t y a n g r e s e p tif. M e r e k a c e n d e r u n g u n tu k
itu , anak
P o la p ik ir d a n p e r ila k u a n a k s a n g a t te r g a n tu n g d a r i o r a n g tu a d a n
g u r u - g u r u s e k o la h . B ila k o m u n ik a s i te r h a d a p o r a n g tu a d ia s u m s ik a n
d a p a t te r c a p a i m e la lu i p r o g r a m ja n g k a p e n d e k d a n m e n e n g a h , m a k a p e r a n p a r a g u r u in i d a p a t d itin g k a tk a n m e la lu i p e n d id ik a n d i s e k o la h - s e k o la h . G a m b a r a n 4 s e h a t 5 s e m p u r n a y a n g te r la lu m e n o n jo lk a n k e p a d a b e r a s s e b a g a i s u m b e r k a r b o h id r a t p e r lu
d ir e v is i. K e p a d a a n a k - a n a k d i s e k o la h , d ia ja r k a n m e n g e n a i p o la m a k a n y a n g s e h a t.
pangan m e s tin y a m e n d a p a tk a n
Jadi te r lih a t
p e m e r in ta h sesuai dengan
a m a n a t U U n o 7 te n ta n g p a n g a n . D e n g a n d e m ik ia n , k u n c i k e b e r h a s ila n program
adanya k o m itm e n p o litik p e m e r in ta h y a n g k u a t; h a l in i d ik a itk a n d e n g a n k e r a n g k a m e m b a n g u n k e ta h a n a n p a n g a n n a s io n a l. K o m itm e n p e m e r in ta h in i p e r lu s e c a r a je la s
P la n (C IP ) u n tu k penganekaragaman pangan.
d ir u m u s k a n
d a la m
C o u n try
In v e s m e n t
sistim in o vasi n asio n al;
penganekaragaman p a n g a n . S e la in itu , C IP te r s e b u t p e r lu d in y a ta k a n m e n g e n a i p e n tin g n y a
yang
merangsang
Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia
d a la m program p e n g e m b a n g a n in d u s tr ia lis a s i a n e k a r a g a m p a n g a n a lte r n a tif. K a r e n a itu ,
peranan in d u s tr i
semua s ta k e h o ld e rs ', m e n c a k u p s e m u a p r o g r a m y a n g p e r lu d ik e m b a n g k a n ; m u la i d a r i a s p e k p r o d u k s i,
fin a n s ia l, dan aspek
b e r k a ita n la in n y a .
C o u n try In v e s tm e n t P la n ( C IP ) a d a la h r e n c a n a in v e s ta s i s u a tu n e g a r a d a la m a r tia n lu a s u n tu k m e m e c a h k a n s u a tu p e r m a s a la h a n a ta u m e n c a p a i s u a tu tu ju a n . P a d a d a s a r n y a C IP m e m u a t r e n c a n a ja n g k a
p a n ja n g ( 5 - 1 0 ta h u n ) , s tr a te g i, p r o g r a m , b u d g e t s e r ta , k a r e n a a d a is tila h in v e s ta s i
di s in i, p e r h itu n g a n
k e la y a k a n
e k o n o m is n y a yang
d is a r ik a n
d a la m s a la h s a tu s a tu a n e k o n o m is s e p e r ti m is a ln y a N P V , IR R a ta u B /C .
D a la m h a l in i, C IP d ig u n a k a n u n tu k m e n c a p a i tu ju a n k e a n e k a r a g a m a n pangan.
Penelitian dan pengkajian Sebagai Salah Satu Unsur
Utama CIP
a d a la h k e g ia ta n p e n e litia n d a n p e n g k a jia n ( r e s e a r c h a n d s tu d ie s ) , y a n g m e r u p a k a n h a l y a n g s a n g a t p e n tin g d a la m k e m a m p u a n d a n k a p a s ita s s u a tu b a n g s a
te r u s berkembang s e ja la n
berbagai p e lu a n g
O le h sebab itu p e n e litia n tid a k d a p a t d ija d ik a n s e b a g a i s e s u a tu y a n g r u tin d a n p a r s ia l, te ta p i h a r u s m e n ja d i s e s u a tu y a n g p r o g r e s if, a n tis ip a tif, k o m p r e h e n s if, dan
o le h k e n y a ta a n yang m e n u n ju k k a n
s e ja la n dengan k e m a ju a n
bahwa
k e m a ju a n
p e n e litia n
akan
besarnya k e g ia ta n p e n e litia n
s u a tu bangsa
lu a s n y a p e r m a s a la h a n yang
D ite n g a h berbagai
k e te r b a ta s a n
dan
p e n e litia n yang te p a t m e n ja d i
d ih a d a p i, p e m ilih a n
In d o n e s ia , pangan ta m p a k n y a m e r u p a k a n s a la h s a tu p ilih a n y a n g h a r u s d ip r io r ita s k a n . H a l te r s e b u t
hal yang
fe n o m e n a y a n g tid a k d a p a t d ip u n g k ir i. D is a m p in g itu b e r b a g a i in d ik a to r k u a lita tif
m e n u n ju k k a n bahwa pangan m e m ilik i p e r a n p e n tin g d a la m k e h id u p a n in d iv id u , r u m a h ta n g g a , d a n m a s y a r a k a t, b a ik s e c a r a s o s ia l, e k o n o m i, p o litik , b a h k a n b u d a y a . D a la m
dan k u a n tita tif
dengan
je la s
h a l in i m a s ih h a r u s d ia k u i b a h w a h in g g a s a a t in i k e ta h a n a n p a n g a n
Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia m a s ih b e lu m d ic a p a i p a d a s e lu r u h r u m a h ta n g g a w a la u p u n p a d a tin g k a t
rumah ta n g g a yang
b e lu m m a m p u m e w u ju d k a n k e te r s e d ia a n p a n g a n y a n g c u k u p , te r u ta m a
d a la m h a l m u tu d a n tin g k a t g iz in y a d im a n a k e a n e k a r a g a m a n p a n g a n m e n ja d i
k e ta h a n a n pangan. Keanekaragaman
s a la h s a tu prasyarat p o k o k d a la m k o n s u m s i p a n g a n y a n g c u k u p , b e r m u tu d a n b e r g iz i.
m e m ilik i berbagai
d im e n s i yang k o m p le k s
dan
in te g r a tif.
Penganekaragaman m e m ilik i
d im e n s i k o n s u m s i d a n p r o d u k s i, te k n o lo g i d a n s o s ia l e k o n o m i, p e r a n s w a s ta d a n in d u s tr ia lis a s i, p r o m o s i d a n p e r u b a h a n b u d a y a , p a r tis ip a s i m a s y a r a k a t d a n p e r a n p e m e r in ta h d a e r a h , b a h k a n d im e n s i p o litik d a n te k a n a n
d a p a t s e c a r a a k tif m e n g a n tis ip a s i perkembangannya,
P e n e litia n d a n p e n g k a jia n y a n g p e r lu d ila k u k a n tid a k d a p a t la g i hanya
te ta p i harus benar-benar m e n ja d i
sekedar “ p e n e litia n
u n tu k
p e n e litia n ” ,
pemahaman-pemahaman baru, membuka
k e b ija k a n - k e b ija k a n baru
P e n e litia n dan p e n g k a jia n te r s e b u t p e r lu p u la b e r s ifa t k o m p r e h e n s if s e k a lig u s b e r k e la n ju ta n . O le h sebab
d a la m penganekaragaman
pangan.
membangun “road-map” pengembangan
itu p e n d e k a ta n
p e n e litia n
u n tu k
merupakan hal yang te p a t u n tu k d ila k u k a n .
h a s il p e n e litia n ,
Agenda p e n e litia n ,
bahkan
s e b a g ia n
sudah merupakan
berbagai le m b a g a p e n e litia n , k h u s u s n y a le m b a g a p e n e litia n p e m e r in ta h , p e r g u r u a n tin g g i, dan
k a la n g a n in d u s tr i. O le h sebab
k e g ia ta n p e n e litia n
dan p e n g k a jia n keanekaragaman
itu , pengembangan
‘r o a d - m a p '
p e n e litia n
dengan m e n y e r ta k a n le m b a g a - le m b a g a te r s e b u t, b a ik u n tu k m e n ja g a k e s in a m b u n g a n d e n g a n k e g ia ta n y a n g s e la m a in i te la h d ila k u k a n , m a u p u n u n tu k m e n s in e r g ik a n k e g ia ta n
Guna memadukan k e g ia ta n d a n sumberdaya
dan sumberdaya
p e n e litia n .
d ila k s a n a k a n Lokakarya
p e n e litia n
Penganekaragaman Pangan di In d o n e s ia ” .
“Road-Map”
P e n e litia n
Batasan Roadmapping
In o v a s i te k n o lo g i y a n g te r u s m e n e r u s te la h te r b u k ti m e r u p a k a n k u n c i s u k s e s b e r b a g a i je n is in d u s tr i. In o v a s i y a n g d ija la n k a n h a r u s la h
Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia s e la r a s
konsumen. Hanya dengan
dengan p e lu a n g
b e r ja la n s e ir in g dengan k e m a ju a n
cara in ila h
yang o p tim a l u n tu k s e lu r u h p ih a k .
a k s io m a d a s a r y a n g m e la n d a s i p e r u m u s a n te c h n o lo g y ro a d m a p 6 . Roadmap merupakan
‘b u ild in g k n o w le d g e ’ s e c a r a a k u m u la tif, y a n g m e n c a k u p d a n m e m ilik i c ir i- c ir i: p a n d a n g a n k e
te c h n o lo g y ro a d m a p p in g pada dasarnya
perencanaan te k n o lo g i yang
a ta s k o n d is i m a s a y a n g a k a n d a ta n g . J a d i,
d id o r o n g o le h p r o y e k s i k e b u tu h a n - k e b u tu h a n ( p ro je c te d n e e d s )
a d a la h p r o s e s perencanaan
te c h n o lo g y ro a d m a p p in g
needs
d riv e n u n tu k m e m b a n tu
m e n g id e n tifik a s i, m e m ilih , d a n m e n g e m b a n g k a n b e b e r a p a a lte r n a tif u n tu k m e m e n u h i s e r a n g k a ia n k e b u tu h a n p r o d u k . O le h k a r e n a itu r o a d m a p h a r u s m e m p e r lih a tk a n
yang ada
d ik a itk a n
d e n g a n tu n tu ta n p a s a r y a n g te r u s b e r k e m b a n g . Roadmap
beberapa rekomendasi pendukung
in o v a s i- in o v a s i te k n o lo g i yang
d ila k s a n a k a n b e r m u a r a k e d a la m tu ju a n y a n g d iin g in k a n . R o a d m a p ju g a m e m b e r ik a n k e r a n g k a m e k a n is m e k o o r d in a s i d a n d u k u n g a n s u m b e r d a y a y a n g d ip e r lu k a n u n tu k m e m u la i tin d a k la n ju t s e k a lig u s s e b a g a i k a ta lis p e la k s a n a a n la n g k a h - la n g k a h y a n g d is e p a k a ti. D e n g a n k a r a k te r is tik y a n g
d im ilik in y a in i, m a k a te r lih a t d e n g a n je la s b a h w a r o a d m a p h a r u s d is u s u n s e c a r a h o lis tik d e n g a n m e lib a tk a n s e lu r u h p ih a k y a n g b e r h u b u n g a n d e n g a n p e n g a n e k a r a g a m a n d a n p e m e n u h a n k e b u tu h a n p a n g a n .
Roadmap Penganekaragaman Pangan
upaya u n tu k menganekaragamkan
rangka m e n in g k a tk a n
6 "A roadmap is extended look at the future of a chosen field of inquiry composed from the collective knowledge and imagination of the brightest drivers of change in that field"
(Robert Galvin, Motorola). Roadmaps communicate visions, attract resources from business and government, stimulate investigations, and monitor progress. They become the inventory of possibilities for particular field". Ini adalah salah satu pengertian roadmap yang bisa dipakai, sebagai acuan.
Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia tin g k a t
ragam pangan. O le h k a r e n a itu
upaya in i
d a la m rangka penganekaragaman
Upaya in i s a n g a tla h p e n tin g te r u ta m a jik a d ik a itk a n d e n g a n u p a y a m e n in g k a tk a n n ila i g u n a s e s u a i d e n g a n p e r k e m b a n g a n k e b u tu h a n d a n p e r s o a la n d a n ta n ta n g a n y a n g c e n d e r u n g m a k in k o m p le k s .
r o a d m a p p in g , maka p e r lu
d ic a p a i. T u ju a n u ta m a p e n g a n e k a r a g a m a n p a n g a n a d a la h te r ja d in y a p o la k o n s u m s i m a s y a r a k a t y a n g b e r a n e k a r a g a m , b e r k e la n ju ta n , m e r a ta , s e s u a i d e n g a n k a r a k te r is tik daerah.
mencakup k e b e r la n ju ta n k e te r s e d ia a n
Adapun k r ite r ia u ta m a te r c a p a in y a p e n g a n e k a r a g a m a n p a n g a n in i d iu k u r d e n g a n d u a to lo k u k u r k in e r ja u ta m a ; y a itu p o la p a n g a n h a r a p a n ( P P H ) d a n a n g k a k e c u k u p a n g iz i
dan s e k a lig u s
k e te r ja n g k a u a n .
(AKG). Dengan
d e m ik ia n ,
secara
ilu s tr a tif,
roadmap yang p e r lu
Gambar 2A. Dari ilu s tr a s i te r s e b u t,
kedua in d ik a to r p e n g a n e k a r a g a m a n p a n g a n b a r u m e n c a p a i P P H 6 9 ,7 d a n A K G 1 9 8 7 . Dengan
pada ta h u n sasaran ( 2 0 2 0 ) n ila i P P H a k a n m e n c a p a i 1 0 0 d a n n ila i A K G a k a n m e n c a p a i
roadmap yang
d ih a d a p i o le h penganekaragaman
penganekaragaman pangan pokok,
d im a n a d ik e ta h u i b a h w a s a m p a i s a a t in i p a n g a n p o k o k k ita d id o m in a s i o le h b e r a s ( lih a t G a m b a r 2 B ) . K e m b a li k e p a d a ilu s tr a s i d ia ta s , m a k a p e r ta n y a a n n y a a d a la h b a g a im a n a k ita b is a m e n g e m b a n g k a n p e ta ja la n
secara khusus, yang
memasukkan berbagai sumber k a r b o h id r a t la in n y a ( u b ija la r , ja g u n g , d a n la in - la in s u m b e r s e s u a i d e n g a n p o te n s i d a e r a h ) b is a m a s u k k e d a la m m a in s tr e a m p a n g a n p o k o k .
akan
mampu
Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia
G am b ar 2. Ilu s tr a s i p e n g e m b a n g a n r o a d m a p m e n u ju k e a n a g e r a g a m a n pangan.
ro a d m a p penganekaragaman pangan
Gambar 2B)
d im a n a di
keanekaragaman pangan pokok, keanekaragaman
h e w a n i, n a b a ti, s e r ta keanekaragaman
p a n g a n s u m b e r p r o te in
m in e r a l. Secara khusus, p e r lu d ik e m b a n g k a n m o d e l r o a d m a p u n tu k p e n g a n e k a r a g a m a n p a n g a n
Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia
b e r b a s is s u m b e r p a n g a n lo k a l ( ja g u n g , u b i k a y u d a n u b i ja la r ) y a n g n a n tin y a
d a e r a h .. Produk- produk
pemenuhan bahan pangan
p ilih a n
pokok masyarakat
In d o n e s ia
ta n p a
k e h ila n g a n n ila i- n ila i yang
d id a p a tn y a p a d a s a a t m e n g k o n s u m s i b e r a s s e b a g a i p a n g a n p o k o k .
Roadmap Generik: Penganekaragaman Pangan
Secara umum penyusunan te c h n o lo g y ro a d m a p te r d ir i d a r i tig a ta h a p y a itu ta h a p in is ia s i, ta h a p p e n g e m b a n g a n d a n ta h a p tin d a h la n ju t. Tahap
k o n d is i k o n d u s if u n tu k penyusunan
dengan k e ik u ts e r ta a n s e lu r u h p ih a k y a n g b e r k e p e n tin g a n d a la m p e r e n c a n a a n p e n g e m b a n g a n r o a d m a p p e n g a n e k a r a g a m a n p a n g a n p o k o k . S e la in itu d ite ta p k a n p u la
ro a d m a p yang berkenaan dengan
c a k u p a n /lin g k u p dan
b a ta s a n
te c h n o lo g y
1 b e r ik u t in i m e n je la s k a n m e n g e n a i c a k u p a n k e g ia ta n y a n g d ip e r lu k a n d a la m r a n g k a pengembangan te c h n o lo g y ro a d m a p s e c a r a le b ih d e ta il.
T ab el 1. Tahapan penyusunan Roadmap
Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia
{la n ju ta n ta b e l 1 ).
Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia
(la n ju ta n ta b e l 1 .)
d riv in g fo rc e s yang dapat mempengaruhi
D is a m p in g itu , p e r lu p u la d iid e n tifik a s i
yang ada dengan
a lte r n a tif- a lte r n a tif
D e n g a n d e m ik ia n , p ilih a n - p ilih a n y a n g d is a jik a n d a la m r o a d m a p in i b e tu l-
b e tu l te la h m e m p e r tim b a n g k a n s e m u a fa k to r k r itis y a n g m e m p e n g a r u h in y a . S e la n ju tn y a
m e n g k r itis i dan m e m v a lid a s i
rencana im p le m e n ta s i.
s u a tu ro llin g p la n y a n g d im u ta k h ir k a n te r u s - m e n e r u s s e s u a i d e n g a n k o n d is i te r a k h ir .
m e r u p a k a n s u a tu k e g ia ta n lin ta s b id a n g y a n g m e lib a tk a n b a n y a k p ih a k . Roadmap
dengan p e n g e m b a n g a n d a e r a h . P e n g e m b a n g a n s a tu k o m o d iti d i d a e r a h y a n g
b e r b e d a te n tu s a ja a k a n m e m ilik i s tr a te g i d a n v is i y a n g b e r b e d a p u la . S e b a g a i c o n to h , r o a d m a p p e n g e m b a n g a n ja g u n g d e n g a n la ta r b e la k a n g
G o r o n ta lo a k a n s a n g a t b e r b e d a d e n g a n r o a d m a p ja g u n g d e n g a n la ta r
b e la k a n g p r o p in s i la in . Kerangka
ro a d m a p p in g u n tu k p e n g a n e k a r a g a m a n p a n g a n p o k o k d is a jik a n p a d a G a m b a r 3 b e r ik u t in i.
proses
te c h n o lo g y
Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia
G am b ar 3. Kerangka proses te c h n o lo g y ro a d m a p p in g u n tu k p e n g a n e k a r a g a m a n p a n g a n ( T a u fik , 2 0 0 2 d e n g a n m o d ifik a s i)
B e r d a s a r k a n k e r a n g k a p r o s e s d a n p e n d e k a ta n s tr a te g is d e n g a n m a m a n fa a tk a n
d ik o n s tr u k s i s u a tu roadmap
penganekaragaman pangan pokok, s e p e r ti y a n g d is a jik a n d a la m G a m b a r 4 b e r ik u t.
umum u n tu k
program
Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia
G am b ar 4. R o a d m a p g e n e r ik p e n g a n e k a r a g a m a n p a n g a n p o k o k .
k e lo m p o k - k e lo m p o k k a jia n yang
Roadmap di
a ta s
m e m p e r lih a tk a n
penganekaragaman pangan di In d o n e s ia . J ik a d ir in c i le b ih la n ju t m a k a k e lo m p o k k a jia n te r s e b u t d i a ta s m e n c a k u p a s p e k - a s p e k b e r ik u t in i:
1 ) K e lo m p o k lin g k u n g a n m e lip u ti a s p e k p e w ila y a h a n k o m o d iti, p e le s ta r ia n s u m b e r d a y a d a n lin g k u n g a n , s e r ta p e m e ta a n lo k a s i p o te n s ia l
2 ) K e lo m p o k b e n ih m e lip u ti a s p e k S e le k s i d a n P e m u lia a n b e n ih , T e k n ik P e r b a ik a n g e n e tik a , T e k n ik p e r b e n ih a n , P e r a la ta n u n tu k p e r b e n ih a n dan Sarana produksi
b u d id a y a o p tim a l, P e n c e g a h a n d a n p e n a n g a n a n p e n y a k it, T e k n ik p a n e n d a n g r a d in g , Penanganan Pasca panen
3) K e lo m p o k
4) K e lo m p o k in d u s tr i m e lip u ti a s p e k P e n g o la h a n m e n ja d i a n e k a p r o d u k
p e n g o la h a n , S is te m p e n ja m in a n m u tu d a n P o la d is tr ib u s i o p tim a l
b e r k u a lita s sesuai
5) K e lo m p o k p e r d a g a n g a n m e lip u ti a s p e k P r o y e k s i d e m a n d /s u p p ly , A lu r ta ta n ia g a , s e r ta K e te r k a ita n k o m o d iti d e n g a n s e k to r e k o n o m i r il
Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia
6) K e lo m p o k s o s ia l d a n k e b ia s a a n m a k a n m e lip u ti a s p e k K o n s u m s i u n tu k p e m e n u h a n g iz i, P e n g e m b a n g a n k e b ia s a a n m a k a n p a n g a n p o k o k
a lte r n a tif, S tr a te g i p r o m o s i y a n g k o m p r e h e n s if
P e r lu d ip e r h a tik a n d is in i b a h w a u r g e n s i p e m b u a ta n r o a d m a p in i
d ila k u k a n , s ia p a yang
m e n s in e r g ik a n n y a secara o p tim a l.
d iilu s tr a s ik a n roadmap
B e r ik u t akan
b e r b a s is ubi ja la r . P e m b a h a s a n p a d a ta h a p in i m e lip u ti a s p e k d e s k r ip s i p r o d u k , v is i p r o d u k
u n tu k penganekaragaman
pangan
yang mempengaruhi kesuksesan
d ik a itk a n dengan tu n tu ta n
p e r e k o n o m ia n , te k n o lo g i yang
produk, in o v a s i te k n o lo g i u n tu k p e n in g k a ta n p r o d u k , h a s il y a n g te la h d ic a p a i p a d a s a a t in i d a n rencana
saat in i
T ab el 2. P e n je la s a n b e r b a g a i a s p e k d a la m m e n in ja u r o a d m a p p r o d u k
A sp ek P en jelasan
D e s k r ip s i R in c ia n k a r a k te r p r o d u k b e r d a s a r k a n b e r b a g a i p a r a m e te r produk
ta h u n ke depan.
B e r is ik a n s a s a r a n d a n p a r a m e te r y a n g r e a lis tis te r k a it
d e n g a n k o n d is i s o s ia l, e k o n o m i d a n te k n o lo g i y a n g a k tu a l
D riv in g fo rc e
d riv in g fo rc e s
d o m in a n y a itu
b a h a n b a k u , b ia y a p e n g o la h a n , k a r a k te r d a n k e te r a n d a la n p r o d u k , k e h a d ir a n p r o d u k b a r u d a n lin g k u n g a n .
K o n tr ib u s i M e n a m p ilk a n k o n tr ib u s i e k o n o m i p r o d u k b a ik d a r i s e g i Ekonomi
Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia
Draft Roadmap penganekaragaman berbasis ubi jalar
J ik a d ite la a h d e n g a n p a r a d ig m a in d u s tr i, p r o d u k p e r ta n ia n a k a n m e m ilik i p o s is i ta w a r y a n g le b ih k u a t jik a d a p a t d io la h te r le b ih d a h u lu m e n ja d i te p u n g . O le h k a r e n a itu p e n d e k a ta n in i d ia m b il d a la m r a n g k a p e n g e m b a n g a n r o a d m a p p e n g a n e k a r a g a m a n p a n g a n b e r b a s is u b i ja la r . K e r a n g k a a w a i r o a d m a p d is a jik a n p a d a g a m b a r 5 . b e r ik u t.
G am b ar 5. Roadmap penganekaragaman bahan pangan pokok
b e r b a s is u b i ja la r .
Draft Roadmap penganekaragaman berbasis pisang
sebagai bahan pangan
Produk p e r ta n ia n
d ik e n a l dengan s e b u ta n
P la n ta in (M u s a
X p a ra d is ia c a ). Dengan
s e b u ta n
A s ia dan In d ia . N a m u n y a n g b e r b e d a d e n g a n p is a n g a d a la h c a r a m e n g k o n s u m s i, y a itu P la n ta in h a r u s m e n g a la m i p e m a s a k a n te r le b ih d a h u lu .
di negara-negara
Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia
b e r p a ti (s ta rc h y ). Namun p a d a s a a t k u lit b e r u b a h w a r n a m e n ja d i c o k la t a ta u h ita m , d a g in g b u a h akan
hambar dan
m e m ilik i
te k s tu r
s e p e r ti
p is a n g , namun te ta p m e m p e r ta h a n k a n
d im a s a k . Karena is tila h “ k e n ta n g u d a r a ” , m a k a P la n ta in y a n g m a s ih m u d a d a p a t d io la h s e p e r ti
c h ip s . Berbagai
c a r a p e n g o la h a n P la n ta in y a n g te la h d ite r a p k a n a d a la h p e n g g o r e n g a n , perebusan,
(g rille d ), pengovenan (baked).
m a s h in g , p u lp in g ,
pemanganggan
T ab el
3 . N ila i G iz i P la n ta in m e n ta h d a n m a s a k ( p e r 1 0 0 g )
M en tah
M atan g
Lemak (g)
Serat(g)
Besi(mg)
masak m e m u n g k in k a n
te c h n o lo g ic a l ro a d m a p y a n g te la h d ik o n s e p u n tu k u b i ja la r .
Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia
G am b ar 6. Roadmap penganekaragaman bahan pangan pokok
b e r b a s is P la n ta in .
Agenda Penelitian & Pengembangan Penganekaragaman
Pangan
d ip e n g a r u h i o le h berbagai
Upaya penganekaragaman
pangan
banyak
m a s y a r a k a t. Karena itu la h
k e m a n d ir ia n pangan p e r lu d ila k u k a n d e n g a n c u k u p k o m p r e h e n s if. D e n g a n d e m ik ia n , d a la m p e n y u s u n a n a g e n d a p e n e litia n d a n p e n g e m b a n g a n ( a g e n d a R & D ) p e r lu mencakup
maka k a jia n
s k e m a tis , cakupan p e n e litia n
semua aspek
k e m u d ia n dapat
m a tr ik s , s e p e r ti te r lih a t pada Gambar 7.
d ifo r m u la s ik a n dengan
m e n g is i
‘s e l- s e l’
d a la m
Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia
G am b ar 7. M a tr ik s P e r k e m b a n g a n P e n g e ta h u a n d a n T e k n o lo g i H a s il
R is e t d a la m K o n te k s K e m a n fa a ta n A p lik a s in y a .
U n tu k b is a m e n y u s u n a g e n d a R & D y a n g d ip e r lu k a n , m a k a p e r lu te r le b ih
k e g ia ta n p e n e litia n yang te la h d ila k u k a n s e la m a in i. P e n e litia n d a p a t d i- ‘p e ta ’- k a n p a d a m a tr ik s
a p lik a s in y a .s e r ta arah perkembangan
d ia ta s sesuai dengan
tin g k a t
k e m a n fa a ta n
r is e t s e la n ju tn y a ju g a dapat
p e n e litia n
s e la n ju tn y a .
Rencana
b e lu m cukup k o m p r e h e n s if
p e n e litia n
p e n e litia n dan pengembangan
a d a la h sebagai
b e r ik u t:
1 ) P e m o tr e ta n ( e v a lu a s i d ir i) te n ta n g k o n d is i p e n g a n e k a r a g a m a n p a n g a n s a a t in i.
2 ) K a jia n a s p e k s o s io lo g is , a n tr o p o lo g is u n tu k k e m a n d ir ia n p a n g a n .
3) K a jia n a s p e k a d v o k a s i, k a m p a n y e d a n p r o m o s i k e m a n d ir ia n p a n g a n .
K a jia n a s p e k p e n g a n e k a r a g a m a n p a n g a n d a n k e m a n d ir ia n p a n g a n
d a la m s k e m a o to n o m i d a e r a h .
Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia
5) K a jia n te k n ik p e r b a n y a k a n b e n ih , te k n ik b u d id a y a c o c o k lo k a s i d a n r a m a h lin g k u n g a n .
6) K a jia n p e n a n g a n a n p a s c a p a n e n u n tu k m e n d a p a tk a n b a h a n b a k u
b e r m u tu ( r e la tif s e r a g a m s p e s ifik a s in y a ) .
7) T e k n ik p e n g e r in g a n d a n p e n e p u n g a n u n tu k m e n d a p a tk a n b a h a n b a k u te p u n g m u tu d a n s ifa t fis ik y a n g b a ik .
tu n tu ta n konsumen, te r m a s u k k a jia n d a la m a s p e k lin g k u n g a n .
8) Rekayasa proses
(s c a lin g u p ).
10) K a jia n a s p e k g iz i d a n k e s e h a ta n te r u ta m a fu n g s io n a l d a n b u d a y a makan.
11 ) K a jia n a s p e k s o s io - e k o n o m i d a n p e r d a g a n g a n .
12 ) K a jia n te r h a d a p h a m b a ta n p e m a s a r a n d a n s a lu r a n d is tr ib u s i a n e k a
produk pangan.
1 3 ) K a jia n te r h a d a p k e m u n g k in a n ( fe a s ib ility s tu d y ) u n tu k m e m b a n g u n
s a lu r a n d is tr ib u s i y a n g b a r u d a n p o la d is tr ib u s i y a n g te p a t u n tu k m e n g in te n s ifk a n d is tr ib u s i ( p e n e tr a tio n d a n c o v e r a g e ) .
14) K a jia n a s p e k s o s io - b u d a y a d a la m r a n g k a p e m a s a r a n a n e k a p r o d u k
b e r b a s is b a h a n lo k a l.
Prakarsa Penganekaragaman Pangan Lokal
K e b e r h a s ila n
program
Penganekaragaman Pangan pada
s e r ta k e p u tu s a n n y a u n tu k m e n d u k u n g a ta u tid a k . S e h in g g a la n g k a h s o s ia lis a s i y a n g m e lip u ti promosi
pesan-pesan p e n tin g n y a menganekaragamkan
yang k r itis . Program penganekaragaman
s o s ia lis a s i berupa kampanye
dan konsumen lo k a l akan
d a la m rangka m e w u ju d k a n
p e n tin g n y a mendukung
h a s il p e r ta n ia n yang
“kapan” m e m u n g k in k a n k o m p le m e n ta s i p r o s e s s o s ia lis a s i s e c a r a u tu h . Sebuah
d im u la i p a d a ta h u n 2 0 0 1 u n tu k w ila y a h N e g a r a b a g ia n C a lifo r n ia , A S b e r te m a
prakarsa (b u y C a lifo rn ia in itia tiv e ) yang te la h
Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia
G ro w n ” merupakan upaya mengkampanyekan
“B e
C a lifo rn ia n .
Buy
C a lifo rn ia
C a lifo r n ia o le h p e n d u d u k C a lifo r n ia s e n d ir i. P r a k a r s a in i m e n g a ja k p a r a p r o d u s e n dan
h a s il p e r h u ta n a n , u n tu k bergabung
pada dasarnya
s e n d ir i. Prakarsa te r s e b u t m e n d o r o n g k e m a ju a n d a n b e r k e m b a n g b e r b a g a i b id a n g b u k a n hanya
roda p e r e k o n o m ia n w ila y a h
d a n s o s ia l b u d a y a s e te m p a t, m e n g a ja k p e n d u d u k n y a b a n g g a m e n ja d i s e o r a n g “ C a lifo r n ia n ” . Agenda
u n tu k In d o n e s ia yang m e la lu i
penganekaragaman
pangan
b e la ja r dan menerapkan p r a k a r s a s e p e r ti in i. D e n g a n m e m a n fa a tk a n m o m e n tu m o to n o m i d a e r a h yang
p e n d e k a ta n
s p e s ifik
w ila y a h
dapat
pengembangannya, p e m b e n tu k a n
mengkampanyekan dan m e m p r o m o s ik a n h a s il p e r ta n ia n d a e r a h m e r u p a k a n la n g k a h y a n g b a ik
kampanye sampai pada m a s y a r a k a t lu a s , n a m u n te ta p s p e s ifik . S e p e r ti
In itia tiv e ” peran dan dukungan
C a lifo r n ia
dengan p a k e t- p a k e t
pengembangan usaha, te r u ta m a u n tu k
usaha k e c il
a s o s ia s i in d u s tr i akan m e la h ir k a n k e m a ju a n d i b e r b a g a i b id a n g k e h id u p a n p e n d u d u k . M e la lu i prakarsa
dan perencanaan
ekonomi
re a l dari
pangan dapat ik u t
b e r p e lu a n g u n tu k mencapai r e a lis a s i y a n g n y a ta . P e r w u ju d a n d a n k e b e r h a s ila n p r a k a r s a p e n g a n e k a r a g a m a n lo k a l akan
a s o s ia s i pengusaha
Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia
Daftar Pustaka
H a r iy a d i, P ., K r is n a m u r ti,
F .G . Eds. 2003. Penganekaragaman
T im P e n g e lo la . 2 0 0 3 . L a p o r a n A k h ir R u s n a s D iv e r s ifik a s i P a n g a n P o k o k
A lte r n a tif. P u s a t S tu d i P a n g a n d a n G iz i, In s titu t P e r ta n ia n B o g o r .
U S D A . 2 0 0 4 . N u tr ie n t D a ta L a b o r a to r y , N D B : 0 9 2 7 7 & 0 9 2 7 8
Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia II
P e n g a n e k a ra g a m a n P a n g a n d a n P o litik P a n g a n In d o n e s ia _________________________________
D r. B a y u K ris n a m u rth i *
Pengantar
H a l in i s e h a r u s n y a m e n ja d i d a s a r b e r p ik ir - d a n b e r s ik a p - d a la m s e tia p d is k u s i m e n g e n a i p a n g a n . P a n g a n tid a k d a p a t h a n y a d ip a n d a n g s e b a g a i ‘k o m o d iti’ a ta u s e b u a h a k tiv ita s m a ta p e n c a h a r ia n . P a n g a n h a r u s
d ilih a t s e b a g a i s a la h s a tu e s e n s i k e h id u p a n m a n u s ia .
K e ta h a n a n P a n g a n
K e ta h a n a n pangan
d id e fin is ik a n
sebagai
"usaha m e w u ju d k a n
k e te r s e d ia a n p a n g a n b a g i s e lu r u h r u m a h ta n g g a , d a la m ju m la h y a n g