PENGANEKARAGAMAN PANGAN indonesia Konsep Realitas

PENGANEKARAGAMAN PANGAN KONSEP, REALITAS DAN APLIKASI P R O S ID IN G S E R I S E M IN A R

“P E M A N T A P A N R O A D M A P P E N G A N E K A R A G A M A N P A N G A N ”

In s titu t P e r ta n ia n B o g o r , B o g o r 2 4 A p r il 2 0 0 4 U n iv e r s ita s M u h a m m a d iy a h M a la n g , M a la n g 2 6 A p r il 2 0 0 4 U n iv e r s ita s G a ja h M a d a , Y o g y a k a r ta 1 M e i 2 0 0 4 U n iv e r s ita s A n d a la s , P a d a n g 6 M e i 2 0 0 4 U n iv e r s ita s H a s a n u d d in , M a k a s s a r 1 1 M e i 2 0 0 4 U n iv e r s ita s T a n ju n g p u r a , P o n tia n a k 1 5 M e i 2 0 0 4

d is e le n g g a r a k a n a ta s k e ja s a m a

P T . In d o fo o d S u k s e s M a k m u r tb k .

Bo ga s a ri flo u r m ills

F orum K erja P enganekaragaman P angan

dalam rangka Program Sosialisasi Bogasari Nugraha

"Pengharhagaan Bagi Peneliti Unggul"

Roadmap Penganekaragaman Pangan: konsep, realitas dan aplikasi

PENGANEKARAGAMAN PANGAN

k o n s e p , r e a lita s d a n a p lik a s i

P R O S ID IN G S E R I S E M IN A R

“PEMANTAPAN

ROADMAP PENGANEKARAGAMAN PANGAN”

P e r ta m a k a li d ite r b itk a n d a la m e d is i b a h a s a In d o n e s ia o le h F o r u m K e r ja Penganekaragaman Pangan 2004

B o g o r , S e p te m b e r 2 0 0 4

P e r p u s ta k a a n N a s io n a l: K a ta lo g D a la m T e r b ita n ( K D T ) IS B N 9 7 9 - 9 8 9 5 0 - 0 - 6

Hak cipta dilindungi undang-undang. Dilarang mengutip, menjiplak, memfotokopi sebagian atau seluruh isi buku ini tanpa izin tertulis dari penerbit.

F o r u m K e r ja P e n g a n e k a r a g a m a n P a n g a n 2 0 0 4

K ata P en g an tar

S e r i s e m in a r “ P e m a n ta p a n R o a d m a p P e n g a n e k a r a g a m a n P a n g a n " m e r u p a k a n la n g k a h a w a l d a la m p r o s e s s o s ia lis a s i y a n g k r u s ia l te r h a d a p r e v ita lis a s i

In d o n e s ia . S e m in a r u n tu k m e m b e r ik a n w a w a s a n d a n k e s a d a r a n b a h w a m a m b a n g u n k e m b a li p r o g r a m P e n g a n e k a r a g a m a n P a n g a n d e n g a n s u k s e s m e m e r lu k a n p e n d e k a ta n y a n g te r a r a h , k o m p r e h e n s if, m u ltid is ip lin e r d a n m u ltis e k to r a l s e r ta m e m b u tu h k a n p e m ik ir a n d a n d a y a im a jin a s i y a n g ta ja m u n tu k m e m u n g k in k a n p e r e n c a n a a n k e b u tu h a n d a n s o lu s in y a y a n g te p a t d i m a s a m e n d a ta n g . S e m u a a s p e k in ila h y a n g d ib u tu h k a n d a la m s e b u a h R o a d m a p P e n g a n e k a r a g a m a n P a n g a n u n tu k In d o n e s ia .

P e m b a n g u n a n k e ta h a n a n p a n g a n d a n k e a n e k a r a g a m a n p a n g a n n a s io n a l s u lit d ila k s a n a k a n s e c a r a te r p u s a t, s e h in g g a p e n d e k a ta n s e c a r a s p e s ifik

daerah m e n ja d i

kunci

k e b e r h a s ila n n y a .

Seri s e m in a r in i

d is e le n g g a r a k a n b e r s a m a p r o g r a m s o s ia lis a s i b o g a s a r i n u g r a h a d i e n a m u n iv e r s ita s d i In d o n e s ia , d a r i S u m a te r a B a r a t h in g g a S u la w e s i S e la ta n . S e r a n g k a ia n s e m in a r in i b e r h a s il d ila k s a n a k a n b e r k a t d u k u n g a n p e n u h d a r i P T . In d o fo o d

Sukses Makmur

Bogasari

F lo u r

M ills

dan u n iv e r s ita s yang

b e r s a n g k u ta n . S e m in a r y a n g m e lib a tk a n a h li- a h li d a r i b e r b a g a i d a e r a h d a n

b e r b a g a i b id a n g d ila k s a n a k a n p a d a ta n g g a i 2 4 A p r il 2 0 0 4 h in g g a 1 5 M e i 2 0 0 4 .

B o g a s a r i n u g r a h a a d a la h p r o g r a m b a n tu a n d a n a p e n e litia n d a r i P T . IS M b o g a s a r i flo u r m ills k e p a d a p a r a p e n e liti y a n g m e la k u k a n r is e t d a n m e m a ju k a n b id a n g p a n g a n . B o g a s a r i n u g r a h a m e m p u n y a i p o s is i y a n g s tr a te g is

d a la m p r o g r a m r e v ita lis a s i k e m b a li p r o g r a m n a s io n a l P e n g a n e k a r a g a m a n P a n g a n s e h in g g a te m a p a d a p r o g r a m B o g a s a r i N u g r a h a V II - 2 0 0 4 a d a la h P e n g a n e k a r a g a m a n P a n g a n b e r b a s is te p u n g .

S o s ia lis a s i m e r u p a k a n s e b u a h p r o s e s y a n g te r u s m e n e r u s b e r ja la n ,

d e n g a n d a m p a k y a n g a k a n tim b u l d i k e m u d ia n h a r i. P r o s e s y a n g te r k e s a n p a n ja n g d a n k a d a n g k a la m e n im b u lk a n r a s a p e s im is m e d a n k e p u tu s a s a a n , n a m u n jik a tid a k d ia w a li d e n g a n s e b u a h u s a h a d a n k o m itm e n y a n g n y a ta d a n s is te m a tis , m a k a p r o s e s te r s e b u t a k a n m e n ja d i s e b u a h p r o s e s y a n g s a n g a t p a n ja n g . K e p e d u lia n te r h a d a p m a s a d e p a n b a n g s a d a n k o n d is i p a n g a n s e r ta k e te r g a n tu n g a n n y a te r h a d a p b a n tu a n d a n p a s o k a n d a r i lu a r n e g e r i s u d a h m u la i

d ir a s a k a n d a n d ip ik ir k a n o le h b e b e r a p a o r a n g d a n o r g a n is a s i. S e h in g g a tim b u la h k o m itm e n y a n g m u la i d ir a s a k a n s a a t in i u n tu k m e m a ju k a n k o n d is i p a n g a n k ita .

Roadmap Penganekaragaman Pangan: konsep, rea/itas dan aplikasi

a k a n ia p ilih , s e r ta m e n g a n ta r k a n s a m p a i p a d a tu ju a n . D e n g a n s e r a n g k a ia n

a c a r a s e m in a r , fo r u m d is k u s i, d a n k e r ja s a m a y a n g te r e n c a n a m a k a R o a d m a p P e n g a n e k a r a g a m a n P a n g a n d a p a t d is u s u n d e n g a n te r p e r in c i, te k n is s e r ta

d a p a t d ig u n a k a n o le h b a n g s a In d o n e s ia m e n c a p a i tu ju a n k e ta h a n a n p a n g a n y a n g m a n d ir i.

- E d ito r -

P en g h arg aan

“ P e m a n ta p a n Roadmap P e n g a n e k a r a g a m a n P a n g a n ” y a n g b e r la n g s u n g s e la m a k u r a n g le b ih s a tu

b u la n d a r i 2 4 A p r il h in g g a 1 5 M e i 2 0 0 4 . K a m i in g in m e n g u c a p k a n b a n y a k te r im a d a n p e n g h a r g a a n b a g i p a r a a h li d a n p a k a r y a n g te la h b e r s e d ia m e lu a n g k a n w a k tu b e r h a r g a n y a u n tu k m e m a n d u d a n b e r p e r a n s e r ta a k tif s e la m a a c a r a s e m in a r b e r la n g s u n g . P a r a a h li te r s e b u t ju g a a d a la h a n g g o ta tim p e n ila i B o g a s a r i N u g r a h a , y a itu : P r o f. D r . F .G . W in a r n o , s e b a g a i k e tu a d a n P a k a r T e k n o lo g i P a n g a n ; D r . A b d u r r a c h im , p a k a r te k n ik m e s in IT B ; D r . B a y u K r is n a m u r th i, p a k a r S o s ia l E k o n o m i d a n P o litik d a r i P S P - IP B ; Ir . B u d ia n to W ija y a , M .A p p .S c , a h li d a la m A p lik a s i In d u s tr y d a n M a r k e tin g B o g a s a r i; D r .

A n to n D ju w a r d i, D ir e k tu r P T . S in a r S u k s e s S e n to s a ; B a p a k R o la n d T a u n a y , P R & C o m m u n ic a tio n M a n a g e r d a n M a n a g e r p r o g r a m B o g a s a r i N u g r a h a ; Ib u R a fa in i, P R & C o m m u n ic a tio n O ffic e r a n g g o ta tim B o g a s a r i N u g r a h a ; d a n

B a p a k J o h a n n e s S u g ia r to , P R & C o m m u n ic a tio n O ffic e r a n g g o ta tim B o g a s a r i N u g r a h a , a ta s te n a g a d a n k e g ig ih a n n y a d a la m m e n y e le n g g a r a k a n d a n m e n s u k s e s k a n a c a r a s e m in a r te r s e b u t.

Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia

R o a d m a p P e n g a n e k a ra g a m a n P a n g a n ______

M e m a d u k a n S u m b e r D a y a P e m e r in ta h , S w a s ta , P e r g u r u a n T in g g i d a n S w a s ta

D r. P u rw iy a tn o H a riy a d i 1 ,

D r. B a y u K ris n a m u rth i 2

D r. D a h ru l S y a h 3 , P ro f. D r. F .G W in a m o 4

"The majority of men meet with failure because of their lack of persistence in creating

new plans to take the place of those which fail." Napoleon Hill

Pengantar

T u ju a n pembangunan

n a s io n a l yang kokoh.

pangan itu s e n d ir i

Umum) Pasal 1, titik 1 7 , y a n g

b e r b u n y i “ K e ta h a n a n p a n g a n a d a la h k o n d is i te r p e n u h in y a p a n g a n b a g i r u m a h ta n g g a y a n g te r c e r m in d a r i te r s e d ia n y a p a n g a n y a n g c u k u p , b a ik ju m la h m a u p u n m u tu n y a , a m a n , m e r a ta , d a n te r ja n g k a u ” .

V II ( K e ta h a n a n Pangan)

penganekaragaman pangan sebagai

k e ta h a n a n pangan;

d ia n ta r a n y a a d a la h : P asal 46, yang

rangka mencapai tu ju a n te r s e b u t

maka p e m e r in ta h

k e b ija k a n m u tu p a n g a n n a s io n a l d a n p en g an ekarag am an p an g an

1 D r. P u rw iyatn o H ariyad i ad alah K ep ala D ep artem en T ekn o lo g i P an g an d an G izi, IP B d an

S ekretaris Jen d eral F o ru m K erja P en g an ekarag am an P an g an

D r. B ayu K risn am u rth i ad alah K ep ala P u sat S tu d i P em b an g u n an , In stitu t P ertan ian B o g o r d an

an g g o ta p en g u ru s F o ru m K erja P en g an ekarag am an P an g an .

D r. D ah ru l S yah ad alah K etu a P en g elo la R u sn as D iversifikasi P an g an P o ko k, P u sat S tu d i

P an g an d an G izi, In stitu t P ertan ian B o g o r. P ro f. D r. F .G W in arn o ad alah K etu a U m u m F o ru m K erja P en g an ekarag am an P an g an

Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia P asal 49., m e n y a ta k a n

P e m e r in ta h m e la k s a n a k a n p e m b in a a n y a n g m e lip u ti u p a y a : ( i) u n tu k m e n d o r o n g d a n m e n in g k a tk a n peran

pengembangan sumber daya m a n u s ia ,

s e r ta masyarakat

p en g an ekarag am an p an g an ,

m e n in g k a tk a n

k e g ia ta n

p en g an ekarag am an p an g an

yang

d ik o n s u m s i m a s y a r a k a t s e r ta p e m a n ta p a n m u tu p a n g a n tr a d is io n a l. T e r lih a t

pangan memang m e r u p a k a n s a la h s a tu p r a s y a r a t p o k o k d a la m k o n s u m s i p a n g a n y a n g c u k u p m u tu d a n g iz in y a . D a n u s a h a m e n g a n e k a - r a g a m k a n p a n g a n m a s y a r a k a t

a n te la h d ila k u k a n u s a h a m e la lu i P a n itia P e r b a ik a n M a k a n a n R a k y a t; ta h u n 1963

K e lu a r g a , ta h u n 1974

te n ta n g P e r b a ik a n M e n u M a k a n a n R a k y a t (PMMR)

d ik e lu a r k a n In p r e s

2 0 /1 9 7 9 , m e la n ju tk a n p r o s e s s e b e lu m n y a p a d a P e lita V I te la h p u la d ik e m b a n g k a n P r o g r a m D iv e r s ifik a s i P a n g a n d a n G iz i ( D P G ) .

yang k e m u d ia n

Strategi Penganekaragaman Pangan

pada S im p o s iu m Penganekaragaman

penganekaragaman p a n g a n m a s a d e p a n a d a la h u s a h a p e n g a n e k a r a g a m p a n g a n m e n u ju s ta tu s

g iz i yang le b ih

penganekaragaman pangan

1. D ilih a t dari

sumber k a r b o h id r a t,

d a r i d o m in a s i b e r a s m e n ja d i le b ih b e r a g a m ; s e r ta d a r i k o m p o s is i m e n u m a k a n y a n g d o m in a n k a r b o h id r a t m e n ja d i m e n u m a k a n yang

d a la m pengembangannya,

2. D ilih a t dari

pangan akan le b ih

d id a s a r k a n p a d a k e a n e k a r a g a m a n s u m b e r d a y a lo k a l d a n d a e r a h , s e r ta d e n g a n p e n in g k a ta n p e r a n s w a s ta d a n p e m e r in ta h d a e r a h .

5 Diambil dari P rakarsa S w asta d an P em erin tah D aerah : M en u ju K ean ekarag am an P an g an M asyarakat In d o n esia, Di dalam Hariyadi, P; Krisnamurti, B; dan Winarno,

F.G. (2003). Penganekaragaman Pangan, Forum Kerja Penganekaragaman Pangan.

Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia M e n c e r m a ti p r in s ip d a s a r , s e r ta p e lu a n g d a n ta n ta n g a n d ia ta s ,

1. S trateg i In tern alisasi d an S o sialisasi K ean ekarag am an

P an g an

yang berhubungan

d e n g a n p r o s e s in te r n a lis a s i d a n s o s ia lis a s i. P a d a h a l, s a la h s a tu

dari k e b ija k a n keanekaragaman

fa k to r yang

m e n e n tu k a n

k e m a ju a n

a d a la h dukungan program

program k o m u n ik a s i yang s is te m a tis , e fe k tif d a n te r u s m e n e r u s .

G am b ar 1. Arah Pengembangan Penganekaragaman Pangan. K o m u n ik a s i

e fe k tif,

hanya akan te r c a p a i

p r o b le m k o m u n ik a s i sesungguhnya,

je la s , m e n g id e n tifik a s i

Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia s ta k e h o ld e r y a n g p e r lu d ilib a tk a n d a n m e n y u s u n p e s a n k o m u n ik a s i y a n g

je la s s e r ta d id u k u n g o le h in fr a s tr u k tu r d a n s is te m y a n g te p a t. Penggunaan

masyarakat pada p o s is i

h a m b a ta n sesungguhnya

sebagai konsumen

masyarakat In d o n e s ia te r u ta m a

tin g k a t

p e n g e ta h u a n

menengah bawah, yang m e r u p a k a n 8 0 % d a r i to ta l p e n d u d u k In d o n e s ia r e la tif r e n d a h . K o n d is i

yang sangat besar

d a la m p r o s e s k o m u n ik a s i. M e r e k a tid a k m u d a h m e m a h a m i s u a tu p e s a n y a n g r e la tif k o m p le k s .

• K e d u a , b u d a y a m a k a n a d a la h k e b ia s a a n y a n g s u lit d iu b a h .

e k s te r n a l yang besar, masyarakat

m e m p e r ta h a n k a n k e b ia s a a n yang sudah

akan

cenderung

b e lu m makan

w a la u p u n sudah m e n g k o n s u m s i b e r b a g a i m a k a n a n a lte r n a tif.

makanan u n g g u la n . Beras

b e lu m mampu mengkonsumsi

b e lu m makmur.

k e lo m p o k yang

k o m o d ita s p o litik . K e b e r h a s ila n

d iu k u r dari k e m a m p u a n u n tu k m e n y e d ia k a n b e r a s s e m a ta . A d a k e s a n y a n g kuat

hal fu n d a m e n ta l u n tu k m e n ja g a k e s ta b ila n p o litik .

• K e e m p a t, h a r u s d ia k u i b a h w a b e r a s m e m ilik i r a s a y a n g r e la tif

e n a k . D e n g a n k a ta la in , b e r b a g a i b a h a n m a k a n a n a lte r n a tif la in

besar masyarakat In d o n e s ia .

b e lu m mampu

pangan yang la in r e la tif

s a ji merupakan

a lte r n a tif pangan yang

fe n o m e n a yang

pangan la in r e la tif tid a k te r ja n g k a u

la in . Beberapa

bahan

a lte r n a tif

mengherankan, proses penganekaragaman

harganya.

T id a k

mudah te r ja d i u n tu k masyarakat

pangan

sangat

yang mempunyai p e n g h a s ila n

m e m ilih makanan yang

b e li mereka. Mereka

Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia

yang banyak dan mengorbankan

cenderung makan

k o m p le m e n te r m a s u k la u k pauknya.

k e te r s e d ia a n . Saat in i, proses p r o d u k s i d a n d is tr ib u s i p a n g a n b a n y a k d ifo k u s k a n k e p a d a b e r a s . T id a k

peran berbagai s ta k e h o ld e r

a lte r n a tif. L e m b a g a - le m b a g a r is e t

S ta k e h o ld e r la in s e p e r ti m e d ia massa,

dukungan yang m a k s im a l

p u la d a la m m e m b e r ik a n in fo r m a s i m e n g e n a i a lte r n a tif p a n g a n .

• K e tu ju h , k o m itm e n p e m e r in ta h y a n g b e lu m m a k s im a l. T id a k mengherankan,

b e r s ifa t s p o r a d is d a n r e a k tif. K u r a n g n y a k o m itm e n in i ju g a te r lih a t tid a k

Dari k e tu ju h

masyarakat mengenai penganekaragaman

p e n g e ta h u a n

kepada

K o m u n ik a s i yang te r u s menerus

akan mengubah

persepsi

dan

a ttitu d e

masyarakat te r h a d a p

A k h ir n y a , k o m u n ik a s i

a lte r n a tif pangan yang

p e r ila k u p o la makan m a s y a r a k a t d a la m ja n g k a p a n ja n g . K a r e n a itu , s a n g a tla h p e n tin g u n tu k menyusun

yang te r p a d u

proses in te r n a lis a s i

d a n s o s ia lis a s i p e n g a n e k a r a g a m a n p a n g a n .

Jan g ka P en d ek (1-2 tah u n )

D ip e r lu k a n ik la n la y a n a n m a s y a r a k a t m e n g e n a i p e n g a n e k a r a g a m a n pangan.

k e r ja sama dengan berbagai

la n g k a h awal yang m e m b e r ik a n

penganekaragaman pangan

kemakmuran dan makanan p r e s tis iu s .

d ip e r lu k a n . Beras

program in i

Mendorong berbagai

m e m b e r ik a n in fo r m a s i s e lu a s - lu a s n y a b a h w a a lte r n a tif p a n g a n y a n g la in ju g a m e m ilik i k e u n g g u la n

in d u s tr i

u n tu k

Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia

d ib a n d in g k a n dengan

mempunyai kandungan

m e lib a tk a n in d u s tr i s w a s ta

g iz i yang m e m a d a i.

in i akan

mendorong peran in d u s tr i in i, h a r u s la h d is a m p a ik a n k e p a d a m e r e k a s e b a g a i p e lu a n g

Jan g ka M en en g ah

P a d a p e r io d e in i, P e m d a m u la i d a r i G u b e r n u r h in g g a L u r a h , a k a n mempunyai

proses s o s ia lis a s i. O le h k a r e n a itu , p e r lu a la t- a la t k o m u n ik a s i s e p e r ti b r o s u r a ta u b u k u k e c il yang

dapat m e n ja d i

Pemda. Agar

e fe k tif,

d ip e r lu k a n p r o y e k p e r c o n to h a n d i d a e r a h te r te n tu . D e n g a n m e lih a t k e b e r h a s ila n

mudah u n tu k mendorong P e m d a la in u n tu k m e la k u k a n a k tifita s s e r u p a .

Jan g ka P an jan g

A n a k a d a la h b a g ia n m a s y a r a k a t y a n g r e s e p tif. M e r e k a c e n d e r u n g u n tu k

itu , anak

P o la p ik ir d a n p e r ila k u a n a k s a n g a t te r g a n tu n g d a r i o r a n g tu a d a n

g u r u - g u r u s e k o la h . B ila k o m u n ik a s i te r h a d a p o r a n g tu a d ia s u m s ik a n

d a p a t te r c a p a i m e la lu i p r o g r a m ja n g k a p e n d e k d a n m e n e n g a h , m a k a p e r a n p a r a g u r u in i d a p a t d itin g k a tk a n m e la lu i p e n d id ik a n d i s e k o la h - s e k o la h . G a m b a r a n 4 s e h a t 5 s e m p u r n a y a n g te r la lu m e n o n jo lk a n k e p a d a b e r a s s e b a g a i s u m b e r k a r b o h id r a t p e r lu

d ir e v is i. K e p a d a a n a k - a n a k d i s e k o la h , d ia ja r k a n m e n g e n a i p o la m a k a n y a n g s e h a t.

pangan m e s tin y a m e n d a p a tk a n

Jadi te r lih a t

p e m e r in ta h sesuai dengan

a m a n a t U U n o 7 te n ta n g p a n g a n . D e n g a n d e m ik ia n , k u n c i k e b e r h a s ila n program

adanya k o m itm e n p o litik p e m e r in ta h y a n g k u a t; h a l in i d ik a itk a n d e n g a n k e r a n g k a m e m b a n g u n k e ta h a n a n p a n g a n n a s io n a l. K o m itm e n p e m e r in ta h in i p e r lu s e c a r a je la s

P la n (C IP ) u n tu k penganekaragaman pangan.

d ir u m u s k a n

d a la m

C o u n try

In v e s m e n t

sistim in o vasi n asio n al;

penganekaragaman p a n g a n . S e la in itu , C IP te r s e b u t p e r lu d in y a ta k a n m e n g e n a i p e n tin g n y a

yang

merangsang

Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia

d a la m program p e n g e m b a n g a n in d u s tr ia lis a s i a n e k a r a g a m p a n g a n a lte r n a tif. K a r e n a itu ,

peranan in d u s tr i

semua s ta k e h o ld e rs ', m e n c a k u p s e m u a p r o g r a m y a n g p e r lu d ik e m b a n g k a n ; m u la i d a r i a s p e k p r o d u k s i,

fin a n s ia l, dan aspek

b e r k a ita n la in n y a .

C o u n try In v e s tm e n t P la n ( C IP ) a d a la h r e n c a n a in v e s ta s i s u a tu n e g a r a d a la m a r tia n lu a s u n tu k m e m e c a h k a n s u a tu p e r m a s a la h a n a ta u m e n c a p a i s u a tu tu ju a n . P a d a d a s a r n y a C IP m e m u a t r e n c a n a ja n g k a

p a n ja n g ( 5 - 1 0 ta h u n ) , s tr a te g i, p r o g r a m , b u d g e t s e r ta , k a r e n a a d a is tila h in v e s ta s i

di s in i, p e r h itu n g a n

k e la y a k a n

e k o n o m is n y a yang

d is a r ik a n

d a la m s a la h s a tu s a tu a n e k o n o m is s e p e r ti m is a ln y a N P V , IR R a ta u B /C .

D a la m h a l in i, C IP d ig u n a k a n u n tu k m e n c a p a i tu ju a n k e a n e k a r a g a m a n pangan.

Penelitian dan pengkajian Sebagai Salah Satu Unsur

Utama CIP

a d a la h k e g ia ta n p e n e litia n d a n p e n g k a jia n ( r e s e a r c h a n d s tu d ie s ) , y a n g m e r u p a k a n h a l y a n g s a n g a t p e n tin g d a la m k e m a m p u a n d a n k a p a s ita s s u a tu b a n g s a

te r u s berkembang s e ja la n

berbagai p e lu a n g

O le h sebab itu p e n e litia n tid a k d a p a t d ija d ik a n s e b a g a i s e s u a tu y a n g r u tin d a n p a r s ia l, te ta p i h a r u s m e n ja d i s e s u a tu y a n g p r o g r e s if, a n tis ip a tif, k o m p r e h e n s if, dan

o le h k e n y a ta a n yang m e n u n ju k k a n

s e ja la n dengan k e m a ju a n

bahwa

k e m a ju a n

p e n e litia n

akan

besarnya k e g ia ta n p e n e litia n

s u a tu bangsa

lu a s n y a p e r m a s a la h a n yang

D ite n g a h berbagai

k e te r b a ta s a n

dan

p e n e litia n yang te p a t m e n ja d i

d ih a d a p i, p e m ilih a n

In d o n e s ia , pangan ta m p a k n y a m e r u p a k a n s a la h s a tu p ilih a n y a n g h a r u s d ip r io r ita s k a n . H a l te r s e b u t

hal yang

fe n o m e n a y a n g tid a k d a p a t d ip u n g k ir i. D is a m p in g itu b e r b a g a i in d ik a to r k u a lita tif

m e n u n ju k k a n bahwa pangan m e m ilik i p e r a n p e n tin g d a la m k e h id u p a n in d iv id u , r u m a h ta n g g a , d a n m a s y a r a k a t, b a ik s e c a r a s o s ia l, e k o n o m i, p o litik , b a h k a n b u d a y a . D a la m

dan k u a n tita tif

dengan

je la s

h a l in i m a s ih h a r u s d ia k u i b a h w a h in g g a s a a t in i k e ta h a n a n p a n g a n

Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia m a s ih b e lu m d ic a p a i p a d a s e lu r u h r u m a h ta n g g a w a la u p u n p a d a tin g k a t

rumah ta n g g a yang

b e lu m m a m p u m e w u ju d k a n k e te r s e d ia a n p a n g a n y a n g c u k u p , te r u ta m a

d a la m h a l m u tu d a n tin g k a t g iz in y a d im a n a k e a n e k a r a g a m a n p a n g a n m e n ja d i

k e ta h a n a n pangan. Keanekaragaman

s a la h s a tu prasyarat p o k o k d a la m k o n s u m s i p a n g a n y a n g c u k u p , b e r m u tu d a n b e r g iz i.

m e m ilik i berbagai

d im e n s i yang k o m p le k s

dan

in te g r a tif.

Penganekaragaman m e m ilik i

d im e n s i k o n s u m s i d a n p r o d u k s i, te k n o lo g i d a n s o s ia l e k o n o m i, p e r a n s w a s ta d a n in d u s tr ia lis a s i, p r o m o s i d a n p e r u b a h a n b u d a y a , p a r tis ip a s i m a s y a r a k a t d a n p e r a n p e m e r in ta h d a e r a h , b a h k a n d im e n s i p o litik d a n te k a n a n

d a p a t s e c a r a a k tif m e n g a n tis ip a s i perkembangannya,

P e n e litia n d a n p e n g k a jia n y a n g p e r lu d ila k u k a n tid a k d a p a t la g i hanya

te ta p i harus benar-benar m e n ja d i

sekedar “ p e n e litia n

u n tu k

p e n e litia n ” ,

pemahaman-pemahaman baru, membuka

k e b ija k a n - k e b ija k a n baru

P e n e litia n dan p e n g k a jia n te r s e b u t p e r lu p u la b e r s ifa t k o m p r e h e n s if s e k a lig u s b e r k e la n ju ta n . O le h sebab

d a la m penganekaragaman

pangan.

membangun “road-map” pengembangan

itu p e n d e k a ta n

p e n e litia n

u n tu k

merupakan hal yang te p a t u n tu k d ila k u k a n .

h a s il p e n e litia n ,

Agenda p e n e litia n ,

bahkan

s e b a g ia n

sudah merupakan

berbagai le m b a g a p e n e litia n , k h u s u s n y a le m b a g a p e n e litia n p e m e r in ta h , p e r g u r u a n tin g g i, dan

k a la n g a n in d u s tr i. O le h sebab

k e g ia ta n p e n e litia n

dan p e n g k a jia n keanekaragaman

itu , pengembangan

‘r o a d - m a p '

p e n e litia n

dengan m e n y e r ta k a n le m b a g a - le m b a g a te r s e b u t, b a ik u n tu k m e n ja g a k e s in a m b u n g a n d e n g a n k e g ia ta n y a n g s e la m a in i te la h d ila k u k a n , m a u p u n u n tu k m e n s in e r g ik a n k e g ia ta n

Guna memadukan k e g ia ta n d a n sumberdaya

dan sumberdaya

p e n e litia n .

d ila k s a n a k a n Lokakarya

p e n e litia n

Penganekaragaman Pangan di In d o n e s ia ” .

“Road-Map”

P e n e litia n

Batasan Roadmapping

In o v a s i te k n o lo g i y a n g te r u s m e n e r u s te la h te r b u k ti m e r u p a k a n k u n c i s u k s e s b e r b a g a i je n is in d u s tr i. In o v a s i y a n g d ija la n k a n h a r u s la h

Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia s e la r a s

konsumen. Hanya dengan

dengan p e lu a n g

b e r ja la n s e ir in g dengan k e m a ju a n

cara in ila h

yang o p tim a l u n tu k s e lu r u h p ih a k .

a k s io m a d a s a r y a n g m e la n d a s i p e r u m u s a n te c h n o lo g y ro a d m a p 6 . Roadmap merupakan

‘b u ild in g k n o w le d g e ’ s e c a r a a k u m u la tif, y a n g m e n c a k u p d a n m e m ilik i c ir i- c ir i: p a n d a n g a n k e

te c h n o lo g y ro a d m a p p in g pada dasarnya

perencanaan te k n o lo g i yang

a ta s k o n d is i m a s a y a n g a k a n d a ta n g . J a d i,

d id o r o n g o le h p r o y e k s i k e b u tu h a n - k e b u tu h a n ( p ro je c te d n e e d s )

a d a la h p r o s e s perencanaan

te c h n o lo g y ro a d m a p p in g

needs

d riv e n u n tu k m e m b a n tu

m e n g id e n tifik a s i, m e m ilih , d a n m e n g e m b a n g k a n b e b e r a p a a lte r n a tif u n tu k m e m e n u h i s e r a n g k a ia n k e b u tu h a n p r o d u k . O le h k a r e n a itu r o a d m a p h a r u s m e m p e r lih a tk a n

yang ada

d ik a itk a n

d e n g a n tu n tu ta n p a s a r y a n g te r u s b e r k e m b a n g . Roadmap

beberapa rekomendasi pendukung

in o v a s i- in o v a s i te k n o lo g i yang

d ila k s a n a k a n b e r m u a r a k e d a la m tu ju a n y a n g d iin g in k a n . R o a d m a p ju g a m e m b e r ik a n k e r a n g k a m e k a n is m e k o o r d in a s i d a n d u k u n g a n s u m b e r d a y a y a n g d ip e r lu k a n u n tu k m e m u la i tin d a k la n ju t s e k a lig u s s e b a g a i k a ta lis p e la k s a n a a n la n g k a h - la n g k a h y a n g d is e p a k a ti. D e n g a n k a r a k te r is tik y a n g

d im ilik in y a in i, m a k a te r lih a t d e n g a n je la s b a h w a r o a d m a p h a r u s d is u s u n s e c a r a h o lis tik d e n g a n m e lib a tk a n s e lu r u h p ih a k y a n g b e r h u b u n g a n d e n g a n p e n g a n e k a r a g a m a n d a n p e m e n u h a n k e b u tu h a n p a n g a n .

Roadmap Penganekaragaman Pangan

upaya u n tu k menganekaragamkan

rangka m e n in g k a tk a n

6 "A roadmap is extended look at the future of a chosen field of inquiry composed from the collective knowledge and imagination of the brightest drivers of change in that field"

(Robert Galvin, Motorola). Roadmaps communicate visions, attract resources from business and government, stimulate investigations, and monitor progress. They become the inventory of possibilities for particular field". Ini adalah salah satu pengertian roadmap yang bisa dipakai, sebagai acuan.

Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia tin g k a t

ragam pangan. O le h k a r e n a itu

upaya in i

d a la m rangka penganekaragaman

Upaya in i s a n g a tla h p e n tin g te r u ta m a jik a d ik a itk a n d e n g a n u p a y a m e n in g k a tk a n n ila i g u n a s e s u a i d e n g a n p e r k e m b a n g a n k e b u tu h a n d a n p e r s o a la n d a n ta n ta n g a n y a n g c e n d e r u n g m a k in k o m p le k s .

r o a d m a p p in g , maka p e r lu

d ic a p a i. T u ju a n u ta m a p e n g a n e k a r a g a m a n p a n g a n a d a la h te r ja d in y a p o la k o n s u m s i m a s y a r a k a t y a n g b e r a n e k a r a g a m , b e r k e la n ju ta n , m e r a ta , s e s u a i d e n g a n k a r a k te r is tik daerah.

mencakup k e b e r la n ju ta n k e te r s e d ia a n

Adapun k r ite r ia u ta m a te r c a p a in y a p e n g a n e k a r a g a m a n p a n g a n in i d iu k u r d e n g a n d u a to lo k u k u r k in e r ja u ta m a ; y a itu p o la p a n g a n h a r a p a n ( P P H ) d a n a n g k a k e c u k u p a n g iz i

dan s e k a lig u s

k e te r ja n g k a u a n .

(AKG). Dengan

d e m ik ia n ,

secara

ilu s tr a tif,

roadmap yang p e r lu

Gambar 2A. Dari ilu s tr a s i te r s e b u t,

kedua in d ik a to r p e n g a n e k a r a g a m a n p a n g a n b a r u m e n c a p a i P P H 6 9 ,7 d a n A K G 1 9 8 7 . Dengan

pada ta h u n sasaran ( 2 0 2 0 ) n ila i P P H a k a n m e n c a p a i 1 0 0 d a n n ila i A K G a k a n m e n c a p a i

roadmap yang

d ih a d a p i o le h penganekaragaman

penganekaragaman pangan pokok,

d im a n a d ik e ta h u i b a h w a s a m p a i s a a t in i p a n g a n p o k o k k ita d id o m in a s i o le h b e r a s ( lih a t G a m b a r 2 B ) . K e m b a li k e p a d a ilu s tr a s i d ia ta s , m a k a p e r ta n y a a n n y a a d a la h b a g a im a n a k ita b is a m e n g e m b a n g k a n p e ta ja la n

secara khusus, yang

memasukkan berbagai sumber k a r b o h id r a t la in n y a ( u b ija la r , ja g u n g , d a n la in - la in s u m b e r s e s u a i d e n g a n p o te n s i d a e r a h ) b is a m a s u k k e d a la m m a in s tr e a m p a n g a n p o k o k .

akan

mampu

Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia

G am b ar 2. Ilu s tr a s i p e n g e m b a n g a n r o a d m a p m e n u ju k e a n a g e r a g a m a n pangan.

ro a d m a p penganekaragaman pangan

Gambar 2B)

d im a n a di

keanekaragaman pangan pokok, keanekaragaman

h e w a n i, n a b a ti, s e r ta keanekaragaman

p a n g a n s u m b e r p r o te in

m in e r a l. Secara khusus, p e r lu d ik e m b a n g k a n m o d e l r o a d m a p u n tu k p e n g a n e k a r a g a m a n p a n g a n

Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia

b e r b a s is s u m b e r p a n g a n lo k a l ( ja g u n g , u b i k a y u d a n u b i ja la r ) y a n g n a n tin y a

d a e r a h .. Produk- produk

pemenuhan bahan pangan

p ilih a n

pokok masyarakat

In d o n e s ia

ta n p a

k e h ila n g a n n ila i- n ila i yang

d id a p a tn y a p a d a s a a t m e n g k o n s u m s i b e r a s s e b a g a i p a n g a n p o k o k .

Roadmap Generik: Penganekaragaman Pangan

Secara umum penyusunan te c h n o lo g y ro a d m a p te r d ir i d a r i tig a ta h a p y a itu ta h a p in is ia s i, ta h a p p e n g e m b a n g a n d a n ta h a p tin d a h la n ju t. Tahap

k o n d is i k o n d u s if u n tu k penyusunan

dengan k e ik u ts e r ta a n s e lu r u h p ih a k y a n g b e r k e p e n tin g a n d a la m p e r e n c a n a a n p e n g e m b a n g a n r o a d m a p p e n g a n e k a r a g a m a n p a n g a n p o k o k . S e la in itu d ite ta p k a n p u la

ro a d m a p yang berkenaan dengan

c a k u p a n /lin g k u p dan

b a ta s a n

te c h n o lo g y

1 b e r ik u t in i m e n je la s k a n m e n g e n a i c a k u p a n k e g ia ta n y a n g d ip e r lu k a n d a la m r a n g k a pengembangan te c h n o lo g y ro a d m a p s e c a r a le b ih d e ta il.

T ab el 1. Tahapan penyusunan Roadmap

Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia

{la n ju ta n ta b e l 1 ).

Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia

(la n ju ta n ta b e l 1 .)

d riv in g fo rc e s yang dapat mempengaruhi

D is a m p in g itu , p e r lu p u la d iid e n tifik a s i

yang ada dengan

a lte r n a tif- a lte r n a tif

D e n g a n d e m ik ia n , p ilih a n - p ilih a n y a n g d is a jik a n d a la m r o a d m a p in i b e tu l-

b e tu l te la h m e m p e r tim b a n g k a n s e m u a fa k to r k r itis y a n g m e m p e n g a r u h in y a . S e la n ju tn y a

m e n g k r itis i dan m e m v a lid a s i

rencana im p le m e n ta s i.

s u a tu ro llin g p la n y a n g d im u ta k h ir k a n te r u s - m e n e r u s s e s u a i d e n g a n k o n d is i te r a k h ir .

m e r u p a k a n s u a tu k e g ia ta n lin ta s b id a n g y a n g m e lib a tk a n b a n y a k p ih a k . Roadmap

dengan p e n g e m b a n g a n d a e r a h . P e n g e m b a n g a n s a tu k o m o d iti d i d a e r a h y a n g

b e r b e d a te n tu s a ja a k a n m e m ilik i s tr a te g i d a n v is i y a n g b e r b e d a p u la . S e b a g a i c o n to h , r o a d m a p p e n g e m b a n g a n ja g u n g d e n g a n la ta r b e la k a n g

G o r o n ta lo a k a n s a n g a t b e r b e d a d e n g a n r o a d m a p ja g u n g d e n g a n la ta r

b e la k a n g p r o p in s i la in . Kerangka

ro a d m a p p in g u n tu k p e n g a n e k a r a g a m a n p a n g a n p o k o k d is a jik a n p a d a G a m b a r 3 b e r ik u t in i.

proses

te c h n o lo g y

Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia

G am b ar 3. Kerangka proses te c h n o lo g y ro a d m a p p in g u n tu k p e n g a n e k a r a g a m a n p a n g a n ( T a u fik , 2 0 0 2 d e n g a n m o d ifik a s i)

B e r d a s a r k a n k e r a n g k a p r o s e s d a n p e n d e k a ta n s tr a te g is d e n g a n m a m a n fa a tk a n

d ik o n s tr u k s i s u a tu roadmap

penganekaragaman pangan pokok, s e p e r ti y a n g d is a jik a n d a la m G a m b a r 4 b e r ik u t.

umum u n tu k

program

Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia

G am b ar 4. R o a d m a p g e n e r ik p e n g a n e k a r a g a m a n p a n g a n p o k o k .

k e lo m p o k - k e lo m p o k k a jia n yang

Roadmap di

a ta s

m e m p e r lih a tk a n

penganekaragaman pangan di In d o n e s ia . J ik a d ir in c i le b ih la n ju t m a k a k e lo m p o k k a jia n te r s e b u t d i a ta s m e n c a k u p a s p e k - a s p e k b e r ik u t in i:

1 ) K e lo m p o k lin g k u n g a n m e lip u ti a s p e k p e w ila y a h a n k o m o d iti, p e le s ta r ia n s u m b e r d a y a d a n lin g k u n g a n , s e r ta p e m e ta a n lo k a s i p o te n s ia l

2 ) K e lo m p o k b e n ih m e lip u ti a s p e k S e le k s i d a n P e m u lia a n b e n ih , T e k n ik P e r b a ik a n g e n e tik a , T e k n ik p e r b e n ih a n , P e r a la ta n u n tu k p e r b e n ih a n dan Sarana produksi

b u d id a y a o p tim a l, P e n c e g a h a n d a n p e n a n g a n a n p e n y a k it, T e k n ik p a n e n d a n g r a d in g , Penanganan Pasca panen

3) K e lo m p o k

4) K e lo m p o k in d u s tr i m e lip u ti a s p e k P e n g o la h a n m e n ja d i a n e k a p r o d u k

p e n g o la h a n , S is te m p e n ja m in a n m u tu d a n P o la d is tr ib u s i o p tim a l

b e r k u a lita s sesuai

5) K e lo m p o k p e r d a g a n g a n m e lip u ti a s p e k P r o y e k s i d e m a n d /s u p p ly , A lu r ta ta n ia g a , s e r ta K e te r k a ita n k o m o d iti d e n g a n s e k to r e k o n o m i r il

Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia

6) K e lo m p o k s o s ia l d a n k e b ia s a a n m a k a n m e lip u ti a s p e k K o n s u m s i u n tu k p e m e n u h a n g iz i, P e n g e m b a n g a n k e b ia s a a n m a k a n p a n g a n p o k o k

a lte r n a tif, S tr a te g i p r o m o s i y a n g k o m p r e h e n s if

P e r lu d ip e r h a tik a n d is in i b a h w a u r g e n s i p e m b u a ta n r o a d m a p in i

d ila k u k a n , s ia p a yang

m e n s in e r g ik a n n y a secara o p tim a l.

d iilu s tr a s ik a n roadmap

B e r ik u t akan

b e r b a s is ubi ja la r . P e m b a h a s a n p a d a ta h a p in i m e lip u ti a s p e k d e s k r ip s i p r o d u k , v is i p r o d u k

u n tu k penganekaragaman

pangan

yang mempengaruhi kesuksesan

d ik a itk a n dengan tu n tu ta n

p e r e k o n o m ia n , te k n o lo g i yang

produk, in o v a s i te k n o lo g i u n tu k p e n in g k a ta n p r o d u k , h a s il y a n g te la h d ic a p a i p a d a s a a t in i d a n rencana

saat in i

T ab el 2. P e n je la s a n b e r b a g a i a s p e k d a la m m e n in ja u r o a d m a p p r o d u k

A sp ek P en jelasan

D e s k r ip s i R in c ia n k a r a k te r p r o d u k b e r d a s a r k a n b e r b a g a i p a r a m e te r produk

ta h u n ke depan.

B e r is ik a n s a s a r a n d a n p a r a m e te r y a n g r e a lis tis te r k a it

d e n g a n k o n d is i s o s ia l, e k o n o m i d a n te k n o lo g i y a n g a k tu a l

D riv in g fo rc e

d riv in g fo rc e s

d o m in a n y a itu

b a h a n b a k u , b ia y a p e n g o la h a n , k a r a k te r d a n k e te r a n d a la n p r o d u k , k e h a d ir a n p r o d u k b a r u d a n lin g k u n g a n .

K o n tr ib u s i M e n a m p ilk a n k o n tr ib u s i e k o n o m i p r o d u k b a ik d a r i s e g i Ekonomi

Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia

Draft Roadmap penganekaragaman berbasis ubi jalar

J ik a d ite la a h d e n g a n p a r a d ig m a in d u s tr i, p r o d u k p e r ta n ia n a k a n m e m ilik i p o s is i ta w a r y a n g le b ih k u a t jik a d a p a t d io la h te r le b ih d a h u lu m e n ja d i te p u n g . O le h k a r e n a itu p e n d e k a ta n in i d ia m b il d a la m r a n g k a p e n g e m b a n g a n r o a d m a p p e n g a n e k a r a g a m a n p a n g a n b e r b a s is u b i ja la r . K e r a n g k a a w a i r o a d m a p d is a jik a n p a d a g a m b a r 5 . b e r ik u t.

G am b ar 5. Roadmap penganekaragaman bahan pangan pokok

b e r b a s is u b i ja la r .

Draft Roadmap penganekaragaman berbasis pisang

sebagai bahan pangan

Produk p e r ta n ia n

d ik e n a l dengan s e b u ta n

P la n ta in (M u s a

X p a ra d is ia c a ). Dengan

s e b u ta n

A s ia dan In d ia . N a m u n y a n g b e r b e d a d e n g a n p is a n g a d a la h c a r a m e n g k o n s u m s i, y a itu P la n ta in h a r u s m e n g a la m i p e m a s a k a n te r le b ih d a h u lu .

di negara-negara

Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia

b e r p a ti (s ta rc h y ). Namun p a d a s a a t k u lit b e r u b a h w a r n a m e n ja d i c o k la t a ta u h ita m , d a g in g b u a h akan

hambar dan

m e m ilik i

te k s tu r

s e p e r ti

p is a n g , namun te ta p m e m p e r ta h a n k a n

d im a s a k . Karena is tila h “ k e n ta n g u d a r a ” , m a k a P la n ta in y a n g m a s ih m u d a d a p a t d io la h s e p e r ti

c h ip s . Berbagai

c a r a p e n g o la h a n P la n ta in y a n g te la h d ite r a p k a n a d a la h p e n g g o r e n g a n , perebusan,

(g rille d ), pengovenan (baked).

m a s h in g , p u lp in g ,

pemanganggan

T ab el

3 . N ila i G iz i P la n ta in m e n ta h d a n m a s a k ( p e r 1 0 0 g )

M en tah

M atan g

Lemak (g)

Serat(g)

Besi(mg)

masak m e m u n g k in k a n

te c h n o lo g ic a l ro a d m a p y a n g te la h d ik o n s e p u n tu k u b i ja la r .

Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia

G am b ar 6. Roadmap penganekaragaman bahan pangan pokok

b e r b a s is P la n ta in .

Agenda Penelitian & Pengembangan Penganekaragaman

Pangan

d ip e n g a r u h i o le h berbagai

Upaya penganekaragaman

pangan

banyak

m a s y a r a k a t. Karena itu la h

k e m a n d ir ia n pangan p e r lu d ila k u k a n d e n g a n c u k u p k o m p r e h e n s if. D e n g a n d e m ik ia n , d a la m p e n y u s u n a n a g e n d a p e n e litia n d a n p e n g e m b a n g a n ( a g e n d a R & D ) p e r lu mencakup

maka k a jia n

s k e m a tis , cakupan p e n e litia n

semua aspek

k e m u d ia n dapat

m a tr ik s , s e p e r ti te r lih a t pada Gambar 7.

d ifo r m u la s ik a n dengan

m e n g is i

‘s e l- s e l’

d a la m

Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia

G am b ar 7. M a tr ik s P e r k e m b a n g a n P e n g e ta h u a n d a n T e k n o lo g i H a s il

R is e t d a la m K o n te k s K e m a n fa a ta n A p lik a s in y a .

U n tu k b is a m e n y u s u n a g e n d a R & D y a n g d ip e r lu k a n , m a k a p e r lu te r le b ih

k e g ia ta n p e n e litia n yang te la h d ila k u k a n s e la m a in i. P e n e litia n d a p a t d i- ‘p e ta ’- k a n p a d a m a tr ik s

a p lik a s in y a .s e r ta arah perkembangan

d ia ta s sesuai dengan

tin g k a t

k e m a n fa a ta n

r is e t s e la n ju tn y a ju g a dapat

p e n e litia n

s e la n ju tn y a .

Rencana

b e lu m cukup k o m p r e h e n s if

p e n e litia n

p e n e litia n dan pengembangan

a d a la h sebagai

b e r ik u t:

1 ) P e m o tr e ta n ( e v a lu a s i d ir i) te n ta n g k o n d is i p e n g a n e k a r a g a m a n p a n g a n s a a t in i.

2 ) K a jia n a s p e k s o s io lo g is , a n tr o p o lo g is u n tu k k e m a n d ir ia n p a n g a n .

3) K a jia n a s p e k a d v o k a s i, k a m p a n y e d a n p r o m o s i k e m a n d ir ia n p a n g a n .

K a jia n a s p e k p e n g a n e k a r a g a m a n p a n g a n d a n k e m a n d ir ia n p a n g a n

d a la m s k e m a o to n o m i d a e r a h .

Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia

5) K a jia n te k n ik p e r b a n y a k a n b e n ih , te k n ik b u d id a y a c o c o k lo k a s i d a n r a m a h lin g k u n g a n .

6) K a jia n p e n a n g a n a n p a s c a p a n e n u n tu k m e n d a p a tk a n b a h a n b a k u

b e r m u tu ( r e la tif s e r a g a m s p e s ifik a s in y a ) .

7) T e k n ik p e n g e r in g a n d a n p e n e p u n g a n u n tu k m e n d a p a tk a n b a h a n b a k u te p u n g m u tu d a n s ifa t fis ik y a n g b a ik .

tu n tu ta n konsumen, te r m a s u k k a jia n d a la m a s p e k lin g k u n g a n .

8) Rekayasa proses

(s c a lin g u p ).

10) K a jia n a s p e k g iz i d a n k e s e h a ta n te r u ta m a fu n g s io n a l d a n b u d a y a makan.

11 ) K a jia n a s p e k s o s io - e k o n o m i d a n p e r d a g a n g a n .

12 ) K a jia n te r h a d a p h a m b a ta n p e m a s a r a n d a n s a lu r a n d is tr ib u s i a n e k a

produk pangan.

1 3 ) K a jia n te r h a d a p k e m u n g k in a n ( fe a s ib ility s tu d y ) u n tu k m e m b a n g u n

s a lu r a n d is tr ib u s i y a n g b a r u d a n p o la d is tr ib u s i y a n g te p a t u n tu k m e n g ­ in te n s ifk a n d is tr ib u s i ( p e n e tr a tio n d a n c o v e r a g e ) .

14) K a jia n a s p e k s o s io - b u d a y a d a la m r a n g k a p e m a s a r a n a n e k a p r o d u k

b e r b a s is b a h a n lo k a l.

Prakarsa Penganekaragaman Pangan Lokal

K e b e r h a s ila n

program

Penganekaragaman Pangan pada

s e r ta k e p u tu s a n n y a u n tu k m e n d u k u n g a ta u tid a k . S e h in g g a la n g k a h s o s ia lis a s i y a n g m e lip u ti promosi

pesan-pesan p e n tin g n y a menganekaragamkan

yang k r itis . Program penganekaragaman

s o s ia lis a s i berupa kampanye

dan konsumen lo k a l akan

d a la m rangka m e w u ju d k a n

p e n tin g n y a mendukung

h a s il p e r ta n ia n yang

“kapan” m e m u n g k in k a n k o m p le m e n ta s i p r o s e s s o s ia lis a s i s e c a r a u tu h . Sebuah

d im u la i p a d a ta h u n 2 0 0 1 u n tu k w ila y a h N e g a r a b a g ia n C a lifo r n ia , A S b e r te m a

prakarsa (b u y C a lifo rn ia in itia tiv e ) yang te la h

Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia

G ro w n ” merupakan upaya mengkampanyekan

“B e

C a lifo rn ia n .

Buy

C a lifo rn ia

C a lifo r n ia o le h p e n d u d u k C a lifo r n ia s e n d ir i. P r a k a r s a in i m e n g a ja k p a r a p r o d u s e n dan

h a s il p e r h u ta n a n , u n tu k bergabung

pada dasarnya

s e n d ir i. Prakarsa te r s e b u t m e n d o r o n g k e m a ju a n d a n b e r k e m b a n g b e r b a g a i b id a n g b u k a n hanya

roda p e r e k o n o m ia n w ila y a h

d a n s o s ia l b u d a y a s e te m p a t, m e n g a ja k p e n d u d u k n y a b a n g g a m e n ja d i s e o r a n g “ C a lifo r n ia n ” . Agenda

u n tu k In d o n e s ia yang m e la lu i

penganekaragaman

pangan

b e la ja r dan menerapkan p r a k a r s a s e p e r ti in i. D e n g a n m e m a n fa a tk a n m o m e n tu m o to n o m i d a e r a h yang

p e n d e k a ta n

s p e s ifik

w ila y a h

dapat

pengembangannya, p e m b e n tu k a n

mengkampanyekan dan m e m p r o m o s ik a n h a s il p e r ta n ia n d a e r a h m e r u p a k a n la n g k a h y a n g b a ik

kampanye sampai pada m a s y a r a k a t lu a s , n a m u n te ta p s p e s ifik . S e p e r ti

In itia tiv e ” peran dan dukungan

C a lifo r n ia

dengan p a k e t- p a k e t

pengembangan usaha, te r u ta m a u n tu k

usaha k e c il

a s o s ia s i in d u s tr i akan m e la h ir k a n k e m a ju a n d i b e r b a g a i b id a n g k e h id u p a n p e n d u d u k . M e la lu i prakarsa

dan perencanaan

ekonomi

re a l dari

pangan dapat ik u t

b e r p e lu a n g u n tu k mencapai r e a lis a s i y a n g n y a ta . P e r w u ju d a n d a n k e b e r h a s ila n p r a k a r s a p e n g a n e k a r a g a m a n lo k a l akan

a s o s ia s i pengusaha

Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia

Daftar Pustaka

H a r iy a d i, P ., K r is n a m u r ti,

F .G . Eds. 2003. Penganekaragaman

T im P e n g e lo la . 2 0 0 3 . L a p o r a n A k h ir R u s n a s D iv e r s ifik a s i P a n g a n P o k o k

A lte r n a tif. P u s a t S tu d i P a n g a n d a n G iz i, In s titu t P e r ta n ia n B o g o r .

U S D A . 2 0 0 4 . N u tr ie n t D a ta L a b o r a to r y , N D B : 0 9 2 7 7 & 0 9 2 7 8

Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia II

P e n g a n e k a ra g a m a n P a n g a n d a n P o litik P a n g a n In d o n e s ia _________________________________

D r. B a y u K ris n a m u rth i *

Pengantar

H a l in i s e h a r u s n y a m e n ja d i d a s a r b e r p ik ir - d a n b e r s ik a p - d a la m s e tia p d is k u s i m e n g e n a i p a n g a n . P a n g a n tid a k d a p a t h a n y a d ip a n d a n g s e b a g a i ‘k o m o d iti’ a ta u s e b u a h a k tiv ita s m a ta p e n c a h a r ia n . P a n g a n h a r u s

d ilih a t s e b a g a i s a la h s a tu e s e n s i k e h id u p a n m a n u s ia .

K e ta h a n a n P a n g a n

K e ta h a n a n pangan

d id e fin is ik a n

sebagai

"usaha m e w u ju d k a n

k e te r s e d ia a n p a n g a n b a g i s e lu r u h r u m a h ta n g g a , d a la m ju m la h y a n g