Konsep dan Model

II. Konsep dan Model

P e n d ir ia n P a b r ik T iw u l In s ta n o le h P T . S in a r S u k s e s S e n to s a ( u n tu k p e n u lis a n d is in g k a t S S S s a ja ) m e m ilik i k o r e la s i v is i, m is i d a n r e n c a n a s tr a te g is d e n g a n B o g a s a r i.V is i B o g a s a r i a d a la h m e n ja d i in d u s tr i pangan

m is i u n tu k m e m b a n tu penganekaragaman

d itin d a k la n ju ti d e n g a n tin d a k a n s tr a te g is u n tu k m e n g u b a h p e r s e p s i la m a te n ta n g

sebagai makanan tr a d is io n a l

tiw u l. Persepsi

b e r m u tu , s e r ta kandungan

orang m is k in ,

tiw u l in s ta n , persepsi la m a

tiw u l dapat m e n ja d i makanan

m e n ja d i k u ltu r yang

b a ik . T iw u l in s ta n t: a d a la h m a k a n a n o la h a n m o d e r n y a n g k a y a d e n g a n p r o te in d a n n u tr is i, m e n ja d i m a k a n a n y a n g m e n d e k a ti b a h k a n s e ta r a dengan

h a s il dari s tu d i pada la b o r a to r iu m B o g a s a r i s e b a g a im a n a te la h d iu ta r a k a n d i a ta s , s e h in g g a

beras. T iw u l

Bogasari in i k e m u d ia n

d ik e m b a n g k a n o le h S S S , y a n g m e m p e r o le h lis e n s i B o g a s a r i d a n s e c a r a k h u s u s m e n ja la n k a n o p e r a s io n a l in d u s tr i tiw u l in s ta n . V is i S S S a d a la h m e n in g k a tk a n

“ a lte r n a tif’ s e la in beras, dengan

s in g k o n g (ubi kayu), s e r ta m e n in g k a tk a n k e s e ja h te r a a n p e ta n i d a n m a s y a r a k a t lo k a l. D e n g a n v is i

p e r tim b a n g a n o to n o m i daerah

d ib e r la k u k a n n y a Undang- U n d a n g N o m o r 2 2 T a h u n 1 9 9 9 te n ta n g P e m e r in ta h D a e r a h d a n Undang-Undang

► M e m b a n g u n p a b r ik p a d a s k a la m in i a ta u in d u s tr i r a k y a t d e n g a n menerapkan “c lu s te r s y s te m ”. Y a n g d im a k s u d b a h w a d a r i

Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia r a n g k a ia n k e g ia ta n ( in p u t, p r o s e s d a n o u tp u t) d a la m In d u s tr i T iw u l

dapat m e m e tik m a n fa a t, m e m p e r o le h n ila i t a m b a h s e s u a i d e n g a n k o n tr ib u s i y a n g d ib e r ik a n .

n ila i ta m b a h yang

d id a p a t p a r a p ih a k y a n g te r lib a t s e c a r a fa ir & w a ja r

M o d e l K e m itra a n

D a la m mengembangkan

p o la h u b u n g a n k e rja s a m a k e m itra a n

membangun usaha yang

usaha yang

b e r ja n g k a p a n ja n g , s a lin g p e r c a y a d a n d a la m k e d u d u k a n y a n g s e ta r a . Model

mengambarkan secara n y a ta , a p a y a n g k a m i m a k s u d .

G am b ar 8.

c o n to h s k e m a p e r s e r o a n d e n g a n s ta k e h o ld e r s lo k a l P e la k s a n a a n k e r ja s a m a k e m itr a a n m e n g a n u t n ila i- n ila i

k e te r b u k a a n , k e b e r s a m a a n , k e s e ja h te r a a n d a n in te g r ita s .

Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia K e te r lib a ta n

dengan SSS u n tu k m e m b a n g u n p a b r ik tiw u l in s ta n d a p a t d ilih a t p a d a g a m b a r b e r ik u t. P e m e r in ta h

bersama SSS m e m b e n tu k sebuah

p e r e k o n o m ia n masyarakat lo k a l d e n g a n p e m b e n tu k a n P T . X ( B lita r ) , s e b a g a i c o n to h . K o m p o s is i s a h a m u n tu k P T . X te r s e b u t p a d a a w a in y a a d a la h 5 1 % d im ilik i S S S ,

2 5 - 3 4 % d im ilik i o le h P e m d a , s e r ta 2 4 - 1 5 % s a h a m d im ilik i o le h In v e s to r lo k a l. N a m u n k o m p o s is i s a h a m te r s e b u t d a p a t te r u s b e r u b a h s e s u a i d e n g a n p e r k e m b a n g a n p e r s e r o a n te r s e b u t. S e d a n g k a n p o s is i

Model k e m itr a a n

d ik e m b a n g k a n perseroan

d e n g a n p a r a p e ta n i u b i k a y u d a p a t d ite m p u h d e n g a n tig a c a r a ( lih a t Gambar 9).

► M o d e l p e rta m a ( G a m b a r 9 a ) a d a la h m e lib a tk a n K e lu a r g a P e ta n i

P la s m a P r o d u s e n S a w u t ( c h ip k e r in g ) u n tu k m e n g h a s ilk a n b a h a n

b a k u b e r b e n tu k c h ip k e r in g u b i k a y u . K e lu a r g a P P P S m e r u p a k a n k e lo m p o k y a n g b e r p e r a n u n tu k m e n g k o o r d in a s i b a h a n b a k u d a r i p e ta n i

c h ip k e r in g ubi kayu.

► Model kedua (Gambar

m e lib a tk a n k e lo m p o k para p e ta n i

9b)

a d a la h

m e n g k o o r d in ir k e lu a r g a p e ta n i s in g k o n g m e n g h a s ilk a n s a w u t u b i k a y u . K e lo m p o k in i d ib e r i n a m a , sebagai

Produsen Sawut ( k e lo m p o k

b e r b e n tu k k e la n ju ta n dari model

P3S).

k e lu a r g a - k e lu a r g a PPPS,

a ta u m e n d a p a tk a n s a w u t u b i k a y u s e c a r a in d e p e n d e n d a r i p e ta n i s in g k o n g .

► M o d e l k e tig a ( G a m b a r 9 c ) a d a la h p e m b e n tu k a n K e lo m p o k P e ta n i

In ti P r o d u s e n T e p u n g K a s a v a ( k e lo m p o k P IP T K ) y a n g m e m b u k a p e lu a n g

ubi kayu. K e lo m p o k P IP T K b e r p e r a n d a la m m e n g h a s ilk a n te p u n g s in g k o n g d a r i s a w u t k e r in g

u n tu k usaha

Tepung s in g k o n g yang

sebagai bahan baku memproduksi

baku pada SSS

produk pangan yang

d ih a s ilk a n .

Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia

G am b ar 9. T ig a je n is m o d e l k e m itr a a n p e r s e r o a n d e n g a n p e ta n i s in g k o n g

Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia P ro s e s P e m b u a ta n T iw u l In s ta n

P r o s e s p e m b u a ta n tiw u l in s ta n ,s e c a r a s in g k a t d a p a t d ip a p a r k a n sebagai

yang te la h

s in g k o n g , te p u n g ja g u n g ,

d ite ta p k a n yang bahan-bahannya

a d a la h :

te p u n g

d ila k u k a n pengadukan

adukan” yang

ta n a k . Dari pengukusan

G am b ar

1 0 . P r o s e s p e m b u a ta n tiw u l in s ta n P e m b u a ta n te p u n g s in g k o n g

(te p u n g k a s a v a ) merupakan proses te r s e n d ir i d a n d a p a t d ila k u k a n o le h k e lo m p o k p e ta n i s e b a g a i p e m a s o k bahan baku dasar.

U n tu k m e m p e r o le h k u a lita s te p u n g s in g k o n g a g a r s e s u a i d e n g a n k u a lifik a s i

segar dengan

I,

d im a k s u d k a n u n tu k m e n g h in d a r i s in g k o n g m e n ja d i p o y o .

3 ( tig a ) hari

Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia

P e m b u a ta n te p u n g s in g k o n g d a p a t d ila k u k a n d e n g a n d u a c a r a .

C a ra p e rta m a ( lih a t G a m b a r 1 1 a ) d ia w a li d e n g a n p e n c u c ia n s in g k o n g segar,

yang m e n e m p e l. S in g k o n g

yang te la h

sebanyak tig a

Sawut basah te r s e b u t

d ik e r in g k a n , u n tu k m e n g h a s ilk a n s a w u t k e r in g . P r o s e s p e n g e r in g a n d a p a t d ila k u k a n dengan

d itir is k a n u n tu k m e n g h ila n g k a n

h in g g a mencapai

a ta u oven

d ite n tu k a n o le h p e r s e r o a n . S a w u t k e r in g y a n g d ih a s ilk a n k e m u d ia n d ig ilin g d a n d is a r in g s e h in g g a

b a ta s kadar

ukuran yang r e la tif seragam.

c a ra

kedua menyerupai

c a r a p e r ta m a ( lih a t G a m b a r 1 1 b ) , n a m u n d e n g a n p e n a m b a h a n p r o s e s p e m e r a s a n d a n p e n y a r in g a n s e b a g a i u s a h a a w a i u n tu k m e n g h ila n g k a n

a ir . P r o s e s p e m b u a ta n te p u n g s a m a s e p e r ti c a r a p e r ta m a d im u la i d a r i p e n c u c ia n

m e n g h a s ilk a n sawut basah.

h a s il pemerasan

d is im p a n karena merupakan

b a g ia n yang mengendap

b a ta s k a d a r a ir m a k s im u m , k e m u d ia n d ig ilin g d a n d is a r in g u n tu k m e n g h a s ilk a n te p u n g

S e te la h mencapai

s in g k o n g . Tepung

s in g k o n g

yang

d ih a s ilk a n o le h kedua cara

d ik e m a s d a la m k e m a s a n p la s tik y a n g r a p a t d a n d a p a t d is im p a n h in g g a le b ih d a r i e n a m b u la n .

Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia

G am b ar 11. (a) ModelIdan (b ) M o d e l II p r o s e s p e m b u a ta n te p u n g kasava

Prosiding Seri Seminar Pemantapan Roadmap Penganekaragaman Pangan I ndonesia