Penentuan umur simpan METODELOGI

dilakukan mulai dari konsentrasi rendah ke tinggi dan panelis diminta mendeteksi ada tidaknya flavor pada setiap contoh. Uji organoleptik menggunakan 10 panelis yang terlatih dan atribut yang diuji adalah daya mawur, warna dan aroma. Skala uji kesukaam yang digunakan adalah 7 skala, yaitu : nilai untuk sangat tidak suka ; nilai 2 untuk tidak suka ; nilai 3 untuk agak tidak suka ; nilai 4 untuk biasa netral ; nilai 5 untuk agak suka ; nilai 6 untuk suka ; nilai 7 untuk sangat suka. Rendemen Pomeranz 1978 Rendemen diukur berdasarkan perbandingan minyak cengkeh flavor powder yang dihasilkan terhadap berat minyak cengkeh ditambah berat bahan pengisi. Rendemen = a b x 100 Keterangan : a = berat flavor powder yang dihasilkan gram b = berat flavor powder minyak cengkeh + bahan pengisi gram Kelarutan Besarnya kelarutan flavor powder dapat dihitung dengan cara gravimetri biasa dan dinyatakan dalam persentase berat residu yang tidak dapat melalui kertas saring whatman 42. Sebanyak 5 gram tepung dilarutkan dalam 100 ml aquades dan disaring dalam pompa vakum sebelum digunakan kertas saring dikeringkan dahulu dalam oven 105 C selama 30 menit, kemudian ditimbang. Setelah disaring, kertas saring beserta residu dikeringkan dalam oven 105 C selama 3 jam, lalu ditimbang. a – b Kelarutan = 100 - 100 - KA x c 100 a = berat kertas dan residu b = berat kertas saring c = berat contoh yang digunakan KA = kadar air contoh bk Densitas Kamba Pomeranz 1978 Sampel ditimbang sekitar 10 gram, kemudian dimasukan dalam gelas ukur 15 ml. Selanjutnya, diratakan permukaannya dan dibaca volume yang terukur. b Densitas Kamba = V Keterangan : b = berat flavor powder gram V = volume yang terukur ml Daya Mawur Free Flowing KH Roberts 2010 Sampel ditimbang sebanyak 50 gram , kemudian dimasukan kedalam tabung berbentuk seperti jam pasir, kemudian bagian atasnya ditutup. Tabung diputar 180 , kemudian stop watch dalam posisi on, sehingga waktu yang dibutuhkan untuk mengalirkan sampel dari sisi tabung yang satu ke sisi tabung yang lain dapat dihitung. Waktu tercepat yang dihasilkan berkorelasi dengan karakteristik produk berpartikel halus, rata dan kering.