infestasi; bangunanruangan; perlengkapan peragaan; gudang biasa; gudang dingin; perlengkapan administrasi; pengawasan penanganan; ketentuan khusus;
dan produk yang TMS diuraikan data produk pada lampiran. Tindakan yang dilakukan pada saat pemeriksaan dapat berupa pembinaan; pengambilan sampel;
pemanggilan resmi; perintah pengembalian; penyegelan produk, penyitaan produk dan pemusnahan produk. Hasil pemeriksaan sarana distribusi pangan dilaporkan
kepada Direktorat Inspeksi dan Sertifikasi Pangan, Deputi Bidang Pengawasan Keamanan dan Bahan Berbahaya Badan POM dengan menggunakan Form RB
secara berkala setiap triwulan.
4.1.2.2. Sampling dan Pengujian Produk Pangan yang Beredar
Salah satu kegiatan pengawasan keamanan pangan yang dilakukan oleh Badan POM yaitu dengan melakukan pengawasan terhadap produk pangan yang
beredar dengan cara pengambilan sampel produk sampling dan pengujian produk di laboratorium untuk melihat kesesuaian produk pangan yang diedarkan.
Pengawasan dilakukan oleh Direktorat Inspeksi dan Sertifikasi Pangan Badan POM melalui Balai Besar Balai POM di seluruh Indonesia. Kewenangan Badan
POM dalam melakukan sampling pangan sesuai dengan PP No 28 tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan pasal 45 yang berisi :
1 Badan berwenang melakukan pengawasan keamanan, mutu dan
gizi pangan yang beredar 2
Dalam melaksanakan fungsi pengawasan sebagaimana dimaksud pada ayat 1, badan berwenang untuk :
a mengambil contoh pangan yang beredar danatau
b melakukan pengujian terhadap contoh pangan sebagaimana
dimaksud pada ayat 2 butir a 3
Hasil pengujian sebagaimana dimaksud pada ayat 2 butir b : a
untuk pangan segar disampaikan kepada dan ditindaklanjuti oleh instansi yang bertanggung jawab di bidang pertanian,
perikanan atau kehutanan sesuai dengan bidang tugas dan kewenangan masing-masing;
b untuk pangan olahan disampaikan dan ditindaklanjuti oleh
instansi yang bertanggung jawab di bidang perikanan, perindustrian atau Badan sesuai dengan bidang tugas dan
kewenangan masing-masing; c
untuk pangan olahan tertentu ditindaklanjuti oleh Badan d
untuk pangan olahan hasil industri rumah tangga pangan dan
pangan siap
saji disampaikan
kepada dan
ditindaklanjuti oleh Pemerintah Daerah KabupatenKota. Pengambilan sampel produk sampling dilakukan di sarana produksi
pangan dan atau sarana distribusi pangan .
Pengambilan sampel produk harus mewakili seluruh kelompok produk yang akan diuji. Oleh karena itu, sampling
memerlukan perencanaan, persiapan, dan pelaksanaan yang komprehensif dan aplikatif agar data yang diperoleh benar, absah, dan valid. Pedoman standar
sampling pangan secara umum mengacu pada General Guidelines on Sampling CAC GL 50-2004 yang disusun oleh Codex Alimentarius Commission CAC.
Pedoman ini dibuat untuk memastikan bahwa prosedur sampling yang sahih dan valid digunakan dalam rangka menguji produk pangan. Faktor-faktor
yang harus dipertimbangkan dalam melakukan sampling adalah tujuan pengambilan sampel, kemampuan analisis laboratorium, metode analisis yang
akan dilakukan, metode pengambilan sampel yang akan dipilih dan jumlah sampel.
Kegiatan sampling merupakan bagian yang tak terpisahkan dari kualitas pengujian. Untuk melakukan pengujian diperlukan laboratorium yang mampu
mendeteksi dan secara kuantitatif menguji besaran bahaya dalam pangan. Pelayanan analitik ilmiah merupakan komponen yang penting dalam sistem
pengawasan pangan. Pelayanan ini diberikan oleh laboratorium analitik. Laboratorium harus mempunyai sarana yang memadai dan analis yang kompeten
untuk bidang pengujian yang dibutuhkan. Selain itu laboratorium harus mampu mengembangkan metode analisis yang baru untuk menguji food safety measures
seperti hazard yang baru muncul emerging.
Badan POM melakukan sampling pangan rutin sebagai bentuk pengawasan terhadap produk pangan yang beredar untuk menjamin masyarakat
dari peredaran produk pangan yang beresiko terhadap kesehatan, produk pangan cacat atau dengan mutu substandard dan atau mengandung unsur penipuan.
Pelanggaran keamanan pangan meliputi penggunaan bahan kimia yang dilarang untuk pangan, penggunaan Bahan Tambahan Pangan BTP melebihi batas
maksimal, pangan mengandung cemaran kimia, mikroba, fisik dan penggunaan bahan baku yang mengandung cemaran kimia, mikroba, fisik.
Prioritas produk untuk sampling rutin yaitu produk dengan kriteria : produk yang mempunyai kemungkinan resiko tinggi dan banyak diminati masyarakat,
sebagai tindak lanjut dari suatu produk yang terbukti TMS berdasarkan hasil sampling sebelumnya, sebagai tindak lanjut dari hasil inspeksi sarana produksi
yang belum menerapkan CPMB dan program nasional fortifikasi Gartini 2009.
Pelaksanaan sampling sekurang-kurangnya satu tahun sekali dilakukan pada sarana produksi maupun sarana distribusi.
4.2. Implementasi Sistem Pengawasan Keamanan Pangan oleh Badan POM
