A, pertumbuhan tulang terhambat dan bentuk tulang tidak normal. Pada anak – anak yang kekurangan vitamin A, terjadi kegagalan dalam
pertumbuhannya. Dimana vitamin A dalam hal ini berperan sebagai asam retinoat.
e. Reproduksi Vitamin A penting untuk mempertahankan fungsi saluran kelamin pria
dan spermatogenesis. Dan penelitian terbaru menunjukkan bahwa vitamin A juga berperan dalam mekanisme awal meiosis pada
pembentukan sel telur selama proses embriogenesis dan pada sel sperma sesudah lahir. Clagett-Dame, 2011.
f. Pencegahan kanker dan penyakit jantung Kemampuan retinoid mempengaruhi perkembangan sel epitel dan
kemampuan meningkatkan aktivitas sistem kekebalan diduga berpengaruh dalam pencegahan kanker, terutama kanker kulit,
tenggorokan, paru-paru, payudara dan kantung kemih. Di samping itu beta-karoten yang bersama vitamin E dan C berperan sebagai
antioksidan dan diduga dapat pula mencegah kanker paru-paru. g. Lain-lain
Kekurangan vitamin A juga menyebabkan berkurangnya nafsu makan. Hal ini mungkin karena perubahan pada jonjot rasa pada lidah.
Vitamin A juga berperan dalam pembentukan sel darah merah, kemungkinan melalui interaksi dengan besi.
2.2.3. Sumber Vitamin A
Menurut Kemenkes RI, 2010, sumber vitamin A tidak hanya berasal dari kapsul vitamin A melainkan dari sayur-sayuran, air susu ibu dan lain-lain. Berikut
dijabarkan sumber-sumber vitamin A: 1. Air susu ibu
2. Bahan makanan hewani seperti kuning telur, hati, daging, ayam, dan bebek.
Universitas Sumatera Utara
3. Buah-buahan berwarna kuning dan jingga seperti pepaya, mangga masak, alpukat, jambu biji merah dan pisang.
4. Sayuran berwarna hijau tua dan warna jingga seperti bayam, daun singkong, kangkung, daun katuk, daun kelor, labu kuning, tomat dan
wortel. 5. Bahan makanan yang difortifikasi seperti margarine, dan susu.
Tabel 2.1. Nilai vitamin A dalam berbagai bahan makanan RE μ100g
Bahan Makanan RE
Bahan Makanan RE
. Hati Sapi
Kuning telur ayam Kuning telur bebek
Ayam Ginjal
Ikan Sarden kaleng Minyak ikan
Minyak kelapa sawit Minyak hati ikan hiu
Wortel Daun singkong
Daun pepaya Daun lamtoro
Daun tales Daun Melinjo
13170 861
600 243
345 250
24000 18000
2100 3600
3300 5475
5340 3118
3000 Daun katuk
Sawi Kangkung
Bayam Ubi Jalar Merah
Mentega Margarin
Susu bubuk “Full Cream” Keju
Susu kental manis Susu segar
Mangga masak pohon Pisang Raja
Tomat masak Semangka
3111 1940
1890 1827
2310 1287
600 471
225 153
39 1900
285 450
177 Daftar Analisis Bahan Makanan, FKUI dalam Almatsier, 2004
Depkes RI 2003 menyusun bahan makanan berdasarkan satuan Ukuran Rumah Tangga URT seperti yang dipaparkan dalam tabel berikut:
Universitas Sumatera Utara
Tabel 2.2. Bahan Makanan yang Mengandung Vitamin A dalam Satuan URT
Bahan Makanan Satuan URT
7-12 bulan 1-3 tahun
4-6 tahun 7-9 tahun
gr Urt
Gr Urt
gr Urt
Gr urt
Nasi Telur
Hati Daging sapi
Tempe Tahu
Kacang Hijau Bayam
Wortel Buncis
Pepaya Pisang
Biskuit Susu BayiFormula
Susu Full Cream Gula
Gelas Butir
Potong kecil Potong
Sedang Buah besar
Sendok makan Gelas
Gelas Gelas
Potong Buah sedang
potong Sendok makan peres
Sendok makan peres Sendok makan peres
75 25
25 25
25 -
- 30
30 -
100 -
20 60
- -
- -
1 1
- -
- 13
13 -
1 -
2 6
- -
125 5.0
25 25
50 -
- 25
25 25
100 -
20 -
30 30
¾ 1
1 1
1 -
- -
- -
1 -
2 -
3 3
175 50
50 50
50 -
25 50
50 50
100 50
20 -
30 30
114 1
2 2
1 -
212 212
- -
1 1
2 -
3 3
200 50
50 50
50 100
25 50
50 50
100 50
20 -
30 30
113 1
2 2
1 1
212 -
- -
1 1
2 -
3 3
Universitas Sumatera Utara
2.2.4. Kebutuhan akan Vitamin A
