28
9. Nilai organoleptik rasa
1. Penentuan kadar air AOAC yang dimodifikasi, 1984
Sampel ditimbang sebanyak 10 g di dalam cawan aluminium kering dipanaskan di oven selama 24 jam yang diketahui berat kosongnya. Kemudian
bahan tersebut dikeringkan dalam oven dengan suhu sekitar 105
o
C selama 5 jam, selanjutnya didinginkan di dalam desikator selama 15 menit lalu ditimbang
kembali. Setelah itu, bahan dipanaskan kembali di dalam oven selama 30 menit, kemudian didinginkan kembali dengan desikator selama 15 menit lalu ditimbang.
Perlakuan ini diulangi sampai diperoleh berat yang konstan. Berat awal sampel g - Berat akhir sampel g
Kadar air = x 100
Berat akhir sampel g
2. Penentuan kadar abu SNI-01-3451-1994
Sampel yang telah diketahui berat kadar airnya ditimbang sebanyak 5 g dan dimasukkan ke dalam cawan porselin yang telah diketahui beratnya. Cawan
porselin yang berisi sampel dibakar dalam dengan suhu awal 100
o
C selama satu jam, kemudian dinaikkan suhunya menjadi 300
o
C selama 2 jam dan terakhir 500
o
C selama 2 jam. Kemudian dimatikan tanur, cawan yang berisi abu didinginkan dalam desikator sampai mencapai suhu kamar dan selanjutnya
ditimbang beratnya. Kadar abu dihitung dengan formula sebagai berikut : Bobot abu g
Kadar abu = x 100
Bobot sampel g
29
3. Penentuan total asam Ranganna, 1977
Sampel ditimbang sebanyak 5 g dan ditambahkan akuades sampai berat menjadi 100 g, disaring dengan menggunakan kapas kemudian dimasukkan ke
dalam labu ukur 100 ml dan ditambahkan akuades sampai batas tera. Filtrat kemudian diambil sebanyak 10 ml dengan pipet skala, dimasukkan ke dalam labu
ukur 100 ml dan ditambahkan akuades sampai batas tera. Kemudian diambil 10 ml, dimasukkan ke dalam labu ukur 100 ml dan ditambahkan akuades sampai
batas tera. Lalu diambil 10 ml dan dimasukkan ke dalam erlenmeyer serta ditambahkan phenolptalein 1 sebanyak 2-3 tetes. Titrasi dilakukan dengan
menggunakan NaOH 0,1 N. Titrasi dihentikan setelah timbul warna merah jambu yang stabil.
ml NaOH x N NaOH x BM asam dominan x FP x 100 Total asam =
Berat sampel g x 1000 x valensi asam FP = faktor pengencer
4. Penentuan total padatan terlarut Muchtadi dan Sugiyono, 1989
Kategori