Uji Salmonella dalam M akanan dan M inuman

lxvii Uji Angka Paling Mungkin MPN Coliform dalam Makanan dan Minuman menggunakan acuan MA PPOM 69MIK06 dan pustaka syarat SNI 01-3707-1995 untuk sampel Abon Ikan Tuna dan SNI 01-3543-1994 untuk sampel kecap. 1 Ruang Lingkup Metode ini digunakan untuk menetapkan MPN Coliform dalam makanan atau minuman. 2 Prinsip : Pertumbuhan bakteri coliform setelah dicuplikan diinokulasikan pada media cair yang sesuai, dengan mengamati adanya reaksi fermentasi dan pembentukan gas dalam tabung durham. 3 Pereaksi Khusus Media dan pengencer : a Pepton Dilution Fluid PDF b Mac Conky Broth MCB c Briliant Green Lastose Bile 2 Broth BGLB 4 Peralatan Khusus 1 Stomacher 2 Erlenmeyer 3 Pipet ukur mulut ukuran 1 ml, 5 ml, 10 ml 4 Tabung reaksi dilengkapi tabung durham 5 Prosedur Kerja dan Pernyataan Hasil Pada lampiran 1.2 Flow Chart Uji MPN Coliform

c. Uji Salmonella dalam M akanan dan M inuman

Uji Salmonella dalam Makanan dan Minuman menggunakan acuan MA PPOM 74MIK06 dan pustaka syarat SNI 01-3707-1995 yaitu SNI sampel Abon Ikan Tuna 1 Ruang Lingkup Metode ini digunakan untuk menetapkan adanya Salmonella dalam makanan dan minuman. 2 Prinsip Ada 4 tahap untuk mendeteksi adanya Salmonella yaitu lxviii a Pra. Pengkayaan dalam media cair non selektif yang diinkubasi pada 37+1°C selama 18+2 jam. b Pengkayaan dalam media cair selektif yang diinkubasi pada 41,5+1°C selama 24+3 jam dalam RVS Rappaport Vassiliadis Medium cair dan 37+1°C selama 24+3 jam MKTTn Muller Kaufimann Tetrathionate Novobiocin Broth cair. c Inokulasi dan identifikasi dalam 2 media padat selektif, media selektif yaitu BGA Bismuth Green Agar dan XLD Xylose Lysine Deoxycholate diinkubasi pada 37+1°C selama 24+3 jam. d Konfirmasi terhadap identitas Salmonella dengan uji biokimia dan serologi. 3 Pereaksi Khusus a Media dan Pengencer  Buffered Peptone Water BPW  Muller Kaufimann Tetrathionate Novobiocin Broth MKTTn  Rappaport Vassiliadis Medium + Soya RVS  Bismuth Green Agar BGA atau Brillian Green Phenol red lactose Sucrose Agar BPLS  Xylose Lysine Deoxycholate XLD  Tryptic Soy Agar atau Nutrient Agar Miring  Urea Agar Christensen  L.Lysine Decarboxy Lase Medium  Tryptophan Medium Tryptone Broth  MR-VP medium  Larutan Natrium Klorida 0,85  Nutrient Agar NA semi padat b Pereaksi  Larutan Alfa Naftol  Larutan KOH 40 lxix  Kovac  Cakram kertas ONPGC O-nitrophenyl betagalactopiranoside  Salmonella antisera polivalen D, H Vi c Mikroba baku Salmonella Typhimurium ATCC 14028 4 Peralatan khusus Stomacherblender a Stomacher b Erlenmeyer c Cawan Petri d Tabung reaksi e Pipet ukur berskala, mulut lebar dengan ukuran 1 ml 10 ml f Incubatortangas air pada 37+1 °C g Incubatortangas air pada 41,5+1 °C 5 Prosedur Kerja Pada Lampiran 1.3 Flow Chart Uji Salmonella 6 Interpretasi Hasil TSIA : butt = positif ; slant = negatif ; gas = positif H 2 S negativepositif Hidrolisis urea : negative Dekarbosilasi Lysine : positif β-Galaktosidase : negative Reaksi Voges : negative 7 Persyaratan Makanan atau minuman tidak boleh mengandung Salmonella negative per 25 gram atau 25 ml.

d. Uji Staphylococcus aureus dalam M akanan dan M inuman