3.8 Pengujian Organoleptik
Pengujian organoleptik dilakukan dengan uji hedonik. Pengujian organoleptik merupakan cara pengujian menggunakan indera manusia rasa
untuk menilai suatu produk SNI 2006. Formulir pengujian organoleptik dapat dilihat pada Lampiran 2 halaman 30.
Persyaratan Panelis : i.
Panelis yang digunakan adalah panelis non standar yang diambil secara acak dengan jumlah anggota panelis seluruhnya 80 orang.
ii. Panelis yang digunakan adalah mahasiswa Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
iii. Tidak dalam keadaan sakit dilihat bahwa panelis tidak sedang demam, flu
dan batuk. Langkah-langkah pengujian organoleptik:
i. Pengujian dilakukan di dalam ruangan yang bersih.
ii. Masing-masing produk diberi kode I, II, III, IV dan V dengan perbandingan
jumlah daging ayam dan rumput laut 1:0, 1:0,5, 1:1, 1:1,5 dan 1:2 iii.
Kepada panelis disajikan NARL dan naget ayam tanpa rumput laut untuk dicicipi, air putih dan formulir pertanyaan. Sebelumnya panelis diberikan
penjelasan singkat mengenai produk yang diperiksa dan cara penilaian. Penjelasan yang diberikan kepada panelis yaitu:
a. Produk yang diperiksa adalah NARL dan naget ayam tanpa rumput laut
b. Setiap melakukan pencicipan panelis dianjurkan untuk minum, agar
panelis dapat menilai secara objektif terhadap setiap produk.
Universitas Sumatera Utara
Setelah panelis selesai mencicipi produk yang diperiksa, panelis diminta untuk memberi penilaian berdasarkan tingkat kesukaan sesuai dengan penilaian mereka
masing-masing. Gambar pengujian organoleptik dapat dilihat pada Lampiran 3 halaman 31. Untuk penganalisaan, skala hedonik ditransformasi menjadi skala
numerik dengan angka menaik sesuai tingkat kesukaan. Dengan data numerik dilakukan analisa statistik skala hedonik dan skala numerik. Skala hedonik dan
skala numerik pengujian organoleptik dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2 . Skala Hedonik dan Skala Numerik Pengujian Organoleptik
Skala Hedonik Skala Numerik
Amat sangat suka Sangat suka
Suka Agak suka
Tidak suka 5
4 3
2 1
3.9 Penetapan Kadar Serat Kasar dalam Naget Ayam Penetapan Kadar Serat Kasar Metode Gravimetri
Kategori