dianggap sebagai produk sinbiotik Chang et al., 2005. Kombinasi ini diyakini akan bersifat sinergestik yang positif. Prebiotik akan membantu probiotik
melewati saluran pencernaan bagian atas, khususnya kondisi asam kuat pada lambung. Dengan demikian prebiotik dengan cepat akan meningkatkan populasi
mikroba yang menguntungkan di dalam kolon. Juga kombinasi ini akan meningkatkan daya tahan hidup bakteri probiotik oleh karena substrat yang
spesifik telah tersedia untuk fermentasi sehingga tubuh mendapat manfaat yang lebih sempurna Borneo, 2010.
2.7. Kolesterol
Kolesterol adalah suatu jenis sterol Zoosterol yang banyak dijumpai pada jaringan hewan, kuning telur, dan air susu, dan merupakan zat yang berguna untuk
menjalankan fungsi tubuh. Pada produk tersebut, kolesterol terdapat dalam bentuk bebas dan teresterifikasi dengan asam lemak. Rumus molekul kolesterol
adalah C
27
H
46
O dengan berat molekul 386,64 dan perbandingan C:H:O adalah 83,87 : 11,99 : 4,14 Robert dkk., 2003. Struktur molekul kolesterol dapat
dilihat pada Gambar 2.4.
Gambar 2.4. Rumus Bangun Kolesterol
Kolesterol berasal dari lemak yang menghasilkan 9 kalori. Sementara itu, karbohidrat dari tepung dan gula hanya menghasilkan 4 kalori. Lemak yang
dimakan terdiri atas lemak jenuh dan lemak tak jenuh yang masing-masing
Universitas Sumatera Utara
dibutuhkan tubuh. Selain berguna untuk proses metabolisme, kolesterol berguna untuk membungkus jaringan syaraf mielin, melapisi selaput sel, dan pelarut
vitamin. Pada anak-anak kolesterol dibutuhkan untuk mengembangkan jaringan otaknya. Kolesterol hanya diperoleh dari makanan yang terdapat pada hewan,
seperti otak, daging dan kulit ayam Wiryowidagdo dan Sitanggang, 2002. Kolesterol adalah suatu molekul lemak di dalam sel dibagi menjadi LDL,
HDL, total kolesterol dan trigliserida. Kolesterol sebenarnya merupakan salah satu komponen lemak. Seperti kita ketahui, lemak merupakan salah satu zat gizi
yang sangat diperlukan oleh tubuh kita disamping zat gizi lain seperti karbohidrat, protein, vitamin dan mineral. Lemak merupakan salah satu sumber energi yang
memberikan kalori paling tinggi. Disamping sebagai salah satu sumber energi, sebenarnya lemak atau khususnya kolesterol memang merupakan zat yang sangat
dibutuhkan oleh tubuh kita terutama untuk membentuk dinding sel-sel dalam tubuh.
Kolesterol juga merupakan bahan dasar pembentukan hormon-hormon steroid. Kolesterol yang kita butuhkan tersebut, secara normal diproduksi sendiri
oleh tubuh dalam jumlah yang tepat. Tetapi ia bisa meningkat jumlahnya karena asupan makanan yang berasal dari lemak hewani, telur dan yang disebut sebagai
makanan sampah junkfood. Kolesterol dalam tubuh yang berlebihan akan tertimbun di dalam dinding pembuluh darah dan menimbulkan suatu kondisi yang
disebut aterosklerosis Lee dan Salminen, 2009 yaitu penyempitan atau pengerasan pembuluh darah. Kondisi ini merupakan cikal bakal terjadinya
penyakit jantung dan stroke. Kolesterol diangkut oleh lipoprotein dari hati dan disebut LDL Low
Density Lipoprotein untuk dibawa ke sel-sel tubuh yang memerlukannya, termasuk ke sel otot jantung, otak dan lain-lain agar dapat berfungsi sebagaimana
mestinya. Kelebihan kolesterol akan diangkut kembali oleh lipoprotein yang disebut HDL High Density Lipoprotein untuk dibawa kembali ke hati yang
Universitas Sumatera Utara
selanjutnya akan diuraikan lalu dibuang ke dalam kandung empedu sebagai asam cairan empedu Pierre et al., 2000.
LDL mengandung lebih banyak lemak daripada HDL sehingga ia akan mengambang di dalam darah. Protein utama yang membentuk LDL adalah Apo-B
apolipoprotein-B. LDL dianggap sebagai lemak yang jahat karena dapat menyebabkan penempelan kolesterol di dinding pembuluh darah Richard dan
Fagoros, 2010. Sebaliknya, HDL disebut sebagai lemak yang baik karena dalam operasinya ia membersihkan kelebihan kolesterol dari dinding pembuluh
darah dengan mengangkutnya kembali ke hati. Protein utama yang membentuk HDL adalah Apo-A apolipoprotein. HDL ini mempunyai kandungan lemak
lebih sedikit dan mempunyai kepadatan tinggi sehingga lebih berat. Selama dalam peredaran darah, ada kecenderungan kolesterol menempel
pada dinding pembuluh darah sehingga mempersempit pembuluh tersebut. Proses ini terjadi karena sifat dari LDL low density lipoprotein yang sangat arterogenik.
Kondisi demikian akan membuat aliran darah menjadi tidak lancar dan lemak terlarut dalam darah semakin tidak mencukupi proses metabolisme sehingga
mengganggu keseimbangan kebutuhan oksigen dan penyediaan oksigen, padahal metabolisme tubuh sepenuhnya membutuhkan oksigen aerobik. Bila yang terjadi
merupakan metabolisme anaerobik maka akan terjadi penumpukan asam laktat sehingga seseorang akan merasa nyeri hebat dibalik tulang dada. Peristiwa ini
disebut kejang jantung atau angina pectoris Mursito, 2002. Peningkatan kadar lipid dalam darah meliputi kolesterol dan trigliserida
merupakan unsur utama. Kadar kolesterol diatas 220 mgdl bagi umur 40-49 tahun, ibarat sudah lampu kuning untuk faktor risiko. Hiperkolesterolemia
berkaitan erat dengan low density lipoprotein LDL dan HDL high density lipoprotein dalam pembentukan aterosklerosis. Pada usia 30-49 tahun, bila kadar
kolesterol mencapai 260 mgdl, kemungkinan menjadi penderita aterosklerosis 3- 5 kali bila dibandingkan dengan kadar kolesterol yang 220 mgdl Sitepoe, 1992
Universitas Sumatera Utara
2.8. Jenis Kolesterol
