Bahan Pangan Penurun Kolesterol

konsumsi daging yang berlemak, 8 Menghindari makanan yang diolah dengan cara menggoreng.

2.10. Bahan Pangan Penurun Kolesterol

Manusia dapat menurunkan kadar kolesterol dengan mengatur bahan makanan pilihan, di mana makanan yang dikonsumsi tidak melebihi ambang 30 dari jumlah total kalori yang berasal dari lemak, dan untuk lebih amannya lebih baik mengkonsumsi makanan dengan kadar asam lemak jenuh kurang dari 7. Metriscommunity, diakses tanggal 16 Oktober 2011. Berikut ini adalah pilihan makanan yang dapat menurunkan kolesterol secara cepat. 1. Gandum Gandum berhasiat untuk menurunkan kolesterol karena bahan makanan ini kaya akan kandungan serat yang larut Lane, 2009. 2. Buncis Sayuran ini merupakan salah satu sumber serat yang mudah larut dan melancarkan system pencernaan. 3. Wortel Wortel merupakan sumber makanan serat, , jika dikonsumsi disaat sarapan dapat menurunkan kolesterol hingga 11 Hudson, 1999. 4. Minyak zaitun Minyak zaitun mengandung asam lemak tak jenuh yang berfungsi membantu mengatur kadar kolesterol Health Science and Technology, 2011. Mu’minah 2007, melaporkan bahwa ekstrak etanol daun handeuleum dapat menurunkan kadar kolesterol LDL serum darah tikus secara nyata dari 35,4 mgdl menjadi 24,4 mgdl 31, total lipid dari 564 Universitas Sumatera Utara mgdl menjadi 483 mgdl 14, dan menurunkan kadar HDL secara tidak nyata dari 52,4 mgdl menjadi 49,8 mgdl 9. 5. Kedelai Bahan makanan ini merupakan bahan makanan yang kaya akan serat, dan dapat dikonsumsi secara langsung ataupun dalam bentuk olahan misalnya tempe, tahu, susu kedelai dll. Kedelai secara alami mempunyai kemampuan dalam menurunkan kolesterol, hal ini telah dibuktikan oleh beberapa peneliti pada manusia dan hewan percobaan Carrol, 1991; Potter, 1995; Akalin et al., 1997; Cavalini, et al., 2009, menduga bahwa salah satu mekanisme penurunan kolesterol dari kedelai adalah penghambatan penyerapan kolesterol oleh komponen bioaktif yang terdapat dalam kedelai seperti saponin, isoflavon dan peptide. Upaya penanggulangan hiperkolesterolemia dapat juga dilakukan dengan mengkonsumsi serat. Serat yang larut dalam air memiliki sifat yang dapat menurunkan kolesterol total dan LDL. Sebuah studi menunjukkan komponen serat banyak terkandung dalam buah buahan dan sayur sayuran yang dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah Wolthuis et al., 1980. Salah satu komponen dari serat fiber yang larut adalah pektin Fernandez et al., 1994; Almatsier, 2002. Pektin dikenal sebagai anti kolesterol karena dapat mengikat asam empedu yang merupakan hasil akhir metabolisme kolesterol, makin banyak asam empedu yang berikatan dengan pektin dan terbuang keluar dari tubuh, maka semakin besar penurunan kadar kolesterol Wolthuis, 1980, dan pektin banyak ditemukan dalam kulit buah buahan. Hal ini telah dibuktikan oleh beberapa peneliti yang mengunakan percobaan dengan hewan uji yang diberi pektin buah buahan dalam menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Wolthuis et al. 1980, melaporkan bahwa pektin kulit jeruk dapat menurunkan kolesterol sebesar 7 , Fernandez 1994 membuktikan pengaruh yang paling significant dalam menurunkan kadar kolesterol hati hewan uji adalah pada hewan yang diberi pektin kulit jeruk dengan konsentrasi 0,25, dengan penurunan kadar kolesterol sebesar 12,5. Universitas Sumatera Utara Demikian juga halnya dengan penelitian yang dilaporkan oleh Soesilawaty 2008, yang membandingkan efektifitas penurunan kadar kolesterol pada hewan uji tikus yang diberi pektin kulit jeruk bali dan kulit pisang ambon. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian pektin kulit jeruk bali dengan konsentrasi 10, dapat menurunkan kadar kolesterol hewan uji sebesar 27.8, dan pemberian pektin kulit pisang ambon dengan konsentrasi 20 , dapat menurunkan kadar kolesterol sebesar 9,9. Selain daripada itu, tumbuh tumbuhan jenis daun daunan juga berpotensi menurunkan kadar kolesterol dan lipid dalam darah tikus putih seperti yang dilaporkan oleh Juheni 2002 yang menyatakan bahwa herba seledri dapat menurunkan kadar kolesterol sebesar 2 pada tikus yang diberi diet tinggi kolesterol dan lemak.

2.11. Potensi Soyghurt Dalam Menurunkan Kadar Kolesterol