187
Kurikulum 2013 Prakarya Apabila, ingin dikemas per 1 kg maka dapat dikemas
dengan plastik dan mulut plastik dipress dengan mesin atau api lilin. Pengemasan jagung pipil untuk dipasarkan bisa
diberikan label dengan tulisan antara lain: nama barang, nama perusahaan, berat dan tempat produksi.
2. Tiwul Instan
Tiwul instan sebagai makanan pokok tradisional masyarakat Jogyakarta didesain sangat mirip dengan Tiwul yang diolah
dari bahan baku segar, baik dari segi rasa, bau dan tekstur. Berdasarkan hasil ujicoba, tiwul jika dikeringkan baunya tidak
enak, hal ini menginspirasi untuk membuat produk tiwul instan yang dari segi rasa, bau, tekstur dengan kandungan gizi yang
lebih baik. Oleh karenanya, dibuatlah tiwul instan dengan menggunakan tepung serealia atau tepung kacang-kacangan
sebagai campurannya.
Campuran dua jenis tepung dengan perbandingan tertentu agar didapatkan produk yang mempunyai mutu gizi maupun
mutu sensoris yang cukup baik dinamakan tepung komposit. Dalam membuat tepung komposit digunakan bahan baku dan
bahan penunjang. Biasanya yang menjadi bahan baku adalah produk bahan yang ingin dihasilkan. Maka, dalam pembuatan
tiwul instan, bahan bakunya adalah tiwul dan bahan penunjangnya adalah tepung campurannya misalnya tepung kacang hijau.
Berikut akan diuraikan proses pembuatan tiwul instan :
a. Perencanaan
Identifikasi Kebutuhan
Masyarakat di Jogyakarta memanfaatkan tiwul sebagai makanan pokok pengganti nasi. Dalam perkembangannya, nasi telah menjadi makanan pokok, sehingga tidak
banyak lagi masyarakat Jogyakarta yang memanfaatkan Tiwul sebagai makanan pokok. Untuk membuat keberadaan Tiwul tidak dilupakan dan melestarikannya
sebagai kuliner kearifan lokal khas di Jogyakara, maka Tiwul dikreasikan sebagai makanan modern.
“
Membuat “Tiwul Instan” sebagai makanan modern untuk melestarikan kuliner kearifan lokal khas Jogyakarta.
IdeGagasan
188
Kelas VIII SMPMTs Semester I
b. PelaksanaanPembuatan
PERSIAPAN
Mempersiapkan bahan dan alat yang diperlukan secara lengkap. Apakah itu dengan cara membeli atau meminjam temantetangga
Bahan:
Sumber: Dok Kemdikbud
Gambar 4.58. Beras, bumbu garam, bawang putih, terasi dikira-kira secukupnya dan minyak goreng
Alat:
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.59. Baskom, tampah dan lumpang-alu
Proses Pembuatan
Bagaimana proses membuat Tiwul Instan? Berikut ini tahapan pengolahannya: Bahan:
Masukkan gaplek dalam baskom, tuangkan air untuk merendamnya. Rendam gaplek selama 3 hari tiga
malam. Selama 3 hari gaplek direndam, air rendamannya harus diganti setiap pagi dan sore.
1
Setelah tiga hari direndam, tiriskan gaplek dan letakkan di tampah dan dijemur dengan sinar matahari sampai
gaplek kering.
2
189
Kurikulum 2013 Prakarya
Proses Pembuatan
Setelah gaplek kering tumbuk di dalam lumpang dengan alu hingga menjadi tepung gaplek
halus. Jika diproduksi dalam jumlah banyak biasanya gaplek kering digiling dengan mesin.
3
Setelah adonan tepung tercampur rata, tepung tiwul komposit ditampiditinting agar butiran
halus dan besar terpisah. Jika masih banyak butiran besar, maka harus dihaluskan.
5
Untuk proses tiwul instan, tiwul matang diurai di tampah atau daun pisang didinginkan dahulu
diangin-anginkan, setelah dingin jemur disinar matahari hingga kering mesin pengering.
7
Tepung gaplek halus dicampur dengan tepung kacang hijau dan gula merah dengan perbandingan
tepung gaplek : tepung kacang hijau : gula merah = 4 : 1 : 1 sampai rata.
4
Kemudian kukuslah adonan tepung tiwul komposit hingga matang menjadi berwarna
kuning kecoklatan. Jika mau, tiwul matang dapat disajikan dibakul siap untuk dimakan.
6
Sumber: http:www.kratonpedia.com, http:www.wwtelltheworld.com, http:dobelden.wordpress.com , Dok. Kemdikbud
Gambar 4.60. Proses pembuatan tiwul instan
c. PenyajianPengemasan
