143
Kurikulum 2013 Prakarya lokal pangan setempat. Oleh karenanya, terdapat beragam
olahan makanan pokok dari pangan serealia dan umbi yang menjadi makanan khas daerah setempat, di seluruh
nusantara Indonesia. Berikut ini diuraikan beberapa contoh olahan pangan serealia dan umbi menjadi makanan pokok
dan khas di daerah.
a. Pengolahan Serealia
1 Beras
Di era modern ini sebagian besar keluarga kita memasak nasi dengan rice cooker. Namun dahulu
atau di daerah yang belum memiliki aliran listrik atau listrik tidak selalu hidup, banyak keluarga atau
masyarakat yang memasak nasi dengan cara tradisional. Sebenarnya, memasak nasi secara tradisional tidak
sulit tetapi perlu waktu lebih lama dan perhatian ekstra. Berikut ini bahan dan alat yang digunakan
untuk memasak nasi semi-tradisional dan modern.
a. Bahan alat
Sumber: Dok Kemdikbud
Gambar 4.15. Bahan yaitu beras dan air
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.16. Alat yaitu baskom, centong kayu, panci untuk mengaron, dandang atau rice cooker untuk menanak nasi
144
Kelas VIII SMPMTs Semester I b Produk olahan pangan beras menjadi berbagai
macam makanan. Produk olahan beras biasanya diolah menjadi
makanan nasi putih, baik itu dengan cara diaron lalu dikukus ataupun dimasak dengan rice cooker.
Hasilnya seperti gambar di bawah ini.
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.17. Nasi yang ditanak menggunakan dandang dan rice cooker
Namun dibeberapa daerah di Indonesia beras dibuat menjadi berbagai macam produk makanan
nasi yang berbeda. Nasi tidak hanya sebagai hidangan biasa yang diletakkan di meja makan dengan ditemani
lauk pauk dan sayuran. Olahan nasi seperti nasi uduk makanan khas Betawi, nasi goreng maupun
nasi kuning khas Manado dibungkus daun woka sejenis daun lontar dan lainnya, biasanya dibuat
untuk makan pagi. Kreativitas masyarakat Indonesia untuk kuliner olahan dari nasi sebagai makanan
pokok patut mendapat acungan jempol sebagai apresiasi. Kuliner Indonesia kaya akan makanan
khas olahan dari nasi dan umumnya dimakan di waktu pagi hari. Apresiasi apa yang timbul dalam
dirimu melihat kekayaan kuliner Indonesia? Dapatkah kamu mencari tahu olahan dari nasi yang menjadi
makanan khas daerah lain di Nusantara?
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.18. Nasi uduk khas Betawi, nasi goreng, dan nasi kuning dibungkus daun woka khas Manado
Info
Agar beras yang dimasak hasilnya nasi yang enak,
perbandingan beras dan air harus pas. Umumnya
perbandingan antara 1:1 atau air kurang lebih 1
ruas di atas tinggi beras dalam panci. Namun, semua
sangatlah bergantung dengan jenis beras. Kualitas
beras yang kurang baik biasanya membutuhkan
air banyak, bisa sampai 1:2.
Untuk mengetahui banyak air yang digunakan
dalam memasak beras di rumah, bisa dicoba
dengan beberapa cara misalnya, menggunakan
perbandingan 1:1 pada awal memasak, jika dilihat saat
air habis dan nasi masih kerasbelum matang, bisa
ditambahkan air mendidih pada nasi dan dimasak
kembali, masak hingga tanak.
145
Kurikulum 2013 Prakarya
2 Jagung
Mengapa dinamakan Nasi Jagung? Karena bahan utamanya biji jagung yang dikeringkan, tetapi
tidak hanya biji jagung saja melainkan dicampur dengan beras. Nasi jagung adalah makanan pokok
khas penduduk Madura. Nasi jagung sama halnya dengan nasi putih biasa dimakan dengan lauk-pauk
lainnya. Sajian nasi jagung biasanya ditemani lauk ikan asin dan rempeyek teri dengan urap, sayuran
terong, sayur lodeh, dan lain-lain.
Proses pengolahan pangan nasi jagung tidak jauh berbeda dengan memasak nasi putih biasa. Alat
yang digunakan sama dengan alat untuk memasak nasi, tetapi bahannya berbeda yaitu beras jagung,
beras dan air. Proses pengolahan beras jagung pun sama dengan cara menanak nasi.
Sumber: http:www.femina.co.id http:pelajaransekolahan.blogspot.com,
Gambar 4.19. Nasi jagung khas Madura, Jawa Timur Jagung Bose khas NTT
Produk olahan jagung khas budaya kuliner Indonesia lainnya yaitu Jagung Bose berasal dari
NTT dan Binthe Biluhuta MiluJagung Siram dari Gorontalo. Bagi masyarakat NTT dan Gorontalo, jagung
amat disukai, karena kandungan karbohidratnya yang tinggi konon lebih lama dapat menahan lapar.
Mengolah jagung menjadi Jagung Bose tidaklah sulit. Jagung utuh dipipil, kemudian ditumbuk
dengan menggunakan lesung dan alu. Jagung ditumbuk hingga kulit ari terpisah dari biji jagung.
Waktu yang diperlukan dalam menumbuk jagung agak lama sekitar tiga jam. Biji jagung yang sudah
tanpa kulit ari dimasak dengan dicampur dengan kacang-kacangan, sayur-sayuran dan air kaldu hingga
membentuk kaldu air yang mengental seperti bubur. Jagung Bose disajikan dengan lauk dan sayuran,
layaknya makan nasi biasa.
146
Kelas VIII SMPMTs Semester I MiluJagung Siram membuatnya juga amat
sederhana. Milu siram berbahan dasar jagung yang dipipil direbus dengan air dan garam secukupnya,
dengan diberi suwiran ikan Cakalang, parutan kelapa kukus, daun kemangi, daun bawang, bawang goreng
dan jeruk nipis.. Ditemani sambal sebagai penyedap. Milu siram sangat cocok dimakan pagi hari maupun
saat cuaca kurang bersahabat, seperti hujan terus menerus, sehingga bisa menghangatkan badan.
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.20. Binte BiluhutaMilu Jagung Siram Gorontalo
b. Pengolahan Umbi-umbian