179
Kurikulum 2013 Prakarya telah kamu pelajari. Namun, ada beberapa teknik tertentu
lainnya, seperti berikut ini.
a. Penyosohan
Penyosohan merupakan proses untuk menghilangkan kulit biji dengan disosoh. Penyosohan secara tradisional
dilakukan dengan alu dan lumpang ditambah percikan air ke biji serealia yang ditumbuk. Proses penyosohan diharapkan
dapat menghilangkan kulit ari dan lembaga pada biji serealia, sehingga menjadi butiran besar ataupun butiran kecil untuk
mempermudah dalam proses penanganan lanjutan. Saat ini, penyosohan dilakukan dengan menggunakan mesin.
b. Penggilingan
Penggilingan dimaksudkan untuk menghaluskan bahan baku menjadi adonan. Proses penggilingan dapat dilakukan
secara tradisional dan modern. Cara tradisional penghalusan bahan baku dilakukan dengan pemarutan atau penumbukan
hingga halus. Jika secara modern penghalusan bahan baku dilakukan dengan menggunakan mesin penggilingan.
Sumber: http:anaszu.wordpress.com, http:emonweb.blogspot.com, http:onnyfahamsyah.blogspot.com, http:emonweb.blogspot.com, http:lordbroken.wordpress.com
Gambar 4.48. Mesin untuk pengolahan serealia dan umbi yaitu mesin sosoh, alat pemipil jagung, mesin penggiling, mesin pengering, dan alat penggiling mie.
c. Pengeringan
Tujuan utama pengeringan adalah untuk mengurangi kandungan air bahan sampai batas yang aman untuk disimpan.
Pengeringan dengan panas matahari merupakan teknik pengolahan yang paling sederhana. Setelah bahan baku pangan dikupas
dibersihkan dan mengalami pencucian dan pemotongan, kemudian bahan baku tersebut dikeringkan dengan cara
dijemur diterik matahari hingga kering. Faktor utama yang mempengaruhi pengeringan yaitu kecepatan pengeringan
dari suatu bahan pangan tersebut. Pengeringan secara modern dilakukan dengan mesin yang dapat diatur sesuai suhunya
dengan kebutuhan.
180
Kelas VIII SMPMTs Semester I
d. Blanching
Blanching adalah proses perlakuan pemanasan awal yang biasanya dilakukan pada bahan nabati segar sebelum
mengalami proses pembekuan, pengeringan atau pengalengan. Blanching bermanfaat untuk mempermudah proses pengupasan
kulit pada buah atau kacang-kacangan dan untuk menunjang tampilan warna dari beberapa sayuran terutama hijau sehingga
kloroilnya tidak hilang dan tetap segar.
Proses blanching dilakukan dengan memanaskan bahan pangan pada suhu kurang dari 100
o
C dengan menggunakan air panas atau uap air panas. Contoh proses blanching yaitu
mencelupkan sayuran atau buah di dalam air mendidih selama 3 sampai 5 menit atau mengukusnya selama 3 sampai 5 menit.
Kemudian langsungsegera dilanjutkan proses pendinginan dengan cara dibenamkan ke dalam air es selama beberapa
waktu, biasanya lamanya waktu untuk proses pendidngan sama dengan lama waktu yang digunakan untuk blancing.
Waktu pendinginan ini tidak boleh terlalu lama, karena dapat menyebabkan meningkatnya kehilangan komponen larut air
lisis kedalam air pendingin. Untuk meminimalkan kehilangan komponen larut air lisis kedalam air pendingin, maka proses
pendinginan dapat dilakukan dengan menggunakan udara dingin sebagai media pendinginnya.
Pendinginan bertujuan untuk mencegah pelunakan jaringan yang berlebihan sekaligus dan sebagai proses pencucian
setelah blanching. Setiap bahan pangan memiliki waktu proses blanching yang berbeda-beda untuk inaktivasi enzim,
tergantung pada jenis bahan tersebut, metode blanching yang digunakan, ukuran bahan dan suhu media pemanas
yang digunakan.
181
Kurikulum 2013 Prakarya
TUGAS KERJA KELOMPOK
Amatilah lingkunganmu Berkunjunglah ke tempat produksi bahan pangan setengah jadi dari bahan serealia atau umbi yang
ada di daerahmu. Tanyakan beberapa hal berikut: Apa bahan yang diperlukan? Bagaimana cara memilih bahan?
t Apa alat yang digunakan?
t Bagaimana proses pembuatannya?
t Apa cerita budaya sejarah yang terkandung pada olahan pangan tersebut?
t Apa bahan kemasan dan cara pengemasannya ?
t Catat keselamatan kerja dan hal khusus yang harus menjadi perhatian saat proses pembuatannya.
Saat melakukan observasi dan wawancara, hendaknya kamu bersikap ramah, berbicara sopan, bekerjasama, dan toleransi dengan teman kelompokmu. Lihat LK-6
LEMBAR KERJA-6 LK-6
Nama: Kelas:
Laporan Kelompok: Observasi dan Wawancara. Pengolahan serealia dan umbi menjadi produk setengah jadi di lingkungan sekitar.
Bahan Alat
Proses Pembuatan Gambar dan tuliskan prosesnya
Kemasan dan Penyajian Gambar dan tuliskan bahan dan caranya
Cerita budaya sejarah dari pengolahan pangan serealia dan atau umbi di lingkungan sekitar ..................................................................................................................................................................................
......................................................................................... ......................................................................................... Catatan khusus saat proses pembuatan keselamatan kerja, tips, dan lain-lain :
............................................................................................................................................................................................................ ........................................................................................................................................
Observasi dan Wawancara
4. Tahapan Pengolahan
Kategori