132
Kelas VIII SMPMTs Semester I
a. Jenis-Jenis Serealia dan Manfaatnya
1 Beras
Beras adalah bulir padi yang sudah dipisahkan dari sekam. Beras mengandung karbohidrat yang
kaya akan zat gula atau glukosa. Rasa manis dari kandungan glukosa merupakan sumber energi
yang bermanfaat bagi tubuh untuk melakukan berbagai aktifitas. Selain rasa manis dari beras tanak,
nasi cocok dipadukan dengan berbagai lauk pauk yang membuat orang menggunakan beras sebagai
makanan pokok. Warna beras yang berbeda-beda diatur secara genetik, akibat perbedaan gen yang
mengatur warna aleuron, warna endospermia, dan komposisi pati pada endospermia. Adapun berbagai
warna jenis beras yaitu beras putih, beras merah, beras ketan hitam, dan beras ketan putih.
2 Jagung
Jagung merupakan tanaman semusim annual. Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80-150
hari. Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk
tahap pertumbuhan generatif. Di Indonesia dikenal 2 dua varietas jagung yang telah ditanam secara
umum, yaitu jagung berwarna kuning dan putih.
Jagung merupakan salah satu komoditas utama pertanian sebagai bahan pangan penting selain
padi yang kaya akan karbohidrat pada bagian bijinya. Sebagian besar karbohidrat berada pada
endospermia. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80 dari seluruh bahan kering biji. Karbohidrat
dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin.
Jagung merupakan menu makanan yang bersifat substitusi atau suplemen bagi manusia yang dapat
dijadikan makanan pengganti nasi. Di beberapa daerah jagung digunakan sebagai bahan pokok
makanan sehari-hari. Jagung dapat diolah dalam berbagai variasi masakan, baik sebagai lauk atau
sebagai hidangan selingan manis dan gurih.
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.3 Beras
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.4 Jagung
133
Kurikulum 2013 Prakarya Kebanyakan masyarakat kota mengonsumsi
jagung sebagai bahan makanan selingan. Jagung memiliki banyak manfaat sehingga sangat baik jika
kita mengonsumsinya setiap hari. Seperti kita ketahui, jagung kaya manfaat tidak hanya bermanfaat bagi
kehidupan manusia saja tetapi juga bermanfaat bagi hewan. Selain sebagai sayuran dan bahan
pangan setengah jadi seperti tepun maizena, jagung pipil dan bihun, hampir seluruh bagian tanaman
jagung dapat dimanfaatkan untuk berbagai macam keperluan antara lain untuk pakan ternak, pupuk
hijaukompos, kayu bakar, dan bahan kertas pulp.
Adapun, manfaat jagung bagi manusia adalah untuk kesehatan tubuh. Jagung sangat baik jika dikonsumsi
oleh ibu hamil karena mengandung asam folat, merawat kulit karena kandungan antioksidan, juga
dapat menurunkan resiko berbagai penyakit seperti anemia dan kolesterol dalam tubuh, melancarkan
pencernaan
Mengkonsumsi jagung sedini mungkin bisa memperkecil berbagai resiko penyakit. Karena
sebagai sumber kalori untuk 100 gram jagung mengandung 342 kalori, bahkan tanaman ini bisa
dibuat sereal sehat sehingga bisa meningkatkan berat badan. Jagung juga berfungsi sebagai sumber
vitamin seperti vitamin B konstituen, thiamin dan niasin serta sebagai sumber mineral.
3 Gandum
Orang India menjadikan gandum utuh yang sudah menjadi tepung yang dikenal dengan sebutan
“atta” sebagai makanan pokok mereka. Di Indonesia, masyarakat hanya menjadikan gandum sebagai bahan
roti dan mie. Padahal gandum juga mempunyai kandungan karbohidrat cukup tinggi, sama seperti
nasi. Manfaat gandum bagi kesehatan tubuh antara lain:
t Mengonsumsi gandum akan membuat kenyang lebih lama. Ini karena serat larut yang ada di dalam
gandum cenderung memperlambat pencernaan karbohidrat, sehingga mengurangi lonjakan kadar
Sumber: http:laksmindraitria.wordpress. com
Gambar 4.5 Gandum
134
Kelas VIII SMPMTs Semester I gula darah, yang pada akhirnya tak akan mendesak
untuk selalu makan. t Mengonsumsi gandum secara teratur akan menurunkan
kadar kolesterol dalam tubuh. t Mengonsumsi gandum baik untuk menurunkan
berat badan. t Mengonsumsi gandum bisa bermanfaat untuk
mencegah sembelit. Hal ini karena gandum merupakan sumber serat yang dibutuhkan tubuh.
t Senyawa phytochemical pada gandum bisa mengurangi risiko seseorang terkena kanker.
4 Sorgum
Sorgum adalah tanaman serbaguna yang dapat digunakan sebagai sumber pangan, pakan
ternak, dan bahan baku industri. Tanaman sorgum mirip tanaman jagung, namun tumbuh lebih tinggi
dan cocok ditanam di tempat yang kering maupun berair, dan tahan terhadap hama daripada tanaman
sejenisnya. Dari segi gizi, sorgum mengandung karbohidrat, protein, kalsium dan zat lain yang
bermanfaat. Sorgum bermanfaat mulai dari daun sampai akarnya.
t Daun sorgum menjadi sumber pakan ternak, tangkai daunnya bisa dijadikan kerajinan tangan dan sapu.
Bunga sorgum juga bisa dimanfaatkan sebagai bunga kering untuk hiasan.
t Batang sorgum adalah lumbung bioetanol dan bahan pembuat kertas. Batang yang masih muda
bisa dibuat sirup, karena rasanya manis. Caranya, kupas kulit batang yang masih muda dan diambil
bagian dalamnya.
t Akar sorgum dapat digunakan sebagai jamu untuk memperlancar peredaran darah. Akar cukup diseduh,
lalu airnya diminum. t Biji sorgum mengandung gizi tinggi, nilai protein,
kalsium dan karbohidratnya lebih besar, dibandingkan beras dan jagung. Sorgum juga kaya serat dan
mengandung gluten rendah. Biji sorgum dapat dibuat tepung sebagai bahan dasar pembuatan
penganan. Bahkan setelah dikupas kulitnya, biji sorgum dapat langsung ditanak layaknya beras
dan dikonsumsi.
Sumber: http:purcellmountainfarms.com
Gambar 4.6 Sorgum
Tahukah kamu apa saja jenis-jenis
serealia yang ada di negara lain dan
apa manfaatnya? Coba cari tahu
untuk memperluas wawasan
pengetahuanmu
135
Kurikulum 2013 Prakarya
b. Jenis-Jenis Umbi-Umbian dan Manfaatnya