25
Hasil analisa keragaman juga menunjukkan bahwa metode esktraksi minyak biji bintaro berpengaruh secara nyata terhadap bilangan iod minyak yang dihasilkan. Dari hasil uji Duncan
didapatkan bahwa rata – rata bilangan iod terbesar terdapat pada minyak biji bintaro dengan metode
ekstraksi dengan pelarut n-heksana sebesar 70,87 I
2
100 gram dilanjutkan dengan minyak biji bintaro dengan metode ekstraksi hydraulic pressing sebesar 65,30 I
2
100 gram, dan metode ekstraksi hot hydraulic pressing menghasilkan minyak biji bintaro dengan rata
– rata bilangan iod terkecil yaitu 63,49 I
2
100 gram. Rendahnya bilangan iod minyak biji bintaro hasil hot hydraulic pressing dapat disebabkan karena telah terjadi sejumlah reaksi oksidasi pada ikatan rangkap asam lemak tidak jenuh.
Hal tersebut sesuai dengan pernyataan Ketaren 1986 bahwa kecepatan oksidasi lemak yang dibiarkan di udara terbuka akan bertambah dengan kenaikkan suhu. Suhu yang tinggi selama
pengempaan mendorong terjadinya reaksi kimia pada komponen – komponen minyak sehingga terjadi
perubahan pada komponen – komponen minyak tersebut. Sementara itu, pada ekstraksi dengan
menggunakan pelarut n-heksana menghasilkan bilangan iod yang tinggi karena suhu yang digunakan tidak terlalu tinggi dan ekstraksi dilakukan pada tempat yang tertutup rapat sehingga kecil
kemungkinan oksigen dapat masuk. Berdasarkan hasil analisa keragaman, faktor tingkat kematangan buah dengan metode
ekstraksi minyak memiliki interaksi secara nyata baik pada tingkat 5 persen dan 1 persen. Hal tersebut dapat disebabkan karena semakin tinggi tingkat kematangan buah menyebabkan semakin banyaknya
jumlah asam lemak tidak jenuh yang terdapat di dalam minyak sehingga apabila masing – masing biji
bintaro akan menghasilkan bilangan iod yang berbeda tergantung dari metode ekstraksi yang dilakukan. Dari hasil uji Duncan didapatkan bahwa kombinasi perlakuan A1B2 tidak memiliki
perbedaan yang nyata terhadap kombinasi perlakuan A3B2 pada tingkat 1 persen. Berdasarkan bilangan iod yang dihasilkan dari penelitian ini, untuk mendapatkan minyak biji bintaro yang
memiliki asam lemak tidak jenuh paling banyak berasal dari minyak biji bintaro dari buah yang berkecambah dengan ekstraksi menggunakan pelarut n-heksana.
4.2.4. Bilangan Penyabunan Minyak
Bilangan penyabunan adalah jumlah mg KOH yang diperlukan untuk menyabunkan satu gram minyak atau lemak. Apabila sejumlah contoh minyak atau lemak disabunkan dengan larutan
KOH akan bereaksi dengan trigliserida, yaitu tiga molekul KOH bereaksi dengan satu molekul minyak atau lemak. Larutan alkali yang tertinggal ditentukan dengan satu molekul minyak atau lemak.
Larutan alkali yang tertinggal ditentukan dengan titrasi menggunakan asam, sehingga jumlah alkali yang turut bereaksi dapat diketahui Ketaren, 1986.
R
1
COO – CH
2
R
1
COOK HOCH
2
R
2
COO – CH
+ 3 KOH R
2
COOK + HOCH R
3
COO – CH
2
R
3
COOK HOCH
2
gliserol sabun kalium
gliserol Gambar 16. Reaksi bilangan penyabunan minyak Ketaren, 1986.
Besarnya bilangan penyabunan tergantung dari berat molekul. Minyak yang mempunyai berat molekul rendah akan mempunyai bilangan penyabunan yang lebih tinggi daripada minyak yang
mempunyai berat molekul tinggi Ketaren, 1986. Peningkatan bilangan penyabunan seiring dengan
26
peningkatan bilangan asam karena semakin banyak dibutuhkan alkali untuk menetralisasi. Penelitian nilai bilangan penyabunan minyak biji bintaro dengan variasi perlakuan tingkat kematangan buah dan
jenis ekstraksi disajikan seperti pada Gambar 17.
Gambar 17. Grafik pengaruh tingkat kematangan buah bintaro dan metode ekstraksi terhadap bilangan penyabunan minyak biji bintaro.
Berdasarkan data hasil penelitian, nilai bilangan penyabunan tertinggi terdapat pada minyak yang berasal dari buah bintaro muda dengan metode ekstraksi hot hydraulic pressing sebesar 208,55
mg KOHg minyak dan nilai bilangan penyabunan terendah terdapat pada minyak yang berasal dari buah berkecambah dengan ekstraksi menggunakan pelarut n-heksana sebesar 182,66 20 mg KOHg
minyak. Rata – rata bilangan penyabunan yang didapatkan dari penelitian ini adalah 196,67 mg
KOHg minyak. Pada penelitian ini, minyak biji bintaro menghasilkan bilangan penyabunan yang lebih tinggi dibandingkan dengan bilangan penyabunan minyak biji jarak yang berkisar antara 176
– 181 mg KOHg minyak Kirk dan Othmer,1964.
Berdasarkan hasil analisa keragaman Lampiran 6, tingkat kematangan buah bintaro memberikan pengaruh yang nyata terhadap nilai bilangan penyabunan yang dihasilkan. Dari hasil uji
Duncan didapatkan nilai rata – rata bilangan penyabunan tertinggi didapat dari minyak yang berasal
dari buah bintaro yang matang sebesar 203,84 mg KOHg minyak dilanjutkan dengan buah bintaro muda sebesar 197,95 mg KOHg minyak dan buah bintaro kecambah sebesar 188,20 mg KOHg
minyak. Hasil analisa keragaman juga menunjukkan bahwa metode ekstraksi berpengaruh terhadap nilai bilangan penyabunan yang dihasilkan. Dari hasil uji Duncan didapatkan nilai rata
– rata bilangan penyabunan tertinggi didapat dari minyak yang berasal dari hot hydraulic pressing sebesar 199,48 mg
KOHg minyak dilanjutkan minyak yang berasal dari hydraulic pressing sebesar 198,20 mg KOHg minyak dan minyak yang berasal dari ekstraksi pelarut n-heksana sebesar 192,32 mg KOHg minyak.
Besarnya bilangan penyabunan pada terjadi pada ekstraksi dengan menggunakan hot hydraulic pressing disebabkan karena suhu yang tinggi yang digunakan sehingga menimbulkan adanya reaksi
oksidasi minyak. Menurut Silan 1998, bilangan penyabunan di dalam minyak dapat turun ataupun naik
karena di dalam minyak dapat terjadi reaksi oksidasi, esterifikasi, polimerisasi dan lain – lain. Reaksi
oksidasi akan menghasilkan asam lemak bebas dan senyawa dengan bobot molekul rendah sehingga 50
100 150
200 250
Kecambah Muda
Matang
B ila
ng a
n P
eny a
bu na
n m
g K
O H
g r
m iny
a k
Tingkat Kematangan Buah
Hydrauluc Pressing Hot Hydraulic Pressing
Maserasi dengan pelarut heksana
27
minyak yang mengalami oksidasi akan mempunyai bilangan penyabunan yang lebih tinggi. Sedangkan reaksi esterifikasi dan polimerisasi akan menghasilkan senyawa dengan bobot molekul
tinggi sehingga minyak yang mengalami esterifikasi dan polimerisasi akan memiliki bilangan penyabunan yang lebih rendah.
Berdasarkan hasil analisa keragaman menunjukkan bahwa terjadinya interaksi yang berbeda nyata antara faktor metode ekstraksi dan tingkat kematangan buah dengan bilangan penyabunan yang
dihasilkan baik pada tingkat 5 persen ataupun satu persen. Berdasarkan uji Duncan didapatkan bahwa nilai bilangan penyabunan terendah didapatkan dari minyak dengan kombinasi perlakuan A3B3 buah
bintaro berkecambah dengan metode ekstraksi dengan pelarut dan tertinggi didapatkan dari minyak dengan kombinasi perlakuan A1B2 buah muda dengan metode ekstraksi dengan hot hydraulic
pressing. Hal tersebut menunjukkan bahwa perlakuan metode esktraksi memberikan pengaruh yang lebih nyata dibandingkan dengan tingkat kematangan buah.
4.2.5. Bilangan Peroksida Minyak
