RANCANGAN PERCOBAAN Product Development Of Vanilla-Flavored Spreadable Margarine

21 Tabel 11. Skala katagori untuk uji rating hedonik dan uji rating Skala Uji Rating Hedonik Uji Rating Daya Oles Aroma Kehalusan 1 Sangat tidak suka Sangat sulit dioles Sangat lemah Sangat kasar 2 Tidak suka Sulit dioles Lemah Kasar 3 Agak tidak suka Agak sulit dioles Agak Lemah Agak kasar 4 Netral Netral Netral Netral 5 Agak Suka Agak mudah dioles Agak kuat Agak halus 6 Suka Mudah dioles Kuat Halus 7 Sangat Suka Sangat mudah dioles Sangat kuat Sangat halus

3.4 RANCANGAN PERCOBAAN

Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap RAL faktorial dengan dua perlakuan yaitu perbandingan stearin dan olein kode: S serta perlakuan konsentrasi flavor panili yang digunakan kode: P. Masing-masing perlakuan dilakukan 2 kali ulangan. Perlakuan perbandingan stearin dan olein serta perlakuan konsentrasi flavor panili ditentukan berdasarkan penelitian pendahuluan yang dilakukan. Terdapat tiga taraf untuk perbandingan stearin dan olein, serta tiga taraf untuk konsentrasi flavor panili. Perlakuan perbandingan stearin dan olein diberi kode: S 1 , S 2 , dan S 3 , sedangkan perlakuan konsentrasi flavor panili diberi kode: P 1 , P 2 , dan P 3 . Tabel 12 menunjukkan matriks pengujian yang dilakukan selama penelitian. Berdasarkan tabel tersebut terlihat bahwa terdapat sembilan kombinasi formulasi yang dilakukan selama penelitian. Sembilan kombinasi ini merupakan jumlah formulasi yang harus dibuat. Pembuatan kesembilan formulasi ini dilakukan secara acak dan diurutkan berdasarkan sistem lotre atau pengocokan baik untuk ulangan pertama maupun untuk ulangan kedua. Hal ini dimaksudkan untuk memberikan kondisi yang sama selama pengujian, sehingga hasil yang berbeda hanya didapat dari perlakuan yang diujikan. Model umum rancangan percobaan adalah sebagai berikut: Y ijk = μ + S i + P j + SP ij + ε ijk Keterangan Y ij = nilai pengamatan pada perlakuan perbandingan stearin dan olein taraf ke-i dan konsentrasi flavor panili taraf ke-j pada ulangan ke-k µ = nilai rataan umum S i = pengaruh perlakuan perbandingan stearin dan olein taraf ke-i P j = pengaruh perlakuan konsentrasi flavor panili taraf ke-j SP ij = interaksi pengaruh perbandingan stearin dan olein taraf ke-i dan perlakuan konsentrasi flavor panili taraf ke-j ε ijk = galat percobaan i = perbandingan stearin dan olein j = konsentrasi flavor panili k = ulangan 1 dan ulangan 2 22 Tabel 12. Matriks pengujian penelitian Konsentrasi flavor panili P 1 P 2 P 3 Perbandingan stearin dan olein S 1 S 1 P 1 S 1 P 2 S 1 P 3 S 2 S 2 P 1 S 2 P 2 S 2 P 3 S 3 S 3 P 1 S 3 P 2 S 3 P 3

3.5 PENGOLAHAN DAN ANALISIS DATA