commit to user
26
D. Analisa
Cookies yang telah jadi kemudian dianalisa sifat kimia kadar protein, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar karbohidrat dan kadar serat kasar
serta sifat fisik sensoris, tekstur dan warna . Metode masing-masing analisis sifat kimia dan sifat fisik pada cookies dapat dilihat pada Tabel. 3.1 sebagai
berikut: Tabel 3.1 Metode Analisis Sifat Kimia dan Fisik
Analisa Sifat Kimia Cookies
Macam Uji Metode
Kadar Air Thermogravimetri Apriyantono, 1989
Kadar Abu Penetapan Total Abu Apriyantono, 1989
Kadar Lemak Soxhlet Apriyantono, 1989
Kadar Protein Kjeldhal Apriyantono, dkk., 1989
Kadar Karbohidrat by difference Winarno, 2002
Kadar Serat Kasar Asam dan Basa Pemanasan Apriyantono,
dkk., 1989
Analisa Sifat Fisik Cookies
Sensori Uji Kesukaan Kartika dkk, 1988
Tekstur Warna
Llyod Universal Testing Machine Lovibond Tintometer
E. Rancangan Penelitian
Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan satu faktor yaitu variasi subtitusi tepung terigu dan tepung suweg.
Untuk masing-masing perlakuan dibuat tiga kali ulangan dan dilakukan dua kali ulangan analisa. Variasi konsentrasi tepung terigu dan tepung suweg untuk
pembuatan cookies pada penelitian ini dapat dilihat pada tabel 3.2. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan ANOVA untuk mengetahui ada
tidaknya perbedaan perlakuan pada tingkat α = 0,05. Apabila hasil yang diperoleh ada beda nyata, maka dilanjutkan dengan uji DM
RT pada tingkat α yang sama.
commit to user
27
Tabel 3.2 Variasi Konsentrasi Tepung Terigu dan Tepung Suweg pada pembuatan Cookies.
Formula Tepung Terigu
Tepung Suweg F0
F1 F2
F3 F4
100 95
90 85
80 5
10 15
20
Untuk rancangan penelitian cookies penggunaan tepung suweg sebagai subtitusi tepung terigu terhadap karakteristik kimia, fisik dan sensoris dapat
dilihat pada gambar 3.3 sebagai berikut:
F F
1
F
2
F
3
F
4
Ket:
F0 = 100 tepung terigu F1 = 95 tepung terigu:5 tepung umbi suweg
F2 = 90 tepung terigu:10 tepung umbi suweg F3 = 85 tepung terigu:15 tepung umbi suweg
F4=80 tepung terigu:20 tepung umbi suweg
Gambar 3.3 Diagram Rancangan Penelitian
Uji sensoris: ·
Warna ·
Aroma ·
Aroma ·
Rasa ·
Tekstur ·
Keseluruhan
Cookies
Analisa kimia : ·
kadar air ·
kadar protein ·
kadar abu ·
kadar lemak ·
kadar karbohidrat ·
serat kasar Analisa fisik :
· tekstur
· Uji warna
commit to user
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Sifat Sensoris
Kategori