2.8 Minyak Sawit
Minyak sawit diperoleh dari pengolahan buah kelapa sawit Elaeis. MS dapat digolongkan menjadi 2 tipe minyak, yaitu minyak dari daging buah sawit palm
oil dan minyak dari biji kelapa sawit palm kernel oil. Daging buah sawit menghasilkan minyak mentah sebagai bahan baku minyak goreng Fadhilla,
2008.
Secara botani, buah kelapa sawit terdiri dari pericarp yang terbungkus oleh exocarp kulit, mesocarp yang secara salah kaprah biasanya disebut pericarp
dan endocarp cangkang. Komposisi kimia minyak yang berada dalam mesocarp CPO-crude palm oil berbeda dengan minyak yang ada dalam endosperm matang
PKO- palm kernel oil Pahan, 2008. Nama Latin dari kelapa sawit adalah Elaeis guineensis Jacq.Elaeis berasal
dari kata Elaion yang berarti minyak dalam bahasa Yunani dan Guineensis berasal dari kata Guinea yaitu pantai barat Afrika. Jacq. berasal dari nama asal botani
botanist Amerika bernama Jacquin. Tanaman ini termasuk dalam famili palma palm genus Arecaceae Wawan, 2011.
Minyak sawit yang digunakan dalam penelitian ini adalah minyak Bimoli spesial, yang berdasarkan analisis yang dilakukan di Balai Penelitian dan
Pengembangan Industri Balai Besar Industri Argo Bogor, memiliki komposisi sebagai berikut : asam laurat 0,2, asam miristat 0,87, asam palmitat
30,4, asam stearat 3,27, asam oleat 46,1, asam linoleat 18,7 dan asam linolenat 0,33lampiran 1. MS ini, diolah dengan cara pemurnian multi
proses dengan tujuan mempertahankan secara optimum zat-zat yang bermanfaat
bagi kesehatan terutama mempertahankan kebaikan dari omega 9 asam oleat agar tahan terhadap panas yang tinggi.
Gambar 2.3. Tanaman Sawit Elaeis Fadilla, 2008 Tabel 2.1
Persentase Asam Lemak pada Minyak Kelapa dan Minyak Sawit Hambali dkk., 2007; lampiran 4.
Asam lemak Minyak kelapa
Minyak sawit Asam kaproat C6:0
0,4 - 0,6 -
Asam kaprilat C8:0 6,9 - 9,4
- Asam kaproat C10:0
6,2 - 7,8 -
Asam laurat C12:0 45,9 - 50,3
0,2 Asam Miristat C14:0
16,8 – 19,2
0,8 Asam Palmitat C16:0
7,7 – 9,7
30,4 Asam Stearat C18:0
2,3 – 3,2
3,27 Asam Oleat C18:1
5,4 – 7,4
46,1 Asam Linoleat C18:2
1,3 – 2,1
18,7
2.9 Pengaruh Pemanasan terhadap Kualitas Minyak Goreng
Kategori