commit to user 18
pengemasan. Tutup botol harus dikeringkan dengan lap bersih sebelum menutup botol. Cara lain yang biasa dilakukan adalah dengan merebus
botol berikut tutupnya di dalam panci besar selama kurang lebih 15 menit, dan hanya dikeringkan saat akan mengemas Apandi, 1984.
E. Analisa Sensori
Uji organoleptik adalah pengujian yang dilakukan untuk memberikan penilaian terhadap suatu produk, dengan pengandalan panca indra. Panelis
adalah orangkelompok yang memberikan penilaian terhadap suatu produk, dibedakan menjadi lima yaitu panelis perorangan, panelis terbatas, panelis
terlatih 7-15 orang, panelis setengah terlatih 15-25 orang, dan panelis tidak terlatih 25 orang. Beberapa faktor yang harus diperhatikan dalam
melaksanakan uji organoleptik adalah fisiologi keadaan fisik panelis, psikologis perasaan panelis, dan kondisi lingkungan saat pengujian. Dalam
pelaksanaanya digunakan uji hedonik dimana panelis tidak terlatih diminta memberikan penilaian dalam skala yang menunjukkan tingkat dari sangat
tidak suka sekali sampai suka sekali untuk respon rasa. Sedangkan panelis setengah terlatih memberikan penilaian dari tingkat sangat tidak mengembang
sekali sampai sangat mengembang sekali untuk respon kemampuan mengembang Kume, 2002,
Uji skoring atau uji skor berfungsi untuk menilai suatu sifat organoleptik yang spesifik, selain itu uji scoring dapat juga digunakan untuk menilai sifat
hedoni atau sifat mutu hedonic. Pada uji skoring diberikan penilaian terhapap mutu sensorik dalam suatu jenjang mutu. Tujuan uji ini adalah pemberian
suatu nilai atau skor tertentu terhadap suatu karakteristik mutu. Pemberian skor dapat dikaitkan dengan skala hedonik yang jumlah skalanya tergantung
pada tingkat kelas yang dikehendaki Rahayu, 2001. Dalam uji skoring parameter-parameter yang mencirikan produk tersebut
dengan atribut karakteristik diskriptor teminologi. Pemilihan atribut sensoris dan batasnnya dihubungkan dengan sifat kimia untuk flavor, rasa dan
bau. Sementara untuk tekstur dan kenampakan dihubungkan dengan sifat
commit to user 19
fisik. Pemahaman pada sifat reologi dan sifat reologi dan kimia produk memudahkan untuk penyusunan diskripsi dan data untuk diinterpretasikan
dan berguna dalam penentuan keputusan dalam suatu produk Utami, 1999.
F. Analisa Kimia
