Bahan, Alat dan Cara Kerja Analisis Produk

commit to user 25 5. Pengujian Produk Produk yang telah dibuat dengan beberapa formulasi kemudian dilakukan pengujian yaitu uji organoleptik. Berdasarkan pengujian akan didapatkan produk yang diterima dan yang paling disukai oleh konsumen. Produk dengan formula ini yang akan dibuat dalam praktek dan dikembangkan lebih lanjut. Selain itu juga dilakukan pengujian secara kimiawi yaitu uji aktivitas antioksidan. 6. Analisis Kelayakan Ekonomi Untuk mengetahui harga pokok dan harga jual produk maka dilakukan analisis kelayakan ekonomi meliputi biaya produksi biaya tetap, biaya tidak tetap, Break Even Point BEP, Pay Out Time POT, Return Of Invesment ROI, dan laju pengembalian modal.

C. Bahan, Alat dan Cara Kerja

1. Bahan

Bahan yang digunakan dalam praktek produksi ini adalah buah pepaya, gula, air, jeruk nipis sedangkan bahan yang digunakan dalam uji kimia selai pepaya adalah selai pepaya, alumunium foil, larutan metanol, DPPH 2 mg. 2. Alat Alat yang digunakan dalam praktek produksi ini adalah Kompor gas, wajan besar, sotel, pisau, blander, sendok, baskom, timbangan, botol selai sedangkan alat yang digunakan pada uji kimia selai pepaya adalah vortek, pipet 1ml dan 10 ml, rak tabung, tabung reaksi, spektrofotometer, pro pipet, pengaduk. commit to user 26 3. Cara Kerja Gambar 3.2 Diagram Alir Kualitatif Pembuatan Selai Pepaya Pepaya Dicucu dengan air bersih Diblender Dimasak Didinginkan Dikupas kulitnya dan diambil bagian daging Selai pepaya commit to user 27 Gambar 3.2 Diagram Alir Kuantitatif Pembuatan Selai Pepaya Pepaya 500 gram Dicucu dengan air bersih Diblender selama 3 menit Dimasak ± 30 menit, suhu 70 o C Didinginkan selama ± 2 jam, suhu ruang Air 25 ml Gula 200 gram, vanili 1gram, jeruk nipis ½ bagian. Dikupas kulitnya dan diambil bagian daging Kulit 150 gram Selai Pepaya 350 gram commit to user 28

D. Analisis Produk

Produk selai pepaya yang telah dibuat kemudian dilakukan analisis sensori dengan uji kesukaan, analisis kimia yaitu analisis antioksidan yang ditunjukkan pada Tabel 3.1 dan Tabel 3.2. Tabel 3.1 Formulasi Pembuatan Selai Pepaya dengan Uji Kesukaan. Bahan Formulasi I Kode 123 Formulasi II Kode 234 Formulasi III Kode 345 Buah pepaya 500 gr 500 gr 500 gr Gula pasir 250 gr 225 gr 200 gr Vanili 1 gr 1 gr 1 gr Jeruk nipis 1 buah ¾ bagian buah ½ bagian buah Air 25 ml 25 ml 25 ml Tabel 3.2 Metode Analisis Produk. No Metode Analisis Metode 1 Sensori Uji Skoring 2 Antioksidan DPPH E. Analisis Ekonomi Untuk mengetahui harga pokok dan harga jual produk maka dilakukan analisis kelayakan ekonomi meliputi biaya produksi biaya tetap, biaya tidak tetap, Break Even Point BEP, Pay Out Time POT, Return Of Invesment ROI, laju pengembalian modal dan IRR Internal Rate Of Return. commit to user 29

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN