tepung terigu yang biasa digunakan, serta kualitas roti yang dihasilkan dengan kombinasi MOCAF tidak sebagus roti dengan 100 persen terigu.
4.5.2 Analisis Benefit Cost Ratio
Penggunaan campuaran MOCAf pada produksi roti tawar menyebabkan perubahan biaya yang dikeluarkan untuk beberapa bahan yang digunakan.
Perubahan pada bahan baku tepung terigu dan MOCAf menyebabkan perubahan pada biaya produksi roti tawar. Hasil perhitungan benefit cost pada roti tawar
dapat dilihat pada Tabel 8.
Tabel 8. Hasil Perhitungan Benefit Cost Ratio Roti Tawar
Jenis Biaya Terigu
100 MOCAF
Terigu 90 MOCAF
10 Terigu 80
MOCAF 20
Terigu 70 MOCAF
30
Bahan Baku: Tepung Terigu
1kg=Rp. 6.200 MOCAF
1kg=Rp. 8.000 Air
Mentega Gula
Pengembang Pelembut
Garam Rp. 31.000
Rp. 0
Rp. 474 Rp. 3.600
Rp. 2.160 Rp. 3.600
Rp. 1.200 Rp. 100
Rp. 27.900
Rp. 4.000
Rp. 474 Rp. 3.600
Rp. 2.160 Rp. 3.600
Rp. 1.200 Rp. 100
Rp. 24.800
Rp. 8.000
Rp. 474 Rp. 3.600
Rp. 2.160 Rp. 3.600
Rp. 1.200 Rp. 100
Rp. 21.700
Rp. 12.000
Rp. 474 Rp. 3.600
Rp. 2.160 Rp. 3.600
Rp. 1.200 Rp. 100
Upah tenaga kerja Rp. 15.000 Rp. 15.000 Rp. 15.000 Rp. 15.000
Gas + Listrik Rp. 4.575 Rp. 4.575 Rp. 4.575 Rp. 4.575
Total biaya Rp. 61.709 Rp. 62.609 Rp. 63.509 Rp. 64.409
Harga jual roti tawar Rp. 2.500 Rp. 2.500 Rp. 2.500 Rp. 2.500
Total perolehan = harga jual perbuah x
30 buah Rp. 75.000 Rp. 75.000 Rp. 75.000 Rp. 75.000
Lanjutan Tabel 8.
Biaya produksi roti tawar per buah
Rp.2.056,97 Rp.2.086,97 Rp.2.116,97 Rp.2.146,97 Marjin
Rp. 443,03 Rp. 413,03 Rp. 383,03 Rp. 353,03 Benefit Cost = Total
perolehan total
biaya 1,2154
1,1979 1,1809
1,1644
Kombinasi MOCAF terhadap roti tawar menyebabkan perubahan rincian biaya pada sebagian bahan baku roti tawar. Perubahan biaya terjadi pada bahan
baku tepung terigu dan MOCAF, sementara biaya pada bahan baku yang lainnya tidak berubah. Semakin tinggi kandungan MOCAF, maka semakin tinggi pula
biaya penggunaan MOCAF dan biaya penggunaan tepung terigu semakin menurun.
Setelah dilakukan perhitungan nilai Benefit Cost Ratio maka dapat diketahui bahwa nilai BC roti 1 sebesar 1.1979, BC roti 2 sebesar 1,1809 dan
BC roti 3 sebesar 1,1644. Karena nilai BC roti 1, roti 2, dan roti 3 lebih kecil dari BC roti pembanding, maka usaha belum dapat dipilih untuk dijalankan.
Sebagai perbandingan, dilakukan simulasi perhitungan biaya produksi dan analisis Benefit Cost Ratio
untuk pengguna jenis tepung terigu lain. Terigu yang digunakan untuk simulasi adalah terigu dengan harga yang lebih mahal, seperti
terigu Segitiga Biru dan Kunci Biru. Apabila menggunakan terigu Segitiga Biru dengan harga pasar Rp.
8.750kg, maka penggunaan kombinasi MOCAF dapat menurunkan biaya produksi dan meningkatkan marjin. Berdasarkan analisis Benefit Cost Ratio
diketahui bahwa penggunaan MOCAF meningkatkan nilai Ratio BC, sehingga dapat dikatakan bahwa kombinasi MOCAF secara finansial dapat dipilih untuk
membuat roti tawar, dapat dilihat pada Tabel 9.
Tabel 9. Analisis Benefit Cost Ratio pengguna terigu Segitiga Biru
Satuan Terigu
100 Terigu
90, MOCAF
10 Terigu
80, MOCAF
20 Terigu
70, MOCAF
30 Total Biaya Produksi
Rp5kg 74.459
74.084 73.709
73.334 Biaya Produksi
Rpbuah 2481,96
2469,46 2456,96
2444,46 Marjin
Rpkg 18,04
30,54 43,04
55,54 Benefit Cost
1,0073 1,0124
1,0175 1,0227
Apabila menggunakan terigu Kunci Biru dengan harga Rp. 8.150kg, maka penggunaan kombinasi 10 persen MOCAF dapat menurunkan biaya produksi dan
meningkatkan marjin. Berdasarkan analisis Benefit Cost Ratio diketahui bahwa penggunaan kombinasi MOCAF dan terigu Kunci Biru meningkatkan nilai
Benefit Cost , sehingga secara finansial kombinasi MOCAF dapat dipilih untuk
membuat roti tawar. Untuk lebih jelas dapat dilihat pada Tabel 10.
Tabel 10. Analisis Benefit Cost Ratio pengguna terigu Kunci Biru
Satuan Terigu
100 Terigu
90, MOCAF
10 Terigu
80, MOCAF
20 Terigu
70, MOCAF
30 Total Biaya Produksi
Rp5kg 71.459
71.384 71.309
71.234 Biaya Produksi
Rpbuah 2381,97
2379,47 2376,97
2374,47 Marjin
Rpkg 118,03
120,53 123,03
125,53 Benefit Cost
1,0496 1,0507
1,0518 1,0529
Perbandingan biaya produksi roti tawar dengan penggunaan dua jenis terigu digambarkan pada grafik. Untuk lebih jelasnya, perbandingan biaya
produksi roti tawar dapat dilihat pada Gambar 7.
Gambar 7. Perbandingan Biaya Produksi Roti Tawar Per Buah
Setelah dilakukan perhitungan biaya produksi dan analisis BC ratio diperoleh bahwa apabila menggunakan tepung terigu yang lebih mahal, yaitu
tepung terigu Segitiga Biru dan Kunci Biru dan dikombinasikan dengan tepung MOCAF seharga Rp. 8000kg, maka dapat menurunkan biaya produksi dan
meningkatkan nilai BC ratio.
4.6 Preferensi Konsumen
