Riyan Gusfaryanti Sofyandi, 2015 ANALISIS MENU ENGINEERING DALAM UPAYA MENINGKATKAN PENJUALAN MAKANAN DAN
MINUMAN PADA MENU A’LA CARTE DI RESTORAN MALABAR COFFEE SHOP HOTEL HORISON BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia |
\.upi.edu perpustakaan.upi.edu
Di lihat dari tabel di atas food cost control mengalami pembekakan biaya jika dibandingkan dengan standard food cost yang sudah ditetapkan oleh
manajemen hotel. Pada tahun 2013 mencapai 0,6 dan pada tahun 2014 mencapai 3,49.Diduga salah satu penyebab lain penjualan
menu A’la Carte mengalami penurunan hingga 2 pada tahun 2014 dikarenakan food cost control
yang mengalami kenaikan hingga 3,49, yang hal ini akan membebani kepada pada keuntungan hotel dan penetapan harga jual makanan dan minuman.
Penerapan harga jual ditetapkan oleh manajemen hotel yaitu 32 dari biaya bahan baku at cost, berdasarkan harga pesaing.Dari hasil data penjualan
pada tabel 1.3 dan tabel 1.4 dapat dilakukan perhitungan dengan metode analisis menu engineering. Dari permasalahan di atas ditarik judul berikut
“ANALISIS MENU
ENGINEERING DALAM
UPAYA MENINGKATKAN
PENJUALAN MAKANAN DAN MINUMAN PADA MENU A’LA CARTE
DI RESTORAN MALABAR COFFEE SHOP HOTEL HORISON BANDUNG”
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang diatas, maka dapat dirumuskan masalah sebagai berikut:
1. Bagaimana analisis menu engineering mencangkup standard food
cost dan penetapan harga jual dalam upaya meningkatkan penjualan makanan dan minuman pada menu A
’la Cartedi Restoran Malabar Coffee Shop Hotel Horison Bandung?
2. Bagaimana rekomendasi menu engineeringpada menu A’la Cartedi
Restoran Malabar Coffee Shop Hotel Horison Bandung?
1.3 Tujuan Penulisan Penelitian
Berdasarkan rumusan masalah di atas, maka tujuan penelitian ini adalah:
Riyan Gusfaryanti Sofyandi, 2015 ANALISIS MENU ENGINEERING DALAM UPAYA MENINGKATKAN PENJUALAN MAKANAN DAN
MINUMAN PADA MENU A’LA CARTE DI RESTORAN MALABAR COFFEE SHOP HOTEL HORISON BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia |
\.upi.edu perpustakaan.upi.edu
1. Untuk mengetahui analisismenu engineeringmencangkup
standard food cost dan penentuan harga jual dalam upaya meningkatkan penjualan makanan dan minuman pada menu A
’la Cartedi Restoran Malabar Coffee Shop Hotel Horison Bandung.
2. Untuk mengetahui rekomendasi menu engineeringpada menu A’la
Cartedi Restoran Malabar Coffee Shop Hotel Horison Bandung.
1.4 Kegunaan Penulisan Penelitian
Penelitian yang dilakukan akan mencapai manfaat seperti berikut: 1.4.1
Kegunaan secara Akademik Penelitian yang dilakukan akan sangat berguna bagi mengembangkan ilmu
penulis karena dalam penelitian penulis akan banyak belajar mengenai evaluasi menu pada menupuzzle popular dan unprofitable, plowhouse unpopular
danprofitable, dog unpopular dan unprofitable yang baik dan benar. 1.4.2 Kegunaan secara Praktis
a. Hasil penelitian ini dapat masukan informasi bagi pihak restoran
Malabar Coffee Shop. Penelitian ini hanya berupa rekomondasi, perusahaan lebih berkreasi menentukan menu makanan dan minuman.
b. Bagi pihak-pihak lain, skripsi ini dapat digunakan sebagai bahan untuk
menambah pengetahuan dan wawasan yang bermanfaat bagi pihak- pihak lain yang berkepentingan.
Riyan Gusfaryanti Sofyandi, 2015 ANALISIS MENU ENGINEERING DALAM UPAYA MENINGKATKAN PENJUALAN MAKANAN DAN
MINUMAN PADA MENU A’LA CARTE DI RESTORAN MALABAR COFFEE SHOP HOTEL HORISON BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia |
\.upi.edu perpustakaan.upi.edu
BAB III OBJEK DAN METODE PENELITIAN
3.1 ObjekPenelitian
